Het hele jaar door is een smakelijk bordje risotto altijd lekker. Heb je een zakje gedroogde Porcini-paddestoelen, dat zijn die gedroogde paddestoelen uit Italië, dan nodig ik je uit om deze risotto te maken.
Het is voldoende voor 2 personen als hoofdmaaltijd.

* Flinke scheut olijfolie
* 250 gram risottorijst (Carnaroli)
* 25 gram gedroogde funghi porcini
* Handvol erwtjes, vers of uit de diepvries
* Sjalot, fijngehakt
* Teen knoflook, kern eruit, fijn gehakt
* Handvol gehakte peterselie
* Bouillon, ca. halve liter, liefst van bouillonblok met paddestoelaroma
* Glas droge witte wijn
* Peper en zout

Vul een schaaltje met gloeiendheet water en week daarin de gedroogde paddestoelen minimaal 20 minuten. Verhit de olie in een kookpan, en bak daarin zachtjes de sjalot en knoflook goudbruin. Roer er dan de rijst doorheen, zodat elk korreltje die mooie olieglans krijgt. Nu de wijn erin en laat die eerst op rustig vuur langzaam inkoken. Voeg nu steeds wat vocht erbij, van de geweekte paddestoelen en de bouillon. Voeg na 15 minuten de peterselie erbij, de geweekte paddestoelen en de erwtjes. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Zorg dat de rijst geen harde korrel meer is, maar ook geen superzachte!! Laat zoveel vocht bij de rijst dat je risotto op het bord uitvloeit.

Buon appetito!

Een smakelijke risotto die snel te bereiden is, dit recept is als hoofdgerecht geschreven voor 4 personen.

* Mooi stukje verse tonijn van 250 gram
* 360 gram risottorijst (Carnaroli)
* 1 flinke sjalot
* 2 teentjes knoflook
* 1 kleine courgette
* Flinke handvol vers gehakte peterselie
* Tuinkruidenbouillon, ca. 1,5 liter, mag ook van blokje
* Glas witte wijn
* Flinke scheut mooie olijfolie
* p/z

Zorg dat de bouillon heet klaarstaat. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze eventjes zacht in de olijfolie. Gooi de risotto rijst erbij en roer de rijst lekker door de olie heen. Blus het af met de witte wijn en laat alles in enkele minuutjes weer goed warm worden, tot aan de kook. Zet het vuur nu laag en giet er een flinke soeplepel bouillon bij. De rijst staat nu zacht te pruttelen en wordt langzaam maar zeker gaar.
Giet er steeds een soeplepel bouillon bij als je ziet dat de rijst bijna droog komt te staan. Gooi na 15 minuten de peterselie erbij. Snij de tonijn en de courgette in kleine blokjes en voeg deze blokjes tegen dat de rijst mooi al dente is erbij (dat is meestal na ca 20 – 25 minuten) Deze blokjes tonijn en courgette hebben maar 2 minuten nodig om gaar te worden.
Proef of de risotto mooi op smaak is, voeg er anders nog wat zout en peper aan toe.

Smakelijk eten!

Recept van mijn dochter Hellen: “Ik denk dat deze risotto vooral zo lekker is vanwege de natuurlijke zoete smaak die de gamba’s en de erwten hebben. En met een beetje hulp van een paar heerlijke kruiden tovert deze risotto absoluut een glimlach op je gezicht. Denk erom dat je nu geen Parmezaanse kaas gebruikt in de risotto, dat is niet lekker met vis “.
Dit recept is voldoende voor 6 personen!

Voor de risotto:
* Naar schatting 1,5 liter bouillon (in dit geval liefst visbouillon)
* 1 eetlepel olijfolie
* 3 sjalotjes of 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
* 2 tenen fijngehakte knoflook, kern eruit halen
* 0,5 stengel selderij fijngehakt
* 400 gr risottorijst (Carnaroli)
* 2 wijnglazen droge witte wijn
* Zeezout en peper uit de molen
* 75 gr boter

Verhit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie, doe de sjalotjes of ui, de knoflook en de selderij erbij en bak dit op ongeveer 4 minuten op laag vuur. Wanneer de groente zacht is mag de rijst erbij en moet je het gas hoog zetten.

