Auteur archieven: marijke

Steeltjes-mie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een variatie op de Pad Thai waar vooral ei gebruikt wordt voor de smaak. In dit gerecht heb ik het ei vervangen door gekruid mager varkensvlees en als heerlijke verse bite doe ik er steeltjes door. Steeltjes zijn niet het hele jaar verkrijgbaar, gebruik als je ze niet kunt krijgen 300 gram kort gesneden paksoi.

* 250 gram mihoenSteeltjesmie
* 1/2 limoen
* 4 eetlepels olie
* 1 rode ui, in dunne ringen
* 2 tenen knoflook, fijngesneden
* 250 gram gekruid varkensvlees, bijv. hamlap of filet
* 1 eetlepel suiker
* 5 eetlepels Thaise vissaus
* 3 lente-ui, in schuine ringetjes
* 400 gram steeltjes, niet alle groen erbij, de steeltjes in stukjes
* 250 gram taugé
* 3 eetlepels ketjap
* Gebakken uitjes

Kijk op de verpakking van de Mihoen en bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Mijn ervaring is kokend water in een pan, de mihoen erin roeren, ca. 3 minuten onder af en toe roeren in het hete water laten garen. Even proeven of hij al dente is. Even grof 2 keer met het mes erdoor om de slierten iets in te korten. Laten staan tot verder gebruik. Verhit de olie in de wok en bak hierin de rode uienringen en knoflook ongeveer 1-2 minuten. Neem ze uit de wok. Schenk nu vlees in de wok, breng dit op smaak met peper en zout en roerbak het gaar in een paar minuutjes. Voeg de mihoen toe en schep alles goed dooreen. Breng de mihoen op smaak met het limoensap, de suiker, ketjap en vissaus. Roerbak nog 2 minuten. Doe nu de rode ui en knoflook weer erbij in de wok en ook de steeltjes, lente-ui en taugé. Schep alles goed om en schep op. Serveer het met satésaus en gebakken uitjes.

Ei en appel salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijke zoetzure eiersalade. Dat komt door de frisse appel die erdoor is gegaan. Echt zalig!

* 4 eieren hardgekookt en afgekoeldei-en-appel-salade
* 1 appel, zoetzuur (maar liefst meer zoer dat zuur)
* 1 sjalot gesnipperd
* Handje peterselie, fijngehakt
* 4 eetlepels fritessaus
* 1 eetlepel citroensap
* 1 grote steel bleekselderij, in dunne kleine schijfjes
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout naar smaak

Snij de eieren in kleine stukjes en schil de appel. Rasp de appel bij de eistukjes. Voeg nu alle ingrediënten in de schaal erbij en roer alles goed door elkaar. Maak de salade op smaak met peper en zout. Zet de schaal een poosje afgedekt in de koeling zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Heerlijk op een toastje!!

Ceviche met sinaasappel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als je van vis houdt dan is het eten van gemarineerde rauwe vis echt een genot! In dit gerechtje zorgen de sappen van het fruit en de wijn ervoor dat je zeebaarsfiletjes een bijzonder lekkere, hele zachte smaak krijgen. De lente-uiringetjes en de rode peperringetjes zorgen voor het pittige tegenwicht. Dit recept is voor 2 personen.

* 1 mooie sappige sinaasappel Ceviche-met-sinaasappel
* ¼ citroen
* 3 lente-uitjes, in schuine ringetjes
* 2 eetlepels droge witte wijn
* 3 zeebaarsfilets
* ½ rode peper, in hele dunne sliertjes
* 2 takjes dille, fijngesneden
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* 10 spinazieblaadjes
* Peper en zout

Haal de graatjes uit de filets (als ze er nog inzitten) en haal met het vismes het velletje van de vis. Snij de filets overdwars in gelijke repen. Leg ze plat naast elkaar op de borden. Haal de schil van de sinaasappel en snij de vrucht overdwars doormidden. Pers een helft uit in een kom en snij van de andere helft mooie dunne plakjes. Pers ook de citroen uit bij het sap van de sinaasappel en doe er de witte wijn bij.
Bestrooi de vis met wat peper en zout en schenk het sap over de filetjes. Laat dit zo 30-60 minuten koel afgedekt staan. Was en droog de spinazieblaadjes.
Vlak voordat je de borden opdient verdeel je wat mooie olijfolie over de vis, en daarna de sinaasappelschijfjes, spinazieblaadjes, rode peper en lente-ui. Helemaal af is het met wat dille erover.

