Auteur archieven: marijke

Roomsoep van zoete aardappel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat is het toch heerlijk al die heerlijke soepen die vandaag de dag gemaakt worden van simpele groenten. Zo’n simpele groente is de zoete aardappel en in combinatie met wat room en een lekkere garnaal erin zet je een fantastisch lekkere soep op tafel!

* 400 gram zoete aardappel, reeds geschildRoomsoep-van-zoete-aardappel
* 500 cc kippenbouillon
* 500 cc room
* 200 cc zoete Bergeracwijn
* Cayennepeper
* Zout
* 50 gram crème
* 25 gram roomboter
* 4 of 8 grote garnalen (naar keuze dus 1 of 2 per bord)
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 el olijfolie

Snij de aardappel in blokjes en doe 300 gram in een pan tezamen met de room en de bouillon. Kook ze in 20 minuten gaar. Pureer dit dan tot een gladde zoet met de staafmixer en verwerk deze soep daarna door de zeef om hem zijdezacht te maken. Het gemakkelijkst gaat dat met de achterkant van een opscheplepel voor soep. Breng de soep dan op smaak met cayennepeper en zout.
Kook de rest van de aardappelblokjes in water met wat zout ook in 20 minuten gaar. Giet ze af en druk ze fijn met een vork tot een puree. Breng deze puree op smaak met de crème fraîche en de boter. Snij de garnalen over de lengte open en bak ze mooi roze in wat olie met peper en zout.
Verdeel de puree door in elk bord een hoopje van ca 1 eetlepel in het midden te leggen, leg hier de garnaal op en zet je op tafel bij je gasten. Klop de hete soep met de staafmixer schuimig en schep aan tafel op elk bord wat soep op en langs het bergje.

Smakelijk eten! 

Amuse van coquille

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een specialteit uit de Venetiaanse keuken, een heerlijk begin van de maaltijd!
Dit recept is voor 4 personen bedoeld als amuse (antipasto).

Voor de inhoud van de schelp:Amuse-van-coquille
* 4 coquilles (Sint-Jacobsmosselen)
* 4 lege St-Jacobsschelpen, als je die niet hebt neem dan een amuseschaaltje dat in de oven kan
* 1 eetlepel heel fijn gehakte platte peterselie
* 1 flinke eetlepel olijfolie extra vergine
* ½  teentje knoflook, kern eruit, in héle fijne blokjes
* 1 glas witte wijn
* Peper en zout van de molen

1 eetlepel zelf samengestelde paneermeel
Voor deze paneermeel meng je wat gedroogde Italiaanse kruiden door je paneermeel, zoals rozemarijn, salie en tijm en een beetje geperste knoflook.

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius. Veeg met een zacht keukenpapier de mosselen droog. Maak dan een sausje door de fijngehakte peterselie te mengen met de olijfolie, de knoflook en breng dit op smaak met wat versgemalen peper en zout. Wrijf hiermee de mosselen in, leg ze elk in een lege schelp, giet er wat wijn bij en bestrooi ze met zelfgekruide paneermeel.
Bak de schelpen 10 minuten in de hete oven en daarna nog 3 minuten onder de hete grill en serveer ze direct! 

Kip met Porcini

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijk om en om gebakken kipfiletschijfjes met geweekte Porcini paddestoelen uit Italië. Kun je daar niet aankomen, neem dan andere heerlijk geurende gedroogde champignons. Dit gerecht is erg lekker als voorgerecht of als lunchgerecht.