Blijf de rijst zacht door de olie roeren. Na een minuutje  worden de korrels enigszins glazig. Doe de wijn erbij en blijf roeren, het ruikt nu al fantastisch, kun je nagaan. De scherpe alcohol verdampt uit de wijn waardoor alleen de heerlijke smaak in de rijst achterblijft.
Als de wijn in de rijst is getrokken, doe je er de eerste schep hete bouillon en een snufje zout bij. Zet het vuur lager, zodat de rijst nog wel doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Ga door met scheppen bouillon erbij te doen en blijf de romige massa voortdurend roeren en bijna masseren. Geef elke schep bouillon de tijd om in de rijst te trekken voordat je de volgende erbij doet. Dit neemt ongeveer 15 minuten in beslag. Proef de rijst: is hij gaar? Blijf er bouillon bijscheppen tot de rijst zacht is, maar nog wel enigszins ‘beet’ heeft. Vergeet niet om de risotto goed op smaak te brengen.

Voor de gamba’s heb je nodig:
* 3 flinke handen vol verse erwten, gedopt (of uit de diepvries)
* 1 klontje boter
* 500 gram rauwe gepelde gamba’s (darmkanaal in de rug verwijderen), als de gamba’s mooi groot zijn kun je ze over de lengte halveren
* 1 handvol verse basilicum, gehakt
* 1/2 handvol verse munt, gehakt
* Sap van 1 citroen
* Olijfolie extra vergine

Intussen leg je in de laatste minuten van het rijstkoken een flinke klont boter in een pan en giet je er een beetje bouillon bij. Daarin bak je de helft van de erwten. Druk ze wat fijn met een vork als ze gaar zijn. Voeg ze aan het einde van de kookfase van de risotto samen met de gamba’s en de rest van de erwten toe aan de risotto en laat alles 2 minuten pruttelen; zowel de gamba’s als de erwten zijn heel snel gaar.

Zet de pan van het vuur en roer de boter. Roer rustig. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2-3 minuten staan, dit is de belangrijkste fase in de bereiding van risotto, omdat dit het moment is waarop het gerecht de buitengewone, modderachtige romigheid krijgt die het moet hebben. Laat de risotto niet langer staan en ga direct eten, anders verliest hij zijn perfecte structuur.

Doe op het laatst de verse kruiden erbij en pers de citroen erover uit. Roer de risotto door en serveer hem meteen. Sprenkel er een beetje echt lekkere, peperige olijfolie extra vergine over.

Als je van risotto houdt dan is dit een verrassend gerecht, als je niet van risotto houdt, dan ga je er NU van houden, als je dit gerechtje hebt gegeten!!!!! De hoeveelheden zijn voor 2 personen als hoofdgerecht.
Wil je het klaarmaken als voorgerecht voor bijvoorbeeld 6 personen, neem dan enkel minder rijst per persoon, dus 60 gram p.p. is 360 gram rijst. De rest van de ingrediënten gaan maal anderhalf en eenieder krijgt dan slechts 1 ei.

* 220 gram risotto rijst, liefst tipo Carnaroli
* 2 grote handen liefst kleine rucola slablaadjes
* 4 filetjes ansjovis
* Een rode peper in zeer kleine blokjes, als je die niet hebt wat hete peper of wat hete olie
* 2 eetlepels Parmezaanse kaas in poedervorm
* 1 sjalot, fijngesneden
* 1 flinke teen knoflook, kern eruit en fijngesnipperd
* Scheut olijfolie
* Glaasje droge witte wijn
* Tuinkruidenbouillon, heet, ca 1 liter
* Wat zout niet te veel
* 4 verse eieren
* Pan heet kokend water
* Wat kleine plastic boterhamzakjes

