Auteur archieven: marijke

Artisjok om te smullen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Die knoepers van artisjokken zijn verrukkelijk om te eten, elk blaadje een voor een eraf pellen, dopen in een zalige dressing en leegzuigen. Tot je komt bij de bodem, de haartjes binnenin eraf snijden en dan kom je bij de schat, het hart. Mmm dat is pas smullen!

* 4 grote artisjokken
* 1,5 flinke citroen in stukken
* Peper en zout van de molen

Voor de dressing:
* Kleine rode ui in fijne snippers
* 2 theelepels grove mosterd
* 4 eetlepels citroensap
* 4 eetlepels olijfolie extra vergine
* 4 eetlepels zonnebloemolie
* 1 eetlepel gembernat
* Peper en zout van de molen

Snij de steel van de artisjok plat onder de bloem af. Snij van de bovenkant 1/3 deel weg. Haal de eerste 1 of 2 rijen van de blaadjes eraf en knip de punten van de overige blaadjes. Kook de artisjokken ca. 40 minuten in een pan kokend water waarin je de citroenstukken hebt gedaan en peper en zout. Leg ze in de pan met de bodem naar beneden. Hou ze onder water door er een bord op te leggen. Als je de onderste blaadjes er gemakkelijk af kun trekken zijn ze gaar. Haal ze uit de pan en laat ze op kop uitlekken.
Intussen kun je natuurlijk mooi die heerlijke dressing maken. Gewoon alles in een schaaltje en mengen.
Leg dan op elk bord een artisjok, giet er wat dressing overheen dan kan de dressing vast in de bloem trekken. Geef er wat extra dressing bij in een schaaltje om de blaadjes in te dopen. Nu pluk je vanaf de buitenkant blaadje voor blaadje van de artisjok, even dopen in de dressing en dan schraap je met je tanden het onderste zachte deel naar binnen. Ga zo door tot je komt bij de bodem, de haartjes binnenin eraf snijden en dan kom je bij de schat, het hart. Mmm dat is pas smullen!

Olijvensoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Hé, die hebben we nog nooit gegeten, je hoort het heel vaak. Nou maar dan wordt het toch eens tijd om deze overheerlijke soep van groene olijven te maken. Met dank aan Maria. Dit recept is goed voor 12 kleine kopjes soep.

* 120 gram groene olijven zonder pit
* 4 sjalotten
* 1 flinke teen knoflook
* 1 eetlepel gedroogde oregano
* 4 eetlepels bloem
* 1500 cc-kippenbouillon
* 4 tomaten op olie
* 250 gram mascarpone
* 60 gram olijven tapenade (mag uit een potje)
* Ca 10 blaadjes basilicum
* 100 ml Marsala

Snipper de sjalotjes fijn en hak ook de knoflook fijn, haal er wel eerst even de kern uit. Fruit de sjalot met de knoflook zachtjes in de olijfolie met een klein snufje zout erbij en de oregano. Strooi er na enkele minuutjes de bloem overheen en meng alles. Laat dit ook enkele minuten zacht garen in de olie. Giet er dan een soeplepel bouillon bij en roer alles goed zodat het mooi mengt. Doe dat ook met de rest van de bouillon, lepel voor lepel. Nu de olijven en tomaat erbij en laat dit onder af en toe roeren 10 minuten heel zacht koken (niet bubbelen!) op laag vuur.
Snij de basilicum in reepjes en doe hiervan de helft in de soep tezamen met de mascarpone en de tapenade. Pureer nu de soep met de staafmixer, roer dan pas de Marsala doorheen. Dien de soep op in kleine koffiekopjes en garneer met nog wat hele fijne snippertjes basilicum.

Tomatensalade uit Andalusië

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat een heerlijke smaken proef je in deze tomatensalade die ik Jamie zag maken op TV. Je kunt hem eten als onderdeel van een grote tafel gevuld met tapas of als bijgerecht of zelfs als voorgerecht. Een salade die wat mij betreft het voorjaar gaat inluiden!

