Auteur archieven: marijke

Lasagne met spinazie

Geplaatst op door
1

Ik ben een liefhebber van mooie lasagne, je krijgt meestal de traditionele
met gehakt, tomaat en bechamelsaus. Deze is heel verrassend lekker door de
combinatie van smaken, probeer maar gauw!

* 1 pond rundergehakt Lasagne-met-spinazie
* 1 ui, fijngesnipperd
* 1 teen knoflook, kern eruit en heel fijn gesneden
* 1 theelepel gedroogde oregano
* Een dessertlepel bouillonpoeder
* Blikje gepelde tomatenblokjes of tomatenpulp( 400 gram )
* 250 gram verse lasagnevellen
* 1 doos met blokjes spinazie uit de diepvries
* 250 gram mascarpone
* Scheut koffiemelk
* 100 gram oude geraspte kaas, liefst Pecorino (gietenkaas) of Parmezaanse (kaas van de koe)
* Een ovenschaal van ca 22 x 28 cm

Ontdooi de spinazieblokjes en verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de uisnippers een paar minuten in wat olie en doe er dan de knoflook en oregano bij. Bak hierin het gehakt rul en gaar. Doe de tomatenblokjes en de bouillonpoeder erbij, maak het op smaak met peper en zout en laat alles zacht een minuut of 5 bakken.
Sla de mascarpone los met een scheut koffiemelk en wat peper en zout.
Neem een ovenschaal en schep 1/3 van de gehaktsaus in de schaal. Leg hierover lasagnevellen en daarop 1/3 van de spinazie en daarop weer 1/3 van de mascarpone. Kruid dit met wat peper en zout. Nu weer een laag lasagnevellen en 1/3 van de gehaktsaus. Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laag pasta met daarover gehakt.
Strooi hier nu de geraspte kaas overheen. Dek de schaal af met alufolie en zet hem midden in de oven. Na 20 minuutjes de alufolie verwijderen en nog 15 minuutjes terugzetten in de oven voor een mooi bruin kleurtje!

Buon appetito!

Italiaanse Flappen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Het idee werd geboren toen ik mijn recept van de Pizza rondjes (ook te
vinden op deze site bij Italiaans/pasta)) wilde gaan maken. Maar ik wilde er niet zoveel tijd aan  besteden, dus toen dacht ik om een soort appelflappen te maken van brooddeeg, maar dan met een heerlijke Italiaanse vulling van tomaat en champignons. En lekker dat ze zijn!
Dit recept geeft je 10 Italiaanse Flappen!

* 10 vierkantjes van brooddeeg uit de diepvries (ca 12×12 cm)
* Flinke lepel bloem Italiaanse-Flappen
*400 gram mooi stevige superverse witte champignons
* 1 flinke sjalot
* 2 tenen knoflook
* 1 blikje tomatenstukjes op sap
* 2 eetlepels verse peterselie of 1 eetlepel gedroogde
* 2 theelepels gedroogde Mediterraanse kruiden
* Halve tablet kruidenbouillon of 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
* Olijfolie
* 1 bol mozzarella van 125 gram
* Peper en zout
* Eventueel een doosje Johma Coleslaw of een andere frisse salade van kool

Verder nodig een oven, een ovenschaal en een deegroller.

Haal de plakjes uit de diepvries en leg ze naast elkaar op je werkblad om te ontdooien, dat gaat vrij snel. Snij de sjalot fijn, halveer de knoflooktenen en haal de kern eruit. Snij deze ook zeer fijn. Bak dit in wat olijfolie licht aan, zorg dat het niet verbrand! Maak intussen de champignons schoon en snij ze in mooie dunne plakjes, echt dun! Gooi ze bij de sjalot en bak ze lekker mee. Kruiden met peper en zout en als ze gaar zijn de tomatenstukjes uit blik erbij doen. Ook de andere kruiden nu toevoegen en de bouillonblok of poeder. Hou dit warm, maar laat het niet verder bakken. Snij de rol mozzarella in dunne plakken, je moet er minstens 10 plakjes uithalen!
Verwarm je heteluchtoven voor op 200 graden en een andere oven op 220 graden. Strooi wat bloem over je werkblad en leg er een deegplakje op. Rol het wat uit met de deegroller zodat het ietsje groter wordt. Leg in het midden nu enkele eetlepels van het tomaten-champignons mengsel en daarop een plakje mozzarella. Strijk wat water aan de rand van het deegplakje en vouw het dicht met 2 punten naar elkaar toe. Druk met je vingers de randen goed op elkaar en leg de flap op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Leg zoveel flappen op je plaat als er ruimte voor is en zet de plaat dan in de voorverwarmde oven zo ongeveer 20 minuten. Misschien moet je nog een rondje bakken, want 10 flappen, dan mag je wel een flinke oven hebben. Serveer de flappen met wat salade, dat is lekker fris er bij.

