Auteur archieven: marijke

Tortilla met groene asperges

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het leuke van groene asperges is dat je bijna het hele jaar kunt kopen en dat kun je van de witte asperges niet zeggen. In Italië verkopen ze bijna alleen maar groene, zij zijn jaloers op onze sappige witte jongens, maar goed die zijn er maar enkele maanden per jaar.
Dit eenpansgerecht voorziet twee personen van een hoofdgerecht als je er een frisse groene salade of lekkere tomatensalade bij serveert. Als kwartpunt kan het als voorgerecht dienen voor vier personen en als borrelhapje kun je er veel meer punten uitsnijden.

* Flinke scheut olijfolie om te bakkenTortilla-met-groene-asperges1
* 6 flinke eieren
* 1 ui in fijne snippers
* 3 vastkokende aardappels, bijv. Nicola, geschild en in blokjes van ca. 1 bij 1 cm
* 1 bos groene asperges – 500 gram
* 2 tenen knoflook, kern eruit, in fijne snippers
* Handje vers gehakte peterselie
* Peper en zout
* Nodig: een ruime koekenpan met anti-aanbak laag van minimaal 28 cm doorsnee.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de aardappels met de ui en de knoflook op middelhoog vuur ongeveer 9 minuten. Wat peper en zout erbij om alles op smaak te brengen. Schil de asperges vanaf de helft naar beneden en breek er het onderste houtachtige stukje af, hij weet zelf wanneer hij moet breken, haha. Was ze en snij ze over de lengte in de helft. Voeg ze bij het aardappelmengsel en bak ze ca 3 minuten al omroerend mee. Haal dan ca. 14 mooie halve asperges eruit.

Klop de eieren los in een schaal met 2 eetlepels water en wat peper en zout en schenk dit mengsel over de inhoud van de pan. Drapeer de asperges in een waaier bovenop het ei. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles garen in 20 minuten.Tortilla-met-groene-asperges2

Nu komt het moeilijkste, je moet met behulp van een deksel of groot bord de tortilla keren en terugleggen in de pan. Dat nog 4 minuutjes laten garen en weer omdraaien. Als je een bord gebruikt, ligt de tortilla dan meteen helemaal goed om er een heerlijke punt uit te snijden. Heb je over? Nou ook koud smaakt dit gerecht verrukkelijk!

Rode zalm op toast

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze lekkere zalmsalade komt van mijn schoonzusje Marlous. Hij is eigenlijk heel gemakkelijk te maken en fraai opgemaakt op een toastje of een sneetje stokbrood een niet te versmaden borrelhapje!

* Blikje rode zalm (netto 212 gram) Stokbrood-met-rode-zalm
* 3 eetlepels mayonaise
* 3 scheutjes Maggi
* Beetje peper en zout, niet te veel, je kunt beter bijvoegen dan eruit halen
* 3 hardgekookte eieren in plakjes
* 3 middelgrote tomaten in dunne plakjes
* Mooie augurk
* Mayonaise uit een tube

Maak de zalm mooi schoon, graatjes eruit, velletjes eraf en doe de zalm in een kom. Breng daarna de zalm op smaak met de mayonaise, de Maggi, zout en peper. Het moet een mooi smeuïg mengsel worden.
Smeer een laagje zalm op een toastje en daarop leg je plakjes tomaat, dan ei, daarop een dotje mayonaise en daarin steek je een groen puntje augurk. Als je ronde toast hebt is het eigenlijk nog leuker als hapje!

Wortelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Simpele frisse wortelsalade met een heerlijke smaak, zo gemaakt!

* 8 lekkere dikke wortelen of 3 malse winterpenenWortelsalade
* Sap van een citroen
* Flinke scheut olijfolie extra vergine
* Scheut Balsamico zijn
* Peper en zout van de molen
* Handje vers gehakte peterselie

Maak de wortelen schoon en rasp ze in de lengte met een grove rasp in een mooie   schaal. Doe er de olie, Balsamico azijn, de  citroensap, peterselie en wat peper en zout bij en meng alles goed doorelkaar. Laat alles een half uurtje intrekken.
Heerlijk als bijgerecht bij een mooi stukje vlees of bij de BBQ.

 

Peperonate

Geplaatst op door
Beantwoorden

Astrid  is net als ik groot liefhebber van de Italiaanse keuken. Van haar kreeg ik het recept van een typisch Italiaans gerecht dat meestal gegeten wordt als onderdeel van een antipasti buffet. Een verrassend lekker en simpel te maken gerecht.

* 2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’sPeperonata-van-Astrid1
* Bosje, liefst platte peterselie
* Scheutje mooie Balsamico azijn
* Kop mooie olijfolie extra vergine
* Beetje peper

Leg de gewassen en gedroogde paprika’s op het rooster onder de hete grill tot ze rondom zwart zijn (dus af en toe even draaien). Peperonata-van-Astrid2Nu maak je een dressing van olijfolie, peterselie, beetje peper en de Balsamico azijn.
Als de paprika’s voldoende geroosterd zijn dan trek je het kroontje eruit zodat het vocht eruit kan. Haal de schil voorzichtig van de paprika’s en verwijder de witte pitjes. Snij ze in repen en leg deze in een platte schaal. De dressing erover en dan nog even in de koelkast.
Smullen maar!!

