Een frisse salade, heerlijk als voorgerecht of als lunch. Fris en lekker van smaak, een beetje een variatie op de garnalencocktail. Alleen hier geen Hollandse garnaaltjes, maar van die grotere roze garnalen.
Dit recept is goed voor vier personen als voorgerecht en voor twee personen als hoofdgerecht of lunch.

* 500 gram Noorse (of grote) garnalen (reeds gekookt, maar nog in de schaal)
* 2 flinke harde rijpe tomaten, ontvellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden
* 1 steel lente ui in ringetjes
* Handvol fijngesnipperde basilicumblaadjes
* Mooie olijfolie
* Halve gallia meloen in blokjes
* Peper en zout
* Roze saus (zie mijn recept hiervan onder het hoofdstuk “sauzen/ vier gourmetsauzen/ roze saus”)
* Wat sprieten bieslook
* Flink wat rucola-sla of veldsla

Pel de garnalen, haal het darmkanaal eruit! en doe ze in een schaal. Als ze erg groot zijn dan kun je ze ook nog over de lengte halveren. Laat de tomaatblokjes een half uurtje marineren in wat mooie olijfolie en peper en zout en de helft van de basilicum. Meng de garnalen met de meloenblokjes, de lente-ui en de helft van de basilicum in een schaal en giet er een lekkere scheut olijfolie door met een klein beetje peper en zout. Zet ook deze schaal een half uur in de koeling, dan gaan de smaken heerlijk door elkaar heen.
Maak nu je roze saus klaar en verdeel alvast wat sla over je borden. De rest van de ingrediënten pas vlak voordat je gaat opdienen. Verdeel het garnalenmengsel en strooi er wat tomatenblokjes over. Roze saus erover en garneren met wat groen, maakt niet uit peterselie of basilicum of bieslook en enkele opengesneden kerstomaatjes. Een vers stukje brood erbij smaakt altijd goed!

Smakelijk !

Mijn variatie op de overheerlijke lauwwarme salade van inktvis en
aardappelblokjes die je vaak op de kaart ziet in Noord-Italië. De smaken zijn
niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar het komt er wel heel dicht bij! Probeer
maar eens, je eet er je vingers bij op!
Let op! De garnalen zijn het lekkerst als je ze enkele uren laat marineren!
Dit recept is voor 2 personen!

* 16 mooie grote rauwe garnaalstaarten zonder kop (scampi)
* 6 aardappeltjes gekookt, liefst Nicola’s
* Handvol versgesneden peterselie
* Mooie olijfolie
* Glaasje droge witte wijn
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* Enkele druppels hete olie (bijv. chili-olie)
* Enkele druppels citroensap
* Peper en zout van de molen

Haal de kop van de garnaal en pel zijn jasje, maar laat de staart bedekt. Snij met een scherp mesje de rugkant in en haal er het darmkanaaltje uit. Plet de knoflook, haal de kern er uit en snij hem heel fijn. Snij de sjalot ook fijn. Giet een flinke scheut mooie olijfolie in een schaaltje, doe er de knoflook en de sjalot in, peper en zout en enkele druppels citroen. Meng alles flink door elkaar en doe hier de garnalen in. Goed husselen, afdekken en enkele uren in de koeling om te marineren.
Zorg dat de aardappels gekookt zijn en lauwwarm.
Nu gaan we bakken. Zet een mooie koekenpan op vuur en giet het schaaltje met de garnalen in de pan om de garnalen snel te bakken. Let op dat de sjalot en knoflook daarbij niet verbranden, giet die anders later in de pan. Nu de peterselie erbij, blus dit af met een half kopje witte wijn en eventueel nog wat vocht van de aardappels. Snij de aardappels grof op het bord, verdeel de garnalen er overheen en giet het vocht uit de pan over de twee borden.

Smakelijk eten!!!!!!

Bijzonder smakelijk voorgerecht of lunchgerecht voor wie dol is op kip.
Het is een aangeklede koude kipsalade die vooral kan stralen op een warme zomeravond!

* 1 mooie kip, liefst een maïskip of een biologisch gefokte kip
* Flinke handvol vers gehakte peterselie, verdeeld in twee delen
* Peper en zout
* 1 kipbouillontablet
* Gewassen sla, bijvoorbeeld frisée, veldsla of rucola, maar de zachte bladeren van
een gewone krop (boter)sla zijn natuurlijk ook prima (zie foto!)
* Tros zoete witte druiven, liefst zonder pit
* 5 schijven ananas in dunne reepjes
* 1 komkommer in dunne schijfjes
* 2 eetlepels kleine kappertjes
* Enkele kerstomaatjes
* Scheut olijfolie
* Peper en zout

Voor de roze saus:
* 3 flinke eetlepels fritessaus of mayonaise
* 1 scheutje tomatenketchup
* Scheutje drank, bijvoorbeeld sherry
* Wat rode paprikapoeder

Breng de kip in een pan ruim water aan de kook. Doe er wat peper en zout bij en een bosje peterselie. Als het water kookt zet je het vuur laag; vervolgens laat je de kip een uurtje trekken. Als je dat enkele uren voor het eten doet dan kun je de kip in het vocht af laten koelen. Zorg er wel voor dat de kip koud is voordat je de salade gaat maken.
Haal het vlees van de kip en doe de stukjes in een schaal. Voeg er ¾ van de roze saus door, de ananas, olijfolie  en de helft van de peterselie en meng alles door elkaar. Was de druiven.
Maak de borden op: leg op elk bord een bedje van sla en verdeel daarop de kipsalade. Je kunt dat het beste doen met een opdienring. Smeer boven op de salade nog een dun laagje roze saus. Garneer met de kappertjes, de druifjes, komkommer, de (opengesneden) tomaatjes en de rest van de peterselie. Heerlijk met wat versgebakken brood en een koel glas wijn.

