Met dank aan een van mijn lievelings-chefs Gordon Ramsay heb ik hier een
salade voor jullie genoteerd die werkelijk verrukkelijk lekker is! Vooral de
dressing over de salade is zeer bijzonder! Ik heb er een kleine twist
aan gegeven omdat Ramsay wat moeilijk verkrijgbare ingrediënten in zijn salade
had zitten.
Proef en geniet! De salade is voor ca 5 personen.

* 1 grote mooie venkelknol, liefst met nog wat groen eraan
* 2 mooie peren – Conference
* Handvol fijngesnipperde lente ui
* 100 gram gewassen en gedroogde fijne rucola
* 2 suikerlepels suiker
* Kopje water
* Wat versgeschaafde Parmezaanse kaas

Voor de dressing:
* 1 eetlepel grove mosterd
* 1 eetlepel Dijonmosterd
* 1 eetlepel heldere honing
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 4 eetlepels olijfolie extra vergine
* Versgemalen zeezout en zwarte peper

Schil de peren, snij ze in vieren en haal de kern eruit. Snij ze overlangs in dunne schijfjes en leg ze in een schaal. Vul een kopje met water en doe er 2 suikerlepels suiker in. Los de suiker in het water op en giet het over de peer. Laat de peerschijfjes enkele uren in het water in de koelkast marineren.

Maak de venkel schoon en was hem goed, bewaar het groen. Snij het groen fijn en schaaf met een komkommerschaaf of mandoline overdwars dunne plakjes van de venkelknol. Bewaar ze zolang in een schaal met heel koud water, zodat ze lekker knapperig worden.

De vinaigrette of dressing maak je het best door alle ingrediënten in een pot met schroefdop te doen en dan flink te schudden of door ze in een lange smalle maatbeker te doen en dan te mixen met de staafmixer. Doe er ook al wat peper en zout in.

Droog de venkel en leg de snippers in een mooie slakom. Voeg hierbij de uitgelekte peerdelen, de sla-ui, het venkelgroen en de rucola. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar, liefst met je (schone) handen! Strooi tenslotte wat geschaafde Parmezaanse kaas over de salade en je kunt opdienen! Serveer deze heerlijke salade samen met een mooi stukje varkensvlees, of eend en enkele vastkokende aardappeltjes, bijvoorbeeld Nicola. Maar je kunt de salade ook serveren als fris voorgerecht!!!

Smakelijk eten!

Deze salade kun je het best één dag van te voren klaarmaken, opdat alle
smaken op elkaar kunnen inwerken. Plus dat de koolsliertjes soepeler worden en dat bijt toch lekkerder weg!!
Hij is heel lekker en bij tal van gerechten te gebruiken, in de zomer bij een BBQ of als lichte lunchsalade, in de winter als garnering bij een lekker stukje zalm.

* 4 bladen rode kool
* 6 bladen witte kool
* 4 stelen selderie
* 1 kleine kipfilet
* Wat bieslook
* Halve sjalot
* 2 sinaasappels
* 3 schijven ananas uit blik
* 3 eetlepels ananassap
* 2 eetlepels fritessaus
* 200 gram (bekertje) crème fraîche
* Handvol gedroogde gele of blauwe rozijnen
* Handvol walnoten
* Wat olijfolie
* Peper en zout

Haal de bladen zo heel mogelijk van de kool af en was ze. Snij ze in hele fijne
lange reepjes en doe alles in een grote kom. Haal met de dunschiller de harde
buitenkant van de selderiestelen en snij de stelen in dunne schijfjes. Steeds
als je iets hebt gesneden doe je het in de grote kom!
Kook de kipfilet in wat water met een beetje zout en een bouillonblokje en laat het afkoelen. Snij wat bieslook in snippers. Snij de sjalot heel fijn. Haal de schil en het witte velletjes van de sinaasappels en snij, terwijl je de sinaasappel in je ene hand houdt, met een heel scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Halveer de stukjes. Snij de ananasschijven in stukjes. Snij de walnoten in kleinere stukjes.
Snij de kipfilet fijn en doe de stukjes tezamen met de rozijnen, het ananassap, de fritessaus en de crème fraîche in de kom. Een scheutje
olijfolie erbij plus wat peper en zout en dan alles goed dooreen mengen.
Proef of de salade goed op smaak is en dek hem dan af met keukenfolie. Zet
hem een dag in de koelkast en daarna gaat hij echt heel lekker smaken!!!

Lekkere zoete salade, door mijn zusje Lia verzonnen voor 6 personen. De salade smaakt zowel warm als koud voortreffelijk!

* 1 rode, 1 gele, 1 groene en 1 oranje paprika als je ze kunt krijgen,
maar elke kleur is natuurlijk goed
* 2 flinke uien
* 1 teen knoflook
* 300 gram champignons
* Olijfolie om in te bakken
* Z/P
* rode paprikapoeder
* scheut ketjap (zoete)
* scheut tomatenketchup

De paprika’s en uien grof snijden, de knoflook heel fijn. Alles lekker bakken in olijfolie, ongeveer 8 minuten. De in plakjes gesneden champignons erbij gaarbakken. Als het allemaal lekker gaar is, voeg je de rest van de ingrediënten toe om de salade op smaak te brengen. Niet ineens te veel, je kunt later altijd toevoegen.
Deze salade smaakt heerlijk bij de BBQ. Ook afgekoeld op stokbrood niet te versmaden!!

