Auteur archieven: marijke

Kwartel uit Lucca

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een klein vogeltje is de kwartel, maar met een Italiaanse smaak eraan zeker niet te versmaden. Soms haalt men zelfs die ieniemienie beentjes eruit, maar in dit recept niet hoor, dat wordt dus kluiven. Met een heerlijke saus erbij is dat niet verkeerd, je eet er je vingers bij op! Dit recept is voor 4 personen.

* 4 kwartelsKwartel-uit-Lucca
* 200 gram verse worst
* 1 ui, gesnipperd
* 1 knoflookteen, fijngesnipperd
* 1 niet al te forse winterwortel in plakjes
* 2 selderijstelen in schijfjes
* 150 gram ontbijtspek, 3 plakjes per kwartel
* Halve liter Chianti
* 1 glaasje port
* 1 laurierblad
* 10 gedroogde pruimen
* Stukje Parmezaanse kaas
* Scheutje bakboter en wat olijfolijfolie om in te bakken
* Keukentouw, ca 1 meter per kwartel

Maak je kwartels goed schoon en dep ze droog. Stroop het velletje van de helft van de verse worst en druk in elke kwartel 25 gram. Voeg er ook een gedroogde pruim bij. Omwikkel ze met ontbijtspek, druk daarbij de pootjes tegen de buik en bind ze vast met keukentouw. Verwarm in een braadpan de olie en bakboter en braad hierin om en om snel de kwartels bruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Bak nu in hetzelfde vet eerst de ui (met een klein snufje zout) daarna de knoflook. Bak hierin nu ook de rest
van het gehakt uit de worst rul. Nu de de groenten erin ook even bakken.
Blus met de wijn en port en doe er de laatste 6 pruimen en het laurierblad bij. Na enkele minuten de kwartels hierin leggen, even overgieten met de saus en afgedekt 30 minuten zacht laten sudderen. Draai de kwartels na 15 minuten om.

Haal nu de kwartels uit de pan en houd ze warm op een bord afgedekt met alufolie. Zet het vuur onder de saus hoog en laat hem inkoken tot hij mooi wat dikker is. Haal het laurierblad eruit en draai de saus door een passe-vite zeef. Als je die niet hebt kun je er ook de staafmixer voor gebruiken. Saus terug in de pan doen en de kwartel erin leggen, heerlijk even wat saus eroverheen gieten. Leg op elk bord een kwartel met wat saus erover en als extra Italiaans accent daarover wat Parmezaanse kaas raspen! Mm.Kwartel-uit-Lucca2

Opdienen met wat lekkere groenten erbij, bijvoorbeeld groene asperges of broccoli. Zet wat extra saus op tafel voor de liefhebbers.

Mie met grote garnalen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat heerlijke grote garnalen, heel veel verse groenten en mooie mie, een topcombinatie! Je bent even bezig met het snijwerk, maar dat is wel heerlijk om te doen. Het is prettig als je een wok hebt dan kun je alles snel roerbakken.
Dit recept is voor 2 personen.

* 15 grote blanke garnalen Mie-met-grote-garnalen
* 1 rode peper
* 1 lange rode paprika
* ½ venkelknol
* 1 lekkere dikke lente-ui of 2 dunne
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* ¼ witte kool
* Olijfolie of wokolie om te bakken
* 1 eetlepel worcestersaus
* Zout naar smaak
* 200 gram eiermie

Pel de tenen knoflook, haal de kern eruit en snij er hele kleine blokjes van. Pel de ui en snij hem fijn. Was alle groenten goed en droog ze. Giet wat olijfolie over de garnalen, een schepje knoflook en wat peper en zout en laat ze even marineren tot ze in de pan mogen. Haal de zaadjes uit de rode peper en snij deze ook zeer fijn. Snij de paprika in dunne reepjes, de lente-ui in ringetjes, de venkel in reepjes en ook de witte kool in reepjes.
Doe nu wat olie in de wok en bak eerst op matig vuur de ui en de knoflook goudblond met een klein snufje zout. Voeg nu steeds na ongeveer 30 seconden onder voortdurend roeren de peper, paprika, lente-ui, venkel en witte kool toe en bak alles lekker gaar, maar niet te gaar! Zet intussen water met wat zout op en kook de mie gaar.
Snij de garnalen in leuke stukjes en bak ze even mee tezamen met de worcestersaus in de wok met de groenten tot ze net roze zijn. Hou dit warm. Giet de mie af en meng alles door elkaar. Proef wel of er nog zout bij moet.

