Auteur archieven: marijke

Affettato Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze traditionele Italiaanse antipasti schotel wordt vaak gegeven aan het begin van een maaltijd. De magen zijn leeg en de wijn is ingeschonken….de schaal die dan op tafel komt bevat de meest heerlijke smaken van Italië. Het hoofddeel van de schaal bestaat uit schijfjes vlees, zoals salami en ham. Iedereen neemt wat van de schaal op zijn of haar bord, geef er ook vers brood bij.

Affettato-Smulmama
* Diverse soorten salami
* Parmaham
* Gekookte ham
* Blokjes Mortadella
* Blokjes kaas
* Schijfjes meloen
* Schijfjes tomaat

Verras jezelf en je gasten – Buon appetito!

Appeltaart van ons mam

Geplaatst op door
1

De taart is een zoete herinnering aan haar. Goed voor 8 heerlijke appelpunten!

* 150 gram boterAppeltaart-van-ons-mam
* 150 gram suiker
* 2 zakjes vanillesuiker
* 4 eieren
* 1/2 buisje citroenaroma
* 1 mespunt zout
* 200 gram bloem
* 5 theelepels backin
* 500-750 gram appels
* Ruim 1/2 ons rozijnen, als het kan gemengd
* Nóg twee eetlepels suiker
* Wat kaneelpoeder
* 3 eetlepels jam naar keuze
Hulpmiddelen:
Springvorm 26 cm en oven.

Voorbereiding: Oven 6 minuten heet voorverwarmen, dan oven stellen op 5 of 6, 30 minuten bakken. Voor mijn combi heteluchtoven betekent dat voorverwarmen 10 minuten op 180 graden, bakken 45 minuten op 180 graden. Springvorm 26 cm, inwrijven met boter en eventueel bestuiven met wat bloem, dit om aanplakken te voorkomen.

Bereidingswijze: Eerst de boter tot room roeren, dan lepel voor lepel de suiker en de vanillesuiker (gemengd) toevoegen. Dan een voor een de eieren, wat zout en citroenaroma. (ik gebruik ook eventueel een halve uitgeknepen citroen – smulmama). Dan de bloem met backin door een zeef met kleine hoeveelheden toevoegen. De appels in kleine brokjes snijden. Rozijnen wassen en met een theedoek afdrogen. Meng de rozijnen door de appelstukjes en doe er twee eetlepels suiker en wat kaneelpoeder doorheen. Tweederde van het deeg met een krabbertje op de bodem doen, dan de appelstukjes met rozijnen, dan weer een laagje deeg. Door de krabber nat te maken strijkt hij wat makkelijker uit. (deegkrabber)
Als hij uit de oven komt met warme jam bestrijken. Lauwwarm serveren is heerlijk, maar op kamertamperatuur ook!!! Je kunt er altijd nog poedersuiker overheen strooien of slagroom!

Aardbeien dessert

Geplaatst op door
2

Heel snel te maken, niet super gemakkelijk en heerlijk om te smullen!!!

Aardbeien-dessert* 1 pond aardbeien in de lengte in vieren gesneden
* 2 eetlepels suiker
* 1 glas sinaasappelsap
* 1 vanillestokje
* 2 eetl. grand marnier
* 8 zachte groene peperkorrels of als je die niet hebt
16 hele kleine kappertjes
* 4 bolletjes room of vanille ijs
* Naar keuze: 4 takjes verse mint

Aardbeien wassen en in de lengte in vieren snijden. Het vanillestokje in de lengte doorsnijden en de kern eruit schrapen. De bolletjes ijs al klaarzetten. Rest klaarzetten.

Verhit een roestvrijstalen bakpan. Caramelliseer hierin de suiker, let op dat het niet verbrandt. Roer met de lepel. Blussen met het sinaasappelsap. De vanille toevoegen en even mee laten warmen. Aardbeien enkele minuten verwarmen in dit sap maar niet te lang, ze mogen niet zacht worden. Hierover ook direct de grand marnier gieten en de zachte peperkorrels/ kappertjes. Je ziet, het gaat razendsnel, daarom moet alles klaar staan.

Schep wat aardbeien met sap in een diep bord. Leg er een bolletje ijs op en eventueel het takje mint. Smakelijk!

Sjalottensaus

Geplaatst op door
2

Verrassende saus bij lamsfilet of varkenshaasje.