* 500 gram kipfiletKip-met-porcini
* 1 kop gedroogde Funghi Porcini of andere  gedroogde paddenstoelen
* 1 flinke handvol rucola
* 8 kerstomaatjes
* Mooi stuk Parmezaanse kaas om plakjes van te snijden
* 1 teen knoflook, gepeld en geplet
* Wat bloem
* Scheut droge witte wijn
* Peper en zout
* Olijfolie

Week de gedroogde Porcini in kokend water. Snij de kipfilets met een goed scherp mes in dunne kleine plakjes van ca 8-10 cm lang en ca 3-4 cm breed. Strooi wat bloem in een schaal en wentel deze kipplakjes door de bloem, klop de bloem ook eraf.
Verhit de olie in een grote koekenpan en doe hier de knoflookteen in zodat de olie een heerlijke smaak krijgt. Leg nu snel een voor een de plakjes kip in de pan en strooi er wat peper en zout over. Na enkele minuten zijn ze gaar, blus dan af met de witte wijn, haal de Porcini uit het weekwater en doe ze bij de kip. Als alle smaken een minuutje op elkaar zijn ingetrokken schud je alles op een mooie schaal. Leg de gewassen rucola erop en kruid nogmaals met peper en zout en een mooie scheut olijfolie. Daarop leg je de plakjes Parmezaanse kaas.
Ter versiering kun je er wat mooi opengesneden kleine tomaatjes bijleggen.
Buon appetito!

 

Suddervlees

Geplaatst op door
Beantwoorden

Houden ook zo van dat heerlijke suddervlees dat smelt op je tong? Nou, dan is dit recept precies wat je zoekt als je eens een dagje tijd hebt om op je gemak te koken en dat je ook af en toe aandacht kunt geven aan je pan. De dikke rib wordt boterzacht door het urenlange sudderen in je pan.

* 1250 gram dikke rib van het rundSuddervlees
* 100 gram boter
* Scheut olijfolie
* 1 grote ui, fijngesneden
* 1,5 eetlepels bloem
* 2 teentjes knoflook, in de lengte doormidden en de kern eruit
* 1 theelepel tijm
* 1 flink laurierblad (of twee kleintjes)
* 1 snee witbrood
* 1 flinke theelepel scherpe mosterd
* 2/3 flesje donker bier, bijvoorbeeld Trappist of Bockbier
* 400 ml runder- of kalfsfond
* Peper en zout

Snij het vlees in mooie stukken, niet te klein en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter met een scheut olie in een stevige braadpan en bak het vlees hierin rondom bruin. Haal het uit de pan met een schuimspaan en houd het warm. Giet de jus even in een schaaltje.
Verhit in deze pan nu de rest van de boter en stoof hierin de ui en de geplette helften knoflook (die kun je er eventueel later even uitvissen).  Doe het vlees weer terug in de pan bij de uien, de jus nog niet! Roer nu de bloem en de kruiden door het vlees. Besmeer de boterham aan een kant met de mosterd en leg deze met de mosterdkant boven op het vlees.
Blus nu alles af met het bier en de jus. Laat die enkele minuten lekker koken en voeg er dan tenslotte de fond aan toe. Zorg dat het vlees helemaal onder staat, giet er anders wat water bij.  Laat nu alles heerlijk stoven, sudderen en roer er elk uur even doorheen.

Na 3 uur is het vlees helemaal zalig gaar en de saus mooi van dikte. Is de saus nog te dun naar je smaak, dan kun je op het laatst het deksel van de pan afhalen, dan kookt de saus verder in tot de gewenste dikte. Check even de smaak en als het nodig is dan kun je nog wat peper of zout toevoegen.
Lekker met een aardappeltje en vers gekookte groenten.

 

Rundvlees noedelsoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Toen ik dit recept zag staan dacht ik meteen aan mijn moeders heerlijke zondagse bouillonsoep met vlees en balletjes. Herinneringen zijn soms te ruiken! Maar deze bouillon ruikt niet alleen anders, hij smaakt ook anders omdat er Oosterse ingrediënten inzitten. Dat maakt het wel spannend, maar het resultaat was echt superlekker!
Dit recept geeft 8-10 kopjes soep!

