Carpaccio van tonijn

Geplaatst op door
1

Een verrassende smaaksensatie!

* Mooi stukje van 4-5 ons verse tonijnCarpaccio-van-tonijn
* Flinke handvol verse spinazie
* ½ komkommer
* Scheutje Aceto Balsamico
* Olijfolie extra vergine
* P/Z
* Citroen

Was de spinazie en laat de blaadjes goed uitdruppelen in de vergiet. In ruime
pan wat olijfolie heet maken en daarin de blaadjes enkele malen omwentelen met
een snufje zout. Zorg dat van de meeste bladeren de spinaziestructuur nog goed
zichtbaar is, laat ze dus beslist niet te lang smoren!! De spinazie weer in de
vergiet leggen – voorzichtig – en laten afkoelen. Was en halveer de halve
komkommer en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Snij de komkommer in
kleine blokjes. Doe deze in een kom en giet er wat olijfolie, Aceto Balsamico en
peper en zout bij zodat ze een heerlijke smaak krijgen. Druppel op 4 grote
platte borden wat aceto balsamico en olijfolie en meng dat met een lepel of vork
over de bodem.
Zorg dat de tonijn ietwat bevroren is zodat je het stuk mooi in dunne plakjes kunt snijden van ca 2 mm. Verdeel de plakjes over de borden en zorg dat de onderzijde van de plakjes in de dressing liggen die je op de borden had verdeeld. Strooi nu wat verse peper en zout over deze plakjes en sprenkel er olijfolie en citroensap over, niet te scheutig, maar zo dat de vis mooi gaat blinken. Verdeel nu voorzichtig de spinaziebladeren over elk bord in het midden op de vis en daarop een bergje komkommerblokjes. Laat dit zo nog een half uurtje staan en alle smaken trekken in elkaar.
Dan direct serveren met wat brood en een koel glas witte wijn.

Carpaccio di Tonno

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit simpele maar heerlijke gerecht werd bereid door een Italiaanse chef. Ik
heb er mijn eigen draai aangegeven. Je hebt een goed scherp mes nodig want het  vraagt enig precies snijwerk. Het recept is voldoende voor 2 personen.

* 10 dungesneden plakjes verse tonijnCarpaccio-di-Tonno
* 1 kiwi
* ¼ meloen met liefst  oranje vruchtvlees
* Olijfolie
* Aceto Balsamico, de zoete
* 1  courgette, middelgroot
* 1 wortel
* 1 selderiesteel
* 1 bosui
*  Handje fijngesneden (liefst platte) peterselie
* ½ limoen
* Peper en  zout

Laten we het eerst hebben over de Balsamico azijn (Aceto Balsamico). Er zijn heel veel verschillende soorten van deze heerlijke meestal diepdonkergekleurde azijn en ze smaken ook nog vaak verschillend. Voor een interessant artikel over deze traditionale Italiaanse “azijn” verwijs ik je graag naar een artikel onder het hoofdstuk “ANDERS”

Was de groenten. Snij de zijkanten van de courgette en snij ze overlangs en julienne (=lange dunne reepjes). Snij deze reepjes nu in mooie kleine blokjes en doe alles in een mengschaal. Doe hetzelfde met de wortel, de selderie en de bosui. Voeg hier de fijngehakte peterselie bij en het sap van een uitgeknepen limoentje. Kruid het met wat peper en zout en meng alles goed door elkaar. Zet deze groenten weg in de koelkast om te marineren, laten we zeggen 30 minuutjes. Snij nu uit de meloen een aantal mooie oranje bolletjes voor de garnering.
Leg op elk bord een bergje sla en besprenkel het met wat olijfolie en zout, niet te veel. Drapeer de tonijnplakjes er tegenaan, mooi in een rondje. De sla moet ertussen goed zichtbaar blijven. Leg nu bovenop het slabergje een meloenbolletje en nog enkele aan de rand van het bord. Haal de dressing uit de koelkast en drapeer met een eetlepel wat van deze groetenmarinade over elk stukje tonijn. De kruiden van de dressing geven nu een soort garing aan het tonijnvlees! Snij mooie plakjes van de kiwi en leg die ook rondom op het bord. Tenslotte: als je mooie dikke zoete Aceto Balsamico hebt, maak daarmee dan enkele dunne lijntjes dwars over de carpaccio, mmmmm.

Buon appetito!

Carpaccio van rund

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is de wijze van Smulmama, simpel en verrukkelijk!