Smakelijk eten!

Met dank aan kok Ramon Beuk, die aan de basis staat van dit heerlijke hapje. Je kunt ervan genieten als lunchhapje.
Maar ook als voorgerecht, alleen dan heb je wel een hele hap! Misschien kun je het dan wat anders doseren.

* 4 plakjes bladerdeeg
* 500 gram kipfilet in sliertjes
* 2 teentjes knoflook, kern eruit en fijngehakt
* Anderhalve ui, gesnipperd
* 1 gele paprika, in lange reepjes
* 1,5 dl . droge witte wijn
* Halve courgette, in reepjes
* 1,5 dl room
* 50 gram boter
* 1 dl kippenbouillon, mag van blokje
* 3 eetlepels verse basilicum, fijngesneden

Haal de bladerdeegplakjes uit je diepvries en leg ze op je werkvlak om te ontdooien. Begin dan met de oven voor te verwarmen op 200-210 graden. Als de oven warm is steek dan een zo groot mogelijk rondje uit elk plakje bladerdeeg en leg die 10 minuten naast elkaar in de hete oven. Draai dan de temperatuur terug naar 170 graden en bak nog 15 minuten. Draai van de resten van het plakje een stengel en bak die deze 15 minuten ook mee. Bak nu in wat olie één teen knoflook en één ui en bak hierin de kipstukjes gaar. Breng alles op smaak met peper en zout of met wat braad en grillkruiden en blus na enkele minuten af met 1 dl wijn. Voeg nu de courgettereepjes toe en stoof dit nog een paar minuutjes verder. Intussen fruit je in een andere pan de overgebleven ui en knoflook in wat olie; blus dit af met de rest van de wijn en voeg de bouillon toe. Laat dit inkoken tot een halve dl. Haal de pan van het vuur en roer er de boter in blokjes door, de room en de basilicum. Pureer dit wat fijner met de staafmixer.

Snij de bovenkant van de bladerdeeg en vul dit met het groenten-kipmengsel. Hoedje erop en de saus ernaast leggen. Heerlijk, smakelijk eten!!!

Een feestelijk begin van je etentje, dat kan ik je wel vertellen. Eigenlijk vrij simpel te maken maar met een zalige smaak!

* 1 gerookte eendenborst van ca 400 gram
* Gewassen slamix, bijvoorbeeld van rucola, veldsla
* 1 mooie rijpe peer, bijvoorbeeld een Doyenne du Comice
* 1 rijpe mango
* 1 gele en een groene paprika (naar keuze!)
* 1 granaatappel ( kun je die niet krijgen, neem dan bijvoorbeeld kleine blauwe druifjes of bessen)

Voor de dressing: probeer een kant en klare dressing te kopen van mosterd, honing en tijm. Lukt dat niet dan maak je die gewoon zelf.

Snij het vel van de eendenborst en snij dan de borst in mooie dunne plakjes.
Maak ook plakjes van de peer en van de mango. Snij de granaatappel doormidden en haal uit een helft de rode zoete pitten. Naar keuze kun je dit voorgerecht nóg lekkerder maken als je een gele en rode paprika ontveld en daarvan enkele stukjes op het bord legt als garnering.

Opmaak van de borden:
Leg op elk bord in het midden wat gemengde sla. Leg nu in een waaier op de ene helft van de sla de eendplakjes. Op de andere helft leg je peer en mango. Dan nog eventueel de paprikaplakjes. Leg boven op het slabergje in het midden van het bord een handje pitten van de granaatappel. Besprenkel het gerecht nu met vaste hand rondom met druppeltjes dressing.

Een voorgerecht waarmee je bij je gasten een hele goede beurt maakt!!!

* 4 platte Italiaanse geitenkaasjes van ca 75 gram per stuk
* Krop malse sla of mooie zachte lentebladsla, gewassen en gedroogd
* 20 kerstomaatjes, gehalveerd
* Citroen
* Handvol verse basilicumblaadjes
* 2 appels met smaak, bijvoorbeeld Breaburn
* Olijfolie
* Peper en zout van de molen
* 1 ei
* Paneermeel

Leg op elk bord een basis van sla. Eromheen de tomaatstukjes en enkele basilicumblaadjes en over het midden van de sla hele dunne schijfjes van de appel. Sprenkel wat citroensap over de appel. Peper en zout over de tomaat en basilicum en fijne scheutjes mooie groene olijfolie.
In een koekenpan wat olijfolie heet maken. Klop het ei in een bord en wentel er de geitenkaasjes goed doorheen. Rol ze vervolgens door de paneermeel. Bak ze krokant in de olie, luister naar de kaasjes bij het omdraaien, je merkt als ze van binnen vloeibaar zijn geworden. Leg op elk slabed een kaasje en snij het doormidden zodat je de kaas er een beetje uit ziet lopen.
Opdienen met een mooi glas witte wijn en wat Italiaans brood, bijvoorbeeld ciabatta. Buon appetito!