Voor de salade:
* 6-8 mooie stevige tomaten in halvemaantjes, kroontjes verwijderen
* 4 lente-uitjes in ringetjes
* Flinke scheut mooie olijfolie
* 1 eetlepel sherry-azijn
* Handvol basilicum in snippers
* Peper en zeezout naar smaak

En ook nog:
* 75 gram harde chorizoworst in stukjes
* 2 tenen knoflook
* Wat olijfolie
* Scheutje sherry-azijn

Meng alle ingrediënten voor de salade in een mooie schaal en laat alles even intrekken. Snij de wordt eerst in plakjes en de plakjes in 4 of 6 stukjes. Laat de worst in wat olie lakker bakken zodat ze een mooie donkere kleur krijgen. Pel de knoflook en snij de tenen in dunnen plakjes. Pas als de worst goed is gebakken laat je heel even de schijfjes knoflook kleuren in de olie en blus dit af met de azijn.
Verdeel de worst en knoflook over de tomatensalade en giet er eventueel als je dat een goed idee vindt ook nog wat van de worstsaus erover. Dit laatste is niet nodig maar wel lekker.

Flaugnarde met vruchten

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een heel simpel te maken nagerecht, heel leuk om te maken samen met je kinderen of kleinkinderen. Het is eigenlijk een veredelde pannenkoek met vruchten maar dan in de vorm van een taart. Een heel lekker! Je kunt hier gemakkelijk met 10 personen van eten.
Nodig: een oven en een platte ovenschaal.

* 2 limoenen, gewassen
* 160 gram bloem
* 5 eieren
* 125 gram suiker
* Extra 25 gram suiker
* 2 zakjes vanillesuiker400 ml melk
* 500 gram vruchten, bijv. frambozen en mango (in stukjes)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de limoenen en pers ze uit. Neem een mengschaal en doe hierin de bloem, de eieren, 125 gram suiker, vanillesuiker, de limoenrasp en het limoensap. Meng dit alles tot een mooi glad mengsel.
Vet de ovenschaal in en bestrooi de schaal met suiker. Schenk het beslag in de schaal en verdeel de vruchtjes en vruchtstukjes over de schaal. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de flaugnarde in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat hem dan wat afkoelen, bestrooi hem met poedersuiker en serveer.
Lekker met slagroom of met crème fraîche waardoor je een lekkere scheut fruitlikeur hebt geroerd, of met allebei!

Als je verse kersen zonder pit meebakt dan heet dit gerecht Clafoutis.

Rijstvelloempias

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een koud voorgerecht van kleine loempia’s gemaakt van rijstvellen en gevuld met o.a. heerlijke rivierkreeftjes. Daarbij een lekkere Thaise saus en smullen maar.
Met dit recept maak je ca. 12 loempia’s.

Voor de saus:
* limoen
* 2 eetlepels suiker
* 4 eetlepels Thaise vissaus
* 100 ml water
* 1 bosui
* 100 gram rettich
Voor de loempia’s:
* 80 gram mihoen
* ½ komkommer
* 50 gram rettich
* 12 rijstvellen
* 15 gram munt, alleen de blaadjes
* 5 gram koriander, alleen de blaadjes
* 125 gram rivierkreeftjes
* 100 gram taugé

We gaan eerst de saus maken.
Pers de limoen uit en doe het sap in een kom. Voeg de suiker, 4 eetlepels vissaus en het water toe. Roer totdat de suiker is opgelost. Snijd het bosuitje fijn en voeg toe aan de dipsaus. Snij of rasp de rettich fijn en meng met de rest van de vissaus.