 

Rode curry met garnalen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Lekker pittig deze garnalen uit de Thaise keuken. Pittig en heerlijk in combinatie met Pad Thai. Ook een recept uit de keuken van Monique van Kookstudio Het Moment.
Dit recept is goed voor 2-3 personen.

* 2 eetlepels olie Rode-curry-met-garnalen
* 2 uien, gesnipperd
* 1 rode chilipeper, gehakt
* 3 tenen knoflook, geperst
* 3 cm gember, geschild en in plakjes of 1,5 theelepel gemberpoeder
* 2 theelepel kurkuma (of koenjit of geelwortel)
* 300 ml kokosmelk
* 400 gram tomatenblokjes
* 20 grote rauwe garnalen, gepeld en gehalveerd
* 1 theelepel sambal
Extra en erg lekker erbij:
* 1 flinke handvol peultjes

Verhit de olie in een wokpan en fruit hierin de ui goud geel, doe er een snufje zout bij. Voeg de chilipeper, de knoflook, gember en kurkuma toe en bak dit enkele minuten mee. Doe de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij. Breng het mengsel aan de kook het laat het 10 – 15 minuten sudderen tot het dik is. Laat in de laatste 6 minuten eerst de peultjes  en dan de garnalen mee sudderen zodat ze garen.
Garneer eventueel met koriander. Lekker met rijst of Pad Thai.

Pad Thai

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een heerlijke keuken, de Thaise keuken! Ik volg bij Monique van Kookstudio Het Moment hele leuke workshops. Een daarvan ging over de Thaise keuken, nou, heerlijk! Hier een van die gerechten, Pad Thai. Het wordt in Thailand heel veel gegeten, erg populair dus en dat kan ik begrijpen! Je kunt Pad Thai laten vergezellen van heerlijke garnalen (recept Rode curry met garnalen) of gegrilde biefstukreepjes.
Dit recept is goed voor 3 personen.

* 250 gram mihoenPad-Thai
* 3 limoenen
* 4 eetlepels olie
* 3 rode uien, in dunne ringen
* 4 tenen knoflook, fijngesneden
* 3 eieren, losgeklopt
* 1½ eetlepels suiker
* 5 eetlepels Thaise vissaus
* 4 lente-ui, in schuine ringetjes
* 250 gram taugé

Kijk op de verpakking van de Mihoen en bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Mijn ervaring is kokend water in een pan, de mihoen erin roeren, ca. 3 minuten onder af en toe roeren in het hete water laten garen. Even proeven of hij al dente is. In vergiet , even koud water eroverheen. Even grof 2 keer met het mes erdoor om de slierten iets in te korten. Laten staan tot verder gebruik.
Pers 1 limoen uit en halveer de andere 2. Verhit dan wat olie in de wok en bak hierin de rode uienringen en knoflook ongeveer 1-2 minuten. Neem ze uit de wok. Schenk nu het ei in de wok, breng dit op smaak met peper en zout en roerbak het ei gaar in 1-2 minuutjes. Voeg de mihoen toe en schep alles goed dooreen. Breng de mihoen op smaak met het limoensap, de suiker en vissaus. Roerbak nog 2 minuten.
Doe nu de rode ui en knoflook weer erbij in de wok en ook de lente-ui en taugé. Schep alles goed om en schep op. Serveer het met een halve limoen.

Rijst koken

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zoveel soorten rijst, heerlijke rijst die je bij diverse keukens gebruikt. Wij gebruiken in Nederland vaak de Surinaamse rijst en de Basmati rijst. Om van die witte korreltjes smakelijke rijst te maken beschrijf ik hier hoe je dat goed kunt doen.

Basmati rijst.  Rijst-koken
Vul 2 mokken met rijst en was de rijst in een pan net zolang met water tot het water helder is. Vul dan met 3 mokken water. Wat zout erbij en aan de kook brengen. Even doorroeren om de rijst van de bodem te halen.
Deksel op de pan, niet meer eraf halen, vuur laag zetten, een kruidenbuiltje van Honig op de rijst leggen of een theelepeltje tuinkruidenpoeder en de rijst 10 minuten zacht laten koken met deksel erop. Vuur uitzetten, deksel niet eraf halen en de rijst weer 15 minuten laten staan.
Je kunt de rijst nu doorroeren en opdienen.

