Maandelijks archief: maart 2013

Wild ragout

Geplaatst op door
2

Deze heerlijke ragout kun je maken van vele soorten wild, bijvoorbeeld hert of wild zwijn. Ik heb gekozen voor alléén hert. Een speciale ragout, heerlijk bij mooi gekookte aardappelen en bijvoorbeeld rode kool. Hij is de volgende dag nóg lekkerder!
De pan voedt tenminste 6 mensen!

* 1 kilo grof gesneden hertenpouletWilg-ragout
* 50 gram boter
* Scheut olie
* 150 gram ontbijtspek in blokjes
* 1,5 ui in snippers
* 3 eetlepels bloem
* 1 groot blikje tomatenpuree
* 125 gram ontbijtkoek in stukjes
* 2 eetlepels azijn
* 200 ml rode port
* 500 cc runderbouillon
* 3 kruidnagels
* 1 theelepel cayennepeper
* 2 eetlepels mediterrane gedroogde kruiden

Schroei de stukken hert bruin in de boter met de olie, kruid ze met wat peper en zout en haal de stukken daarna uit de pan. Bak nu in het achtergebleven vet de spekjes en de ui. Bak nu het grootste deel van het blikje tomatenpuree even mee en tenslotte de bloem, ook dit even zacht mee laten bakken.|
Blus met de port en doe er na een minuut de bouillon bij. Dan de rest, de peperkoek, azijn, kruidnagels, cayennepeper en de gedroogde kruiden en meng alles goed dooreen. Als het kookt voeg dan het vlees toe, breng alles weer aan de kook en zet het dan laag om zo’n 90-120 minuutjes te garen.
Af en toe roeren is wel goed en als het je te dik lijkt dan kun je er nog wat extra bouillon aan toevoegen.

Paling rolmops

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heel leuk én lekker voorgerechtje met zalm en paling.

* 8 grote palingfilets Paling-rolmops
* 8 gerookte repen zalmfilet
* Rucola sla
* 2 stevige tomaten
* 100 gram zeekraal

Voor de dressing:
* 3 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel citroensap
* 1 eetlepel gehakte dille
* 1 eetlepel olijfolie
* Gemberstroop of suiker

Maak eerst de dressing klaar. Haal het vel van de tomaat, ontdoe ze van zaadjes en snij mooie dunne reepjes tomaatvlees. Leg deze een poosje in een marinade van de dressing die je ook gebruikt voor dit gerecht.
Leg een reep zalm op een palingfilet en rol de vis tot een rolletje (rolmops). Steek een mooie houten pen erdoor zodat het goed blijft liggen. Doe dat ook met de overige vis.
Blancheer de zeekraal 2 minuutjes in kokend water en koel het onder de koude kraan.
Leg nu op elk bord een hoopje rucola en daarop aan weerszijden een visrolletje. Leg tussen de visrolletjes een hoopje zeekraal. Als garnering wat tomaatreepjes en de zoete dressing rond op het bord gieten.

Smakelijk eten!

Zoetzure pittige Chinese saus

Geplaatst op door
6

Het is een hele speciale saus,  heerlijk bij rijst. Je kunt deze saus bij diverse gerechten gebruiken maar hij is echt verrukkelijk als saus bij Babi Pangang.

* 1 sjalot, héél fijngesnipperd
* Halve theelepel djahéChinese-zoetzure-saus
* 1 flinke theelepel sambal
* Anderhalve eetlepel natuurazijn
* 6 eetlepels tomatenketchup
* 2 eetlepels ketjap manis
* 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker
* 250 cc water
* Flinke eetlepel maïzena in een kopje water opgelost

Fruit de sjalot gaar in wat olie. Roer hier dan de dajhé en sambal doorheen. Nu de rest van de lijst erbij voegen en even zacht laten pruttelen. Maak de saus tenslotte op dikte met behulp van de opgeloste maïzena, giet het er rustig scheutje voor scheutje bij terwijl de saus pruttelt, en stop als de saus mooi stroperig van textuur is geworden.

Omelet met garnalen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een pittige omelet is dit en de rivierkreeft geeft het een perfect volle smaak. De zoetzure saus die erbij wordt geserveerd maakt dit gerecht tot een hoogstandje in de Oosterse keuken. Het recept is voldoende voor 2-3 personen.