* Per persoon ca 100 gram biefstuk van de haas of malse rosbief of dikke lende
* Kopje olijfolie extra vergine Carpacciovan-rund
* 1 citroen
* Peper en zout van de molen
* Stuk verse Parmezaanse kaas
* Kleine kappertjes
* Gewassen rucolasla
* Wat kerstomaatjes
* Enkele groene olijven in schijfjes

Hulpmiddelen: Een vleespletter.

Voorbereiding: Als je zelf de plakjes vlees snijdt voor de carpaccio kun je het stuk vlees het best een uur in de diepvries leggen, zodat je er nadien mooie schijfjes van kunt snijden. Deze moet je dan met de vleespletter mooi plat slaan. Natuurlijk kun je ook aan je slager vragen of hij het vlees snijdt maar dat moet dan eigenlijk wel vlak voordat je het gerecht klaarmaakt gesneden worden.

Bereidingswijze: Verdeel de platte plakken rundvlees mooi over de borden. Giet hierover mooie olijfolie en druppels citroen, verdeel het mooi dun over het vlees. Op smaak brengen met versgemalen peper en zout uit de molen. Zet de borden liefst een half uur nu koel weg zodat de smaak van de dressing erin kan trekken.
Serveertips: Vlak voor het opdienen flink wat schilfers Parmezaanse kaas erop snijden (dat kun je heel goed met je kaasschaaf!) en de kappertjes erop strooien. Het is helemaal af als je er tenslotte wat mooie rucola overheen legt, op de foto heb ik er nog wat kersttomaatjes bijgelegd en wat schijfjes olijf, maar dat is naar keuze.
Een warm ciabattabroodje erbij, mmmm…. Buon appetito!

Carpaccio van hert

Geplaatst op door
Beantwoorden

Delicaat voorgerecht in de wildtijd, heerlijk voor de liefhebbers!

* 3 ons hertenbiefstuk aan het stukCarpaccio-van-hert
* Kastanje sla
* 3 dessertlepels veenbessen (saus)
dressing:
* olijfolie
* aceto balsamico
* appelazijn
* evt. een paar druppeltjes citroensap
* p/z van de molen

Was de sla en maak de dressing. Bestrijk de borden met wat van de dressing. Zorg dat het vlees zeer koud is en snij er dunne plakken van. Plet eventueel deze plakken met een vleespletter en drapeer ze mooi op de vier borden. Bestrijk het vlees nu met de dressingen proef of deze genoeg smaak geeft aan het vlees. Strooi er anders nog wat versgemalken peper en zout overheen. Leg in het midden een toefje sla en daarop weer wat van de dressing.
Leg helemaal tot slot een lepel veenbessen bovenop de sla.
Liefst een uurtje van tevoren klaarmaken en koel wegzetten.
Smakelijk eten!

Carpaccio van coquille

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wie is niet gek op die heerlijke Coquille Saint Jacques mosselen, je kunt ze op diverse manieren bereiden. Deze keer ga ik voor rauwe gemarineerde coquilles. Ik maak er een soort carpaccio van, echt om te zuigen!!!!
Je kunt dit gerecht liefst maximaal een half uurtje voor het opdienen klaarmaken.

* 12 grote coquilles, zonder oranje aanhangselCarpaccio-van-coquille
* Mooie Italiaanse olijfolie extra vergine
* Enkele blaadjes groene sla, bijvoorbeeld veldsla
* 8 kleine tomaatjes, liefst zo zoet mogelijk
* 1 mooie citroen
* Zwarte peper en zout van de molen
* Een heel scherp mes

Zet 4 borden klaar. Droog de coquilles goed af met een keukenrolpapier. Snij nu over de breedte elke coquille in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Zorg dat er een dun laagje olijfolie op komt te liggen. Hierover ook enkele citroendruppels. Ik heb met een keukenrolblaadje de olie en citroen wat gedept over het mosselvlees. Kruid de plakjes met peper en zout. Nu garneren met de sla en tomaatjes (in vieren). In het midden enkele stukjes citroen voor de kleur want misschien zijn er gasten die wat meer citroen erover lekker vinden. Een plaatje om aan je gasten te serveren met een mooi stukje brood en een lekker glas droge witte wijn.

Smakelijk eten!

Caprese speciaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

We kennen allemaal de fameuze Insalata Caprese. Hier geef ik mijn idee over een andere presentatie van dit klassieke Italiaanse gerecht!

* 2 grote mooie rode harde vleestomaten, als ze kleiner zijn dan 4 stuks
* 10 kerstomaatjes
* 2 bollen mozzarella of 5 kleine bolletjesCaprese-speciaal
* Handvol verse basilicum
* Mooie olijfolie
* Peper en zout uit de molen.