Opdienen en smullen maar.

Warm appeltaartje met ijs

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zo gemakkelijk, een snel appeltaartje uit de oven en daarbij een bolletje ijs. Echt een heerlijke afsluiting van je etentje of lekker bij de koffie met of zonder slagroom. Hierbij heb je vormpjes nodig zoiets als een klein ondiep bloempotje. Ik heb een plaat met 6 soort muffin vormpjes erin, maar dan hele grote. Hierin bak ik mijn taartjes. Dit recept is goed voor 6 appeltaartjes.

* 2,5 – 3 appels, bijvoorbeeld Elstar, Pink Lady of Golden Delicious
* 1 ½ theelepel kaneel  Appeltaartje-met-ijs
* 3 eetlepels suiker
* 1 ½ eetlepel boter
* 6 plakjes bladerdeeg
* Wat bloem om het bladerdeeg uit te rollen
* Een flinke scheut Grand Marnier
* Room- of vanille-ijs
* Slagroom
* Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels in achten en snij daar gelijke dunne (ca 6 mm) plakjes van. Meng de appel, suiker, boter en kaneel in een koekenpan op hoog vuur en laat de appels eventjes daarin karamelliseren, niet te lang ze moeten ook nog de oven in! Laat de plakjes appel uitlekken, maar bewaar de saus. Haal de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat ze even ontdooien. Strooi wat bloem en rol elk plakje uit. Bekleed elk taartvormpje met een plakje bladerdeeg, rol het aan de bovenkant wat op zodat het niet boven het bakje uitsteekt. Verdeel de plakjes gebakken appel in de bakjes, – maak ze niet helemaal tot aan de rand vol! – en bak ze ca 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet een taartje op elk bord, een bolletje ijs ernaast wat van die heerlijke saus (die je weer even hebt opgewarmd) en met poedersuiker een geheel maken. Mmmmmmmm dat zal lekker smaken! Je kunt ook een hele taart maken en er puntjes van snijden. Gebruik dan een springvorm met een doorsnee van 24-26 cm, maak van de plakjes één grote plak en voor de rest volg je bovenstaand recept.
Smakelijk!!

Aardappel pastinaakpuree

Geplaatst op door
1

Van Monique kreeg ik het recept van een smeuïge puree met een licht zoet smaakje van de pastinaak, verrukkelijk bij wildgerechten.
Je kunt de aardappeltjes en pastinaakblokjes al van tevoren koken en in het kookwater wegzetten totdat je de puree gaat afmaken, de puree wordt er zelfs zachter van.

* 500 gram aardappelen (ik gebruik de Nicola aardappel, een vastkoker)
* 500 gram pastinaken Aardappel-pastinaakpuree
* 50 gram boter, in klontjes
* 100 ml room (slagroom) of volle melk
* een snufje nootmuskaat
* Zout en peper naar smaak

Schil de aardappelen en pastinaken en snij ze in blokjes. Kook ze in water met wat zout gaar in ca 20 minuutjes. Giet ze af, voeg er de boter en room bij en pureer en klop deze puree tot een prachtige smeuïge puree.
Maak de puree op smaak met peper, zout en een ietsiepietsie nootmuskaat.
Smakelijk!

