Net even wat anders! Maar wat een heerlijke pasta is dit.

* 400 gram tagliatelle, liefst verse
* 1 pot artisjokharten op olie
* 2 of 3 sliptongetjes
* 3 reuzen kappers (Xenos) in hele dunne schijfjes
* 2,5 dl . room
* 4 eetl. olijfolie
* 1 eetl. dilletopjes (vers of gedroogd)
* 1 eetl. verse peterselie, fijngehakt
* peper en zout

Fileer de tongetjes en snij de filets in kleine mootjes. Snij de artisjokharten in vieren. Snij de kappers in dunne schijfjes. Doe de olie in een bakpan en bak hierin in twee minuten de met peper en zout gekruide tongstukjes. Voeg nu de artisjokharten en kappertjes toe en laat dit even warmen. Voeg de room en de kruiden erbij en laat alles ietwat inkoken. Dit alles mag absoluut niet al te lang duren!
Tijdens dit inkoken kook je de verse pasta al dente in ruim water met wat zout. Dat gaat met verse pasta in enkele minuten. Maar heb je harde tagliatelle, dan duurt het al dente koken langer. Giet de pasta af en roer hem onder de saus door. Bewaar wat van het pastawater om de saus eventueel wat smeuiiger te maken.
Heerlijk met wat sla en komkommers. Een glas mooie witte wijn en wat stokbrood maken er helemaal een feest van!

Dit gerecht is in ons gezin inmiddels een klassieker. Ik haal de tacconelli ( soort pappardelle = zeer brede lint-tagliatella, maar  dan gesneden in stukjes van 3-4 cm. ruitjes!) in Italië want volgens mij liggen ze nog niet in Nederland op de schappen.
Heerlijke pasta voor 2 personen met een zalige tonijnsaus!

* 2 ons tacconelli pasta – Als je die niet kunt kopen, neem dan penne of  farfalle
* 1 sjalot gesnipperd
* 1 flinke teen knoflook heel fijngesnipperd
* 2 eetlepels olijfolie
* Flinke hand verse peterselie
* 1 blikje tonijn in olie (80 gram) of twee blikjes als je van veel tonijn houdt!
* 10-12 mooie kerstomaatjes, in 4-en of 8-en gesneden, liefst lekkere zoete!
* peper en zout

Sjalot en knoflook aanfruiten in olijfolie; daardoor de peterselie meebakken; de
tonijn erdoor prakken, de tomaatstukjes erbij. Alles lekker warm maken en op
smaak brengen met peper en zout. Intussen de stukjes pasta gaarkoken met wat zout.
Natuurlijk kun je deze saus door alle soorten pasta mengen, maar de
vorm van die ruiten is gewoon erg mooi en het lepelt zo heerlijk naar binnen.
Dit gerecht is te gebruiken als voorgerecht, maar ook als lunchgerecht met een
heerlijk glas droge witte wijn en een knapperig broodje is het niet te
versmaden!!!
Buon appetito!!

In Italië wordt deze pasta veel gegeten en ook vaak zelf gemaakt. Kun je
geen trofie kopen, neem dan bijvoorbeeld penne, wokkels of macaroni.
Ook zijn er mensen die liever geen oregano eten, neem daarvoor in de plaats dan (alleen verse) basilicum
Voor 2 personen !

* 250 gram trofie (soort pasta, sliertjes door elkaar gedraaid)
* 1 grote sjalot
* 2 tenen knoflook, héél fijn gesneden
* 1 blikje cherrytomaatjes in tomatensaus of een bakje verse cherrytomaatjes plus 1 dl gezeefde tomaten
* 20 gram kappertjes
* 8 groene olijven in schijfjes
* een snufje gedroogde oregano
* verse oreganoblaadjes
* een klein bosje bladpeterselie
* olijfolie extravergine
* zout
* peper

Bak de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie glazig. Voeg de cherrytomaatjes toe. Als je verse tomaatjes gebruikt, voeg ook 1 dl passato di pomodoro (gezeefde tomaten) toe om de saus rijker te maken. Laat de saus een poosje zacht pruttelen – zo’n 10 minuten op zacht vuur. Voeg de gedroogde oregano toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de saus van het vuur en voeg de kappertjes toe. Serveer op de beetgare strozzapreti en garneer met verse oregano en fijngesneden bladpeterselie.