Ik denk dat je van de geur die uit je oven komt flinke trek krijgt, dus ik wens je buon appetito!

Focaccia met olijven en gewelde tomaatstukjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit brood is werkelijk overheerlijk! Lekker als antipasto vooraf bij een
glaasje wijn!

* 500 gram bloemFocaccia-met-olijven
* Theelepeltje zout
* 25 gram gedroogde gist
* 175 ml warm water
* Theelepeltje suiker
* 75 ml olijfolie
* 3 eetlepels olijfolie
* 75 ml droge witte wijn
* 200 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes of stukjes
* 100 gram gewelde, gedroogde tomaten in olie, fijngesneden
* ca 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
* Verse rozemarijn
* Grof zeezout

Dit Italiaanse brood moet langer dan 2 uur bakken in de oven; zorg  dus voor een oven en bakplaat met ovenpapier.

Doe de bloem in een grote kom maar houd een handje bloem achter voor later. Voeg zout en gist toe en roer alles goed door de bloem. Voeg nu de olie toe en kneed die door de bloem. Nu de wijn en zoveel water dat je een mooie bal kunt vormen die je ca 10-15 minuten rustig op je werkblad kneedt. Als het zacht en soepel aanvoelt voeg je 3/4 van de olijfstukjes, de tomaatstukjes en de kruiden toe en kneed die door het deeg.
Leg de bal in je kom, dek hem af met huishoudfolie en laat hem 1,5 tot 2 uur rijzen op een stillen warme plaats. Kneed het deeg weer door en verdeel het in 2 stukken. Druk elk deel als een platte langwerpige schoenlepel op je bakplaat op bakpapier. Voeg de rest van de stukjes toe en druk ze in het brood. maak met je vingers deuken in het brood. Nu nog wat zout en rozemarijn erbovenop indrukken.
Deze broden in de voorverwarmde oven (240 graden) bovenin(!) zo’n 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Als je er dan met een mes op tikt hoort het aan als een trommeltje! Uit de oven even wat olie erover wrijven. Als het kan de focaccia warm opdienen. Het is een wilde vorm dus je mag het gerust in stukken breken.

Courgettes op olie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Stukjes courgette die enige tijd in olijfolie hebben gestaan smaken heerlijk als hapje bij een schaal met antipasti. Het is eigenlijk vrij gemakkelijk te maken en goed te bewaren. Probeer het maar eens.

* Courgettes Courgettes-op-olie
* Knoflook, pit eruit, in plakjes gesneden
* Vers gesneden peterselie
* Olijfolie
* Schone glazen potten met schroefdeksel
* Hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal courgettes dat je hebt en de potten waar ze ingaan.

Was de courgettes en snij ze in grove stukken. Kook ze 3 minuutjes in witte wijnazijn en laat ze snel afkoelen. Doe in elke pot wat fijngesneden peterselie en knoflook, laagje courgettestukjes en weer peterselie en knoflook. Meerdere laagjes zijn mogelijk, naar eigen smaak en keuze. Als de pot vol is vul je hem op met olijfolie. Heel goed afsluiten en koel wegzetten. Na 2 maanden kun je dit gaan eten en je kunt de potten 1 jaar goed houden.

Deze stukjes zijn lekker in combinatie met stukjes pecorino (Italiaanse geitenkaas) en mooie rijpe vijgen.

Carpacaprese

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ook met Italiaanse gerechten kun je spelen, dat ontdekte ik tijdens een reis door Sicilië. De combinatie van een Rundercarpaccio en een Insalata Caprese is een streling voor je tong, maak het maar eens!

* 1 courgette
* 4 ons carpaccio rundvlees, hee dungesneden plakjes rosbief of biefstuk
* 4 mooie tomaten Carpacaprese
* 2 bollen mozzarella van 100- 125 gram per stuk
* 1 citroen
* Flinke hand versgesneden basilicum
* 4 eetlepels heel mooie Balsamico azijn
* 8 eetlepels olijfolie extra vergine
* Parmezaanse kaas
* Peper en zout van de molen

Elk bord beleggen met dungesneden plakjes “rauwe” courgette, gesneden met de komkommerschaaf of iets dergelijks. Daarover één eetlepel van de Basilicumolie druppelen, één eetlepel olijfolie en wat peper en zout. De plakjes vlees hierover verdelen. Mozzarella in dunne plakjes over het vlees verdelen, peper en zout erop. Tomaat in dunne plakjes verdelen en op elk bord vanuit het midden erop leggen. Peper , zout en olijfolie over het geheel, dan de basilicum erover verdelen. Over elk bord nu wat gemalen Parmezaanse kaas strooien en een laatste scheutje olijfolie erover.