Drie smulhapjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mmmm… zo lekker aan het begin van je diner, een bord vol verschillende lekkere smulhapjes. Voor elk wat wils, een stukje vis op een bedje van zeewier, wat fruit met kaas en ook groenten zijn van de partij met een lekker knapperig stukje vlees. En het allerleukste…je kunt het ruim voor aanvang van je diner klaarmaken!
De ingrediënten zijn voor 6-8 personen.

Gerookte forel op zeewier. Drie-smulschepjes
* 2 gerookte forelfilets
* Wat gembersiroop
* 1 eetlepel sesamzaad
* 100 gram zeewiersalade

Leg op elk lepeltje een bedje zeewier. Wentel een stukje forel door de gembersiroop en doop het aan een kant in de sesamzaadjes. Leg het op het zeewier.

Vijg met balsamico en schijfje kaas.
* 100 cc balsamico
* 50 gram suiker
* 2 grote of 4 kleine vijgen
* 50 gram Parmezaanse kaas

In een pannetje breng je de balsamico met de suiker aan de kook. Laat dit tot de helft inkoken en daarna afkoelen. Leg een mooi stukje vijg op je lepel, druppel er de balsamico overheen en garneer het met een mooi dun schijfje Parmezaanse kaas.

Zuurkool speciaal met pancetta.
* 8 schijven pancetta (dat is Italiaanse ontbijtspek)
* 1 eetlepel olie
* 1 sjalot
* 150 gram zuurkool
* Bakje tuinkers

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de schijfjes pancetta krokant. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Snipper intussen de sjalot en fruit hem even in het bakvet dat in de pan overblijft. Spoel de zuurkool en knijp het vocht eruit. Bak de zuurkool even bij de sjalot. Leg nu in elk glaasje een laagje zuurkool, daarop wat geknipte tuinkers en dan nog mooi erbij de krokante pancetta.

Cozze alla marinara

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit mosselrecept wordt in Italië vaak gegeten. Weer eens een andere manier om deze heerlijke schelpdieren te bereiden. Met tomaat. Beetje pittig ook door de pepertjes maar dat maakt het ook weer erg lekker. Het recept is voldoende voor een hoofdgerecht voor 2 personen.

* 2 kilo mosselen  Cozze-alla-marinara
* 5 eetlepels olijfolie
* 150 gram gesneden soepgroenten, zonder wortel!
* 2 uien, in ringen
* 2 rode pepers, zaadjes eruit en in ringetjes gesneden
* 2 tenen knoflook, in hele fijne blokjes
* 1 eetlepel fijngehakte tijm
* 2 eetlepels fijngehakte roosmarijn
* 2 eetlepels fijngehakte peterselie, liefst platte
* 1 blik gepelde tomaten, fijngesneden
* 2 dl droge witte wijn
* Peper en zout, alleen als je het erg nodig vindt, want je gebruikt al mosselen uit zout water en rode pepers.

Was de mosselen goed! Weet je hoe ik mosselen nog altijd was nadat ze uit de vacuüm verpakking komen? Ik smelt een handje zout in heet water in een bak en vul de bak dan verder met koud water. Nu de mosselen erin en enkele keren flink met je armen en handen die mosselen door het zoute water halen. Dan de dichte mosselen in de vergiet doen en die enkele die niet dicht zijn eventjes na prikken met een mesje af ze alsnog sluiten. Is dat niet het geval dan zijn ze dood en worden ze weggegooid! Laat ze uitlekken.
Fruit dan in de olie op medium hoog vuur de ui en de knoflook. Daarna de pepers, de soepgroenten en tomaat en de kruiden. Doe de wijn er ook bij en laat alles even wat inkoken. Nu de mosselen erbij gooien, alles wat doorroeren en op zacht vuur 10 minuten laten pruttelen. De mosselen zijn nu mooi geopend en lekker zacht. Giet alles op een ruime schaal en eet smakelijk.
Een lekkere salade erbij maakt dit gerecht helemaal af!

Penne all’arrabiata

Geplaatst op door
2

Let op! In dit gerecht van Marco P.W. gebruik je ook zijn basis-tomatensaus die je  vindt bij het hoofdstuk Sauzen. 