Buon appetito

Een heerlijk pastagerecht, snel klaar en zeer smakelijk. Bijzonder geschikt voor een heerlijk maaltje als je onverwacht gasten krijgt. Het wordt in Italië
zeer veel gegeten, maar volgens mij zijn wij er hier in Nederland ook gek op!
Eigenlijk dien je dit gerecht voor de volledigheid te noemen: Spaghetti all`aglio, olio e peperoncino.
Recept voor 2 personen

* 350 gram spaghetti medium dik, Barilla nr 5
* 4 eetlepels olijfolie extra vergine
* 3 tenen knoflook
* 1 rode peper, of een eetlepel hete chili-olie
* Handvol verse fijngesneden peterselie
* Zout
* Geraspte Parmezaanse kaas

Snij de peterselie zeer fijn. Maak de knoflook schoon en snij ze in hele kleine blokjes; was de peper. Snij de peper overlangs doormidden en haal de pitjes eruit en snij de peper in hele kleine snippertjes. Gebruik je geen peper, dan is “hete olie” (olie met peper erin) ook heel lekker!
Kook de spaghetti al dente, beetgaar, in ruim water met zout erin.
Verhit intussen de olie in een ruime wok en bak daarin de knoflookstukjes en de stukjes peper/ hete olie. Laat de knoflook niet verbranden want dan wordt alles bitter! Voeg pas op het laatst de peterselie toe. Meng dit door de spaghetti.

Serveertip: de mooie pasta op het bord, wat Parmezaanse kaas erover raspen, nog wat mooie olijfolie, wat zeer fijngesneden peterselie en daarbij natuurlijk een lekkere stuk (bijvoorbeeld ciabatta) brood!!!

Dit pastagerecht is in de Italiaanse keuken een favoriet! Lekker pittig en vol van smaak. Ik heb er nog een Courgette en een doosje kastanjechampignons bij laten pruttelen, dat geeft nog meer smaak.

* 600 gram spaghetti
* 2 knoflookteen, de kern eruit in fijne snippertjes
* 2 uien in halve dunne ringen
* ca. 400 gram magere gerookte spekstukjes
* 1 mooie courgette
* 1 bakje kastanjechampignons
* Enkele eetlepels olijfolie
* 1 1/2 bouillontablet
* 1/2 grote fles tomatensugo (saus)
* 1 blikje tomatenstukjes van 400 gram
* Scheutje aceto balsamico
* Enkele druppels hete olie (bijv.tabasco)
* Half glas rode wijn
* Handvol verse basilicum
* Handvol verse peterselie
* Versgemalen zwarte peper
* Zout naar smaak
Je kunt de tomatensugo en blikje tomatenstukjes ook vervangen door een kilo verse rijpe tomaten die je ontvelt en in kleine stukjes snijdt.

Als ui en knoflook lekker in de olie bakt doe je de spekjes erbij. (Je kunt de spekstukjes in olie met de ui en knoflook bakken, maar je kunt ze ook eerst tussen keukenpapier in de magnetron enkele minuten laten garen. Zo trekt dan het spekvet in het keukenpapier en dat is wel gezonder).
Giet nu de wijn erbij en laat die enkele minuutjes verdampen.
De courgette in plakjes. Als het een dikke courgette is de plakjes in 4-en snijden. Alles even goed bakken. Dan de tomaatsugo en de stukjes tomaat toevoegen (of de verse tomatenstukjes). Kruiden met de bouillonblok en de scheutjes aceto balsamico en hete olie. De verse basilicum fijnsnijden en erbij doen. Tenslotte de champignons wassen en in plakjes in de saus doen, die garen lekker mee.
Laat de pastasaus ongeveer een half uur oplaag vuur zacht pruttelen onder af en toe doorroeren. Kook de spaghetti al dente.
Ook op tafel een bakje plaatsen met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer er wat brood bij en misschien een lekker glaasje wijn? Mmmm…..lekker…. smullen maar!

Buon appetito.

Voor dit recept gebruik ik graag wat dikkere spaghetti (Barilla nr 7) die lekker de smaak van het mosselvocht kan opzuigen, omdat je de pasta op het laatst mee laat koken met de saus. Een heel lekker origineel Italiaans pastagerecht en dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht en voor 3 personen als voorgerecht.

* 1 kilo mosselen in de schelp
* Bosje peterselie, liefst platte
* 2 tenen knoflook
* 4 kleine takjes roosmarijn
* 1 klein rood pepertje of wat hete peperpoeder
* 1 eetlepel tomatenpuree
* 300 gram spaghetti
* Olijfolie
* Scheutje cognac
* p/z

Was de mosselen en laat ze in wat olie en een scheutje witte wijn snel koken, doe er alleen wat peper en zout bij, niet te veel, en wat peterselie. Na enkele
(2-3) minuten zijn de mosselen open; schud de mosselen in een schaal. Haal de mosselen uit de schelp en laat ze afkoelen.
Zet een klein pannetje met olijfolie op het vuur om te verhitten. Haal de blaadjes van de roosmarijn, pel de knoflook en haal de kern eruit en snij enkele ringetjes van het pepertje of zet de hete peperpoeder klaar. Hak dit allemaal heel fijn en fruit het in de olie, heel eventjes en zonder dat het aanbrandt! Giet de olie door een zeef en bewaar hem om de mosselen in te bakken. Zet een grote pan met water op voor de spaghetti. Doe er wat zout in. Doe wat van de olie in een koekenpan en verhit hierin heel zacht een flinke handvol mosselen met wat peterselie. Als alles lekker pruttelt giet je er de cognac bij en laat die heel voorzichtig even vlammen. Meng in een kommetje wat mosselvocht met de tomatenpuree en voeg dit bij de mosselen. Deze drijven nu in flink wat vocht als het goed is.

