Auteur archieven: marijke

Insalata di mare

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frisse zeevruchtensalade met ingrediënten uit de Mediterraanse keuken.

* 4 ons gemarineerde zeevruchten (mosselen, garnalen, kleine inktvisjes,
inktvisringen)Insalata-di-mare
* 2 ons surimi (namaakkrab) in schuine stukken
* Enkele ansjovisjes (in olie en azijn)
* Gemengde salade
* Trostomaatjes
* Olijfjes
* Wat grote kappertjes
* Verse basilicum
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Leg op elk bord wat salade; dressen met wat olijfolie en Balsamicio-zijn, peper
en zout. Leg daarop wat van de vissoorten. Maak er een mooi palet van en garneer het met de trostomaatjes, in stukjes of heel en de verse basilicum. Dan nog wat kappertjes erover, mmmm.
Overgiet dit alles met heerlijke olijfolie en peper en zout naar smaak.

Overheerlijk als lunchhapje met wat stevig brood en een koel glas witte wijn. Buon apettito!
P.s. je kunt bij deze salade steeds weer je fantasie laten gaan als je nog wat andere heerlijkheden in huis hebt, zoals een lekker bolletje mozzarella of een paar stukjes paprika.

Insalata Caprese

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijke frisse salade uit de Italiaanse keuken, een klassieker! Dit gerecht heeft de kleuren van de Italiaanse vlag, dat is altijd zo, maar het wordt in allerlei vormen opgediend. Hieronder op de manier van Smulmama.

* 4 vleestomaten Insalata-Caprese2
* 2 bollen mozzarella van 125 gram
* Verse basilicum, 40 blaadjes
* Olijfolie extra vergine
* Versgemalen zwarte peper
* Versgemalen grof zeezout

Voorbereiding: Tomaten en mozzarella in plakjes snijden, basilicum schoonmaken, niet wassen.
Bereidingswijze: Drapeer op elk bordje enkele mooie plakken mozzarella en bestrooi ze met wat peper en zout uit de molen. Giet er wat mooie olijfolie overheen. Nu in het midden de plakjes tomaat erop leggen en ook daarop peper en zout en de olie gieten. Enkele mooie roosjes basilicum bovenop het geheel om te garneren en van de rest van de basilicumblaadjes snij je reepjes die je feestelijk over het hele gerecht strooit.
Buon appetito!

Heerlijke Groene Salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is Smulmama’s ouderwetse grote schaal met gemengde groene sla. De dressing komt oorspronkelijk van mijn moeder en iedereen vindt dit lekker.

* Krop sla
* Krop kastanjesla
* Wat rucola of veldsla
* 2 flinke harde tomaten
* 2 sla-uitjes in snippers of handje bieslook in snippersHeerlijke-groene-salade2
* handvol verse fijngescheurde basilicum

Voor de dressing:
* Flinke scheut mooie olijfolie extra vergine
* p/z van de molen
* Suikerlepel suiker
* Scheutje slasaus
* Scheutje “slafris naturel” van bijv. Calvé
* Klein scheutje aceto balsamico

Dressing maken in grote slakom. De sla wassendrogen en wat kortgescheurd op de dressing leggen. Hierop de tomatenstukjes, lenteui en basilicum leggen. Enkele minuten voor het opdienen alles goed door elkaar mengen.
Lekker bij een mooi stukje rood vlees, met jus waarin champignons gebakken zijn en met verse Nicola aardappeltjes.

Smakelijk!

Haringbietsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frisse salade voor bij de lunch of op een toastje.

* Een kleine pot zure haring of 2à 3 rolmopsenHaring-biet-salade
* Een pakketje met reeds gekookte rode bieten
* Klein zeer fijn gesnipperd uitje of sjalot
* 2 tot 3 flinke eetl. fritessaus
* Peper en zout

Snij de haringen in kleine stukken en de bieten in blokjes. Leg deze haringstukjes en bietenblokjes in een grote schaal, voeg daarbij de fritessaus, uitje en peper en zout en meng alles goed doorelkaar. Laat de salade even intrekken in de koeling.

Serveertips: Heerlijk op bruin brood of op toast.

Garnaalstaarten met courgette

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een lauwwarm voorgerecht of lunch met een verrassend smaakeffect!

