De meeste mensen zijn dol op Iekker ouderwets gebraden Iamsvlees met alles
erop en eraan. Daarom wil ik je hier op een fantastische, klassiek Italiaanse
manier leren om Iamsvlees met aubergines te maken. Mijn inspiratie komt van
Jamie Oliver, een meesterlijke vertaler van de Italiaanse keuken!! Wat het lam
betreft is het doodeenvoudig, maar in dit gerecht wil ik dat je je gaat
concentreren op het kruiden van de aubergines.
Je zult het te gek vinden!

* Een flinke lamsbout van ruim een kilo zonder been
* Olijfolie
* Zeezout en zwarte peper uit de molen
* 2 flinke aubergines
* 1,5 rode uien, gepeld en elk in ongeveer 6 parten gesneden
* 3/4 eetl. gedroogde oregano
* Verse rozemarijn, de blaadjes eraf halen en heel fijn hakken

Voor de saus:
* 2 tenen knoflook, kern eruit halen en fijn snipperen
* Bos verse platte peterselie, wassen, blaadjes apart houden, steeltjes gehakt
* Olijfolie
* 1 blik stukjes tomaat van 400 gram
* Zeezout en zwarte peper uit de molen
* Tuinkruidenazijn
* Balsamico azijn
* 1 theelepel hete chili olie
* 3 ansjovisfilets in olie, uitgelekt en fijngesneden
* Olijfolie extra vergine van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 200 graden of stand 7. Wrijf je lamsbout aan alle kanten in met olijfolie, zout en peper en leg hem in een braadslee. Braad hem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Halveer intussen de aubergines en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm dik. Hussel de parten ui door een beetje olijfolie, wat zout en peper en de gedroogde oregano. Giet, wanneer het lamsvlees uit de oven komt, het meeste van het vet weg en bestrooi het vlees met de gehakte rozemarijn. Leg de stukken aubergine en ui rond het lamsvlees in de braadslee en zet die nog ongeveer 3 kwartier in de oven.
Maak intussen je tomatensaus. Bak de knoflook en de gehakte peterseliestelen een minuut in een pan in een scheutje olijfolie, doe er dan de tomaten, een mespunt zout en peper, een flinke scheut azijn en een scheutje aceto Balsamico; de Chili olie en de ansjovisfilets bij. Houd de saus een half uur tegen de kook aan. Controleer het vlees en de aubergines na 20 minuten. Draai de lamsbout om en schep de groenten om en zorg dat die niet te droog worden – giet er een scheut water bij als dat nodig is. Zorg voor ze, dan worden zo fantastisch!

Haal wanneer het vlees gaar is de braadslee uit de oven, leg het vlees op een schaal met een vleesvork en -mes erbij en bedek het losjes met aluminiumfolie. Laat het 10 tot 15 minuten rusten. Giet overtollig vet weg en giet je tomatensaus over de gebraden aubergines en het vlees. Zet de braadslee op een matig vuur en schraap met een houten lepel al het lekkers dat aan de bodem gekleefd zit los, ervoor zorgend dat je de groenten niet te zeer kapot stoot. Het moet een saus met stukken en brokken worden, geen pulp. Roer er het grootste deel van je blaadjes peterselie door en houd de saus nog een paar minuten tegen de kook aan. Proef nu de saus – hij moet lekker gekruid smaken en ook een beetje zuur zijn, dus misschien moet er nog een klein scheutje azijn bij. Neem er even de tijd voor, dan wordt de smaak perfect.

Wanneer je echt blij bent met de aubergines en je saus er prachtig gevormd uitziet snij dan mooie dikke plakken van de lamsbout, schep de saus in de schaal over het vlees heen. Hak de rest van je blaadjes peterselie, strooi ze over de saus en sprenkel tot slot wat heerlijke olijfolie extra vergine erover.
Zet het lamsvlees zo op tafel en eet het met lekker warm brood en een beetje salade of met mooi gekookte aardappeltje en mals gekookte spruitjes.

Voor 6 personen een heerlijk simpel vleesgerecht voor een bijzondere
maaltijd!