In een Italiaans tijdschrift las ik dit saladerecept van kip en ham. Ik heb
er natuurlijk mijn eigen draai aan gegeven en dan komt er een heerlijke
maaltijdsalade op je bord. Eet hem als lunch of in iets kleinere porties als
voorgerecht. Je kunt het beste een deel van de voorbereidingen al ‘s-morgens
doen, want het kippenvlees moet bijvoorbeeld goed afkoelen.

* 2 kipfilets
* 1 schijf gekookte ham van ca 1 cm dik
* 1 rode paprika
* 1 sjalot
* 3 eetlepels olijfolie om te bakken
* 2 eetlepels vloeibare bakolie van Becel
* Bak en grillkruiden voor op de kip
* 2 handen erwtjes uit de diepvries
* 100 gram Philadelphia crèmekaas naturel
* 2 eetlepels fritessaus of mayonaise
* 2 eetlepels versgehakte peterselie, liefst platte
* Bakvocht van de kip
* Een flinke scheut olijfolie extra vergine
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* Peper en zout naar smaak

Snij de kipfilets in dunne plakken, verhit de olie in de pan met de vloeibare bakolie van Becel. Leg een deel van de met een keukenrolpapier gedroogde lapjes kip in de pan en bestrooi ze aan een kant met wat bak en grillpoeder. Als je dat niet hebt gebruik dan gewoon wat peper en zout. Bak de dunne kiplapjes snel om en om gaar, wissel de reeds gare lapjes met nog te bakken lapjes als je niet allemaal in een keer in je pan kunt leggen. Laat ze afkoelen in eigen vocht, dek ze daarbij af met plastic folie. Het bakvocht heb je later nog nodig!!!

Dan verder, snij de paprika in enkele delen en schil het velletje eraf met de dunschiller. Kook de stukjes paprika enkele minuutjes in wat water met wat zout. Haal ze daarna uit het water en laat ze afkoelen onder de kraan. Kook nu de diepvrieserwtjes ook enkele minuutjes in het hete water van de paprika, ook afgieten en af laten koelen. Snij de ham en de kipdelen in mooie gelijke blokjes en doe ze in een saladeschaal. Snij de uihelft in superfijne blokjes en ook die erbij. Dan hetzelfde mate de paprika. Ook de erwtjes gaan in de schaal. Snij wat peterselie en ook dat gaat erbij.
Voeg nu de Philadelphia crèmekaas naturel en de mayo en de jus/bouillon van de kip erbij en meng alles door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Zet de salade in een passende schaal afgedekt in de koelkast, zodat alle smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Voor de presentatie kun je een mooie schaal opmaken waarvan 4 personen kunnen eten of je maakt 4 borden op. Doe dat bijvoorbeeld door een bedje van sla te maken, daarop de salade te storten en de salade te versieren met kerstomaatjes, wat zoete maïs, stukjes ananas, kappertjes, olijfjes, kleine zilveruitjes. Je kunt de salade nog verder versieren door er wat rode paprikapoeder en wat fijngehakte peterselie overheen te strooien.
p.s. wil je iets meer body geven doe er dan nog enkele koude aardappelen door in kleine blokjes. (zie foto)

Frisse zomersalade en nog gezond ook!

* 2 komkommers, uithollen en in kleine blokjes snijden
* 1 blikje uitgelekte maiskorrels (285 gram)
* 5 eetlepels zoetzure rode bietschijfjes uit een pot, gesneden in kleine plakjes
* 4 eetl. olijfolie
* 3 eetl. aceto Balsamico
* 3 eetl. witte wijnazijn of appelazijn
* P/Z

Alle groenten mengen in een schaal en er de olie en azijn doorheen roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Een poosje in de koeling en dan direct opdienen.
De salade smaakt later ook nog wel heerlijk maar dan is hij vrij rood geworden door de bietjes!

Zachte, frisse komkommersalade voor bij een zomerse maaltijd of BBQ.

* 2 lekkere grote komkommers
* Kopje mooie olijfolie extra vergine
* 4 eetl. Aceto Balsamico
* 3 eetl. appelazijn
* Teen knoflook heel fijn, kern euit
* Peper en zout van de molen (niet te zuinig)
TIP: het is gemakkelijk als je zo’n snijplankje hebt om komkommerschijfjes te maken.

Was de komkommers goed en droog ze af. Niet schillen! Snij ze klein in plakjes in een mooie grote schaal. Voeg alle ingredienten erbij en meng alles goed dooreen. Leg een bord op de schaal, zodat er gewicht op rust, en zet hem minimaal één uur in de koeling.