Auteur archieven: marijke

Knoflooksoep van Tjalling

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mmmm wat een superlekkere soep, wat een volle smaken, fluweelzacht, echt een soep voor bij Kerst of een mooi diner in een verfijnd soepkommetje of een feestelijk glaasje.

* 3 bollen knoflook
* 3 uien, fijn gesnipperd
* 30 gram boter
* 3 laurierblaadjes
* 1 mespuntje gemalen kruidnagel of 3 kruidnageltjes
* 3 eetlepels bloem met een klein bergje
* 250 ml slagroom
* 1,5 kippenbouillonblokje
* Bieslook

Pof je knoflookbollen op 160 graden ca 50 minuten. Laat ze wat afkoelen en snij ze overdwars middendoor. Nu kun je de bovenste helft gewoon plat dubbel drukken in een schaaltje, dan komt de knoflookpasta eruit. Ik heb met een klein lepeltje de inhoud van de onderste helft eruit gelepeld. Snipper de uien en fruit ze aan in de gesmolten boter, daarna bloem toevoegen en garen. Gepofte knoflookpasta toevoegen.
1 liter water met bouillonblokje toevoegen met het laurierblaadje en de kruiden, maak er een mooie homogene massa van.
Tot aan dit punt kun je een dag van te voren al doen als je wilt, het vervolg de dag erop:

Voeg nu de room toe en laat alles 30 minuten zachtjes koken. Laurierblaadjes en eventuele kruidnageltjes verwijderen en nu alles blenderen met de staafmixer. Als de soep nog niet mooi genoeg is dan kun je hem ook nog zeven.
Serveren met snippertjes bieslook.

Kip met groentecurry

Geplaatst op door
Beantwoorden

Kip met rijst, altijd lekker, maar in dit gerecht wordt de kip vergezeld van een hele berg heerlijke groenten! Lekker en gezond, het recept is voor 2 personen.

* 1 dubbele kipfilet, niet te groot, in blokjes
* Klein blikjes ananas, in stukjes
* 1 puntpaprika, in dunne ringen, of halve ringen
* Flinke handvol peultjes of sugarsnaps
* 4 lente-uitjes, schuin in ringetjes gesneden
* 2 eetlepel ver gesneden of geraspte gember
* 3 tenen knoflook in hele kleine blokjes
* 1 rode peper ook in hele kleine blokjes
* 1 eetlepel kerriepoeder
* 1 theelepeltje rode currypaste
* 250 cc kokosmelk
* 2-3 eetlepels wok olie
* Witte rijst, bijvoorbeeld Basmati

Zet eerst de rijst op volgens recept, zodat die straks klaar is als je de rest hebt gebakken. Meng nu de kipblokjes met de gember, rode peper, kerrie, de rode currypaste en knoflook en zet dit mengsel enkele minuten weg om te marineren. Giet hierna enkele eetlepels wok olie in je wok en bak hierin de kipblokjes in 5 minuutjes mooi gaar. Nu de kokosmelk erbij verhitten en 2 minuten laten meebakken. Doe er daarna de peultjes en paprika bij en bak ze ook weer enkele minuten mee. Tenslotte de lente-uiringetjes en de ananas om alle smaken te voltooien.
Als dit alles lekker warm en smeuïg is, dan schep je wat rijst op de borden en je legt er een lekkere portie kip met groente curry naast.
Smakelijk eten!

Pompoensoep met appel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Pompoen en fruit, dat is een topcombinatie en deze pompoensoep met appel is daar ook een heel erg lekker voorbeeld van. Kies voor een mooie zoetzure appel zoals bijvoorbeeld een Jonagold of Braeburn.