Frisse appelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

De appelsalade van Yvonne inspireerde mij omdat hij zo verrassend heerlijk is van smaak. Ik heb hem iets lichter gemaakt door toevoeging van crème fraîche en nog wat meer ingrediënten. Hij is heerlijk bij de lunch of de BBQ!

* 3 flinke harde frisse zoetzure appels zoals de “Kanzi” of  “Breaburn” Frisse-appelsalade1
* 1 hele stronk bleekselderie
* Bakje pijnboompitten, eventjes geschroeid in een hete pan
* Handvol gestapte walnoten
* Handvol flinke gele rozijnen
* Handvol flinke donkere rozijnen
* Sap van 1/2 citroen
* 100 cc crème fraîche
* 2 eetlepels mayonaise
* 2 eetlepels fritessaus

Was de appels en snij ze in mooie dunne staafjes, niet schillen, we willen het rode schilletje terugzien in de salade. Maak de selderiestelen schoon en snij ze in plakjes.
Meng dit alles met de rozijnen in een mooie schaal.Frisse-appelsalade2
In een bakje meng je de rest tot een glad mengsel dat je tenslotte door de appelsalade mengt. Laat dit alles afgedekt een uurtje intrekken in de koeling.
Smullen maar!

 

 

Gehaktballen van Smulmama

Geplaatst op door
1

Kijk, iedereen maakt zijn gehaktballen anders, andere kruiden, ander vlees, beetje van dit en een beetje van dat. Hier dan mijn lekkerste gehaktballen, een aanrader!

* 300 gram rundergehaktGehaktballen-van-Smulmama
* 300 gram gehakt half om half
* 1,5 flinke sjalotten, heel fijn gesnipperd
* 2 tenen knoflook, héél fijngesnipperd
* Handvol peterselie, fijngehakt
* 2 kopjes Panko, dat is Japanse paneermeel, als je dat niet kunt kopen, neem dan je eigen paneermeel of verkruimeld oud brood.
* 2 eieren
* Flinke theelepel paprikapoeder
* Flinke theelepel braadkruiden, indien je die hebt
* Theelepel peper
* Theelepel zout
* Olijfolie om te bakken
* Scheutje vloeibare bakboter

Bak in wat olie de sjalot en knoflook zacht, voeg er vervolgens de Panko en peterselie bij en bak dit zacht gaar.
Leg het gehakt in een schaal en voeg hier het nog warme mengsel bij uit de pan, het ei, de kruiden en tenslotte de peper en het zout.
Meng alles goed dooreen en voel of de massa een mooi en stevig mengsel wordt. Is het te slap, voeg dan nog wat Panko toe.
Maak 8 mooie grote gehaktballen, per persoon twee. In een koekenpan wat olie en bakboter verhitten en hierin de ballen mooi bruin bakken aan alle kanten. Dan het vuur zacht zetten en de ballen onder af en toe omdraaien nog 25-30 minuten zacht garen.
Snij voor de zekerheid een van de ballen in om te checken of ze door en door gaar zijn en haal ze dan uit de pan en bewaar ze enkele minuten in alu folie, totdat je van het vocht in de pan een lekkere jus hebt gemaakt en de borden hebt opgeschept.
Smakelijk eten!

Asperges uit de wok

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het is weer aspergetijd! Mmm, heerlijk! Vandaag gaan we ze eens op een geheel andere manier bereiden, n.l. in de wok! De smaken worden veel sterker, het is echt superlekker, probeer maar snel!

* 1 kilo mooie dikke AA aspergesAsperges-uit-de-wok
* een lekkere scheut olie om er in te bakken
* wat peper en zout
* Een eetlepel suiker

Schil de asperges en snij ze schuin in stukken van 5-6 cm. Giet de olie in de wok en laat die goed warm worden. Stukjes asperge erin doen en bestrooien met vers zeezout, versgemalen peper en de suiker. Enkele minuten goed wokken tot ze lichtbruin zijn en mooi glanzen. Direct opdienen.
Smakelijk eten!

 

Kiphachee

Geplaatst op door
1

De een noemt het goulash, ik noem het hachee. In ieder geval was mijn enorme schaal na het eten helemaal leeg en dat zegt me genoeg. Heerlijk kipgerecht voor tenminste 3 hongerige personen!

