Zalmlunch

Geplaatst op door
Beantwoorden

Gerookte zalm op een bedje van gemengde salade. Voor 2 personen.

* Voor elk bord een bodem gemengde salade
* per bord een ons gerookte zalmZalmlunch
* fijngesnipperde slaui
* 1 tomaat voor elk bord.
* sladressing
* gemarineerde komkommer

We maken eerst de sladressing.
* kopje olijfolie
* 2 eetlepels appelazijn
* 1,5 eetl. aceto Balsamico
* 2 eetl. bouillon
* p/z
Goed mengen!!

Gemarineerde komkommer:
* Twee komkommers schillen en in schijfjes snijden
* 6 eetl. olijfolie
* 2 eetl. aceto Balsamico
* 1,5 eetl. azijn
* p/z
* Een fijngesnipperd sla-uitje.
Meng deze ingrediënten door de komkommerschijfjes en laat ze intrekken.

Leg de zalm op de sla met de dressing, snipper er de sla-ui over en garneer met de komkommer en tomaat.
Met een glas witte Chablis werkelijk een aanrader op een warme zomerdag!!

 

Zalm garnalen salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een snoepje van een voorgerecht, vol van verrukkelijke smaken!

* 3 ons gerookte zalm in slicesGarnalensalade1
* 3 ons Hollandse garnaaltjes
* Een mooie en smakelijke vleestomaat
* Rucola of zakje jonge slablaadjes kant en klaar
* Wat viskuiteitjes voor de garnering
* Roze saus, zie recept onder het kopje “Sauzen”.

Was de sla, scheur de blaadjes kort en drapeer ze over de 4 borden. Verdeel de plakjes zalm over de sla. Drapeer hierop een bergje garnaaltjes.
Schil de tomaat en haal het vruchtvlees eruit,, snij van het tomatenvlees mooie gelijke kleine tomatenblokjes en verdeel die tussen de garnaaltjes.
Drapeer wat roze saus over de salade en maak het compleet met wat visballetjes. Heerlijk met vers brood.
Smakelijk!

Zalmcocon

Geplaatst op door
Beantwoorden

O, wat een zalige variatie van zalm gevuld met garnalen! Vaak lees je
zalmbonbon, maar ik heb er zalmcocon van gemaakt, omdat dit voorgerecht zo
bijzonder is! Vooral ook de warme gebakken coquille erbij laat je smaakpapillen
op hol slaan. De saus tenslotte maakt het af!
Je vindt in dit recept alleen het totaalplaatje voor de zalmcocon, ik verwijs hier wel naar de recepten voor de andere ingrediënten die een rol vervullen in dit gerecht. Het recept is voor 6 personen!

* 400 gram gerookte zalm in mooie grote plakken Zalmcocon1

Voor de vulling:
* 200- 250 gram rivierkreeftjes
* 2 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel mayonaise
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 dessertlepels citroensap
* Peper en zout naar smaak

Verder:
* 6 mooie grote coquilles
* ½ krop frisee sla
* 1 rode ui in hele dunne ringen
* Een bakje kiemgroenten (of cres) liefst met rode blaadjes
* Komkommermousse (zie recept Mousse van komkommer onder het kopje: “Bijgerechten”
* Zoete mayonaise (zie recept Zoete mayonaise onder het kopje: “Bijgerechten”
* peper en zout

Maak de mousse van komkommer al een dag van tevoren klaar of minstens 6 uur van tevoren. Ga daarna verder met de voorbereidingen van dit gerecht, alles moet klaarstaan als je bij het diner je bord op gaat maken. Dit duurt dan nog maar enkele minuutjes!

Neem 6 espressokopjes, bekleedt ze met een overhangend sterk huishoudfolie (of vouw de folie dubbel) en drapeer hier de zalmplakken in, zorg dat ze er ook overhangen, want je moet ze dadelijk over de vulling heen vouwen. Meng de garnalen met de rivierkreeftjes, de crème fraîche, mayonaise, olijfolie en de citroensap. Maak op smaak met peper en zout. Vul de zalm met wat van het garnalenmengsel en vouw de zalm mooi aan de bovenzijde dicht zodat de vulling in een zalmcoconnetje zit. Vouw nu ook de folie erover en draai dit aan de bovenkant strak dicht. Zet de kopjes met de zalmcocons in de koeling tot vlak voor het opmaken van het bord. Was de friséesla en zorg dat die ook klaarligt voor de opmaak. Maak de zoete mayonaise volgens het recept (zie boven)