* 20 gram gedroogde paddenstoelen, liefst porciniRundvlees-noedelsoep
* 3 dl kokend water
* 9 lente uien, in smalle reepjes van ca. 4 cm
* 250 gram snoepworteltjes, over de lengte in tweeën of in vieren, als je die niet    kunt krijgen dan maak je van gewone wortelen staafjes van ca. 4 cm lang
* 2 lapjes biefstuk van elk ca. 150 – 200 gram
* 3 eetlepels olie
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 3,5 cm verse gemberwortel, geraspt
* 2,5 liter runderbouillon
* 5 eetlepels sojasaus
* 5 eetlepels droge sherry
* 125 gram dunne eiernoedels
* 100 gram verse spinazie
* Zout en peper van de molen

Hak de gedroogde porcini wat fijner en wel ze in een kom met het kokende water. Snij de biefstukken in korte reepjes en bak deze reepjes om en om in wat olie
bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak in een grote pan in olie de wortel, ui, gember en knoflook drie minuten gaar. Voeg daar nu de bouillon, de paddenstoelen met het weekvocht, de sojasaus en sherry bij. Breng de soep op smaak met peper en zout en laat alles 10 minuutjes zacht koken.

Afwerken:
Zorg dat je soep zacht kookt en breek er de noedels boven in stukken, leg de spinazie erin en na 5 minuten kun je de soep opdienen.
Smakelijk eten!

Tortilla met tonijn

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ik kwam thuis van een bijeenkomst en daar had ik een tip gekregen, maak maar snel een tortilla, je hebt vast nog wel iets in je koeling staan.
Nou, dat klopt wel, ik had nog 4 heerlijke gekookte aardappels en prachtige rode paprika, uien en knoflook heb je altijd in huis. Een blik tonijn op olie heb ik ook altijd paraat en zo ging ik aan de gang. Het resultaat was een heerlijk tortilla met
tomaatschijfjes en basilicumblaadjes erop.
Dit recept is voor 2 personen.

* 1 rode paprikaTortilla-met-tonijn
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 kleine ui, in ringen
* 1 teen knoflook, in fijne snippers
* 3-4 aardappels, gekookt en in blokjes
* 4 eieren
* 160 gram tonijn op olie, uitgelekt
* Handje preistukjes (als je die in huis hebt)
* 1 eetlepel verse dragon (als je dat in huis hebt)
* 4 harde tomaten
* Wat verse basilicumblaadjes
* Peper en zout

Verwarm de oven op 190 graden en rooster de gewassen paprika in 40-45 minuten. Neem daarna de paprika uit de oven, stop hem in een afgesloten plastic zak en laat hem daarin 40 minuten stomen. Nu kun je moeiteloos het vel eraf halen en de pitjes eruit. Snij de stukken in reepjes.
Bak de ui en paprika in wat olie en meng dit in een grote kom door de aardappelblokjes. Klop de eieren erbij en roer ook de paprika en de wat fijngemaakte tonijn erdoor. Als je hebt nu nog de prei
erin en wat dragon en alles even doorroeren.
Doe wat olie in een niet al te grote koekenpan en bak hierin de tortilla aan beide kanten goudbruin en gaar. Lekker met wat tomaat erbij die bekleed zijn met basilicum, peper, zout en heerlijke olijfolie

Romige courgettesoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Naast de onvolprezen zelfgemaakte tomatensoep met balletjes is tegenwoordig de courgettesoep zeker de tweede favoriet in onze familie. Vandaar dat ik dit jaar een variant heb gezocht voor de heerlijke courgettesoep die al geruime tijd op Smulmama
staat (zie soepen – Courgette-crème soep).
Dit recept geeft zeker 8 heerlijke borden soep.

