Auteur archieven: marijke

Witte wijnsaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze saus wordt gegeten bij witvis, dus de vis die je in het vocht van dit recept pocheert kan bijvoorbeeld zijn: alle baars soorten zoals zeebaars, nijlbaars, roodbaars maar ook kabeljauw, schol of zoetwater witvis. Het delicate visvlees wordt in het vocht gepocheerd en geeft zo ook zijn smaak af aan de saus.
Het bereiden van de saus vraagt wel je aandacht, vooral goed opletten bij het verwerken van de eidooiers! Genoeg saus voor 3-4 borden.

* 4 filetsWitte-wijnsaus
* 2 dl. droge witte wijn
* 1 dl. water
* 3/4 tablet visbouillon of kruidenbouillon
* 3 eidooier
* 25 gram koude boter
* Handvol fijngehakte peterselie
* Zout en witte peper naar smaak

Vul een pan met de wijn, het water en de kruidenbouillontablet en breng dit aan de kook. Hierin pocheer je de visfilets enkele minuten. Leg de vis hierna in een voorverwarmde schaal en dek dit af met folie.
Meet van het pocheervocht 2 dl in een maatbeker. Neem een RVS of emaille schaal en klop hierin de eidooiers een beetje los. Zet deze schaal in een ruime pan met heet, bijna kokend water en mix de dooiers met een staafmixer au bain-marie warm. Zorg vooral dat het niet te heet wordt, want dan .krijg je een ei-omelet!! Nu scheutje voor scheutje voorzichtig het visvocht toevoegen. Blijf mixen tot de saus gebonden is. Nu van het vuur af een voor een klontjes boter erdoor kloppen, de peterselie erdoor en dan is de vissaus gereed om op te dienen bij de mooie filets.

Witte wijnsaus bij de vis

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze saus wordt gegeten bij witvis, dus de vis die je in het vocht van dit recept pocheert kan bijvoorbeeld zijn: alle baars soorten zoals zeebaars, nijlbaars, roodbaars maar ook kabeljauw, schol of zoetwater witvis. Het delicate visvlees wordt in het vocht gepocheerd en geeft zo ook zijn smaak af aan de saus. Het bereiden van de saus vraagt wel je aandacht, vooral goed opletten bij het verwerken van de eidooiers!
Dit recept is voor 2 personen.

* 4 mooie visfiletsDorade-met-wijnsaus
* 2 dl. droge witte wijn
* 1 dl. water
* 3/4 tablet visbouillon of kruidenbouillon
* 3 eidooiers
* 25 gram koude boter
* Handvol fijngehakte peterselie
* Zout en witte peper naar smaak

Vul een pan met de wijn, het water en de kruidenbouillontablet en breng dit aan de kook. Hierin pocheer je de visfilets enkele minuten. Leg de vis hierna in een voorverwarmde schaal en dek dit af met folie.
Meet van het pocheervocht 2 dl in een maatbeker. Neem een RVS of emaille schaal en klop hierin de eidooiers een beetje los. Zet deze schaal in een ruime pan met heet, bijna kokend water en mix de dooiers met een staafmixer au bain-marie warm. Zorg vooral dat het niet te heet wordt, want dan .krijg je een ei-omelet!! Nu scheutje voor scheutje voorzichtig het visvocht toevoegen. Blijf mixen tot de saus gebonden is. Nu van het vuur af een voor een klontjes boter erdoor kloppen, de peterselie erdoor en dan is de vissaus gereed om op te dienen bij de mooie filets.
Je kunt er ook voor kiezen om de peterselie als garnering over het gerecht te strooien.

 

Ravioli Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Pastagerechten zijn altijd lekker, zeker voor de vele liefhebbers daarvan. Maar verse pasta uit de molen met een heerlijke vulling en dito saus, dat is pas echt lekker! Ik heb van gewone Nederlandse tarwebloem met een fijne structuur een mooie pasta gemaakt en met de vulling van spinazie en ricotta wordt het dan een plaatje! Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

Voor het pastadeegRavioli-Smulmama
* 300 gram tarwebloem
* 3 verse eieren
* Snuf zout
Voor de vulling
* 300 gram verse bladspinazie
* 150 gram ricotta
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout
Voor de saus
* 4 eetlepels van het groentennat
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Peper en zout naar smaak
Extra: nog wat geraspte Parmezaanse kaas en als garnering enkele blaadjes salie.