Voor de gebakken champignons:
* 400 gram champignons, in schijfjes
* 1 flinke sjalot, in snippersKiphachee
* Een teen knoflook, kern eruit, fijngesnipperd
* Olijfolie om in te bakken
* Flinke hand gehakte peterselie, liefst platte
* Een glas droge witte wijn
* Peper en zout

Voor de hachee:
* Flinke dubbele kipfilet
* Flinke ui, grof gesnipperd
* Rode paprika, in niet al te grote stukjes
* Gele paprika, in niet al te grote stukjes
* Klein blikje tomatenpuree
* Flinke hand gehakte peterselie, liefst platte
* Schepje kruidenpoeder
* Peper en zout

Maak eerst de champignons klaar. Bak de sjalot en knoflook goudgeel in wat olie, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrand! Voeg nu de champignonschijfjes hierbij en gaar ze even op hoog vuur. Wat zout en peper erbij en dan afblussen met de wijn. Tenslotte de peterselie toevoegen en enkele minuutjes lekker laten garen.
Snij de kipfilets in blokjes (zeg maar 2 x 2 cm). Bak in een ruime koekenpan eerst de ui met de knoflook in de olie en bak dan de kipblokjes erbij en de tomatenpuree met wat zout en peper om het allemaal op smaak te brengen. Als de kip gaar is de paprika en peterselie toevoegen. Als alles gaar is mogen de heerlijk bereide champignons er ook in. Giet nu een flinke kop water erbij en wat kruidenpoeder. Is de hachee te dun, dan mag je hem wat binden met Honig Allesbinder of met maïzena.

Ik serveer hierbij rijst en tomatensalade (recept kun je vinden onder het kopje “salades”).

Courgette met gehakt

Geplaatst op door
2

Soms sta je voor je koelkast met daarin een aantal dingen die gewoon aan te beurt zijn om op te eten. Geen flauw idee wat ermee te doen, dus je stalt het zaakje voor je op het aanrecht uit. En dan dient zich in je hersentjes een creatieve boost te ontwikkelen waardoor er straks tóch weer iets lekkers en verrassends op tafel staat.
Bij dit gerechtje is dat goed gelukt, al zeg ik het zelf, probeer het maar eens!
Het recept is voor twee personen.

* 3 halfgrote courgettes, of twee gewoneCourgette-met-gehakt
* 150 gram gehakt half om half, maar eerder mager dan vet!
* Handvol soepgroenten
* Een teen knoflook, kern eruit, fijngesnipperd
* Een sjalot, fijngesnipperd
* Olijfolie
* Peper en zout
* Enkele plakjes kaas, mag zijn mozzarella of roomkaas
* Je hebt voor dit gerecht een oven nodig!

Pak je kaasschaaf en rits een lange reep van elke courgette, dat is je bodem. Schaaf aan de tegenoverliggende zijde 3-4 keer over de lengte zodat er een soort  langwerpige ovaal ontstaat. Hol nu voorzichtig met een passende lepel elke courgette uit.

Breng water aan de kook met wat zout en als het water kookt daarin blancheer je de courgettes 3 minuten, grote courgettes 4 minuten. Direct uit laten lekken in de vergiet en koud afspoelen.

Giet wat olie in een koekenpan en bak daarin de sjalot en knoflook gaar, dan het gehakt erbij rul bakken en tenslotte de soepgroenten. Breng dit op smaak met peper en zout en als je hebt wat tuinkruidenpoeder.

Vul de courgettes met dit mengsel en leg er enkele plakjes kaas bovenop. Wat peper en zout en een lekker druppeltje olijfolie en hup de oven in die voorverwarmd is op 200 graden.
Na 12 minuten smullen maar!!

Pasta tonijnsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een lekker pastagerecht van fusilli (wokkels) met tonijn uit Italië! En door er heerlijke zoete paprika’s doorheen te mengen krijg je een heerlijke smaak. Je kunt deze pastasalade warm eten, maar ook net zo goed lauwwarm of koud!

* 1 flink blik of 2 kleine blikjes tonijn (op olie)Pasta-tonijnsalade
* 500 gram pastawokkels (fusilli)
* Rode paprika in blokjes
* Gele paprika in blokjes
* Teen knoflook, kern eruit en in hele fijn stukjes
* 2 augurken
* Sjalotje, fijngesnipperd
* Handje fijngesnipperde peterselie
* Nog wat olijfolie extra vergine
* Heel klein scheutje appelazijn
* Peper en zout van de molen

Bak je sjalot en knoflook in wat olie en voeg er de paprikablokjes bij, zodat deze wat kunnen garen, niet te lang, zo mogen best een beetje knapperig blijven. Nu de peterselie erin en daarna de tonijn met wat aanhangende olie, lekker!
Kook intussen de pasta al dente met wat zout. Meng nadat de pasta is afgegoten de ingrediënten uit de pan erdoorheen en ook nog de augurk en een klein beetje appelazijn. Breng alles op smaak met eventueel nog wat olijfolie, peper en zout

Laat nu alle smaken in de pasta trekken totdat deze is afgekoeld. Je zult zien dat na een aantal keren maken je zelf het evenwicht vindt in de hoeveelheden. Smakelijk eten!

Serveertips: Gewoon als klein lunchgerecht op een warme zomerdag lekker op een bordje met wat brood en misschien een klein glaasje droge witte wijn?
TIP: je kunt hier ook de tonijn vervangen door stukjes knakworst of blokjes gekookte ham!