Hete pasta noemen we het. Heet niet als erg warm maar wel heet als pittig vanwege de pepers. Daar moet je wel van houden als je dit pastagerecht maakt. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen hoeveel hete peper je in het gerecht verwerkt, maar een originele penne all’arrabiata is best pittig en heet!

* 4 eetlepels olijfoliePenne-all-arrabiata
* 2 handen gehalveerde kerstomaatjes
* Gedroogde chili, naar smaak een, twee of drie (?) theelepels
* Bosje verse basilicum, alleen de blaadjes
* 2 soeplepels basis-tomatensaus (Kijk bij het hoofdstukje Sauzen)
* Zout
* 500 gram penne
* Geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak daarin de tomaatjes met een snufje zout en de chili en laat ze daarna 10 minuutjes lekker sudderen. Roer er nu 2 soeplepels basis-tomatensaus doorheen met de in reepjes gesneden basilicum en nog wat olie en laat het zacht sudderen.
Breng intussen een pan water aan de kook met ruim zout en kook hierin de penne al dente, maar nu zeker een minuut minder lang omdat de penne nog gaat nagaren in de saus! Giet de pasta af en roer en wat olijfolie doorheen. Giet de pasta bij de saus en laat alles nog een minuut heerlijk op smaak komen. Proef of je pasta goed gaar is en strooi dan de kaas over de pasta.
Dien direct op vanuit je pan op de borden. Pasta hoort lekker warm te zijn!

Buon appetito!

 

Basis-tomatensaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

De wereldberoemde chef Marco Pierre White is een kok met Engelse en vooral Italiaanse roots. Vandaar ook dat ik hier op mijn site met veel plezier zijn overheerlijke tomatensaus noteer. Het is een basissaus die je in porties kunt invriezen om hem daarna te gebruiken in je gerechten.
Kijk ook onder pastagerechten hoe je met deze saus een verrukkelijke penne all’ arrabiata kunt maken.

*  2 grote uienBasis-tomatensaus
*  3 tenen knoflook
* 1 kilo kersttomaatjes of gepelde rijpe zoete tomaten (of half om half)
* 1 liter passata (tomaten in een fles of pakje)
* 2 blaadjes laurier
* 2 takjes tijm
* 3 bouillontabletten, kip of tuinkruiden, naar smaak
* Flinke scheut olijfolie – ca 8 eetlepels
* Wat zout

Rasp de uien met een grote rasp waardoor je veel van het vocht verliest, dat is goed. Haal de kern uit de knoflooktenen en snij ze heel fijn. Snij de kerstomaten middendoor, je hoeft ze niet te schillen. Als je grote tomaten gebruikt, snij er dan een kruisje in aan de onderkant en laat ze even 50 seconden drijven in kokendheet water. Laat ze direct afkoelen in koud water, haal het schilletje eraf en snij ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin rustig de ui en knoflook licht gaar met een snufje zout. Giet de tomatenstukjes erbij en smoor die ca 8 minuten. Nu de passata erbij gieten, spoel met wat water de fles(sen) uit en giet dit ook in de pan. Voeg er nog een klein scheutje water bij en roer alles goed door elkaar. Het water zorgt ervoor dat de smaak bij het verder pruttelen niet te ver inkookt. Bouillonblokjes erbij, tijm en laurier en dan laat je dit ca 40 minuten heerlijk sudderen.
Nu wordt de saus gezeefd door een niet te fijne zeef en dan is hij klaar.
Nogmaals, heel goed om in te vriezen in porties.

Speltsoep met mosselen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een hippe soep, want spelt is helemaal “in”! In dit Italiaanse recept komen spelt en mosselen goed tot hun recht, het is een rijk gevulde soep. Veel plezier bij het bereiden!