Opmaken van het bord:Zalmcocon2
Leg op elk bord iets uit het midden een plakje mousse van komkommer. Zet daarop een zalmcocon. Drapeer hierover wat frisee sla, wat donkere en wat lichte blaadjes. Leg enkele rode uiringen ernaast. Spuit de zoete mayonaise als een lijst aan de rand van het bord. Leg her er der een spoor van de kiemgroenten. Bak nu snel de coquilles aan twee kanten in de grillpan, maak er een mooi ruitjespatroon op. Snij ze dwars doormidden en drapeer ze op het bord. Nu direct opdienen. Zorg voor wat mooi brood erbij en een glas heerlijk koele witte droge wijn

Smakelijk eten!!!!

Zalmbonbon Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Er zijn vele recepten van zalmbonbon, ik heb er mijn eigen draai aan
gegeven. En het resultaat was niet verkeerd. Ik heb het als voorgerechtje
gemaakt, het is dus geen enorm bord met eten, maar een flink uit de kluiten gewassen appetizer!

* 200 gram gerookte zalm in plakken
* 100 gram liefst Hollandse garnalen, anders kleine rivierkreeftjes of roze Noordse garnalen
* Flinke eetlepel mayonaise of fritessausZalmbonbon-Smulmama
* Handje versgehakte peterselie
* 2 ringen ananas, snij ze in hele kleine blokjes
* Klein scheutje tomatenketchup
* Scheutje koffiemelk
* 4 mooie kerstomaatjes
* p/z
* Lekkere sla als garnering met een lekkere dressing
* Doorzichtige plastic keukenfolie

Dressing op de sla:
 * Wat olijfolie
* Klein scheutje witte wijnazijn
* Klein scheutje mooie aceto balsamico
* Klein schepje suiker
* Peper en zout

Meng de garnalen met de ananasblokjes, de mayonaise, ketchup, koffiemelk, peterselie en peper en zout. Zet 4 mooie ronde kleine espressokopjes klaar of als je die niet hebt, iets met die vorm. Vouw hierin plastic keukenfolie als een zakje om de zalm met inhoud in te leggen, laat het plastic flink over de rand hangen. Beleg nu elk bakje met de zalmplakken en vul de zalm met het garnalenmengsel. Vouw nu de folie dicht en draai er een soort bonbon van. Zet de bonbon terug in het bakje en zet de bakjes minstens een half uur in de koelkast. Je kunt de bonbons dus ook al eerder klaarmaken.

Leg nu op elk bordje wat sla en druppel daarop wat van de dressing. Zet hierop vlak voor het opdienen een zalmbonbon en garneer met een opengesneden kerstomaatje. Natuurlijk kun je meerdere bonbons op je bord zetten of ze kleiner of groter maken, maar dat laat ik graag aan jullie eigen fantasie over.

Smakelijk eten!

 

Witlofbootje met frisse salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Simpel voorgerecht, maar lekker en fris om je maaltijd mee te beginnen!

* 2 stronken witlof
* 5 vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola
* 250 gram sperziebonenWitlofbootje
* 1 winterwortel of 6 gewone wortelen
* 2 mooie vleestomaten of 4 gewone  of 15 kersttomaatje
* 1 stengel lente ui
* 1 flinke eetlepel kappertjes
* 10 zilveruitjes
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels fritessaus
* Schepje suiker
* Peper en zout uit de molen

Kook de aardappelen met wat zout. Maak de boontjes en wortelen schoon, hou ze heel, snij eventueel wel de winterwortel over de lengte in 4-en. Kook de boontjes en wortelen bij elkaar ook net aan gaar in een pan water met wat zout en een schepje suiker. Laat alles goed afkoelen.
Snij de aardappelen en wortel in blokjes en de boontjes in kleine stukjes. Ook de tomaten in kleine blokjes snijden. Alles in een grote schaal doen. Snij de lente-ui fijn, de kappertjes en uitjes ook en voeg dit bij de groenten in de schaal. Doe er nu de olijfolie en fritessaus bij, peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Maak 8 of 12 blaadjes los van de witlofstronken en was en droog ze goed. Leg in elk “bootje” wat van de heerlijke groentensalade en leg er 2 of 3 op een bord. Eventueel garneren met een mooi blaadje basilicum.

Smakelijk eten!