Het speciale van deze Caprese zit ‘m natuurlijk in het feit dat de ingrediënten nu eens niet plat op een bord worden gedrapeerd maar als vulling dienen van zo’n prachtige vleestomaat. Maak eerst de vulling zodat die heerlijk kan marineren. Snij in een schaal de kerstomaatjes in stukjes, doe dat ook met de mozzarella en de basilicum. Giet er flink wat fijne olijfolie over en peper en zout. Goed mengen en een uurtje in de koelkast bewaren. Was de tomaten goed. Snij het groen uit de grote tomaat en als je hele grote hebt kun je ze halveren dwars over. Als je 4 kleinere gebruikt snij je het kapje eraf. Haal al de pitten en binnenvlees uit de tomaten en bestrooi ze aan de binnenkant met wat zout. Leg ze omgekeerd op je snijplank. Vul vlak voor het opdienen de uitgeholde tomaten met de vulling. Om de grote tomaat goed te laten staan heb ik nog een tip: snij aan de onderkant een flinterdun kontje eraf. Nu staat hij stevig.

Buon appetito!!!

Canneloni van Aubergine

Geplaatst op door
Beantwoorden

Origineel Italiaans recept: heerlijk voorgerechtje uit de oven, speciaal voor de liefhebbers van aubergine! Let er vooral op hoe de aubergineplakken bijna zonder vet worden gegaard in de grillpan. Voor 2 personen!

* 1 à 2 auberginesCanneloni-van-aubergine
* 60 gram courgette in dunne schijfjes
* 60 gram champignons in dunne schijfjes
* 150 gram kruidenkaas
* 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
* Bolletje mozzarella
* 2 mooie tomaten
* 1 teen knoflook
* 75 gram kleine pastavorm, bijvoorbeeld mini farfalle (vlinderpasta) of macaroni
* Bosje verse basilicum
* Handje verse peterselie
* Handje pijnboompitten
* Olijfolie
* P/z

Snij de aubergines in de lengte in mooie plakken van ca 1 cm. dik. Strooi er wat
zout over en laat ze 20-25 minuten vocht verliezen in een vergiet of schaal. Was
het zout er af en dep de plakken goed droog. Smeer ze in met olie en laat ze
lichtbruin kleuren op je grillpan.
Kook de pasta in water met wat zout al dente. Ontvel de tomaten, haal het vruchtvlees eruit en snij ze in mooie kleine blokjes. Doe wat olie in een koekenpan en snipper er een knoflookteen in. Giet er de tomatenblokjes bij en wat zout en hussel dit een minuut op hoog vuur door elkaar. Snij de mozzarella in kleine blokjes.
Meng in een schaal de kruidenkaas met peper en zout, de fijngesneden basilicum en fijngehakte pijnboompitten. Strooi er de Parmezaanse kaas over en meng alles goed door elkaar. Intussen is de pasta gaar, afgieten en ook door de kaas mengen, tezamen met de courgette en de champignons.
Smeer op elke plak aubergine een laagje van het mengsel en rol de aubergine op tot een mooi canellone. Leg er een aantal naast elkaar in een ovenschotel of voor ieder apart in een kleine schotel (3 stuks). Strooi er wat blokjes tomaat over en mozzarella en zet de schotel(s) ca 15 minuten in de oven op 180 graden.
Direct opdienen, enkel nog wat fijngesneden peterselie en een scheutje olijfolie erover. Je kunt er een frisse groene salade en wat fantasiepasta of rijst bij serveren.
Buon appetito!

Bruschetta met tomaat

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een verrassend voorgerecht of antipasto van geroosterd brood en een verrukkelijke tomatenkoelie. (professionele naam voor gekruide tomatenblokjes) Dit gerecht krijg je zeer verschillend geserveerd en ik noem hieronder twee bereidingswijzen. De ene is met ontpelde koude tomaat op lauwwarm of koude toast, de tweede is met gebakken warme tomatenstukjes mét vel op warme toast.

* 4 flinke rijpe harde tomatenBruschetta-met-tomaat1
* 4 grote takken verse basilicum
* Mooie lente ui
* P/Z naar smaak
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Flinke teen knoflook, gepeld en aan de bolle kant een stukje recht afgesneden
* Italiaans brood, liefst brood uit Pulia, of een sneetje ciabatta!

Koude bruschetta:
Tomaten ontpellen als volgt: kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Nu kun je vanuit het midden van het kruis heel gemakkelijk het vel verwijderen. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, fijngesneden lente ui en peper en zout door. Laat dit in de koelkast een half uur staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Het brood in mooie, iets dikkere, sneden snijden en licht roosteren. Direct een zijde volledig inwrijven met knoflook. Leg hierop een laagje tomatenkoelie, nog wat extra mooie olijfolie en smullen maar!!!!!!