* 1 kilo pompoen (hoikkaido of flespompoen)
* 1 ui gesnipperd
* 30 gram boter
* 2 zoetzure appels, geschild
* 1 theelepel gemberpoeder
* 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
* 1 winterwortel
* 1/2 theelepel nootmuskaat
* 1 theelepel kerrie
* Wat toefjes crème fraîche
* Handje ongeroosterde pittenmix (bijv. van AH)

Maak de pompoen, wortel en appels schoon en snij ze vervolgens in blokjes. Van de appels mogen 1,5 appel in grote blokjes, de overblijvende halve appel moet je pak schillen en in hele fijne blokjes snijden vlak voor het opdienen van de soep.
Laat de boter smelten in een soeppan en bak hierin de ui glazig en roer er vervolgens de kerriepoeder doorheen. Nu de andere ingrediënten erbij doen, de wortel, pompoen, anderhalve appel, gemberpoeder, nootmuskaat en de kippenbouillon en breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de soep zachtjes 20 tot 30 minuutjes zacht koken tot de groenten zacht zijn. De soep gaat dan in de blender of je kunt hem fijn mixen met de staafmixer. Breng je soep op smaak met peper en zout naar smaak, niet te veel zout!
Serveer deze heerlijk pompoensoep in een mooie kom, leg in het midden wat pitten en hele kleine blokjes appel en garneer dit met een lepeltje crème fraîche. Op het allerlaatst een mooi dun scheutje olijfolie erover en je soep is een plaatje om op te eten.
Smakelijk!

Krulmie met garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eigenlijk vind ik alle gerechten waar Krulmie of noedels inzitten lekker. Dat is soms in soep of als basis waar je met kruiden en groenten een heerlijke maaltijd van kan maken. Dan kun je er van alles bij doen, vlees of vis of ook niets erbij. Het smaakt altijd lekker. In dit wokgerecht heb ik er heerlijk gemarineerde tijgergarnalen bijgedaan. Het recept is voor 2 personen.

* 200 gram noedels
* 10 grote tijgergarnalen
* 5 lente-uitjes
* 2 tenen knoflook
* Halve wortel
* 150 gram sperziebonen
* 3 eetlepels Ketjap manis
* 3 eetlepels oestersaus
* Een takje koriander
* Wat gedroogde uitjes
* Peper en zout 

Voor de marinade van de garnalen:
* Flinke scheut olijfolie
* Sap van halve citroen
* 1 theelepel knoflookpoeder of een verse teen geperst
* Peper en zout 

Maak de marinade en roer er de gepelde garnalen doorheen; zorg dat het eventuele darmkanaaltje weg is. Laat de garnalen tenminste een uur in de marinade staan. Zorg dat alle ingrediënten voor het snelle wokgerecht van tevoren klaarstaan, dus

– de lente-uitjes schoon en gesneden in schuine ringetjes
– de knoflook schoon, kern eruit en de pers bij de hand
– de wortel geschild en in flinterdunne plakjes
– de sperziebonen schoon, in drie stukjes en 5 minuutjes blancheren in
kokend water met wat zout
– een pan met water en zout erin aan de kook brengen om snel de noedels te kunnen koken. 

En dan gaan we beginnen. Snij de garnalen in 3 of 4 stukjes. Kook de noedels in het water zoals op de verpakking staat. Verwarm de wok en giet er de garnalen in mét de marinade, laat ze even bakken. Roer er vervolgens de lente-uiringetjes, boontjes en wortel doorheen tot alles lekker heet is. Dan de uitgelekte en één keer doorgesneden noedels erdoor mengen. Tenslotte alles op smaak brengen met de ketjap en oestersaus en misschien nog wat peper en zout.
Dien de noedels op en versier ze nog met wat gesnipperde blaadjes koriander en wat gedroogde uitjes.

Mixed salad van Annick

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eigenlijk hoeft hier niets meer bij, zo heerlijk is deze salade met als basis een mix van jonge groene en rode slablaadjes. Maar ja, als je ook ziet wat er allemaal doorheen gaat, echt om te smullen! Voor een flinke schaal vol heb je nodig:

* 150 gram gemengde salade, bijv. de Mixed Salad Rucola melange van AH
* Handvol kerstomaatjes, gehalveerd
* 3/4 potje tomaten op olie, gehalveerd (bewaar de olie!)
* 1/2 zwarte olijven in schijfjes (pot van 120 gram)
* Handje Italiaanse pittencroutonmix van AH
* De olie van de tomaten op olie
* Mooie Parmezaanse kaas om te raspen

Verdeel de sla in een ruime schaal en verdeel hierover de ingrediënten naar smaak. Giet de olie erover en hussel alles een beetje door elkaar.
Tot slot heerlijk wat Parmezaanse kaas erover raspen, echt zalig!!

Kippensoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zin in een voedzame kippensoep, waar je de kracht in proeft? Soep om van te watertanden?
Maak dan deze superlekkere soep, het recept kreeg ik van mijn vriendin Jet, het is een recept van haar moeder! Koop snel een kip, mag uit de diepvries, nog lekkerder als de levertjes, het hart e.d. er nog bijzitten. Een grote pan van zeg maar 3-4 liter, zalig!!!! 

* Een kip
* 4-5 stelen bleekselderij
* Een lekkere winterwortel
* Een mooie ui
* Klein snufje nootmuskaat
* Snufje foelie
* Wat peper uit de molen
* Ca 3 tot 4 liter water, ligt aan de grootte van je soeppan
* Per 1,5 liter 2 tabletten kippenbouillon van Knorr
* Wat mooie ranke mie voor in je soep

Leg de kip, vers of diepgevroren in een grote pan en vul deze met koud water. Vul de pan verder met water, zo’n 3-4 liter en breng dit aan de kook. Als het water kookt dan schuim je het vuil bovenop eraf. Haal als de kip ontdooid is ook het binnenzakje met de levertjes e.d. eruit en doe deze ingrediënten weer bij de soep.
Van de ui haal je de dunne worteltjes eraf en de velletjes tot op het laatste vel. Dat blijft zitten en zo gaat ie in de pan. Plus de schoongemaakte selderie en wortel in stukjes.
De bouillontabletten en de kruiderij erbij en laat maar trekken die heerlijke kip in die heerlijke soep! Gerust de hele dag maar na 4 uur is hij wel goed. Haal nu de kip eruit, de organen doe ik weg. Haal het vlees van de kip en doe er lekker veel stukjes van in elke soepkom.

Ik kook apart de mie en voeg deze (even opgewarmd in kokend water) pas op het laatst toe in de soep. Smakelijk!

 

Gehaktballetjes van Els

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eenvoudig recept voor het maken van ca 30 heerlijke gehaktballetjes, zo groot als een pingpongbal. De pittigheid kun je zelf bepalen door de hoeveelheid sambal die je erin verwerkt.
Je kunt ze serveren bij de maaltijd met rijst en sla of als borrelhapje, allemaal lekker. 

* 400 gram rundergehakt
* 5-6 eetlepels fijn verkruimelde beschuiten of Panko
* 1 groot ei
* 1 sjalot
* 4 tenen knoflook
* 2 theelepels djahé
* 1 theelepel laos
* 1 theelepel sereh
* 1 theelepel sambal (of meer als je van pittiger houdt)
* Halve theelepel mosterd
* Zout, snuf of naar smaak
* 2 eetlepels Ketjap manis 

Maak sjalot schoon en snij hem héél fijn. Duw de gepelde knoflook door de knoflookpers. Meng dit tezamen met alle andere ingrediënten door het gehakt en draai er mooie balletjes van die je direct in een ovenschaal naast elkaar legt. Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem minimaal 1 uur in je koelkast staan.
Verwarm je oven voor op 200 graden en schuif de schaal (zonder folie natuurlijk) in de oven voor 20-25 minuten. Tussentijds minimaal 1 keer de balletjes omroeren. Je kunt ze ook bakken in arachideolie.
Warm serveren met satésaus en als je dat lekker vindt ook nog met wat chilisaus.

 

Vijg met gorgonzola

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijk die rijpe vijgen in het najaar. Maar ze worden nóg lekkerder met wat gorgonzola en een scheutje mooie zoete Balsamico!

Per persoon:
* 1 of 2 rijpe vijgen 
* Wat brokjes blauw geaderde gorgonzola
* Een scheutjes rijpe zoete Balsamico-azijn

Was de vijgen (je kunt de schil gewoon opeten als je dat lekker vindt). Snij het steeltje eraf en maak met een scherp mes een kruis in de vijg vanaf die kant. Pak de vijg nu van onderen vast en knijp hem open als een bloem.
Versier de vijg met kaas en balsamico en geniet!