Maak van de bloem een berg met een kuiltje, breek hierin de eieren en doe er wat zout bij. Nu komt het moeilijkste werk want je moet van wat voor je ligt een homogene bloembal kneden. Dat duurt wel een 10tal minuutjes! Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling. Maak nu de vulling door de gewassen spinazie in een klein laagje water met wat zout te laten slinken. Laat de spinazie uitlekken en vang het kookvocht op. Dit wordt onderdeel van de saus! Snij de spinazie wat fijner en meng het ment de ricotta en de kaas. Breng het op smaak met de olijfolie en nog wat peper en zout naar smaak.
Meng voor de saus het kookvocht met de olijfolie en doe er wat peper en zout bij. Maak nu met pastamachine mooie dunne pastavellen. Druk er rondjes uit, met een doorsnee van minstens 10 centimeter. Leg op een rondje wat van de vulling, bevochtig de rand met water en druk er een ander rondje op. Haal de lucht eruit door de randen plat te drukken.
Kook de ravioli 5-6 minuten in water met wat zout en doen ze direct op in een voorverwarmd bord. Giet er wat saus over en geraspte kaas en salieblaadjes.
Smakelijk eten!

Nasi met kip en garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Uit Bali nam Rudolph dit recept mee voor een heerlijke nasi goreng met kip en garnaal. In Bali doen ze er geen trassi bij en de rijst moet eigenlijk een dagje oud zijn. Leuk om eens nasi goreng te maken met iets anders dan varkensvlees. Ik houd niet van zoute ketjap, daarom gebruik ik de ketjap manis. Het zout zit bij mij in een blokje of een eetlepel kippenbouillon(poeder) tijdens het roerbakken.

* 150 gram gepelde grote garnalenNasi-met-kip-en-garnaal
* 150 gram kip
* 2 sjalotje
* 2 tenen knoflook
* 1 rode peper
* 1 blokje kippenbouillon of een eetlepel kippenbouillonpoeder
* 150 gram witte kool
* 2 eetlepels ketjap (ketjap manis)
* 1 eetlepel sambal oelek
* 6 eieren, waarvan 2 die door de nasi gaan
* 600 gram rijst
* 1 bosui
* 100 gram verse bladspinazie
* Zout naar smaak
* Olie om te wokken

Kook de rijst gaar met wat zout en laat deze als hij gaar is, goed uitdampen. Je kunt de rijst ook heel goed enkele uren of een dag van te voren klaarmaken.
Maak de sjalot, knoflook en rode peper schoon en snipper ze fijn. Snij de kip in blokjes en de garnalen in stukjes. Was de spinazie en snij de witte kool fijn. Snij de bosui in dunne ringetjes. Neem je wok, doe er wat wokolie in en wok hierin je sjalot, knoflook en peperblokjes. Voeg er al snel de gesneden kool, de garnaal en kip bij met een goeie lepel sambal. Roerbak dit even lekker gaar.
Dan de ketjap erbij roeren. Breek de 2 eieren erbij en roerbak zolang totdat de eieren helemaal zijn opgenomen in je pan. Nu pas je rijst erbij, goed doorroeren en 3 minuutjes mee laten bakken. Niet langer! Roer dan de gewassen en gedroogde spinazieblaadjes erdoor en de bosui ringetjes. Als de spinazie geslonken is dan is je nasi klaar. Even proeven of hij goed is en dan opscheppen.
Een gebakken eitje erbij, wat pindasaus en eventueel wat atjar, mmm smullen!

Venkel sinaasappelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een frisse superslanke salade die je het beste vlak van te voren kunt klaarmaken. Heerlijk bij een schnitzel of een mooi stukje vis. Het is heel prettig als je een mandoline of komkommerschaaf hebt. 