Warme bruschetta:
Eigenlijk vrijwel hetzelfde als de koude variant, alleen snij je de tomaten in kleine stukjes met het vel er nog omheen. Ook hier het vruchtvlees wegdoen. Bak de tomatenstukjes in mooie olijfolie wat gaar en doe ook hier de basilicum, lenteui, peper en zout bij. Grill tegelijkertijd lekkere dikke schijven brood, bestrijk deze met de knoflookteen en leg er dan wat warme tomatenstukjes op, mmmm!

Aardappel-inktvissalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Verse witte kleine inktvis of sepia ligt in Italië altijd vers in het visvak
in de supermarkt. Met seppia kun je heerlijke salades maken, maar je kunt ze ook
vullen met een heerlijke vulling.
In dit recept gaan we ze kort marineren en bakken en we roeren ze door gemengde groenten. Je kunt het gerecht eten als lunch of als voorgerecht en als je er erg dol op bent dan maak je gewoon de volgende keer nóg meer en dan eet je het als hoofdgerecht!!
Dit recept is voor 2 personen!

* 350 gram kleine inktvis (seppia of seppiolini) schoongemaakt
* 8-10 kleine (liefst piepjonge) aardappeltjes in de schil
* 3 stelen selderie Aardappel-inktvissalade
* 250 gram sperzieboontjes
* 1 rode ui
* 1 teen knoflook
* Handvol verse peterselie
* Olijfolie
* Peper en zout
* Voor de marinade:
* Scheutje ketjap manis
* Wat druppels citroensap
* Scheutje water
* Scheutje olijfolie
* Peper en zout

Was de inktvisjes, snij de kop eraf en bewaar daarvan alleen de tentakeltjes. Snij de inktvis zelf in niet te smalle reepjes. Meng de ingrediënten voor de marinade, roer hierin de vis en laat hem ca 30 minuten marineren. Kook intussen de aardappels gaar in water met zout, de boontjes ook. Als de groenten gaar zijn en de marinadetijd is voorbij dan fruit je in een koekenpan met wat olie de fijngesnipperde ui en later de heel fijn gesnipperde knoflookteen. Pas op dat de knoflook niet verkleurd, dan wordt hij bitter. Nu de peterselie erbij even bakken. Haal de vis uit de marinade en bak de stukjes een minuutje of maximaal 2 mee in de pan. De groenten erbij, peper en zout voor de smaak en nog een lekkere scheut olijfolie. Zó gepiept en erg lekker met een glas koele witte wijn en een lekker stuk brood!!!! Buon appetito.

Beurre Blanc

Geplaatst op door
Beantwoorden

Van Felix Wilbrink kreeg ik dit recept, een heerlijke saus voor bij die heerlijke witte asperges! Het recept is voor 2 personen.
Dit is zijn verhaal. Beurre blanc

“Er is niets aan te doen, asperges natuurlijk. Gisteren een recept dat zo maar in mijn keuken ontstond, nu een meer traditionele. Ik dacht, we doen er gewoon een beurre blanc bij. Dus een blanke botersaus. Hoe maak je die ook alweer? Ja, voor jullie dus, even opzoeken. Had ik dat maar niet gedaan, nu heb ik vijf versies gevonden. Maar goed, ik zou het zo doen:

* 1 sjalot, zeer fijn gesneden
* 1,5 eetlepels witte wijnazijn
* 5 eetlepels droge witte wijn
* Halve eetlepel water
* 100 gram ongezouten boter in kleine blokjes, koud
* 1 volle eetlepel crème fraîche
* zout en peper

Om te beginnen heb je die asperges natuurlijk geschild en van het kontje ontdaan gruwelijk lekker gekookt. Klaar. En dan ga je een sjalotje heel erg fijn snijden. En nog even hakken ook, zo fijn dat je je huisgenoten roept om het te laten zien, dat je zo fijn kan snijden. Zet de sjalot op met de witte wijn en de witte wijnazijn. Laat inkoken tot je nog maar twee eetlepels over hebt. Roer de crème fraîche door het wijnazijnmengel. Laat op temperatuur komen, niet heter dan 63 °C. Klop er nu met kleine stukjes de boter door. Gewoon, garde in de ene hand, stukje boter erbij, klopperdeklop. En zo krijg je een mooie saus, die je graag bij de asperges serveert. Beetje zout, nog, beetje peper, nog. Perfect!