Let op wat je kunt maken van die flauwe olijfjes uit een potje!

* 300 gr groene olijven zonder pit
* 3 tenen knoflook
* ½ rode peper
* 1 citroen
* Wat fijngesneden gember, met wat van het gembernat
* 1 dl olie
* 4 eetlepels gemengde verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, tijm, bieslook, dragon of salie

Kook de olijven enkele minuten zacht in gewoon water, zodat ze de zoutsmaak verliezen. Laat ze afkoelen. Intussen rasp je de schil van de citroen en voeg de citroenschil en citroensap toe aan de olijven. Voeg de gesneden knoflook, gember, kruiden en rode peper toe. Alles goed mengen en overgieten met 1 dl olijfolie extra vergine. Serveer de olijven in een schaaltje als borrelhapje of met brood.