* 125 gram speltgranen Speltsoep-met-mosselen
* 1 kleine ui, in snippers
* 1 stengel selderij, in schijfjes
* 2 tenen knoflook in hele fijne snippertjes
* 2 hard kokende aardappels, geschild en in kleine plakjes van ca 3 mm
* 1,5 liter kruidenbouillon, mag van blokjes
* 4 eetlepels olijfolie om te bakken en nog wat olijfolie voor in de soep
* 200 gram gekookte mosselen
* 1 flinke portobello, in tweeën en dan in schijfjes (maar als je andere champignons neemt is het natuurlijk ook goed)
* 1,5 handvol fijn gehakte platte peterselie
* 1 glas droge witte wijn
* Peper en zout naar smaak

Fruit de ui en de knoflook even zacht gaar met een snufje zout in de olie. Voeg de spelt toe en roer die er goed doorheen. Blus dit af met de wijn en laat het 3 minuten zacht koken. Nu de selderij en aardappel erbij en de bouillon. Breng alles even aan de kook en laat het dan 20 minuutjes zacht borrelen. Roer er af en toe even doorheen. Voeg de portobello, een handvol peterselie en de mosselen aan de soep toe en laat ook dit weer 10 minuutjes meewarmen. Breng de soep op maak met peper en zout.

Dien elk bord op met over de soep een scheutje olijfolie en wat peterselie.

 

Taart met lamsgehakt

Geplaatst op door
Beantwoorden

Je moet er even naar op zoek, lamsgehakt, maar elke Turkse slager maakt het direct voor je klaar. In deze oventaart komen de smaken van lamsgehakt, spinazie en kazen uitstekend bij elkaar en met de frisse “rode” salade erbij wordt het smullen dat is zeker waar! Je hebt voor dit gerecht een oven nodig en een springvorm van 24-26 cm.

Voor de vulling:
* 400 gram lamsgehakt  Taart-met-lamsgehakt2
* 250 gram spinazie
* 5 flinke vellen filodeeg
* 1 teen knoflook
* 2 eetlepels rozijnen
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 200 gram ricotta
* 200 gram feta
* Olijfolie
* Peper en zout

Voor de salade:
* 1 krop rode eikenbladsla
* ¼ rode ui of een halve kleine
* 1/2 rode biet in blokjes (of een kleine)
* 2 theelepels fijne kappertjes
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 eetlepel rode wijnazijn
* 1 eetlepel gembernat
* Peper en zout

Begin met het voorverwarmen van je oven op 190 graden. Vet dan je springvorm in. Leg een vel filodeeg in de vorm, hang wat teveel is over de rand en bestrijk ook deze met wat olie. Doe dat met alle vellen.
Was en droog de spinazie en laat hem slinken in een hete pan met olie. Laat de spinazie uitlekken in een zeef en druk er al het vocht uit, snij het iets fijner.
Verkruimel de helft van de feta en meng die met de ricotta en de rozijnen en wat peper en zout.
Pel de knoflook, haal de eventuele kern eruit en druk en snij er hele kleine blokjes van. Fruit deze zacht in olijfolie, voeg het gehakt toe en prk het gaar met een vork. Peper en zout erbij naar smaak. Giet het gehakt in een ruime schaal, voeg er de spinazie en het kaasmengsel bij en roer alles goed door elkaar. Dit mengsel gaat nu in de mengvorm op de filobladen. Druk het goed aan. Vouw nu het overhangend deeg tot een fantasierijke rand en bestrijk alles weer met olie. Verdeel de pijnboompitten over het centrum van de taart waar de vulling zichtbaar is en ook de rest van de feta.  Bak de taart 20 minuten in de oven van 190 graden. Taart-met-lamsgehakt1

Was en droog nu de krop sla, scheur de bladeren wat fijner en doe dit in een mooie slaschaal. Snij de ui in dunne schijfjes, de biet in blokjes en voeg deze bij de sla. De kappertjes en rode wijnazijn erbij en tenslotte het gembernat. Alles goed mengen en op smaak brengen met peper en zout.