* 12 sjalotjesEendenborst-met-sjalot
* 3 eetl. olijfolie
* Kopje aceto balsamico
* 2 teentjes knoflook
* Snufje zout
* Handje rozijnen
* Handvol gedroogde funghi porcini (gedroogde Italiaanse paddestoel)
* Bindmiddel

In bakje heel heet water de gedroogde funghi porcini laten weken. Het weekvocht bewaren! De sjalotjes pellen en in tweeën delen. Knoflook pellen en in tweeën delen, kern eruit halen, in dunne plakjes snijden. Giet de olie en de aceto balsamico in een pan en laat hierin de sjalot en knoflook zacht bakken met een snufje zout op laag vuur, zodat het zeker niet aanbakt!! Na ca 8 minuten de rozijnen en de geweekte funghi porcini toevoegen met een kopje weekvocht, kijk zelf hoeveel vocht er nodig is om voldoende saus te krijgen. Na 2 minuutjes binden en over de intussen rosé gebakken lamsfilet verdelen.
Buon appetito!

Zes vinaigrettes voor een heerlijke salade.

Geplaatst op door
Beantwoorden

Gebaseerd op olie en azijn maken deze zachte vinaigrettes met hun geurige
kruiden uw salades tot een feest. Door de diverse aroma’s krijgen ze steeds weer een eigen karakter.

ZACHTZOET

Meng twee eetlepels bouillon met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel Balsamico azijn. Voeg hierbij een theelepeltje suiker, wat peper en zout van de molen. Tenslotte een paar druppeltjes citroensap. Dit alles goed mengen.

MET SINAASAPPEL Sinaasappels

Pers 2 sinaasappels uit en doe hierbij een dessertlepel sesamolie of zonnebloemolie. Maak dit op smaak met zout een een klein beetje zwarte peper. Om de smaak van de sinaasappel nog te versterken kun je er wat geraspte citroenschil bijroeren

MET BALSAMICO

Meng een eetlepel rode wijnazijn met een eetlepel balsamico azijn, die wat is aangelengd met whisky; giet hierbij drie eetlepels olijfolie extra vergine en een ietsiepietsie zout en meng dit goed door elkaar.

MET KRUIDEN

Voeg bij een glas droge witte wijn, een dessertlepel witte wijnazijn en twee Kruidenpaleteetlepels olijfolie extra vergine. Maak deze vinaigrette compleet met een mengsel van heel fijngesneden bosui, basilicum en kervel (of kruiden naar smaak).

OP Z’N FRANS

Meng twee eetlepels olijfolie extra vergine met een eetlepel wijnazijn. Voeg hier een theelepeltje pikante mosterd bij. Een snufje zout erbij en een eetlepel lauwwarm water. Dit alles eventjes goed dooreenroeren.

SMULMAMA Olijven

Meng drie eetlepels olijfolie extra vergine met ruim één eetlepels slasaus. Voeg hierbij kleine twee eetlepels Slafris “tuinkruidendressing”, enkele druppels Balsamico azijn, een dessertlepel gembernat en wat peper en zout van de molen. Extra lekker wordt deze vinaigrette met een fijngesneden bosui erdoor en wat fijngesnipperde basilicum.

Bleekselderij Salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Apart van smaak deze salade, heerlijk en een beetje zoetig. Hij is lekker bij wild en bij de BBQ, dus eigenlijk het hele jaar door!
Bleekselderijsalade

* 4 stengels bleekselderij in dunne schijfjes
* 1 appel in kleine stukjes
* 6 schijven ananas in stukjes of een kleine verse ananas
* 12 dadels zonder pit in zessen

Dressing:
 * 250 cc crème fraîche
* 2 eetlepels mayonaise
* 1 theelepel gemalen djahé (gemberwortel)
* Peper en zout
* Evt. 2 eetlepels ananasvocht (als je dat hebt)

Meng alles goed door elkaar en laat het minimaal 1 uur in de koelkast staan zodat de smaken heerlijk op elkaar in kunnen trekken.

Risotto Funghi Porcini

Geplaatst op door
Beantwoorden

Risotto-funghi-porciniOrigineel Italiaans recept! Dat vraagt meer aandacht en zeker een groot gevoel van liefde voor het maken van risotto, maar echt waar het is verrukkelijk!!!

* Drie mooie verse funghi porcini (eekhoorntjesbrood) of 30/40 gram gedroogde
* handvol fijngesneden peterselie
* 300 gram risottorijst (Carnaroli)
* 100 gram gorgonzola, naar smaak
* klont boter
* scheut olijfolie
* kopje parmezaanse kaas
* flinke stengel sellerie, in hele kleine blokjes
* idem een flinke wortel
* 2 tenen knoflook
* 2 – 3 sjalot (gesnipperd)
* glas witte wijn
* ca 1 liter, liefst champignonbouillon, goed warm
* 1 vleestomaat, ontveld en in blokjes
* 2 kruidnagelen
* peper en zout