Lekker brood erbij, mmmmmmmmmmm Buon appetito!

Buridda di Sepie e di Piselli

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als ik ergens een lekker recept zie met die lekkere kleine sepia inktvisjes
(ca 6-12 cm lang, schoongemaakt mooi wit van kleur) dan ga ik het snel
opschrijven voor de website.
Dit gerecht is een typisch streekgerecht uit Genua aan de Ligurische kust van Italië. Je kunt het als hoofdgerecht serveren voor 4 personen.
De smaak van zo’n sepiagerecht is werkelijk heel bijzonder lekker, dus ga dit snel proberen.

* 1 kilo sepia Buridda-di-Sepie-e-di-Piselli
* 2 handenvol doperwten uit de diepvries
* 500 gram aardappel
* 1 ui
* 1 stengel bleekselderij
* 1 bosje liefst platte peterselie
* 2 tenen knoflook
* 4 verse tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 20 gram kappertjes
* 50 gram groene olijven
* 2 ansjovisfilets
* 1 glas droge witte wijn
* 4 eetlepels olijfolie
* P/Z

Snij de schoongemaakte sepiazakjes in reepjes. Hak ui, knoflook (kern eruit
halen) en bleekselder fijn en fruit dit in olie. Voeg de fijngehakte kappertjes,
peterselie, olijven en ansjovis erbij en laat alles lekker op elkaar intrekken.

Laat nu de reepjes hierin 1-2 minuten garen en blus af met de wijn. Laat nu
dit alles zacht doorkoken tot de wijn verdampt is. Voeg nu de tomatenblokjes, de
aardappelblokjes en de erwtjes toe, breng alles op smaak met peper en zout en
laat het gerecht nu zacht stoven ongeveer 40 minuten. Zorg wel dat er altijd
voldoende vocht in blijft, doe er anders nog wat bouillon bij.
Lekker met brood, rijst of pasta.

Antipasti van Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een heerlijk palet van lekkernijen als voorproefje van wat er nog meer komen
gaat!!! Op deze schaal vind je alleen maar heerlijke groenten!

Ingrediënten: je vindt alle ingrediënten steeds vermeld bij het hoofdstukje “Bereidingswijze” hieronder! Antipasti-van-Smulmama
Hulpmiddelen: grillpan

Bereidingswijze.
 Neem een grote platte schaal en drapeer hierop in het midden een plukje rucola met daarop wat olijfolie, Balsamico azijn en peper en zout. Leg daarop wat frisse wortelsalade (zie recept onder Salades/Wortelsalade) Leg hieromheen de volgende heerlijke groenten:

Plakjes tomaat met daarop een blaadje verse basilicum en een plakje mozzarella en daarover een beetje olijfolie extra vergine, peper en zout van de molen, mmm!

Een paar met wat olijfolie gegrilde plakjes aubergine op het bord met alleen wat peper en zout

Op dezelfde manier gegrild plakjes courgette

Een mooie venkel in de lengte in plakken snijden, als je het “kontje” eraan laat zitten blijven de plakjes mooi heel tijdens het grillen (staat niet op de foto)

Peperonate, paprika gegrild onder de hete grill en gemarineerd in olijfolie ( zie recept onder Italië / Antipasti)

Stukjes paprika, rood, groen of geel, wassen en goed drogen; even in de pan met wat olie om en om “aanbakken”, vullen met een heel klein plakje kaas en wat Italiaanse kruiden; de kaas kan nu mooi smelten in het paprikaatje!

Lijkt jullie dit wat? Nou, ik kan je verzekeren: het is zalig en vooral wanneer je gasten hebt is het een prima entree voor een verrukkelijk diner of als opwarmertje voor een BBQ!

