Auteur archieven: marijke

Komkommerlinten

Geplaatst op door
1

Zálig deze zoetzure komkommerlinten, vooral als bijgerecht bij de BBQ. Gemakkelijk om te bereiden en een traktatie voor je gasten! Dit is voldoende voor 4 personen, maar voor meer ga je gewoon vermenigvuldigen.

* 2 komkommers Komkommerlinten
* 150 cc water
* 300 cc witte wijnazijn
* 150 gram suiker
* 3 eetlepels zoete chilisaus
* Sap van een halve citroen

Breng alles behalve de komkommers aan de kook totdat de suiker gesmolten is. Snij van de komkommers de lengte met een kaasschaaf lange linten tot op de zachte kern. Je kant dat in 3 of 4 keer doen. De zachte kern heb je niet nodig.
Giet het warme vocht over de komkommerlinten en laat ze onder af te toe omroeren een half uurtje staan. Giet ze af en laat ze afkoelen op het laatst in de koeling.
Heerlijk!

 

Insalata di riso

Geplaatst op door
1

Een totaal andere rijstsalade dan de Italiaanse rijstsalade die je ook op deze site bij Italiaanse gerechten kunt vinden. Voor deze salade wordt risottorijst gebruikt, Carnaroli, echt wat een verschil! Een smeuïge rijst met verrukkelijke smaken, ik heb hem nog wat opgefleurd met een gepocheerd eitje en wat heerlijke rucola. Dit recept is voldoende voor een grote schaal vol rijstsalade om flink van op te scheppen!

* 250 gram Carnaroli risotto rijst Insalata-di-riso1
* 1 sjalot, gesnipperd
* Flinke scheut olijfolie
* 1 glas droge witte wijn
* Bouillon, bijvoorbeeld van kruidenbouillonblokjes
* 2 x handvol fijngehakte peterselie
* 6 knakworstjes, in plakjes
* 15 groene olijven, in schijfjes
* 2 stengels lente ui, gesnipperd
* Blikje mais, afgegoten
* 2 hardgekookte eieren, afgekoeld, alleen het eiwit, in stukjes
* 1 mooie augurk, in stukjes
* 15 zilveruitjes, gehalveerd
* 2 eetlepels kappertjes, fijngesneden
* Rucola
* 1 ei per persoon (naar smaak)
* Wat schijven tomaat (naar smaak)Insalata-di-riso2

Begin voor deze salade op tijd met het koken van de rijst, bijvoorbeeld ’s-morgens al, want de rijst moet afkoelen voordat je de salade kunt afmaken. De risotto vraagt ongeveer 20-25 minuten vanaf dat je je pan op het vuur zet. Verhit je olie in een ruime pan, niet té heet en fruit je sjalot lichtgeel. Roer er dan de risottorijst door zodat elk korreltje een mooi laagje olie krijgt. Giet de wijn erbij en laat die inkoken terwijl je af en toe roert. Nu verder steeds bouillon toevoegen, de rijst slurpt heerlijk van dat vocht en wordt zo gaar. Als de rijst beetgaar is dan zet je het vuur uit, roer de schijfjes knakworst en een handje peterselie erdoor; giet vervolgens de riso op een groot plat bord. Laat hem hierop afkoelen, je zult zien dat de rijst wat hard wordt. Als de rijst na een uur of zo voldoende is afgekoeld en vast geklonterd is dan kun je met een vork de rijst losprakken en in een ruime schaal doen. Voeg hierbij dan alle andere ingrediënten en meng alles dooreen. Breng de rijst indien nodig nog verder op smaak met wat peper en zout. Zet de schaal in de koelkast om verder te koelen. De smaken trekken dan ook prima in de rijst. Maak elk bord op met een mooie rand verse rucola, schep hierin de riso en garneer het bord met wat tomaat of een gepocheerd ei. Maak af met wat peper en zout en een mooi scheutje olijfolie.
Buon appetito!

Risotto met polpo

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als je van risotto houdt dan is eigenlijk alleen al de riso (rijst) op smaak voldoende om lekker te eten. Maar natuurlijk is het juist de kunst om er iets extra bij te voegen waardoor de risotto extra lekker wordt. Dit keer heb ik een grote polpo (inktvis) gekookt in heerlijke bouillon. Slechts een derde is nodig om de risotto te vullen met mooie schijfjes polpovlees. Zoals je ziet gebruik ik geen boter in de visrisotto, zonder dit is hij al heerlijk! Dit recept is voor 2 personen als hoofdmaaltijd of voor 4 personen als voorgerecht.

