Heerlijk gevulde courgette bootjes uit de oven.

* 4 niet te grote courgettes
* 300 gram gare erwten (vers of uit de diepvries)
* olijfolie
* 2 hele rauwe eieren
* peper en zout van de molen
* 2 eetl. paneermeel
* 2 eetl. pittige strooikaas
* 1 eetl. fijngesneden verse peterselie
* 3 eetl. gesnipperde gekookte ham
* evt. 4 plakjes smeltkaas

Was de courgettes en maak er 4 bootjes van als volgt: snij over de lengte eenderde eraf. Van het grootste deel maken we de bootjes. Snij de courgette doormidden en hol elk deel uit tot een bootje.

Bereidingswijze:
In wat olie de bootjes 2 tot 3 minuten om en om aanbakken. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de vulling:
doe in een grote schaal de gare erwten, daarbij de eieren, wat peper en zout, de paneermeel en strooikaas, peterselie en ham. Goed mengen. Vul hiermee de bootjes. Deze ca 15 minuten in de oven op 180 graden. Je kunt eventueel over elk schuitje voordat je ze in de oven schuift nog een plakje smeltkaas leggen.

Dit verrukkelijke groentegerecht is voor 4 personen en ik ontdekte het
eigenlijk toevallig. De saus voor dit heerlijke gerecht had ik gemaakt voor over
de pasta. Die smaakte voortreffelijk en ik had nog wat saus over. De volgende
dag wilde ik mijn courgette klaarmaken en daarbij heb ik de rest van de
pastasaus gebruikt. Mmmmm wat een smaak was dat! Lees verder en maak het zelf maar een snel, smakelijk eten is gegarandeerd!!!

* 2 courgettes
* Flinke handvol witte champignons
* Flinke handvol kastanjechampignon
* 3 mooie shii-take champignons
* 3 sjalotten
* 2 flinke knoflookteen
* Flinke scheut droge witte wijn
* Handvol verse peterselie
* Kopje vol zongedroogde tomaten op olie
* 2 eetlepels tomatenpuree
* Peper en zout van de molen
* Olijfolie

Maak eerst de saus. Snij de champignons in kleine stukjes. Snipper de sjalotten fijn. Hak de knoflook fijn. (kern eruit halen!) Hak de peterselie fijn. Snij de tomaatflapjes in kleine stukjes. Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en fruit hierin eerst helft van de sjalot met een knoflookteen. Bak hierin de paddestoelstukjes aan, pas na 2-3 minuten zout en peper toevoegen. Afblussen met de wijn en na 1 minuut de tomatenpuree erbij en de verse peterselie. Kopje water toevoegen of meer zodat een mooie saus ontstaat. Binden met maïzena of een ander bindmiddel. Deze saus is ook heerlijk over de pasta dat snap je wel!!!!!!

Nu de courgette. In koekenpan de rest van de sjalot en de knoflook in olie fruiten. Nu de courgette erin snijden. Ik doe dat met een snijplankje waar je ook een komkommer mee in dunne plakjes snijdt. Alleen, mijn snijder maakt plakjes van ca 1,5 mm. Snel gaarroeren met wat peper en zout ca 2-3 minuutjes en dan de saus erdoor. Werkelijk een smaaksensatie.

Natuurlijk kan dit alleen als je er echte zongerijpte gedroogde tomaten op olie in hebt zitten, Samen met de champignons maken ze de courgette onvergetelijk!! Smakelijk eten – buon appettito!

Prachtig groentengerecht uit de Italiaanse keuken – kun je de dag voor je
diner helemaal klaarmaken!

* 2 grote aubergines
* 12 staafjes Parmezaanse kaas (zo groot ongeveer als een frietje)
* Rode pesto
* Kopje fijngehakte verse peterselie
* Flinke teen knoflook fijngeperst
* Kleine groene paprika (is wat pittiger) heel fijngesneden
* Olijfolie extra vergine
* Grote tomaat in schijfjes en die weer gehalveerd
* Zout

Hulpmiddelen: Oven – platte ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm – grilpan of plaat

Voorbereiding: Maak een mengsel van de peterselie, knoflook, pesto en de fijne groene paprikastukjes en laat de smaken op elkaar intrekken.

Bereidingswijze: Aubergines over de lengte in plakken snijden van ca. 1 cm. dikte. In schaal doen met wat zout ertussen. Bovenop een bord leggen met een flink gewicht daarop. Nu trekt er veel vocht uit de plakken aubergine. Vervolgens na ca. een half uur het vocht weggieten en de plakken droogdeppen. Op de grill de plakken een mooi kleurtje geven om en om. Leg een plak voor je neer en smeer het in met het mengsel van de peterselie, knoflook, pesto en groene paprikastukjes, dat ziet er een beetje groen uit. Nu aan het begin van de lange schijf zo’n staafje Parmezaanse kaas dwars erop leggen en de augergineschijf oprollen. Verwerk zo alle schijven en leg ze netjes in twee rijen in de ovenschaal. Als de schaal vol is (ongeveer 3 rolletjes per persoon) leg je op elk rolletjes een vers plakje tomaat. Besprenkel nu het gerecht met wat mooie olijfolie. In voorverwarmde oven ca. 10 min. op 180 graden.