Surinaamse rijst.
Breng in een pan water met zout aan de kook. Ook hier neem je 2 mokken Surinaamse rijst en die giet je in het kokende water. Even goed doorroeren, dat de rijst niet aan de bodem van de pan kleeft en zacht 10 minuten laten koken; af en toe doorroeren.
Water afgieten en de pan afgedekt minimaal 15 minuten opzij zetten. Rijst even doorroeren en opdienen.

Rijst stomen in stoompan.
In een stoompan met waterpan onder en daarboven een of twee stoompannen met gaatjes en een deksel kun je prima rijst koken. Ik heb voor dit recept Basmatirijst gebruikt.

* 2 mokken Basmatirijst
* Wat zout
* Water
Spoel de rijst in de vergiet flink af met koud water totdat het water dat eraf komt behoorlijk helder is. Giet de rijst in een kookpan en vul de pan met koud water tot ca. 1 vinger boven de rijst. Voeg er zout bij zoveel als jij lekker vindt.
Breng dit aan de kook, roer af en toe door de rijst zodat de korreltjes niet aan de bodem vast gaan zitten. Nu het vuur laag zetten en de rijst laten koken totdat het water verdampt is. Zet intussen vast je stoompan op het vuur: een laag water onderin aan de kook brengen, het water mag later niet aan de pan geraken waar de rijst inzit, hou het maar bij ca. 6 cm water.

Als je ziet dat het water in de rijst is getrokken, dan schep je de rijst in de stoompan die boven de waterpan komt. Deksel erop. Als het water onderin kookt, vuur wat lager zetten, maar wel zo dat het water zacht blijft koken, waardoor er stoom naar boven trekt naar de rijst in de stoompan. Roer af en toe door de rijst en na ca. 10-20 minuutjes zul je merken dat de rijst heerlijk los en gaar is.
Zet het vuur uit en schep de rijst op wanneer je daaraan toe bent.

 

Tacorolletjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een snel hapje maken bij de borrel of met onverwachte gasten dat kan heel goed met deze gevulde tacorolletjes. Ik geef je ze met twee smaken, met ham of zalm.

* 1 pak tacoplakken  Tortillarolletjes
* 1 doosje kruidenroomkaas
* 1 pakje met schijven zalm
* 1 ons gekookte ham
* 1 rijpe mango
* 1 komkommer
* Peper en zout naar smaak

Bestrijk een koude taco met kruidenkaas. Leg in het midden plakken zalm of ham en plakken komkommer en plakjes geschilde mango. Naar smaak peper en zout toevoegen, maar eigenlijk hoeft dat niet, want de smaken zijn zo ook al heerlijk.
Rol de taco op als een pannenkoek en wikkel hem strak in huishoudfolie. Na een poosje in de koelkast kun je er prima mooie rolletjes afsnijden, die erg lekker smaken!

Appeltaart van Ellen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een snoepje van een taart, zo lekker smaakte deze appeltaart bij Ellen. Natuurlijk ben ik er dan als de kippen bij om haar het recept te ontfutselen. Misschien willen jullie het ook eens proberen?

Voor de bodem van zandtaartdeeg:
* 300 gram tarwebloemAppeltaart-Ellen
* 150 gram witte basterdsuiker
* 150 gram roomboter
* 1 niet al te groot ei
* 1 theelepel citroenrasp (van Baukje of Dr. Oetker)
* 1 theelepel zout

Meng alle droge ingrediënten goed dooreen, zodat er geen klontjes meer inzitten. Snij de roomboter in blokjes en ga die met koele handen erdoor mengen. Een eidooier of zelfs het hele ei erbij doen als het deeg te droog is. Is het nog te droog dan mag je er gerust nog wat druppeltjes water doorheen kneden. Kneed niet langer dan nodig, als het deeg een bal vormt is het goed. Doe er plastic folie om en laat het een uurtje rusten in je koelkast.

Voor de vulling:
* 100 gram donkere rozijnen, laat ze weken in water
* 750 gram appels naar keuze
* Als je van extra zoet houdt nog 50 gram suiker, maar als de appels zoet zijn, geen
suiker
* 2 eieren
* 100 cc kookroom (halfvolle)
* Kaneelsuiker (fijne kaneelsuiker van Van Gilse)