Voor de inktvis:
* 1 inktvis, schoongemaakt  Risotto-met-polpo
* 1 rode ui
* 1,5 liter visbouillon (mag natuurlijk ook van blokjes)
* 1 wortel
* 1 steel bleekselderij
* Bosje peterselie, liefst platte

Voor de risotto:
* 230 gram Carnaroli risotto
* Scheut olijfolie
* 1 mooie sjalot, fijngesneden
* 1 handvol fijngesneden platte peterselie
* 1 glas droge witte wijn
* Visbouillon
* 12 lekkere zoete kerstomaatjes, in schijfjes
* Peper en zout naar smaak

Breng in een grote pan koud water met wat zout en de visbouillontabletten de octopus aan de kook, leg er een in tweeën gesneden rode ui bij en de in stukjes gesneden wortel en selderie bij en een bosje gewassen peterselie. Als alles kookt dan zet je het vuur laag en je laat de vis ca. 30 minuten zacht koken, draai de octopus na 15 minuten even om in de pan. Vuur uit en laat de octopus in het vocht nog 30 minuten verder garen. Maak intussen de dressing. Laat de octopus goed uitlekken en snij de tentakels los van elkaar. Haal het donkere vel van de binnenkant van de tentakels en van de buitenkant van het zakje. Snij en mooie delen van en doe ze in een schaal. Je kunt dit al eerder doen, inktvis is heel goed te bewaren in de diepvries.

De risotto vraagt ongeveer 20-25 minuten vanaf dat je je pan op het vuur zet. Verhit je olie in een ruime pan, niet té heet en fruit je sjalot lichtgeel. Roer er dan de risottorijst door zodat elk korreltje een mooi laagje olie krijgt. Giet de wijn erbij en laat die inkoken terwijl je af en toe roert. Nu verder steeds bouillon toevoegen, de rijst slurpt heerlijk van dat vocht en wordt zo gaar. Snij de inktvis in plakjes. Hak je peterselie fijn. Tegen dat de rijst bijna gaar is (al dente) roer je de polpo, de tomaatjes en een handje peterselie erdoor. Zorg dat je rijst mooi vochtig blijft, je mag er steeds wat vocht in blijven zien. Proef of de risotto op smaak is en gaar en schep hem dan direct op.

Buon appetito!

Aspergesaus 2

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eigenlijk heel simpel, je maakt met wat boter en het aspergenat een roux en dan op smaak maken, kijk maar!

* 40 gram boter Aspergesaus-2
* 1 flinke eetlepel bloem
* Wat van het aspergenat waarin de asperges gekookt zijn
* 1 eetlepel crème fraîche
* 1 flinke theelepel kruidenbouillonpoeder of een halve blok
* Halve theelepel nootmuskaat

Smelt de boter in de pan, roer er dan de bloem doorheen en laat het 30 seconden zacht garen. Voeg nu zoveel aspergenat toe dat er een saus ontstaat. Roer er dan de crème fraîche, bouillonpoeder en nootmuskaat door. Als je de saus te dik vindt dan doe je er gewoon nog wat kookvocht van de asperges bij.

 

Aspergesoep van Smulmama

Geplaatst op door
2

Natuurlijk is de aspergesoep van tante Riek de inspiratie voor mijn eigen, meer simpel te maken, maar o zo lekker aspergesoep. Fluweelzacht wordt ie, probeer maar eens! Voor een ruime pan met wel 8 koppen soep heb je het volgende nodig. 

Voor het koken van de asperges:
* Ruim een kilo, liefst 1,5 kilo mooie AA asperges, dus van die dikke
* Pan met 2,5 liter koud water  Aspergesoep-van-Smulmama
* 1 eetlepel zout
* 1.5 eetlepel suiker

Voor het bereiden van de soep:
* 100 gram boter
* Bloem
* Het kooknat waarin de asperges zijn gekookt
* 2 eidooiers
* 2 eetlepels kruidenbouillonpoeder (of blokjes)