Serveertips: Als groentengerecht heel gemakkelijk voor te bereiden en als je de rolletjes in een alu ovenschaal legt, kun je ze ook heel gemakkelijk invriezen! Het enige wat je dan hoeft te doen is de schaal ontdooien en 10 minuutjes in de oven!!!

Warm voorjaarsgerecht van onder de grill. Dat kan ook niet anders dan lekker zijn met de klassieke combinatie van asperges met zalm!

* 12 lekker dikke asperges
* 8 dunne plakken verse zalm
* room culinair
* peper en zout van de molen
* olijfolie

Hulpmiddelen: 4 ovenvaste platte, liefst ovale schaaltjes en de ovengrill.

Kook de schoongemaakte asperges 8 minuten in water met wat zout en een ietsie suiker (ik weet dat het niet hoort, maar het is veel lekkerder!) Dan het vuur uit en nog 4 minuutjes in de pan laten.
Snij ze nu in de lengte door en leg op elk schaaltje dus 6 halve asperges naast elkaar met de platte zijde naar beneden. Leg hierover de plakken verse zalm (van een zalmzijde gesneden) doe er wat peper op en een scheutje room culinair en plaats ze vlak voor het opdienen onder de grill, niet te lang (!) enkele minuutjes hooguit tot de zalm mooi roze is. Haal ze uit de oven en doe er wat zeezout op.
SMAKELIJK ETEN !

Dit voorjaarsgerechtje is verrukkelijk in het voorjaar als de asperges vers
uit de grond komen!

* per persoon 5-8 mooie grote AA asperges
* per persoon 6-8 tijgergarnalen
* per persoon 3-4 Nicola aardappelen
Voor de saus:
* 125 gram boter
* Aspergenat
* 1 mooie lente-ui, fijngesnipperd
* Bosje bieslook, ook fijngesnipperd
* Handvol vers gesneden peterselie
* Bouillonblok
* 1 eierdooier
* P/Z
* 2 eetlepels bloem

Breng de schoongemaakte dikke AA asperges in koud water met een snufje suiker en zout aan de kook en laat ze dan 8 minuten koken. Doof het vuur en laat de asperges nog 10 minuten in het water nagaren. Haal ze uit de pan.
Maak de garnalen schoon door er de schaal af te halen tot aan het puntje van de staart. Haal daarna ook even het darmkanaaltje uit de rug. Als je aan het begin van het draadje trekt komt het hele darmpje er meestal mooi uit. Kook de garnalen enkele minuten in wat water met een bouillonblok of alleen met wat zout.

Saus: smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Klop nu zoveel aspergenat erdoor tot je een mooie gladde saus krijgt. Breng de saus op smaak met peper, zout, lente-ui en de kruiden. Klop de eidooier met wat saus en meng dit tenslotte ook door de saus.
Leg naast wat mooie Nicola aardappelen op je borden de asperges en leg de garnalen op de asperges. Overgiet deze met de saus. Zowel de garnalen als de asperges kunnen maar niet genoeg krijgen van deze mooie saus.
Smakelijk eten!

Best moeilijke groenten om te bereiden, maar de smaak is voortreffelijk! Er
zijn verschillende soorten. Je hebt de jonge lente artisjokken, die zijn zo
mals, dat je ze bijna niet hoeft te pellen en op een andere manier klaarmaakt.
In dit recept spreek ik over die grote jongens, die je hele hand vullen!

* 4 mooie grote artisjokken
* 80 gram gerookte spekblokjes
* 1 teen knoflook, fijngesneden
* Scheut olijfolie
* 2,5 dl hete bouillon
* 1 citroen
* Zout
* Bak koud water

Het schoonmaken.
Zet een bak koud water klaar met daarin de citroen opengesneden met het sap. Snij de steel tot op 7-8 cm af. Haal de buitenste dikke harde bladeren van de artisjok af, zo ongeveer tot hij nog maar de helft zo dik is. Snij de bloem nu overdwars doormidden zodat je nu nog alleen een artisjokbodem op de steel hebt zitten. Snij met een scherp mesje aan de onderkant de scherpe uitsteeksels van de verwijderde bladeren en de schil van de steel af. Leg de artisjok met de steel omhoog plat op je werkblad en snij hem vanaf de steel naar beneden doormidden. Net het mesje snij je nu voorzichtig de Baard uit de bodem, die is niet te eten. Gooi de schoongemaakte artisjok helften direct in het citroenwater, het voorkomt dat ze helemaal verkleuren.

De bereiding.
Zet een dikke pan op het vuur en verhit hierin de olie. Bak er de spekstukjes in
3-4 minuten. Voeg de artisjokhelften toe met de knoflook en de bouillon. Kruiden met niet te veel zout. Laat de artisjokken ca 10 minuten zacht koken met het deksel op de pan. Even doorroeren en nu nog 15 minuten zonder deksel. Erg lekker bij een lamsgerecht!

Buon appetito!