Vet een springvorm in van 24 cm. doorsnee. Kneed het deeg even door en maak er een mooie ronde lap van die groot genoeg is om de bodem en de randen van de springvorm te bedekken. Zorg ervoor dat je wat deeg overhoudt om straks reepjes van te maken voor over de bovenkant van de taart. Schil de appels en snij ze in dunne(!) plakjes. Ik heb een komkommerschaaf die redelijk dikke komkommerschijfjes snijdt, daarmee maak ik de appelschijfjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs op de bodem van de taart. Strooi er wat uitgelekte rozijnen over. Dan weer een laagje appel en weer rozijnen. Vul zo de hele taart.
Klop de eieren los, meng ze met de room en giet dit mengsel over de appelstukjes en rozijntjes tot alle gaatjes in de taart zijn gevuld. Strooi hierover wat kaneelsuiker. Maak nu mooie deegreepjes van de rest van het deeg en vlecht of leg deze over de taart. Strijk nog wat eigeel over de reepjes en zet de taart ongeveer een  uur in de voorverwarmde oven van 180 graden.
Dat wordt smullen, geloof me!

Mais en meersalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Echt toeval deze salade, ik had nog twee maiskolven liggen van de BBQ, die riepen om opgegeten te worden. Daar wat heerlijke andere verse ingrediënten bij en een supersnelle dressing en voilà deze heerlijke frisse salade, lekker bij een kipgerecht of ragout.

* 2 maiskolven  Mais-en-meersalade
* 5 tomaten
* 1 komkommer
* 2 eetlepels bieslook
* 1 flinke steel sla-ui
* Olijfolie naar smaak
* Dragonazijn naar smaak
* Peper en zout

Kook de mais een klein halfuurtje in water met wat zout. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snij ze in blokjes. Haal het zachte gedeelte uit de komkommer en snij ook deze in blokjes. Lente-ui fijnsnijden en de bieslook kortknippen of snijden. Haal nu met een scherp mes de afgekoelde miskorrels van de kolven. Meng alles in een schaal en dress deze salade met de olie, azijn, paper en zout.
Smakelijk eten!

Balkenbrij Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mijn moeder maakte in de wintermaanden altijd zelf balkenbrij, haar originele recept staat ook op deze site. Ik heb echt jarenlang aan diverse mensen gevraagd hoe zij hun balkenbrij maken. En ik geloof dat ik nu mijn recept heb, de balkenbrij smaakt heerlijk! Het is een hele klus, geloof me, maar je hebt er enorm veel voldoening van. Ik vries wat ik teveel heb gewoon in. Let op: je kunt de balkenbrij het beste een dag van tevoren maken.

* 600 gram boekweitmeel Balkenbrij-Smulmama
* 50 gram rommelkruid
* 1,5 kilo varkenswang, daar zit vlees in en vetspek (wit spek), aan de slager vrager
* 150 gram gekookte ham, in blokjes
* 150 gram rauwe ham in blokjes
* 50 gram zout

Snij het varkensvlees in blokjes en doe deze in een grote pan met 3 liter koud water met het zout. Breng het water aan de kook en haal het afkooksel er met de schuimspaan af. Voeg er ook de hamblokjes bij en laat dit 1.5 tot 2 uur trekken. Haal de pan van het vuur en mix het vlees wat fijner met de staafmixer. Je mag nog wel iets zien, maar het meeste in nu in de brij verdwenen. Roer het rommelkruid erdoor en begin met het toevoegen van het boekweitmeel, steeds een hoeveelheid die je erdoorheen moet mengen. Het vuur aanlaten want het meel moet gaar worden. Blijven roeren in de kokende massa tot hij dik genoeg is en begint te blubberen. Als al het meel erbij is en je de houten spatel middenin de pan rechtop stokstijf kunt laten staan dan begint de brij te ”ploepen”. Ik noem dat zo, maar je ziet hete pufs ontstaan in de brei, hij is nu goed aan het koken. Zet het vuur uit. Even laten staan en weer aan de kook (blubberen) brengen en dit nogmaals een derde keer doen. Nu de pan uitgieten in grote schalen, meestal twee grote platte rechthoekige schalen klaar waarin ruim bloem is gestrooid, ongeveer 8-10 cm hoog De schalen even kloppen zodat alles goed erin valt en tenslotte bovenop ook wat bloem strooien. De schalen koel wegzetten.

Als je gaat bakken, zet dan een grote schaal op de schotel en kiep voorzichtig de schaal om zodat de balkenbrij keurig op de schotel komt te liggen. Weer bepoederen. Nu mooie plakken snijden van een dikke (maar zeker niet meer!) centimeter dik en die bakken in hete reuzel want dat is het lekkerst. Kun je geen reuzel krijgen, neem dan bijvoorbeeld olijfolie of bakboter. Balkenbrij smaakt erg lekker op brood of roggebrood.
Smakelijk eten!