Antipastiplank Jamie Oliver

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit moet je eigenlijk gezien hebben, ik zag het tijdens een uitzending op TV
van Australian Masterchef 2012. Drie kandidaten moesten het opnemen tegen Jamie Oliver. Zij moesten in hele korte tijd een houten plank vullen van minstens 70 centimeter lang met een scala van antipasti. Jamie is daar goed in, hij
heeft er zelfs over geschreven in zijn boek “Jamie in Italië”!
Nou, dat was me een spektakel, geweldig wat super mooi om naar te kijken, ik kon het bijna ruiken en proeven dóór het Tv scherm heen!
Hier volgen de ingrediënten en de foto die ik van het scherm genomen heb. Ik zal daarna zoveel als ik kan de bereidingen hier opschrijven. Maar laat gewoon je fantasie werken, je hoeft ook niet álles te gebruiken, je kunt misschien ook
niet alles kopen maar kies zelf wat je lekker vindt en begin!
Buon appetito!!

* Kleine artisjokkenantipastaplank-Jamie
* Vijgen, als je ze kunt krijgen liefst verse
* Italiaanse rauwe ham, ook nog andere Italiaanse hammen
* Pijnboompitten
* Kappertjes/ kappers
* Olijven
* Broccoli
* Scampi’s/ langoustine
* Witte inktvissen, middensoort
* Courgettes in diverse kleuren
* Tomaten in diverse vormen en kleuren, bijv. mini trostomaatjes en mooie harde tomaten
* Rode peper
* Asperges, witte of groene
* Verse erwtjes of tuinboontjes
* Div. kruiden: basilicum, oregano, dille, mint, dragon
* Knoflook
* Olijfolie extra vergine
* Aceto balsamico
* Geitenkaas
* Ricotta
* Mozzarella
* Chinese kool
* Radicchio
* Citroen
* Noten
* Mooi brood om te grillen voor bruschetta
* Peper en zout

Je ziet het, een superlange lijst om erg veel heerlijke mooie antipasti van te maken!!

Antipasti met vijgen

Geplaatst op door
Beantwoorden

In mijn korte verhaaltje hieronder vind je alles wat je kunt doen om dit
heerlijke voorproeverijtje te maken. De hoeveelheden hangen helemaal af van het aantal personen die aan je tafel zitten.

Als je van vijgen houdt dan is een groot bord met die heerlijke vruchten een enorme traktatie. Wil je jezelf of je gasten nu echt verwennen, maak er dan een feest van met diverse soorten vlees, zoals rauwe Italiaanse ham, salami en een paar brokkenAntipasti-met-vijgen Parmezaanse kaas.
Ook wat kerstomaatjes en als ze zijn aardbeien maken van je schaal een waar schilderspalet! Wat rucola of versgesneden basilicum erover en wat verse mooie olijfolie extra vergine en je hebt een schotel om u tegen te zeggen!!
En als je een mooie zoete Aceto Balsamico hebt staan, dan zijn enkele druppels daarvan over de vijgen niet te versmaden!

Serveren met wat brokken brood. Buon appetito!

Alice marinata

Geplaatst op door
Beantwoorden

In het Nederlands zou je het “Gemarineerde ansjovisfiletjes” noemen. Je moet er even voor gaan zitten, maar dan heb je ook een zalige antipasto!

* 400 gram verse ansjovissenAlice-marinata1
* 150 cc witte wijnazijn,een milde soort!
* 100 cc droge witte wijn
* Teentje knoflook
* Rood pepertje of een salsa van rode peper
* Zout
* Peterselie, gewassen en gedroogd en heel fijngesneden

Snij de kop van elk visje en haal het binnenste eruit. Leg ze in een schaal gewoon water tot ze allemaal schoon zijn. Haal nu van elk visje het rugvinnetje er voorzichtig af. Draai de vis met de binnenzijde naar je toe en open het visje met je duim tot vlak bij de staart. Breek daar voorzichtig het graatje door en trek het naar voren uit de vis. Dat gaat eigenlijk heel simpel. Was de visjes even na onder stromend water en leg ze naast elkaar met de binnenzijde naar boven in een mooie platte schaal.
Strooi een beetje zout over de eerste laag en leg daarover een tweede laag. Let op: er mogen niet meer dan TWEE lagen visjes in de schaal liggen. Ook hierover wat zeezout.
Vul de schaal nu met een milde witte wijnazijn totdat alles net onderstaat. Zet de schaal minimaal 12 uur in de koelkast. Voordat je de visjes opdient moet je ze eerst goed droogdeppen.
Leg een waaier op een bord voor een groep of leg er bijvoorbeeld vijf op een bordje voor iedere gast. Bestrooi ze met peterselie, wat heel fijn gesneden knoflook en mooie olijfolie. Doe er naar smaak ook wat rode pepersnippers bij.

Buon appetito!