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout. Spoel koud en doe in een kom. Snijd de komkommer in de lengte in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de reepjes. Snij van de rettich ongeveer dezelfde maat reepjes. Blancheer de taugé 20 seconden in kokend water en spoel direct koud af.
Vul een schaal of diep bord tot halverwege met warm water. Week hierin een rijstvel ca. 30 sec. en leg het op een schone plank of werkblad. Scheur een muntblaadje in stukjes en leg in het midden van het rijstvel met een paar blaadjes koriander.
Leg er wat rivierkreeftjes, mihoen, rettich, komkommer en taugé op en druppel er enkele druppels Thaise vissaus overheen. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje van 10 x 4 cm heeft. Vouw het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Maak zo ook de overige rijstvelloempia’s en serveer er een schaaltje met dipsaus bij.

Groente curry

Geplaatst op door
Beantwoorden

Verse groenten, een must in deze moderne tijd! Wil je eens een Oosterse smaak geven aan je heerlijke groenten? Maak dan dit recept van verse groenten met een gemakkelijke en lekkere currysaus. Heel heet of minder heet, dat ligt aan de hoeveelheid currypasta die je gebruikt. Gewoon uitproberen anders zou ik zeggen, maar begin maar rustig aan….

* Currypasta is tegenwoordig in rode en in groene vorm overal te koop dus je hoeft er niet zelf voor aan de slag.

* 1-3 eetlepels rode currypasta
* Halve bloemkool (ca. 300 gram), in roosjes
* 300 gram sperzieboontjes, getopt en in drieën
* 1 rode paprika gesneden in vierkantjes
*  blikje kokosmelk (200-250 gram)
* 80 gram ongezouten cashewnoten
* Sap van 1 limoen
* Handje verse koriander
* 3 lente-uitjes
* Halve eetlepel komijnzaadjes
* 1 eetlepel suiker,
* Scheut zonnebloemolie
* Snufje zout naar smaak

Roer de curry in wat olie met de suiker en giet daarin de kokosmelk. Laat dit even opwarmen. Schep nu de groenten erdoor en geef ze ca. 10 minuutjes om lekker te garen. Snij intussen de lente-uitjes in ringetjes en hak de koriander grof. Doe ze in 2 kommetjes. Rooster de nootjes in een pan lichtbruin en doe deze ook in een kommetje. Dan daarna in dezelfde pan de komijnzaadjes even roosteren en eruit scheppen.
Proef nu de curry en voeg er naar smaak limoensap, zout en suiker toe. Strooi de komijnzaadjes erover. Dien de curry op met heerlijke rijst en garneer met de lekkere ingrediënten uit de kommetjes.
Smakelijk!

Spruitjes uit de wok

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijk spruitjes zeker knapperig uit de wok. Ze hebben de smaak meegekregen van de spekjes en vormen zo een super combinatie! Je kunt er met 2-3 personen heerlijk van smullen.

* 500 gram spruitjes
* 1 flinke sjalot
* Olijfolie om in te bakken
* 100 gram gerookte spekblokjes

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden. Breng in een pan water met wat zout aan de kook en blancheer hierin de spruitjes 4 minuten. (Blancheren is de groenten in kokend water doen, afgieten en koud afspoelen).
Snipper intussen de sjalot. Verhit de olie in een wok en bak de spekblokjes 5 minuten. Voeg de sjalot toe en bak die 2 minuten mee. Nu de spruiten erbij en roerbak nog 2 minuten tot de spruiten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper.
Nóg lekkerder met een scheutje mooie olijfolie eroverheen!

 

Koolrabi and friends

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een koolrabi is bijzondere gezond en het is ook steeds weer een uitdaging om er iets aparts van te maken en niet gewoon raspen in een salade of in blokjes koken. Oók lekker natuurlijk, maar ach, een mens wil weleens wat anders!
Dit is een wok gerecht voor 3-4 personen.