* Mooie lamsbout met been van ca 1,5 kilo
* 3 teentjes knoflook gepeld en doormidden (kern eruit halen)
*100 gram boter
* 4 eetlepels olijfolie
* P/Z
Voor het afmaken van de saus:
* Scheutje water
* 1 eetlepel honing
* 1 eetlepel tijm of gemengde kruiderij (mag gedroogd zijn)
* flinke scheut room
Gereedschap:
braadpan, ovenschaal en oven.

Steek de 6 halve teentjes met behulp van een klein sneetjes mooi verdeeld in de bout. Bestrooi de bout met verse peper en zout uit de molen. Laat in een braadpan de boter en de olie goed heet worden en bak hierin de bout om en om mooi bruin gedurende 20 minuten. Zet de pan in de voorverwarmde oven 150 graden (of giet het gebraad over in een ovenschaal). Laat hem hierin gaar worden in 45 minuten. (dus met die 150 graden).
Haal het gebraad uit de oven en laat het ca 10 minuten nagaren terwijl je het warm houdt bijvoorbeeld in alu folie. Maak intussen de saus af met het water, de honing en kruiden. Maak de saus rijk met de room.
Snij mooie plakken van de lamsbout, leg die per persoon apart op een bord met wat saus erover. Garneren met gekookte aardappels en een lekkere groente, bijvoorbeeld witlof of springbeans.

Smakelijk eten!!

Een van mijn lievelingsgerechten in Italie, op zo’n manier klaargemaakt dat
het water erbij in de mond loopt! Voor 2 personen.

* 300 gram kalfslever in dunne plakjes
* 50 gram rauwe ham, mag ook Ardenner ham of Parmezaanse ham zijn
* Olijfolie om te bakken
* Handje bloem
* Ui in de lengte julienne gesneden (liefst rode ui)
* Peper en zout van de molen

Bestrooi de lever met wat peper en zout en haal de plakjes door de bloem. Maak de olie heet in de pan en bak snel om en om de lapjes lever lichtbruin. Leg nu op elk lapje een schijfje ham. Doe de ui erbij en laat dit zo enkele minuten garen. Lever mag niet te gaar worden, let daar op! Lever uit de pan halen en de sjus wat lekker maken in de pan met evt. nog wat water en wat juspoeder.

De leverplakjes met de ham erop op het bord leggen en daarover wat jus met ui. Lekker met gebakken frites of rijst en een frisse salade.

Oer-Hollands gerecht dat vooral in de koude wintermaanden wordt gegeten,
heerlijk met hachee. Het recept voor hachee vind je in hetzelfde kolommetje als dit gerecht. (Hachee van Oma)

* 1,5 kilo aardappelen, eigen keus, alle soorten zijn goed!
* 1,5 kilo winterwortelen
* 2 gróte uien
* Peper, zout
* Nootmuskaat
* Flinke klont boter
* Lekkere jus, die je krijgt als je er bijvoorbeeld hachee bij eet.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout, nooit teveel, want je kunt zout wel toevoegen, niet eruit nemen! Schil de wortelen met de dunschiller en snij ze met een mesje in kleine blokjes. De blokjes ongeveer 6 bij 6 bij 6 mm, hoeft niet zo precies. Schil de uien en snij ze fijn, niet té fijn.

Kook de wortel en uisnippers in wat water met zout ongeveer 15 minuten. Giet de aardappelen af. Giet ook het vocht van de wortelen af, maar doe dat in een schaaltje. Als je dan later de stamppot nog wat smeuïger wilt maken dan kan dan daarmee! Gooi de wortel/ui op de aardappelen, doe er wat peper en nootmuskaat bij en de boter en stamp dit goed door elkaar. Als het te droog is, voeg er dan wat vocht bij. Als het goed is proef je dat de stamp lekker zoet is en dat komt vooral door de wortelen en de ui!

Eigenlijk heel simpel om te maken, maar compleet gemaakt met hachee en een schepje koude appelmoes ernaast is dit een gerecht om je vingers bij af te eten.
Smakelijk dus!!!!

Dit vleesgerecht wordt meestal klaargemaakt op de grill. Ik geef er een
recept bij voor een heerlijke champignon saus. Je kunt er een mooi stuk
runderhaas of rosbief voor gebruiken, maar een mooi mager stuk van de bovenbil is net zo lekker en de helft van de prijs!