De risotto koken.
Giet een flinke scheut mooie olijfolie in een hoge pan en fruit er de sjalot en knoflook zacht in aan. Als je verse peper hebt kun je die nu ook even meefruiten, anders doe je er de hete olie of peper bij. Voeg de risottorijst erbij en roer die even door de olie, de korrels krijgen nu een lekker oliejasje aan. Giet er nu een scheut witte wijn bij, laat deze al roerend even intrekken en doe er vervolgens een soeplepel bouillon bij. Zorg steeds dat de rijst zacht staat te pruttelen. Was en droog de rucola en snij 2/3 ervan in stukjes van 5 cm lang. Na ca 12 minuutjes de rucola stukjes door de rijst roeren. Snij de ansjovis filetjes in stukjes en voeg die ook toe, maak het eventueel wat op smaak met weinig zout. Tenslotte zit er al zout in de bouillon en de ansjovis. De rucola zorgt voor de pepersmaak.
Steeds als het vocht bijna verdampt is doe je er weer wat bouillon bij, de rijst wordt nu gaar.
Eieren pocheren.
Breng in een pan water aan de kook, diepte van het water ca 7 cm.
Leg in een klein koffiekopje een dun plastic zakje, giet er een paar druppels olie in en breek er een ei in. Draai het zakje vlak boven het ei dicht als een bonbon en leg daar een knoopje in het zakje. Doe dit net zo vaak als je eieren nodig hebt. Zet deze “eierbonbons” klaar om aan het einde van de kooktijd van de risotto te koken. Zet de “bonbons” nu voorzichtig in de pan met kokend water en kook ze 3 tot 4 minuten (ligt aan de grootte van de eieren). Haal ze eruit. Doe dit dus vlak voordat je de risotto gaat opdienen, dan zijn ze lekker warm!
Na ca 20-25 minuten proef je wel of de rijst al dente is.  Roer er dan de Parmezaanse kaas doorheen. Proef ook of de risotto goed op smaak is! Zorg ervoor dat de risotto niet “droogstaat”, d.w.z. er mag gerust nog wat vocht te zien zijn!!

Leg op elk bord wat risotto, leg er wat rucola blaadjes omheen en leg er een gepocheerd eitje op (of twee). Je kunt ervoor kiezen dat eenieder zelf zijn eitje opent, maar je kunt er ook zelf al een mooie snee in maken zodat het eigeel over de risotto stroomt.
Buon appetito!!!

Een van de meest geliefde en ook iets duurdere inktvisjes zijn de zgn.
moscardini, bij ons worden ze octopusjes genoemd. Ze zijn wat groter en soms ook iets duurder dan de seppiolini, dat zijn die kleine witte inktvisjes en de smaakt is super! Inclusief de tentakels zijn ze ca 15-25 cm lang.
Vis in de risotto is heaven on earth!
Je moet wel van te voren de moscardini klaarmaken en koken, trek daar maar gerust wat tijd voor uit. Het helemaal schoonmaken van de vis vraagt een flink half uur en dan ook nog een half uur om de visjes te bakken en een half uur dat ze zacht trekken in de visbouillon. Maar dat kun je allemaal ruim van te voren
doen en dan hoef je voor de maaltijd alleen nog maar de risotto te maken, want
de vis is klaar!

* 1 kg moscardini
* 2 harde tomaten
* 3 sjalotjes
* 3 teentje knoflook
* Olijfolie
* 1 glas witte wijn
* Anderhalve handvol fijngehakte peterselie
* Scheutje hete olie
* Water of nog liever visbouillon, een flinke scheut
* zout/peper

Voor de risotto:
* 100 gram risottorijst (Carnaroli) per persoon, de hoeveelheid vis is voldoende voor 4 personen
* 2-3 sjalotten
* Handvol peterselie, fijngehakt
* Glas witte wijn
* 3 eetl. olijfolie

Maak de moscardini schoon. Je hebt ze als het goed is al schoon gekocht, d.w.z. ontdaan van de ingewanden. Maar dan heeft de vis nog een vlies erom zitten. Die moet er ook af! Snij met een scherp mes het zakje van de tentakels. Nu kun je heel gemakkelijk het vlies van het zakje stropen. Draai het zakje nu binnenstebuiten en maak ook de binnenkant vliesvrij. Aan de tentakels zit nog het lijfje met het harde oog, dat snij je eraf en dat mag weg. Snij nu het tentakelrokje aan een kant open en probeer nu in een keer het vel eraf te trekken. Nu nog verder de tentakels schoonmaken. Snij de rij tentakels in twee helften.
Ik weet het, het is een heel werk, maar dat is juist de pret. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn en hak de peterselie. Fruit nu eerst de sjalotjes en knoflook zacht in de olie en bak daarna op wat hoger vuur de moscardini om en om. Doe er nog een scheutje “hete”, bijvoorbeeld chiliolie bij en de in stukjes gesneden tomaten. Blus met witte wijn en bestrooi het met een flinke hand peterselie.
Na enkele minuten giet je de massa in een smallere kookpan en zorg dan dat je er zoveel visbouillon aan toevoegt dat de vis helemaal onderstaat, vul anders nog wat meer water erbij. Doe tenslotte een kurk (jawel, van een wijnfles!) erbij en laat dit alles 40 minuutjes zacht trekken, borrelen. De kurk zorgt ervoor dat de inktvis niet taai wordt!!!! Laat na afloop van het kookproces alles even afkoelen, liefst snel bijvoorbeeld in koele kelder of koelkast.