* 5-6 eieren, ligt aan de maat
* Een stukje prei van ongeveer 10 cm, liefst het wit, in hele fijne snippers
* Snuf zoutOmelet-met-garnalen
* Snuf peper
* Flinke hand fijngehakte peterselie, liefst platte
* Flinke hand doperwtjes uit de diepvries
* 100 gram rivierkreeftjes
* Klein scheutje water

Voor de zoetzure saus:
* 1 sjalot, héél fijngesnipperd
* Halve theelepel djahé
* 1 flinke theelepel sambal
* Anderhalve eetlepel natuurazijn
* 6 eetlepels tomatenketchup
* 2 eetlepels ketjap manis
* 2 flinke eetlepels bruine basterdsuiker
* 250 cc water
* Flinke eetlepel maïzena in een kopje water opgelost

Maak eerst de saus klaar. Fruit de sjalot gaar in wat olie. Roer hier dan de djahé en sambal doorheen. Nu de rest van de lijst erbij voegen en even zacht laten pruttelen. Maak de saus tenslotte op dikte met behulp van de opgeloste maïzena, giet het er rustig scheutje voor scheutje bij terwijl de saus pruttelt, en stop als de saus mooi stroperig van textuur is geworden. Houd de saus warm.
Dan de omelet.
Fruit daarvoor in een grote koekenpan met een klein scheutje olie de prei enkele minuutjes tot het gaar is. Giet de prei in een schaal en veeg de grote koekenpan schoon. Breek de eieren ook in de schaal bij de prei en doe er een scheutje gewoon water bij. Kluts de eieren en voeg er dan de peterselie, garnalen en doperwtjes bij. Breng op smaak met peper en zout.
Giet wat olie in de grote koekenpan en giet het eimengsel in de pan, verdeel alles mooi over de bodem. Onder af en toe schudden van de pan waarbij als het goed is het eimengsel heen en weer schuift, komt er een mooi bruin korstje aan de onderkant van de omelet. Maak met je bakspaan een kruis door de omelet en draai voorzichtig elk deel om.
Nu kan ook aan de andere kant een mooie garing plaatsvinden.
Serveer een part van de omelet naast wat witte rijst en versier het met de prachtige heerlijke zoetzure saus.

Croque Madame muffins

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat een vondst van Rachel Khoo, om croque madammekes te gieten in een muffin vorm! En dan ook nog superzalig smaken, ja ja die dame kan koken!!!!
Voor deze heerlijke croques heb je nodig een tray met tenminste 6 muffin vormen erin, een deegroller en een oven.

* 6 sneetjes wit carrébroodCroque-Madame-muffins
* 6 flinke eieren
* Een kommetje gesmolten boter
* Wat oude kaas om te raspen, bijv. Gruyère
* 2 plakken gekookte ham

Béchamelsaus en daarvoor heb je nodig:
* 1 eetl. boter
* 1 eetl. bloem
* 225 cc melk
* Een theelepel dijonmosterd
* Wat nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de ingrediënten alvast klaar om tussendoor snel de béchamelsaus te kunnen maken.
Snij de korstjes van de carrésneetjes en rol er daarna met de deegroller overheen totdat ze nog maar half zo dik zijn. Besmeer ze met een kwastje met gesmolten boter en vorm ze als een bakje in de muffinvormpjes. Leg dan in elk broodbakje wat snippers ham. Heb je grote eieren breek ze dan boven een schaal en laat er het meeste eiwit uitlopen. Doe de dooiers voorzichtig in de bakjes, ze mogen niet stukgaan!
Maak nu snel de bechamelsaus door de boter te smelten en er de bloem even in te garen. Dan langzaam de melk erdoor roeren zó dat je geen klontjes krijgt. Roer er tenslotte nog de dijonmosterd en wat nootmuskaat door.
Schep  een dessertlepel béchamelsaus op de eidooier en daarbovenop tenslotte wat geraspte kaas. Smeer tenslotte nog wat gesmolten boter op de broodpunten, je zult er blij meer zijn want dan krijgt het een mooie krokante bite!

Zet de croques 10-12 minuutjes in de oven, dan krijg je een prachtige vloeibare eidooier. Wil je een vaster ei, laat ze dan nog 4 minuutjes langer staan. Leg op elk bord een croques, snij maar eens aan de zijkant en geniet van de smaken van krokant brood en een heerlijk lopend eitje!!!!