* 2 venkelknollenVenkel-Sinaasappelsalade
* 4 zoete sappige sinaasappels
* 4 bosuitjes
* Flinke handvol blanke amandelen
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepel gembernat
* 2 eetlepel dragonazijn
* 2 eetlepel citroensap
* Peper en zout naar smaak
* Wat groen als het aan de venkelknollen zit

Maak de venkelknollen schoon en haal de steeltjes eraf, bewaar het groen. Snij ze middendoor, zodat je ze gemakkelijk kunt schaven in mooie dunne plakjes in een grote schaal. Haal de schil van de sinaasappel en snij er de mooi schone plakjes uit boven de schaal met de venkelschijfjes. Knijp daarna ook het sap goed eruit. Halveer de amandelen in de lengte en rooster ze in een hete koekenpan. Snij dunne ringetjes van de bosui. Hak het groen van de venkel fijn en doe alles bij de venkel. Meng de olie, citroensap en azijn met het gembernat. Roer deze dressing door de venkelsalade. Strooi er tenslotte de geroosterde amandelen over en dan smullen maar!

Oignons Monégasque

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zilveruitjes zijn zo ook al heerlijk om van te snoepen, maar als je ze omtovert tot oignons Monégasque dan heb je pas écht iets heerlijks om bij een mooi stukje wild of een heerlijk stukje paté te presenteren. Dit recept kun je gemakkelijk zelf maken en je kunt de oignons in een schone pot rustig 2 tot 3 weken bewaren.

* Grote pot zilveruitjes mét het vochtOignons-Monegasque
* 100 gram witte rozijnen
* 100 gram blauwe rozijnen
* 50 gram donkerbruine basterdsuiker
* 3 eetlepels tomatenketchup
* Scheut droge witte wijn
* 2 laurierbladeren
* 6 kruidnagels
* 1 eetlepel kerriepoeder
* Peper en zout van de molen
* Zo nodig wat aanvullend vocht, bijvoorbeeld water, wijn of appel/druivensap

Meng alle ingrediënten in een ruime pan en breng het aan de kook. Laat het daarna ca 1 uur pruttelen, zodat het een mooie smeuïge massa wordt, een soort jam(chutney).
Je kunt het gerecht het beste proeven als het wat is afgekoeld, dan kun je het eventueel nog wat verder op smaak brengen. Laat het daarna verder helemaal afkoelen.

 

Tomatenrijst

Geplaatst op door
1

Een verrassend smakelijke rijst die door de tomaat rood wordt en heerlijk smeuïg is.
Je kunt er gewone Surinaamse rijst of Basmatirijst voor gebruiken.

* 200 gram rijstTomatenrijst
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 rode ui in fijne snippers
* 2 tenen knoflook, kern eruit en in hele kleine snippers
* 1 blikje tomatenstukjes (400 grams blik)
* 1 eetlepel oregano
* 250 ml warme kippenbouillon
* Peper en zout naar smaak

Fruit eerst de ui in de olie en na een minuutje ook de knoflook zacht erbij fruiten.
De rijstkorrels erbij doen en even erdoor roeren tot ze allemaal een oliejasje aan hebben. Voeg de tomaat en oregano toe en de bouillon en maak alles op smaak met wat peper en zout. Breng dit aan de kook en als de rijst na ca 15 minuten gaar is zet je het vuur uit. De rijst moet gaar én smeuïg zijn!

Amuse van Garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Weer zo’n lekker mondhapje om aan je gasten te presenteren voor het eten. Het is eigenlijk een kleine uitgave van de garnalencocktail, maar dan heerlijk op smaak gebracht en in een lekkere kleine portie!
Dit recept is voor ongeveer 20 amuses.

* 10 tijgergarnalenAmuse-van-garnaal
* 20 mooie blaadjes verse spinazie
* 1 verse ananas
* 2 bosuitjes
* 1 druppeltje ( dus écht een superkleine hoeveelheid) wasabipasta
* Enkele blaadjes basilicum of mint
* Cocktailsaus, als je zelf de cocktailsaus maakt (en dat doe je natuurlijk) dan is hier het recept. 

Cocktailsaus:
* 3 eetlepels mayonaise
* 1 eetlepel tomatenketchup
* 1 eetlepel sherry
* 1 dessertlepel citroensap
* Paprikapoeder
* Wat peper en zout
Meng alles door elkaar en klaar is de saus!