 

Warme inktvissalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Warme-inktvissalade1Dit voorgerecht dat tevens als lunchhapje kan dienen is een specialiteit van Noord Italië. Ik heb het gegeten aan het Gardameer, het Lago Maggiore en laatst nog aan de Ligurische kust bij Sestri Levante. Ik ben er helemaal gek op, zo lekker is het. In de Italiaanse restaurants is de samenstelling meestal heel simpel: stukjes gekookte inktvis met stukjes aardappel in een zalig sausje.
 Ik heb aan dit recept mijn eigen draai gegeven, mmmmmmm.
Het is voor 2 personen.

* 200 gram stukjes gekookte inktvis, van die grote inktvissen met die ronde
napjes erop.
* 2 vastkokende aardappels, voorgekookt
* 1 teentje knoflook, fijngesneden
* Handje versgehakte peterselie, liefst platte Warme-inktvissalade2
* 3 eetlepels gekookte sperzieboontjes
* 1 mooie verse tomaat
* 1 dessertlepel bouillonpoeder, liefst vispoeder, anders tuinkruidenbouillon
* Twee maal flinke scheut olijfolie
* Wat zout

Maak eerst alles klaar om in de pan te kunnen doen. Snij de gekookte aardappels in niet al te kleine stukjes, haal de huid van de tomaat, haal er het vruchtvlees uit en snij de tomaat in kleine blokjes. Pel de knoflookteen, snij hem doormidden, haal de kern eruit en plat de twee helften met je mes. Haak dan de knoflook fijn. Snij de sperzieboontjes in korte stukjes. Hak de peterselie. Maak een scheut olie warm in een koekenpan en bak hierin enkele minuutjes de stukjes inktvis. Roer er eerst de knoflook door en voeg er daarna de aardappelstukjes, tomaatstukjes, peterselie en boontjes aan toe. Breng alles bijna aan de kook en giet er dan een kopje water met de bouillonpoeder bij. Als ook dit weer warm is, laat je alles rustig zacht op warmte staan, zo’n 10-15 minuutjes. Roer er af en toe doorheen en breng alles op smaak met een beetje zout. Als het vocht te hard verdampt voeg je er gewoon weer wat water bij. Vlak voor het opdienen giet je er een scheut van je mooiste olijfolie doorheen.Warme-inktvissalade3

Opdienen: Maak voor het opdienen twee diepe borden warm in de magnetron en verdeel de inktvissalade over deze twee borden. Lekker met een broodje en een glas koele witte wijn! Buon appetito!

Torta di Tonno

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een dijk van een voorgerecht of lunchgerecht voor de liefhebbers van tonijn.
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het recept is voldoende voor 3 personen.

* Mooi stuk verse tonijnfilet van 4 onsTorta-di-tonno
* 1 grote mooie harde vleestomaat
* 2 rijpe harde saladetomaten, bijvoorbeeld peertomaten
* Halve courgette
* 2 sla-ui of een halve verse witte zomerui
* 2 handenvol rucola
* Halve citroen
* Flinke hand verse basilicum
* Mooie olijfolie
* 1 eierlepel kleine kappertjes
* 2 kleine teentjes knoflook
* Versgemalen zwarte peper en zout

Snij de tonijn in plakjes van 2 mm; snij die weer fijn in stukjes van ca 1 bij 2 cm. Doe de stukjes in een ruime schaal. Ontvel met een heel scherp mesje de grote vleestomaat, haal het vruchtvlees eruit en snij de tomaat in hele kleine blokjes die je bij de tonijn voegt. Snij de sla-ui fijn, hak de teentjes knoflook heel fijn, (haal er wel de schil af de kern eruit!) en doe dit alles bij de tonijn, ook de de eierlepel kappertjes. Giet een flinke scheut mooie olijfolie extra vergine over de tonijn en maak alles op smaak met peper en zout. Alles goed dooreen roeren en eventueel even wegzetten zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken.

Was de courgette en snij er met de komkommerschaaf dunne plakjes van die je verdeelt op de bodem van je borden. Was de andere tomaten en snij ze in mooie plakjes. Snij de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Zet een ronde vorm op de schijfjes courgette en doe hierin de tonijnsalade. Haal de vorm eraf en je hebt een mooi taartje op je courgettes. Garneer dit met blaadjes rucola en schijfjes tomaat. Strooi ook peper en zout over de tomaat en rucola en besprenkel alles nogmaals met je heerlijke olijfolie.