* 4 middelmaat courgettesGarnaalstaarten-met-courgette
* 300 gram grote gepelde garnaalstaarten
* 20 gram pijnboompitten
* Een handvol basilicumblaadjes
* Een teen knoflook
* 5 eetl. olijfolie extra vergine
* 1 dl. witte wijn
* Zout en peper

Meng de basilicum met 4 eetl. olijfolie, de pijnboompitten en een beetje zout en
mix dit eventjes met de staafmixer. Hou deze saus eventjes apart. Snij de
courgettes in de lengte in dunne plakjes met bijvoorbeeld de dunschiller en doe
ze in en een schaal met de witte wijn. Laat ze daar 5 minuten liggen. Kook de
plakjes vervolgens 1 minuut in kokend water met een beetje zout. Laat ze
eventjes goed uitlekken en drapeer ze vervolgens op een mooie schaal. Bak de
garnalen 2 minuten om en om op heet vuur met de resterende eetlepel olijfolie en meng ze met de courgettes op de schaal.
Leg op ieder bord een mooi hoopje van het courgette/garnalenmengsel en garneer het met wat basilicumsaus en een blaadje basilicum.
Lekker met wat brood en een koel glas witte wijn!

Kip groenten salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Saladeschotel van formaat, om u tegen te zeggen, vvol met gezonde verse groenten en sappig gebakken kip.
Voor bij de BBQ of een luxe lunch.

* Flinke scheut yoghurt mayonaiseKip-groenten-salade
* Een aantal ( 2-4) lepels mayonaise of fritessaus
* Scheut olijfolie extra vergine
* Dubbele kipfilet
* Kilo Nicola aardappelen ( of andere die vastkokend zijn)
* 4 lekkere dikke wortelen
* 500 gram sperzieboontjes
* 300 gram fijngesneden tomaat, lekker stevig en zoet!
* Handvol verschenen basilicum
* Idem peterselie
* Idem lente ui
* Flinke sjalot of kleine ui fijngesneden
* 3 augurken fijngesneden
* 2 eetl. zilveruitjes fijngesneden
* Scheutje wijnazijn
* Scheutje aceto Balsamico.
* Peper en zout

Als je zo de ingredienten leest voor de dressing van deze heerlijke salade, dan moet ik erbij vertellen dat dit zo ongeveer is wat er in gaat. Je moet zelf proeven hoe de salade smaakt en strooi er zeer zeker niet direct te veel peper en zout in! Snij de kipfilet in platte schijven van ca 1,5 cm en bak die om en om een aantal minuten in de pan met wat peper en zout erop tot het gaar is. Laat de kip afkoelen.
Schil en kook de geschilde aardappelen tot ze net aan gaar zijn. Schil de wortels en snij ze in dunne ronde plakjes. Kook ze eventjes in ruim kokend water met wat zout en suiker. Afgieten en koud afspoelen. Boontjes afhalen en koken al dente in water met zout en wat suiker. Afgieten en koud afspoelen.
Als alles mooi is afgekoeld, snij dan de aardappelen in mooie schijfjes. Doe ze in een grote schaal en voeg er de wortelschijfjes en boontjes bij. Snijd de kip in stukjes en voeg die toe.
Nu ook alle andere ingredienten erbij. De dressing erover en alles goed doorroeren. Proef of er nog iets bij moet. Opdienen bij BBQ of als lunchsalade, smakelijk eten!

Frisse groentensalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze gezonde salade kan in diverse recepten worden gebruikt (zie bij
voorgerechten: Witlofbootje met frisse salade), maar is eigenlijk het lekkerst
als lunch op een warme zomerdag buiten met een lekker vers stukje brood erbij.
Hij is vaak goed te maken als je wat gekookte aardappelen van de vorige dag
overhebt!

* 5 vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld NicolaFrisse-groentensalade
* 250 gram sperziebonen
* 1 winterwortel of 6 gewone wortelen
* 2 mooie vleestomaten of 4 gewone of 15 kersttomaatje
* 1 lenteui
* 1 flinke eetlepel kappertjes
* 10 zilveruitjes
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels fritessaus
* Schepje suiker
* Peper en zout uit de molen

Kook de aardappelen met wat zout. Maak de boontjes en wortelen schoon, hou ze heel, snij eventueel wel de winterwortel over de lengte in 4-en. Kook de boontjes en wortelen bij elkaar ook net aan gaar in een pan water met wat zout en een schepje suiker. Laat alles goed afkoelen.