Intussen heb je de spaghetti gekookt, nog niet gaar! Giet de spaghetti bij de mosselen en giet de pan om en om en roer erin zodat de pasta lekker het vocht uit de pan kan opzuigen. Zorg er voor dat er steeds vocht in de pan zit zodat de pasta gaar kan worden! Opdienen als de spaghetti al dente is. Drapeer wat op een bord en giet er de mosselen overheen en nog wat peterselie.

Buon appetito!

Al zeg ik het zelf: deze Bolognese is echt super lekker, ik heb er al veel
complimenten voor gehad, omdat hij echt Italiaans smaakt.
De saus komt uit de slow cooking keuken! Het vraagt n.l. enkele uurtjes op het fornuis, maar dan heb je ook wel een overheerlijke pastasaus!
Probeer maar eens, blijf proeven!

* 200 gram rundsgehakt
* 200 gram half om half gehakt
* 1 grote ui, maakt rood, wit of geel zijn
* 2 flinke tenen knoflook, zonder kern!
* 2 stengels bleekselderie
* 1 flinke wortel of 2 kleinere
* Olijfolie
* Glas (!) rode wijn
* Eierlepel gedroogde oregano
* 1-2 blokken groentebouillon
* Eierlepel Mediterraanse kruiden, waarin zitten o.a. tijm, roosmarijn, basilicum. (Dit is facultatief, geeft enkel nóg meer smaak)
* Handvol vers  gehakte peterselie
* Handje vers gesneden basilicum
* Scheutje mooie Balsamico azijn
* Eierlepel suiker
* Peper en zout
* 2 blikjes tomatenstukjes in blik, nog lekkerder is een blikje tomaat en een potje tomatensugo met basilicum!

Snij de ui in snippers en de knoflooktenen heel fijn; Schil de wortel en bleekselderie en snij ze in hele fijne blokjes. Giet een flinke scheut olijfolie in een grote stevige bakpan en fruit hierin de ui en knoflook tot alles heel lichtgeel is. Leg nu het gehakt in de pan en bak op wat hoger vuur het gehakt met een vork snel rul en gaar. Dan de stukjes wortel en selderie erbij bakken. Blus af met de rode wijn. Nu de kruiden erin. Eerst flink wat peper en zout, let op, je kunt wel toevoegen, niet afhalen!!!!! Dan de overige kruiden.
Nu de tomaten erbij en de aceto balsamico en suiker. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Giet de saus nu over in een hoge kook/sudderpan, voeg tenslotte de verse kruiden erbij en de bouillonblokjes, proef eerst of één blokje de saus al voldoende op smaak brengt. Zet nu deze saus op je laagste pitje en laat hem onder af en toe roeren enkele uurtjes zacht pruttelen. Je mag er gerust een paar scheutjes water aan toevoegen, dat maakt de saus nóg lekkerder.
Vlak voor het eten wel nog even proeven. De saus moet krachtig en ietwat zoetig van smaakt zijn. Een schepje van deze heerlijke saus gieten op al dente gekookte spaghetti. Mmm…

Buon appetito!

Hier vinden jullie mijn allereerste recept van deze goddelijke Italiaanse pastasaus. In de loop der jaren heeft dit recept een behoorlijke verandering ondergaan, maar sommige van mijn sitebezoekers gebruiken nog al te graag dit recept. De andere, nieuwere versie vinden jullie in het recept “Spaghetti Bolognese di Smulmama 2” .

* 500 gram mager gehakt
* 1 flinke wortel of 2 kleinere
* 1 grote ui
* 2 stengels bleekselderie
* 1 flinke teen knoflook
* 4 eetl. olijfolie
* Kopje witte wijn
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 3 laurierblaadjes
* 3 kruidnagelen
* 2 blikjes tomatenstukjes in blik.

Snij de wortel, bleekselderie en ui in hele fijne blokjes. Doe de olie in een grote stevige bakpan en smoor hierin deze groenten ca. 5 minuten. Knijp er nog de knoflook bij, zorg dat je de kern uit de knoflookteen verwijdert.
Doe het gehakt in een kom. Strooi er flink wat zout over en lekker wat nootmuskaat. Giet er de wijn bij en roer alles lekker dooreen. Voeg het gehakt in de groentenmix en laat het in ca 7 minuten mooi gaar worden. Voeg er de tomaatstukjes, de laurierblaadjes en wat versgemalen peper. Onder steeds doorroeren de saus lekker laten pruttelen, zeker 3-4 uren. Op het laatst de kruidnagelen even laten meetrekken. Haal de laurier en kruidnagelen er voor het opdienen wel uit!
Een schepje van deze heerlijke saus gieten op al dente gekookte spaghetti.

Buon appetito!