Pel de garnalen en haal het darmkanaal eruit. Kook ze enkele minuutjes in wat bouillon, liefst visbouillon. Laat ze afkoelen. Pel de ananas, snij hem in de lengte doormidden en snij er hele dunne plakken van. Haal de harde kern eruit. Snij van de bosui superdunne ringetjes. Snij de garnalen over de lengte in tweeën.
Als het goed is heb je 20 amuselepels of klein bakjes. Leg op elke lepel eerst een spinazieblaadje. Dan een mooi plakje ananas en daarop een halve garnaal. Leg op de garnaal dat superkleine druppeltje wasabi en schep hierover een mooi dotje cocktailsaus. Leg dan wat ringetjes bosui daarop en tenslotte een snipper verse basilicum of mint. Houd je erg van garnaal, dan kun je lekker ruim op elke amuse een hele garnaal leggen, kook dan de dubbele hoeveelheid!

Noedels Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wij zijn dol op noedels, niet gek als je zoveel van spaghetti en rijst houdt. Maar de smaken die je met noedels creëert zijn natuurlijk van een totaal andere orde.
Ik wilde eens een luxe maaltijd maken: noedels met biefstuk. Nou, wij hebben er onze vingers bij afgegeten, eerlijk waar, probeer dit maar eens.
Het recept is voor twee personen!

* 200-300 gram biefstuk in blokjes van 2,5 x 2,5 cm Noedels-Smulmama
* 3 sla-uitjes
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 1 rode peper
* 400 gram snijbonen
* 250 gram kastanjechampignons
* 200 gram verse spinazieblaadjes
* 3 blokken woknoedels (bijv. Conimex)
* Flinke scheut Ketjap manis
* Wokolie
* Zout naar keuze

Was alles goed. Snij de sla-ui in ringetjes en de sjalot en knoflook fijn. Snij de rode peper in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Snij de peper in kleine blokjes.
Haal met een dunschiller aan beide kanten van de snijbonen het randje eraf en natuurlijk de puntjes en snij ze schuin in ruiten van ca. 3 cm lengte. Was de champignons en snij ze in schijfjes. Was de spinazieblaadjes en droog ze.
Breng een pan gezouten water aan de kook voor de noedels, die hebben maar 2 minuten nodig dus dat is het laatste werk.
Giet wokolie in de wokpan en bak daarin eerst de sjalot, lente-ui, peperstukjes en de knoflook gaar, dat gaat vrij snel. Dan de snijboontjes erbij en de champignons, laat die ook maar even meebakken. Giet er een scheut mooie ketjap bij en roer goed.
Zet een bakpan op en bak de stukjes biefstuk een of twee minuten op hoog vuur om en om bruin, voeg peper en zout toe!
Leg de noedels in het water en volg de instructies op de verpakking. Dan snel de spinazie in de wok en na een minuut is alles gaar. Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout. Meng de noedels door de ingrediënten in de wok en dien meteen op. Verdeel de biefstuk over de noedels.
Smakelijke eten

Satémarinade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zelf je eigen saté maken, dan weet je zeker dat het lekker is. Ik maak saté bijna altijd met kophaasvlees, dat zijn de wat goedkopere stukken van de varkenshaas. Echt lekker mals vlees, heel snel gaar en boterzacht in je mond. En nog leuker: van het marinadevocht dat overblijft maak je met gewone pindakaas (gerust een hele pot) een heerlijke satésaus! Voor deze marinade heb ik hier het recept voor jullie.

* 1 kilo kophaassaté
* Kopje Ketjap manis
* Kopje water
* 3 tenen knoflook door de pers
* 1 theelepel koenjitpoeder
* 1 theelepel laospoeder
* 1 theelepel ketoembarpoeder
* 1 theelepel djintanpoeder
* 1 theelepel serehpoeder
* 1 sjalot heel fijngesneden
* 2 theelepels sambal
* Sap van een halve citroen
* Wat peper en zout

Het vlees in blokje snijden, niet te klein en dan enkele uren of zelfs een hele dag marineren. Daarna rijg je ze aan in water geweekte satéstokjes en hopla, op de grill.