* 1 flinke koolrabi
* 1 lekkere zoetzure appel, liefst met een mooie rode schil
* Handvol peultjes
* Handvol kerstomaatjes
* Scheut ketjap manis
* Olijfolie om in te bakken
* 1 theelepel Mediterrane tuinkruiden
* Een snufje tijm
* Peper en zout

Schil de koolrabi en snij hem in de vorm van dunne frietjes. Was de appel en snij hem met de schil er nog aan in iets dunnere frietjes. Was de peultjes en trek er even de puntjes af. Was de tomaatjes en snij ze doormidden. Verhit de olie in een wok en wok hierin eerst de koolrabi met een scheut ketjap en peper en zout. Na enkele minuten de appel en peultjes erbij. Doe hierdoor wat Mediterraanse kruiden en tijm. Na weer enkele minuten de tomaatjes.
Mmm, dat is lekker, knapperige en zeer smakelijke groenten. Heerlijk bij een konijnenbout met wat mooie aardappeltjes.

Rijstsalade met zalm

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zo vaak houd je een portie rijst over van de vorige dag. Daarmee kun je de heerlijkste koude salades maken. Dit keer met gerookte zalm en nog wat dingen die ik in huis had. Je kunt altijd zelf variëren maar zorg wel voor balans in de smaken. Deze salade is in ieder geval erg lekker!
Dit recept is voor een lunchsalade voor 2 personen.

* 1 schaaltje witte rijst (eerder al gekookt)
* 1 pakje gerookte zalm 100-150 gram, de zalmplakken in stukjes snijden of
trekken
* Flinke handvol kort gekookte sperziebonen in kleine stukjes gesneden
* Handje gehakte platte peterselie
* 1 flinke stengel sla-ui in snippers
* ½ zoetzure appel geraspt in grove snippers
* 3 tomaten op olie in stukjes
* 1 eetlepel olijfolie
* 2 eetlepels olie van de tomaten op olie
* Peper en zout
* Wat sla en tomaat als garnering 

Meng alle heerlijkheden door de rijst en breng de rijst op smaak met peper en zout. Laat hem even staan in de koelkast en leg de salade op een bedje van sla.
Als garnering wat tomaat, mmm. Heerlijk!

Spaghetti met schelpen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Pasta met vis, een supercombi! In deze pasta, spaghetti, heb ik diverse soorten schelpdieren verwerkt. Grote en kleine vongole (venusschelpen of kokkels) en lekkere mosselen. Dit recept is voor 2 personen.
Geniet ervan!

* Handvol mosselen
* Handvol kleine vongole
* Handvol grote vongole
* Als je eraan kunt komen dan wat palourde of amande (grote schelpen)
* 1 sjalot
* 2 tenen knoflook
* Handvol peterselie
* Kopje droge witte wijn
* 250 gram spaghetti
* Flinke scheut olijfolie
* 1 eetlepel boter
* Een kneepje citroensap
* Zout en peper van de molen

Was en spoel de schelpen heel goed. Ik was ze graag in water waarin flink wat zout is opgelost. Daar gaat het zand het beste van uit de schelpen. Hoewel, tegenwoordig zijn de schelpen erg goed schoon als je ze koopt. Was en hak de peterselie fijn. Ook de sjalot en knoflook fijnsnijden.
Giet de wijn in een pan en breng daarin de grootste schelpen aan de kook. Voeg na enkele minuten ook alle andere schelpen erbij en laat ze koken toe ze opengaan. Haal nu steeds de geopende schelpen direct uit de pan en laat ze rusten in een schaal. Zeef het vocht even in een schaaltje.
Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de spaghetti.
Giet een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot, de knoflook en 2/3 van de peterselie. Als dit na enkele minuten mooi gaar is, giet dan het gezeefde vocht van de schelpen erbij en laat dit vocht inkoken tot 1/3. Kook de spaghetti nu beetgaar al dente, afgieten. Intussen haal je de visjes uit de schelpen. Als het vocht voldoende is ingekookt dan haal je de pan van het vuur, de schelpdiertjes gaan erin om op te warmen, een kneepje citroen en wat peper en zout naar smaak erdoor. Dit meng je nu door de spaghetti. Opdienen en nog wat verse peterselie erover en wat olijfolie.
Mmmmm dat is me toch lekker!!!!!