Snij de aardappelen en wortel in blokjes en de boontjes in kleine stukjes. Ook de tomaten in kleine blokjes snijden. Alles in een grote schaal doen. Snij de lente-ui fijn, de kappertjes en zilveruitjes ook en voeg dit bij de groenten in de schaal. Doe er nu de olijfolie en fritessaus bij, peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Klaar!

Fêtasalade van Henny

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een verrassend smakende frisse salade en gezond ook! Een creatie van mijn zusje Henny, lekker als lunchgerecht, maar ook heerlijk als voorgerecht!

* Handvol rucolaFetasalade-van-Henny1
* Handvol fêta blokjes
* 2 stengels bleekselderie in halve maantjes
* 4 tomaten in schijfjes
* Witte bonen
* 2 eieren, hardgekookt, in schijfjes
* 2 kiwi in schijfjes
* Maïs of erwtjes uit blik
* 1 eetlepels kleine kappertjes
* 1 fijngesneden augurk
* Geraspte wortel (of wortelsalade uit pot)
* Geraspte witte kool (of witte kool salade uit pot)
* 2 eetlepels fijngesneden zilveruitjes
* 3 eetlepels DANONE Hüttenkäse.
* 2 eetlepels mayonaise
* Peper en zout naar smaakFetasalade-van-Henny

Beleg de randen een mooie ovale of rechthoekige schaal met de gewassen rucola. Leg hierop op je eigen manier kleine hoopjes van de ingrediënten, zoals de wortel, witte bonen, bleekselder en de helft van de tomaat. Verdeel hierover augurk en uitjes en de fêta blokjes.
Meng de Hüttenkäse en mayonaise en leg dit in kleine hoopjes er tussenin.
Garneer met ei en tomaat en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Deze schotel kun je denk ik wel op tafel zetten!!!!

 

Cannellinibonen salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

De inspiratie voor deze salade kwam bij me op toen ik in een Italiaanse
supermercato deze bonen in blik zag staan.  Het zijn vaak Griekse bonen, ze zijn echt heel groot en wit. Ik hoop dat ze ook in ons land te koop zijn, anders misschien gedroogd, dan kun je ze zelf eerst weken.

* 1 blikje witte Cannellinibonen uit blik 400 gramWitte-bonen-met-tomaat
* 2 eetl. rode wijnazijn
* 2 eetl. mooie olijfolie
* 1 eetl. Balsamico-azijn
* Halve rode ui heel fijngesneden in schijfjes
* 1 eetl. gehakte peterselie
* 6 tomatenstukjes op olie, fijngesneden
* Teentje knoflook , kern eruit en héél fijngesnipperd
* P/Z

Laat de bonen uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Voeg de azijn en de olie toe. Dan de ui, de tomaat, de knoflook en de peterselie. Roer alles goed door elkaar en maak het af op smaak met wat peper en zout. Laat deze salade enkele uren in de koelkast staan voordat je hem opdient!

Je kunt de salade als voorgerecht opdienen op een bordje met enkele blaadjes sla eronder; Leg er dan wel een klein blikje tonijn in olie uit blik op. Maar het is ook heerlijk in een schaaltje als bijgerecht bij een barbecue. Buon appetito!

Aardappelschijfjes salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mijn variatie op de vele bakjes aardappelsalade die je kant en klaar en vaak óók erg lekker in de supermarkt kunt kopen. Alleen… bij dit recept weet je wat er inzit!Verrukkelijk bij de BBQ!

* Flinke pan gekookte Nicola aardappelen in de schil, wat afgekoeld
* Twee stengels bosui in snippersAardappelschijfjessalade
* Halve rode ui in hele dunne sliertjes
* Blik sperziebonen of reeds gekookte, afgekoeld, in stukjes
* Wat schone slabladeren
* Komkommer in schijfjes
* Radijs in schijfjes
* 2 hardgekookte eieren in plakjes
* 2 eetl. mayonaise
* 3 eetlepels yoghurtslasaus
* 3 eetl. olijfolie
* 2 eetl appelazijn
* P/Z
Nodig: Mooie grote platte schaal.

Snij de aardappelen in mooie plakjes in een grote schaal. Doe er alles doorheen behalve de sla, eiplakjes, de komkommer en de radijsplakjes. Laat alles minstens een uur in de koelkast op elkaar intrekken. Leg nu de sla op de platte schaal en drapeer hier de aardappelsalade op. Af dekken met de ei, komkommer en radijsplakjes. Zalig!!