Voor de risotto snipper je de knoflook en sjalot en die laat je even zacht bakken in de olie. Giet nu de rijst erbij en rol die lekker door de olie, blus af met de witte wijn. Giet nu steeds een soeplepel van het vocht van de moscardini door een zeef steeds bij de rijst tot die rijst het vocht heeft opgenomen.
Dit blijf je doen zo’n 20 minuten. Gooi er ook de gehakte peterselie bij. Blijf roeren, de rijst mag niet aan de bodem vast gaan zitten! Intussen snij je de moscardinipoliepen in mooie stukjes en de zakjes in ringetjes, die je dan nogmaals doorsnijdt.
Voeg de vis bij de risotto en maak af op smaak met eventueel nog wat zout en peper. Als je rijst al dente is, nog net een bite heeft en voldoende vocht erbij dan kun je de risotto opdienen!
Buon appetito!

Een goede risotto vraagt aandacht van de kok, dan pas krijg je een echt
lekkere en smeuïge rijst op je bord. Je kunt je pan dus eigenlijk ca 25 minuten
niet in de steek laten, maar daarvoor oogst je dan ook de lof van je disgenoten,
zeker als het fans zijn van een goede risotto!
Let op: ik gebruik op het laatst geen boter, zonder de boter is de rijst ook zalig!
Dit recept is als voorgerecht voldoende voor 4 personen.

Voor de gebakken champignons:
* 500 gram witte of kastanjechampignons
* Klein kopje gedroogde gemengde champignons
* Wat olijfolie
* 1 sjalot, fijngesnipperd
* 1 teen knoflook in hele kleine stukjes
* Glaasje witte wijn
* 2 eetlepels peterselie, fijngesnipperd

Voor de risotto:
* 300 gram risottorijst (Carnaroli)
* 1 sjalot, fijngesnipperd
* 3 eetlepels mooie olijfolie
* 1,5 liter – liefst champignonbouillon, mag van blokje natuurlijk

Week de gedroogde champignons in een bakje heet water. Maak de andere champignons schoon en snij ze in niet te dunne schijfjes. Doe wat olie in de pan en laat daarin de sjalot en knoflook even zacht fruiten. Voeg er dan de champignonschijfjes bij en bak alles even mooi gaar, geef er smaak aan met peper en zout, een eetlepel peterselie en blus met een scheut witte wijn.
Snij de geweekte champignons fijn en voeg ze bij de andere champignons. Bewaar het weekvocht!  Dit champignonmengsel kun je ook al een dag eerder maken natuurlijk.

Nu gaan we de risotto maken!
Zet de bouillon klaar en zorg dat die goed warm is. Giet de olijfolie in een hoge pan. Fruit hier even de sjalot goudbruin en roer hierdoor vervolgens de rijst. Nu een soeplepel bouillon erbij doen, roeren en dan de rijst op zacht vuur rustig laten pruttelen. Vooral rustig! Je ziet dat de korrels het vocht absorberen en zodra je ziet dat het vocht bijna verdampt is, voeg je weer bouillon toe, tussendoor ook het gezeefde vocht van de gedroogde champignons. Peper en zout zijn overbodig want er zit al zout in de bouillon en natuurlijk ook in de champignons.
Na ca 20 – 25 minuten zie je dat de korrels groot zijn en gaar worden. Ik vind zelf de risotto het lekkerst als ze nog een beetje “al dente” zijn, d.w.z. dat je er nog een “beet” in hebt. Maar de rijst mag absoluut ook niet aan nog je tanden blijven plakken! Roer nu de champignons door de rijst en maak alles goed heet. Zorg dat je nog steeds wat vocht ziet van de bouillon.

Zet van te voren 4 diepe borden in de warme oven. Schep met een grote lepel de risotto op het bord en tik een paar keer met het bord op je werkblad, de rijst valt nu prachtig in het bord. Een toefje peterselie erop maakt het helemaal af. Buon appetito !!!