Heerlijk gevulde courgette bootjes uit de oven.
* 4 niet te grote courgettes
* 300 gram gare erwten (vers of uit de diepvries)
* olijfolie
* 2 hele rauwe eieren
* peper en zout van de molen
* 2 eetl. paneermeel
* 2 eetl. pittige strooikaas
* 1 eetl. fijngesneden verse peterselie
* 3 eetl. gesnipperde gekookte ham
* evt. 4 plakjes smeltkaas
Was de courgettes en maak er 4 bootjes van als volgt: snij over de lengte eenderde eraf. Van het grootste deel maken we de bootjes. Snij de courgette doormidden en hol elk deel uit tot een bootje.
Bereidingswijze:
In wat olie de bootjes 2 tot 3 minuten om en om aanbakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voor de vulling:
doe in een grote schaal de gare erwten, daarbij de eieren, wat peper en zout, de paneermeel en strooikaas, peterselie en ham. Goed mengen. Vul hiermee de bootjes. Deze ca 15 minuten in de oven op 180 graden. Je kunt eventueel over elk schuitje voordat je ze in de oven schuift nog een plakje smeltkaas leggen.