We beginnen met het koken van de asperges. Schil met de dunschiller de bast van de asperges en haal de uiterste stukjes van de onderkant. Zet de pan met de asperges en het koude water op met het zout en de suiker. Als het water kookt laat de asperges dan 8 minuten doorkoken. Zet het vuur onder je pan uit en laat de asperges nog 9 minuten in het kookvocht nagaren. Nu de asperges uit de pan halen en in een schaal wat af laten koelen.
Meestal zit er wat tijd tussen het koken van de asperges en het maken van de soep. Maar daar gaat ie dan: Laat in een grote koekenpan de boter smelten. Vuur niet te hoog! Roer er nu een voor een 3-4 eetlepels bloem doorheen, de massa mag geen bloembal worden! Roer nu een soeplepel aspergenat door de bloem, net zoals je een roux maakt. Na elke lepel moet er weer een gladde massa ontstaan! Als je denkt dat je de romige gebonden aspergesoep hebt die het moet zijn, laat dan de soep nog heel even laag op het vuur staan. Snij de asperges intussen in mooie stukken en doe ze in de soep. Doe de 2 eidooiers in een kommetje en giet er wat hete soep bij, klop alles goed dooreen en roer dan langzaam dit eimengsel in je soep. Breng de soep op smaak met kruidenbouillonpoeder of blokjes.
Ik vind wat nootmuskaat op de soep heerlijk, maar dat is naar ieders smaak!

Eenvoudige tomatensaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wil je een simpele lekkere tomatensaus maken om op je pizza te leggen maak dan deze saus.

* 1 grote fles tomatensugo (saus)
* Flinke scheut olijfolieTomatensalsa
* 2 tenen knoflook zeer fijngehakt
* Handje heel fijn gesneden verse basilicum
* Peper en zout naar smaak

Verhit de olie maar niet te hoog en bak hierin langzaam de fijngehakte knoflook. Voeg er dan de tomatensaus bij en de basilicum. Meng alles goed door elkaar en laat de saus even warmen terwijl je hem op smaak brengt met peper en zout. Laat hem afkoelen en zet hem dan minimaal een uur in de koelkast.
Leg op elke pizzabodem een dunne laag tomatensaus en vul dit met alle andere lekkere dingen voordat hij de oven in gaat.
Buon appetito!

Mosselsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Stel je hebt mossels over van de vorige dag dan kun je daar natuurlijk een hele lekkere lunchsalade van maken! Heb je alles opgegeten? Nou, dan kun je ook gekookte mosselen bij je visboer kopen, alleen die zijn natuurlijk lang niet zo lekker gekruid als die van jou. Maar dat kun je gemakkelijk oplossen.
Dit recept is voor 2 personen.

* 40 mosselen, eventueel aanhangend vocht bewaren Mosselsalade
* 5 koude gekookte aardappelen
* Handje zeekraal
* 1 teen knoflook
* Flinke hand rucola
* Sap van een halve citroen
* Olijfolie
* Naar smaak nog wat peper en zout
* Brood uit de grill

Snij de aardappelen in de vorm van de mossels. Meng ze in een ruime schaal door de mosselen, eventueel wat aanhangend vocht kun je er ook mooi bijdoen ( maximaal enkele eetlepels). Kook de zeekraal enkele minuten in wat water, giet het af en hak het fijn. Hak de knoflook fijn. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook even gaar, voeg er even de stukjes zeekraal bij zodat de smaken goed dooreen gaan. Meng daarna ook de zeekraal door de mosselen en de aardappelen.
Omdat de zeekraal zout is en de rucola peperig moet je oppassen met peper en zout. Wel is het heerlijk om olijfolie en citroensap naar smaak door deze salade te mengen.
Leg op elk bord een bodem van rucola en verdeel de mosselsalade hierover.  Wat knapperig brood hierbij en voor wie wil een heerlijk glas witte wijn, mmm…

 

Insalata Mortadella

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat je met een paar grepen in je koelkast op tafel kunt zetten, dat is aan de meesten van jullie vast wel bekend. Deze keer zag ik een laatste stukje mortadella in mijn koelkast liggen, een Italiaanse worst, heerlijk op je brood, maar ook heerlijk in een salade.
Deze salade kun je gebruiken voor 4 voorgerechtjes of voor een lunch voor 2 personen.

* 50 gram mortadellaInsalata-Mortadella
* 5 koude gekookte aardappelen, bijv. Nicola
* 5 kleine harde tomaten
* 1 lente-ui in snippers
* Handje fijngehakte peterselie
* 1 eetlepel fijne kappertjes
* Scheut yoghurt-komkommerdressing dressing, naar smaak
* Peper en zout naar smaak

Snij de mortadella, aardappels en tomaten in mooie kleine blokjes en meng deze blokjes met de andere ingrediënten. Je kunt natuurlijk zelf een lekkere yoghurt-komkommerdressing maken, maar er zijn ook heerlijke dressings kant en klaar te koop. Breng alles op smaak en smullen maar!