* 600 gram rundvlees in de vorm van een plat stuk vlees van 4-5 cm dik
* 75 gram roomboter
* Peper en zout
Voor de saus:
* 4 dl witte wijn
* 4 dl bouillon
* 4 sjalotten
* 1 flinke teen knoflook
* 100 gram roomboter in koude blokjes
* 300 gram grot- of kastanje champignons
* Snufje tijm, liefst vers
* 1 blad laurier
* 1 eetlepel gehakte verse dragon of snufje gedroogde
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Peper en zout
Beste is om het vlees te grillen!

Maak éérst de saus klaar voorzover dat kan. Hak daartoe de schoongemaakte sjalotten en de knoflook fijn en voeg ze samen met de witte wijn de tijm en laurierblad in een pan. Breng dit aan de kook en laat het inkoken tot 1/3 deel. Voeg er nu de bouillon bij en de tomatenpuree en laat dit weer inkoken tot de helft. Zeef dit vocht en klop er van het vuur af de kleine koude roomboterblokjes door en de dragon. Laat dit staan tot later als de champignons gebakken zijn.

Maak de champignons schoon en bak ze snel gaar in wat olijfolie met vloeibaar vet, peper en zout. Het vlees dik insmeren met boter en snel aan weerszijden grillen op een hete grill, dat kan het beste in een grillpan. Strooi er peper en zout op naar smaak. Als elke kant ca 5 minuten krokant gebakken is, het vlees van het vuur nemen en even laten rusten. Voeg nu de van te voren gemaakt saus toe en verdik alles eventueel met “Allesbinder” van Honig of met maïsena.

Snij langs één zijde mooie dunne plakken van het vlees en leg er 3 op elk bord. Schep hier wat van de heerlijke champignonsaus bij en serveer er gegrilde groenten bij, zoals gevulde tomaat en plakken courgette of aubergine en eventueel een groene bladsalade of bonensalade.
Smakelijk eten!

Een echt wintergerecht, langzaam gegaard in je pan, terwijl je zelf weer
iets anders kunt gaan doen, slowfood dus. Ik heb dit recept een eigen twist
gegeven. Zo wordt het niet gemaakt met biefstuk of zoiets duurs, maar met sucadelappen van het rund, dat wordt door het garen zo mals als boter.
Dit recept is voor 5 personen.

* 750 gram sucadelappen in niet al te kleine blokjes
* 30 gram roomboter
* Twee scheutjes olijfolie
* 1 eetlepel bloem
* 2 kleine uien in snippers
* 3 tenen knoflook, kern eruit en in hele fijne snippers
* 2 niet al te grote rode paprika’s in stukjes
* 500 gram champignons in partjes
* 1 eetlepel milde paprikapoeder
* 2 vleesbouillontabletten
* Flinke scheut whisky of cognac
* 125 cc crème fraîche
* 100 c room
* Half blikje gepelde tomatenstukjes
* Kopje versgehakte peterselie
* Peper en zout van de molen

Zorg dat het vlees mooi droog is, kruid het met peper en zout en strooi er een eetlepel bloem overheen. Zorg dat elk stukje een klein wit bloemlaagje krijgt. Verhit nu in een ruime braadpan de boter en olie en bak hierin het vlees mooi bruin. Zet deze pan even weg en bak in een andere pan in wat olie de ui, knoflook, voeg er ook de paprika bij en laat dit 5 minuutjes bakken op laag vuur. Giet het uimengsel bij het vlees en meng er de paprikapoeder door. Voeg nu zoveel water toe dat het vlees ongeveer onderstaat. Doe er ook nu de bouillonblokjes door. Breng dit alles aan de kook en laat het daarna 1,5 uur stoven op laag vuur. Bak de champignons in wat olie met peper en zout en zet ze even weg. Na 1,5 uur de champignons bij het vlees voegen. Breng de stroganoff nu op smaak met de drank, de crème fraîche , room en peterselie. Voeg er de tomatenstukjes bij en proef steeds hoe de smaak is. Als de saus te dun is kun je hem wat dikker maken met “Allesbinder” van Honig of met maïsena. Tenslotte met peper en zout op smaak brengen als dat nog nodig is.

Serveer er witte rijst en een heerlijke groene salade bij, smullen maar!!