* 3 eetlepels olijfolieRomige-courgettesoep
* 25 gram boter
* 1 hele flinke of 1,5 normale uien, grof gesnipperd
* 1300 gram courgettes, in plakjes
* 3 gekookte aardappels in plakjes
* 1,5 theelepel gedroogde oregano
* 1,5 liter groentebouillon, mag van blokje of poeder
* 200 gram gorgonzola, 1/3 deel voor in de soep, de rest om te garneren
* 5 dl room
* Zout en peper van de molen

Voor de garnering:
* Wat takjes verse oregano
* De rest van de gorgonzola

Verhit de olie en boter in een grote pan tot de boter lichtbruin is; bak hierin in enkele minuten de ui zacht en lichtbruin. Voeg de courgetteschijfjes erbij, de oregano, peper en zout en bak dit alles op matig vuur ca 10 minuten. Roer af en toe wel even door de pan zodat alles goed gaar wordt. Giet nu de bouillon erbij en breng alles aan de kook, terwijl je af en toe roert. Draai het vuur laag en laat de soep ca 30 minuten zacht koken. Voeg 1/3 van de gorgonzola in stukjes bij de soep en laat deze smelten door ze zachtjes door de soep te roeren.
Mix nu de soep in de pan met een staafmixer fijn en druk hem dan met de bolle kant van een soeplepel door een zeef in een andere pan. Roer nu 350 cc van de room door de soep en verhit de soep op laag vuur tot hij heet is, laat hem niet meer koken!
Kijk even of de soep goed is van dikte, je kunt hem anders wat verdunnen met wat groentebouillon. Proef nog wel even of de soep goed op smaak is.
Verwarm je soepkommen voor en giet er een scheutje van het restant van de room in. Vul de kom met soep en garneer met wat fijngesnipperde blaadjes verse oregano en wat verkruimelde gorgonzola.
Smakelijk!

 

 

Groentereepjes salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze koude groentesalade smaakt heerlijk fris, je kunt hem overal bij inzetten. Zo kun je er diverse garnalen en surimi (krabsticks) doorheen doen, dan heb je een vissalade. Of je legt er wat van bij een mooi vlees of visgerecht. Ook in een grote schaal als salade bij BBQ of gourmet staat hij niet verkeerd, je ziet het, op tal van plaatsen te gebruiken. Ook de voorbereiding is een plezier, als je tenminste van groenten snijden met de hand houdt. Ik vind het heerlijk rustgevend, dus voor mij is het een feestje.
Maak de salade van te voren klaar, dan kan de dressing er lekker intrekken!
Dit recept is voor een flinke schaal vol.

* 1 grote courgetteGroentereepjes-salade1
* ½ winterwortel, de voorste helft
* 3 stengels bleekselderij
* 1/5 witte kool
* 1 rode en een gele of groene paprika
* Handje bieslook, in stukjes van 3 cm

Voor de dressing:
* 125 gram crème fraîche
* 2 eetlepels fritessaus
* Sap van een halve citroen
* Scheut olijfolie
* Peper en zout naar smaak, niet te weinig dan wordt de salade te flauw.

Snij de courgette, de wortel en de paprika julienne, dat betekent niets anders dan ‘in dunne reepjes’ snijden. Het zijn dunne reepjes van 0,2 tot 0,3 millimeter van ongeveer 6 centimeter lang. Was daartoe de courgette, snij hem in drieën en snij er met een breed mes de bast vanaf, met nog wat millimeters wit van de binnenkant eraan. Schil de winterwortel. Was de paprika’s en haal de kern eruit, snij de paprika’s in plakken. Maak de bleekselderijstelen schoon, schil de buitenkant eventueel met de dunschiller en snij ze in smalle halve maantjes van 2-3 mm.
Snij slierten van de witte kool van 2-3 mm dik.
Meng de dressing en breng hem op smaak, roer dan de dressing door de gemengde groenten. Zet de salade goed afgedekt weg in de koeling tot dat je hem gaat gebruiken.

Portobellisimo

Geplaatst op door
Beantwoorden

Je kunt een grote portobello paddenstoel natuurlijk vullen met ontelbare heerlijkheden. Ik heb vandaag deze lekkere ingrediënten erin gedaan voordat hij de oven inging.
Natuurlijk nodigt zo’n heerlijke paddenstoel uit om te experimenteren dus voel je vrij om zelf eens uit je dak te gaan bij de vulling.