Mayonaise Europa

Geplaatst op door
2

Even snel mayonaise maken, het moet kunnen. In mijn favoriete restaurant in Italië krijgen we bij onze super zalige dunne krokant gebakken frietjes (proeven jullie ze al?) een heerlijke verse zelfgemaakte mayonaise.
Hier is het recept van de chef.

* 3 eieren Mayo-Lago
* 1 eetlepel mosterd, bijvoorbeeld Dijon
* ½ eetlepel witte wijnazijn
* Zonnebloemolie (of arachideolie of een andere lekkere olie)
* 2 snufjes zout
* 3 eetlepels citroensap
* Staafmixer
* Ruime mengbeker

Breek de eieren in zijn geheel in de beker en voeg er de mosterd en witte wijn bij. Terwijl je nu de staafmixer op en neer beweegt terwijl hij mixed, schenk je druppelsgewijs de olie erbij net zolang tot de emulsie wat dikker wordt, dat duurt enkele minuten. Giet de olie dan met een iets dikker straaltje erbij nog een minuut. Nu het zout en de citroensap erbij voegen en doormixen terwijl je de olie er nu met een normale straal bij laten lopen.
Je ziet zelf wel wanneer je mayonaise dik genoeg is.

Succes en smakelijk!

Pasta MareMonti

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vandaag ben ik geïnspireerd door het zeer populaire kookprogramma Masterchef Holland.
Deze week koken met inktvis, een van de heerlijkste smaken in de keuken!
Wat heerlijk, de zee en de bergen op je bordje! In Italië krijg je bij dit gerecht een pasta met vis en champignons. Daar zitten natuurlijk per chef enorme verschillen in, er zijn diverse soorten champignons (funghi) en er zijn enorm veel soorten vis. Wij aten de pasta ergens met gewone champignons en garnaaltjes. Erg lekker. Ik heb er een draai aan gegeven en de garnaaltjes vervangen door polpo (inktvis).
Je bereidt dit gerecht in 2 fasen: eerst het garen van de vis, dat kun je al eerder doen, dan later het bereiden van de pasta. Superlekker, wat een smaken!

Voor het bereiden van de vis:
* 1 grote polpo (inktvis) van ca. 1 kilo, schoongemaakt en gewassen
* 1 aardappelPasta-MareMonti
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* 1 fles tomatensugo 720 ml
* 1 tablet tuinkruidenbouillon
* Olijfolie
* Peper en zout
Voor het maken van de pasta:
* Olijfolie
* 500 gram champignons
* 500 gram fusilli of penne
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* Handvol fijngehakte peterselie
* Peper en zout

Breng in een grote pan water aan de kook met visbouillonblok en wat zout. Dompel hier de inktvis 3 keer in onder, je ziet hem schrikken. Leg hem er dan in tezamen met een aardappel. Laat alles ca. 30 minuten zacht koken. Als de aardappel gaar is dan is de polpo ook goed om mee verder te gaan. Haal de vis uit het water en laat hem 10 minuten afkoelen. In die tijd fruit je een grof gesneden halve rode ui en de geplette knoflooktenen in wat olie in een wok, voeg de tomatensaus erbij en maak het op smaak met de bouillonblok en wat peper en zout.
Als je de polpo kunt vastpakken, snij dan de armen eraf en de rest wat kleiner. Dompel de vis in de tomatensaus en laat alles zacht stoven op het vuur. Haal na ca. 20 minuten de stukken vis uit de saus en bewaar ze afgedekt in een schaal tot je de pasta gaat koken. Bewaar ook de saus. Was de champignons, snij ze in schijfjes en kook ze enkele minuutjes in water met wat zout.

Bovenstaande kun je allemaal al eerder doen, het klaarmaken van de pasta is dan nog maar een fluitje van een cent.

Kook de pasta al dente in een ruime pan water met zout. Terwijl de pasta heerlijk ligt te pruttelen fruit je in een pan de andere in stukjes gesneden ui met de in stukjes gehakte knoflook in wat olie. Doe er dan de champignonschijfjes bij en de peterselie. Snij de intussen afgekoelde polpo-armen en andere polpo stukken in plakjes van 1-1,5 cm dik en verwarm ze in de pan mee met de champignons en met 3 soeplepels van de tomatensaus waarin de polpo gesmoord is. Even proeven of alles op smaak is. Meng de pasta als hij gaar is door de saus en dan smullen maar! Nog lekkerder is het als je over elk bord wat extra mooie olijfolie giet.