Dit zal smaken, zeker met een mooi stuk brood erbij en een lekker koel glas wijn.

 

Tartaar van verse tonijn

Geplaatst op door
Beantwoorden

Oei, wat een smaakexplosie, zalig lekker!!
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
(voor twee personen)

* Wat gewassen en gedroogde jonge sla voor onder de tartaarTonijn-tartaartje
* 200 gram verse tonijn in fijne blokjes gesneden.
* 1,5 eetlepel  kappertjes
* Handje fijngesneden lente-ui
* Enkele sprietjes bieslook
* Mooie olijfolie 3-4 eetlepels
* Wat schijfjes citroen
* Enkele groene olijven
* Peper en zout

Meng in een kom de tonijn met de lente-ui, wat peper en zout en een flinke scheut mooie olijfolie. Zet dit ca 30 minuutjes in de koelkast. Het centrum van het bord bekleden met de sla. Daarop met behulp van een uitsteekring wat tonijnmengsel leggen.
Garneer dit met wat sprietjes bieslook, nog wat kappertjes en een groene olijf en sprenkel er tenslotte nog wat van die prachtige groene olijfolie overheen.

Spaghetti met mosselen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Bij dit gerecht waan je jezelf weer aan een van die vele pittoreske plaatsen
in Bella Italia! Als voorgerecht is het genoeg voor 4 personen, als hoofdgerecht
kunnen hier gemakkelijk 3 mensen van smullen!

* 2 kilo mosselen in de schelp
* 600 gram spaghetti (niet te dun), nummer 5 of 7 van BarillaSpaghetti-met-mosselen
* 3 teentjes knoflook, heel fijngesneden
* 3 flinke sjalotten, fijngesnipperd
* 4 eetlepels fijngesneden verse peterselie
* 3 eetlepels olijfolie extra virgine
* Klein glaasje witte wijn
* 1-2 blik(ken) tomaat in stukjes
* 1 scheutje “hete” olie (chili)
* Eetlepel Italiaanse gedroogde kruiden als je die hebt
* Zout en zwarte peper van de molen

Maak de mosselen schoon in koud water met daarin opgelost enkele eetlepels zout; mosselen die niet dicht zijn eventjes “kietelen” met een mesje aan de binnenzijde. Blijven ze open dan weggooien, die zijn niet meer goed! Gaan ze dicht dan zijn ze prima! Laat ze uitlekken in de vergiet.

Zet een grote pan met de olijfolie op het vuur en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de uitgelekte mosselen erbij en laat ze even sissen met wat peper en zout, flink omschudden! Blus af met de wijn.
Na ca 4-5 minuten zijn de mosselen open en gaar. Giet ze in een grote vergiet en vang het mosselnat op door een zeef. Bewaar de mosselen in de mosselpan in een klein bodempje van het mosselvocht.
Kook nu in een grote pan met wat zout de spaghetti al dente.
Als de spaghetti bijna gaar is giet je bij de mosselen in de pan met het  mosselvocht de tomaatstukjes, de peterselie, de “hete” olie, de gedroogde kruiden en eventueel nog wat peper en zout. Leg hierop de spaghetti en roer alles op laag vuur om en om tot alles goed heet is.

Serveertips: Opdienen op mooi bord per persoon of in een fraaie schaal voor op tafel met een lekker stuk brood en een glas heerlijke wijn! Buon appetito.

Salade van vijg en ham

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze Mediterraanse salade is echt voor liefhebbers van die zalige zachte zoete vijgen die in de zomer en het najaar volop te koop zijn. Combineer deze vrucht met ham en je hebt de hemel in je mond!

Nodig voor een grote schaal van deze salade:
* 8 mooie rijpe vijgenSalade-van-vijg-en-ham
* 2 ons gerookte ham, liefst Parmaham of Serrano
* Wat peper
* Mooie olijfolie
* Mooie Balsamico
* Vers brood

Snij de vijgen open in vieren, niet helemaal, en begin bij het punt boven. Druk nu de vrucht van onderen wat naar boven zodat ze helemaal open gaat staan. Verdeel de vijgen over de schaal en leg daartussen door de ham. Licht peper erover en dan de olijfolie over de schaal druppelen. Als je een mooie zoete Balsamico traditionale hebt is het helemaal geweldig want dan kun je bovenop elke vijg een paar druppels gieten.

Veel plezier met eten!!!!