 

Nasi van Toin

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het verschil tussen mijn nasi en die van mijn broer Toin is het vlees en de marinade. Toin gebruikt magere speklappen en ik hamlappen. Hij marineert zijn vlees van tevoren, ik niet, mijn nasikruiden gaan in de pan bij de ui.
Resultaat: twee vrij verschillend smakende nasi’s, allebei heerlijk, maar wel anders.

* 5 mooie magere speklappen
* 1,5 mok Basmatirijst
* 1 zakje Conimex nasikruiden
* Ketjap manis, ca 4-5 eetlepels
* 3 tenen knoflook, fijngesnipperd
* 1 ui, gesnipperd
* 1 prei, gesnipperd
* 1 flinke wortel, of kleine winterwortel, gesnipperd
* 1 eierlepel bruine suiker

Kook de rijst met wat zout gaar. Ik breng daartoe water aan de kook, giet daarin de rijstkorrels, roer ze af er toe los (van de bodem) en giet ze af na 10 minuutjes. Deksel op de pan en 20 minuten laten staan. Klaar!
Snij van de speklappen reepjes van 1,5 cm. breed en doe ze in een kom.

Daarbij komt de marinade: Ketjap, zoveel dat het vlees er alleen maar van verkleurd; de bruine suiker, de helft van de gesnipperde ui, alle knoflook en de inhoud van het zakje nasikruiden van Conimex. Roer alles goed door elkaar en zet het minstens 3 uren in de koelkast, als je kunt onderweg eens extra door
elkaar roeren.
Bak, als je de nasi gaat bereiden, het vlees in weinig olie in 2 porties gaar, liefst krokant, maar kijk uit dat het door de stevige marinade niet aanbakt. Apart in een pan fruit je de rest van de ui in wat olie, de wortelblokjes erbij, even bakken. Het vuur zachter zetten. Het vlees erin en de rijst, goed mengen. Tenslotte de prei erbij, enkele minuten en klaar is je nasi!
Je merkt, geen peper en zout gebruikt, alles zit al in de nasikruiden! Heerlijk met satésaus erbij, wat ham, een gebakken ei en Atjar Tjampoer.

 

Amandes gegratineerd

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat zijn amandes? De amande is een zeer stevig schelpdier. Het bezit een relatief dikke schelp waarin zich het vlees bevindt. In Nederland worden ze ook wel marmerschelp genoemd, ze zijn bruin, gestreept en hebben meestal een doorsnee van 7 cm.
In dit recept, geïnspireerd door een recept van Estée Strooker, worden de schelpen geopend, bedekt met een heerlijke kruidenboter en dan gegratineerd in de oven.
Lekker als een voorgerecht of als proeverijtje bij een borrel.

* 20 amandes, goed gewassen
* 150 gram boter, ongezouten, zacht
* 2 beschuiten
* 2 sjalotjes, fijngesnipperd
* 4 tenen knoflook, fijngesnipperd
* flinke tak verse tijm
* Handvol verse platte peterselie, fijngehakt
* Beetje zeezout
* Versgemalen peper
* 1 mooie grote sappige citroen voor sap en rasp
* Een schaal bedekt met jonge sla
* Een stokbrood

Maak eerst de kruidenboter.
Meng in een kom door de zachte boter de verkruimelde beschuiten, de sjalotjes, knoflook en peterselie. Ris de fijne tijmblaadjes van de steeltjes en doe die ook bij de boter. Was de citroen en rasp het gele schilletje fijn in de kom. Pers daarna de citroen erin uit. Breng alles op smaak met peper en zout.
Open de schelpen door bij het scharnierpunt met een oestermes de schelp los te wrikken. Open de schelp door met het mes aan de bovenkant langs de binnenkant van de schelp te schrapen. Nu kun je een helft eraf halen. Doe dat met alle amandes. Bedek nu elke gevulde schelp met een mooie laag kruidenboter en zet ze ongeveer een half uur in de koelkast.
Je kunt nu de oven voorverwarmen op 200 graden.
Leg de schelpen in een ovenschaal en bedek ze met een mooi laagje Parmezaanse kaas. Zet de schaal ongeveer 8 tot 10 minuutjes in de hete oven.
Serveer ze direct op een bedje van sla en druppel er de gesmolten kruidenboter uit de ovenschaal overheen. Ik had nog wat mosselen over die heb ik er mooi bijgelegd.

Smullen maar!