Olie en boter in de pan met de gesnipperde sjalot. Even garen en dan de risotto erdoor roeren voorzichtig, zodat elke rijstkorrel een mooi olielaagje krijgt, voeg ook wat zout toe. Doe de hele kleine sellerie en wortelblokjes erbij en laat die ook even warmen. Blus de rijst nu af met een mooi glas droge witte wijn. De kruidnagels erin en dan steeds een lepel bouillon erbij, de rijst moet steeds net onderstaan. Het gehele garingsproces duurt ca. 20 minuten.
Maak intussen de porcini schoon, niet wassen, halveren en in schijfjes. In olie
met de knoflook de funghi aanbakken, zout en peper erbij. Gedroogde funghi eerst  weken in heet water en dan ook aanbakken, niet zo lang. De tomaat erbij voegen.
Als de risotto ongeveer 10 minuutjes opstaan voeg je de porchini erbij, enkele kleine stukjes funghi bewaren als garnering. In de pan nu de Gorgonzola erbij als je dat lekker vindt, sommigen vinden dit te machtig! Klont boter, scheutje olijfolie en parmezaanse kaas. Maak het gerecht op smaak met peper en met verse  peterselie! En vergeet niet de kruidnagelen eruit te halen!!

Zorg dat de risotto lekker vloeibaar is en een beetje uitloopt op het bord, kook hem niet te gaar, maar zeker ook niet te hard laten!
Risotto wacht niet op eters, eters wachten op risotto, dus direct opdienen en smikkelen maar!
Buon appetito!

Farfalline met garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is een luchtig pastarecept met Hollandse garnaaltjes, lekker smeuïg en
heerlijk van smaak! Het recept is goed voor 4 personen als voorgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

* 300 gram farfalle (vlinderpasta, liefst de minivorm)
* 175 cc kippenbouillonFarfalline-met-garnaal
* 125 cc kookroom
* 1 theelepel gedroogde peterselie
* ½ limoen of kleine citroen
* 175 gram Hollandse garnalen
* 1 eetlepel sherry
* Peper en zout

Meng de bouillon en de room en laat dit vocht in ca 10 minuten tot de helft inkoken. Voeg dan de garnalen, peterselie en het limoensap toe, plus de sherry en breng deze saus op smaak met peper en zout. Kook intussen de pasta al dente, giet de pasta af en meng de vlindertjes door de saus.

Opdienen met wat brood. Buon appetito!

Aardappelcourgette ovenschotel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Aardappelcourgette-ovenschotel1Eigenlijk wilde ik deze schotel “Ovenheerlijk” noemen, want hij smaakt erg
lekker deze mix. Het recept is geschikt voor 2-3 personen als bijgerecht.

* 4 aardappels in hele dunne schijfjes
* 1 courgette in hele dunne schijfjes
* ½ rode ui in hele dunne schijfjes/snippers
* Ca 25 gram boter
* 200 cc room
* 2 eieren
* 3 eetlepels Parmezaanse kaas
* Olijfolie
* Peper en zout
* Ovenschaal en oven

Meng de room met het ei en wat peper en zout. Leg op de bodem van een niet al te grote ovenschaal wat reepjes boter. Leg daarop dakpansgewijs schijfjes
aardappel. Daarop wat snippers rode ui. Hierover een laag courgetteschijfjes,
ook weer dakpansgewijs. Hierop wat peper en zout en wat roommengsel. Herhaal alles nog eenmaal.
Giet na deze tweede laag al het roommengsel eroverheen en bestrooi deze laag met strooikaas, liefst Parmezaanse. Schenk er dun wat mooie olijfolie overheen.
Verwarm de oven voor op 185 graden en zet de schaal ca 45 minuten in de oven tot er een mooi korstje opzit en de aardappelschijfjes gaar zijn.

 

Aangeklede tuinbonen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Nee, denk nou niet dat we ze gaan eten ín hun groene lange jassen, nee, we
gaan ze versieren in de pan. We geven ze een eerste klas behandeling waardoor ze nóg heerlijker gaan smaken.

* Ruim 1 kilo tuinbonen in de schil
* Flinke sjalotAangeklede-tuinbonen
* 4 – 5 eetlepels tomaatstukjes in olie
* 1 flinke knoflookteen
* Olijfolie
* 1 bouillonblok of een eetlepel bouillonpoeder

Dop de bonen en was ze. Kook ze dan in een pan met water waarin wat zout,
ongeveer 8 minuten en giet ze af. Haal de kern uit de knoflookteen en snipper
hem heel fijn. Snij de gepelde sjalot in hele dunne schijfjes. Snij de
tomatenstukjes in reepjes, bewaar wat van de olie. Fruit nu sjalot en knoflook
in wat olijfolie en voeg er de bonen bij plus de tomaatstukjes en nog wat van de
olie van de tomaat. Laat dit met wat gemalen peper en zout nog enkele minuutjes zacht stoven.
Ze smaken heerlijk bij een mooi stukje vis en gebakken aardappeltjes, mmmmm, smakelijk!