* 4 portobello’sPortobellisimo
* 1 mooie mandarijn, zoet en zonder pit
* 1 gekookte Nicola aardappel (vastkokend)
* Olijfolie
* 1 flinke harde rijpe tomaat
* Snufje oregano
* Snufje currypoeder
* Kruidenkaas
* Peper en zout

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Maak de portobello’s schoon met een zacht borsteltje en snij de rafelige rand aan de binnenkant mooi recht af. Leg ze op de bolle kant in een ovenschaal.
Nu de vulling:
Snij dwars 4 dunne plakjes van de mandarijn, haal de schilrand eraf en leg een plakje op elke portobello. Daarover op elke paddenstoel 3 plakjes aardappel. Bestrooi de portobello nu met wat gemalen peper en zout van de molen en giet wat mooie olijfolie in de rand.
Snij nu 4 mooie plakken tomaat, voor elke paddenstoel één. Leg hierop ca 5 dotjes kruidenkaas en bestrooi dit alles met wat oregano en currypoeder.
Breng op smaak met nog wat peper en zout.
Zet de portobello’s in je oven ca 20 minuten en dan nog één minuutje onder de grill als je die hebt.
Smakelijk eten!

Champignonsalade uit Gubbio

Geplaatst op door
Beantwoorden

We lunchten in een ristorante midden in de prachtige heuvels van Umbrië bij de oude stad Gubbio in het hartje van Italië, ristorante “Il Panaro”.
Het was zo’n typisch Italiaans restaurant waar wij altijd naar op zoek zijn, daar waar een hele meute Italianen hun middag “pranzo” verorberen, niks chiques of zo, maar wel erg lokaal eten dat verrukkelijk smaakt en helemaal niet veel kost.
Ik kreeg bij mijn antipasti ook gemarineerde champignons die zo ongelofelijk lekker waren dat ik aan de man die ons eten bracht gevraagd heb om me even te helpen zodat ik het recept kon noteren. Iedereen die werkt in zo’n restaurant kent de recepten, dat is iets waar ik elke keer verbaasd over ben. Je hoeft er heus niet de kok voor te hebben, nee hij wist het ook wel. Champignonsalade-uit-Gubbio
En hier is het, ik heb het vanmorgen gemaakt een uur voor de lunch.
Oh ja, ik heb er nog wel een speciale truffelschaaf voor gekocht, 16 euro voor een prachtexemplaar van roestvrijstaal. Maar met een mooi scherp mesje kunnen jullie kookliefhebbers ook vast wel hele dunne schijfjes snijden van die mooie witte champignons.
Je kunt het opdienen als een bordje voor 2 personen of als onderdeel van een schotel met antipasti voor 4 personen.

* 10 flinke mooie witte harde champignons
* Handvol rucola
* Handvol geschaafde oude brokkelkaas, bijvoorbeeld pecorino ( schapenkaas) of
* Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel sap van een citroen
* 4-5 eetlepels mooie olijfolie extra vergine
* Zwarte peper uit de molen en naar smaak een beetje zout

Schaaf hele dunne plakjes van de champignons, snij de rucola een beetje korter, schaaf de kaas en maak er kleine plakjes van en doe dit alles in een ruime kom.
Sprenkel er het citroensap en de olijfolie over, peper en misschien wat zout en meng alles goed dooreen.
Proef of er een smaak overheerst, dat mag niet hoewel alles in het uur dat je deze salade laat marineren heel lekker in de champignons trekt. Is het teveel citroen doe er nog wat olie bij. Liever teveel olie dan teveel citroen. Antipasti-uit-Gubbio
Doe alles in een kleiner kommetje en laat het in de koelkast staan minstens een uur.
Nu is de salade klaar om op te dienen.
Buon appetito!