Auteur archieven: marijke

Garnaal salade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze volle en zéér smakelijke salade met diverse soorten garnaal is een plaatje om te zien en super om op te eten. Door de basis van courgette en tomaat krijg je een bijzondere smaak. De garnalen geven daar mooi tegenwicht aan.
Dit recept kan dienen als maaltijdsalade voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen.

* 3 harde, liefst pruimtomatenGarnaal-salade1
* 4 koude gekookte Nicola aardappelen
* Handvol zeekraal
* Bakje Hollandse garnalen
* 20 grote garnaalstaarten, gepeld en ontdarmt
* ½ bakje tuinkers
* Flesje Yoghurt/komkommer dressing

Voor de dressing van de salade:
* Geraspte schil van 1 citroen
* 1 theelepel pittige mosterd
* ½ teen geperste knoflook
* 4 eetlepel olijfolie extra vergine
* 1 eetlepel aceto Balsamico
* 1 eetlepel frambozenazijn of een andere zoete azijn

Voor het marineren van de grote garnaalstaarten:
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 teen geperste knoflook
* ½ eetlepel citroensap
* Peper en zout

Maak de dressing voor de courgette en de tomaat in een kom; meng daarvoor de mosterd, citroenrasp, knoflook, de azijnen en olijfolie. Snij de courgettes met de dunschiller in lange dunne repen en snij van de tomaten ook hele dunne plakjes. Meng ze door de dressing en zet de kom een uur in de koeling.
Maak de marinade voor de garnaalstaarten en roer deze er doorheen; ook dit afgedekt wegzetten in de koeling. Snij de aardappelen in mooie gelijke plakjes. Verhit de zeekraal even in wat olie, zodat ze even garen, laat ze daarna afkoelen.
Bak vlak voordat je je borden klaarmaakt de garnaalstaarten even gaar in wat olie.
Voor het opmaken van je bord leg je wat tomaat/gourgettesalade in het midden van je bord. Daaromheen verdeel je eerst de aardappelschijfjes; giet er voorzichtig een dun straaltje yoghurt/komkommerdressing overheen. Leg hierbij ook de grote lauwe garnalen. Op de salade in het midden verdeel je de Hollandse garnaaltjes en daarover de geknipte tuinkersblaadjes.Garnaal-salade2
Tenslotte aan de rand de zeekraal als afronding en met een enkele fijn straaltje mooie olijfolie is je garnaal salade een feest om naar te kijken en vooral om van te genieten.

 

 

Kipfilet met tomaat

Geplaatst op door
2

Kipfilet wordt heel veel gegeten en niet altijd is het een smakelijke hap omdat het snel droog en taai wordt bij het bakken. Maar….dit recept waarvoor ik werd geïnspireerd door Felix maakt van dat droge stukje kipfilet een zacht en smeuïg stukje vlees! Het is heel gemakkelijk te maken en als je geen oven hebt, zet dan in plaats van het in de oven te schuiven gewoon een deksel op je pan.

* 4 enkele kipfiletsKipfilet-met-tomaatjes
* 3 tenen knoflook
* 6 grote tomaten, bijvoorbeeld trostomaten
* Handvol vers gehakte peterselie
* 1 eetlepel gedroogde Italiaanse gemengde kruiden
* Braad- en Grillkruiden (te koop bij een goede slager)
* 2 bollen mozzarella
* Scheut olijfolie
* Scheut vloeibare bakboter
* Peper en zout

Snij de kipfilets over de lengte schuin door en maak er kerven in met een scherp mes. Strooi er de braad- en grillkruiden over en wrijf die goed in de kerven. Snij de tomaten in blokjes. Sap en pitjes mogen erbij.
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Maak de tenen knoflook schoon, halveer ze over de lengte en haal de kern eruit. Plet de helften met een plat mes zodat de sappen er goed uitkomen. Verhit de olie en bakboter en bak hierin de kipfilets mooi bruin, bak er tegelijkertijd de knoflook bij tot deze goudbruin zijn. Haal nu de tenen knoflook eruit. Leg de tomatenblokjes bij de kip, wat peper en zout erover en de Italiaanse kruiden en laat dit ca 10 minuutjes pruttelen.
Verdeel nu de filets in een ovenschaal en giet er de tomaat overheen. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel ze over de tomaten. Giet er wat olijfolie over en nog wat Italiaanse kruiden. Zet de schaal ca 15-20 minuten in de oven en dan….smullen maar van die heerlijke zachte kip!
Lekker met rijst en een groene- of tomatensalade.

Pesto amandel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze salsa kun je gebruiken om je pasta lekker te maken, maar ook bij een lapje of worstje van de BBQ! Een likje over het brood of een toefje in je (tomaten)soep? Alles is mogelijk met deze saus.
Voor een schaaltje vol heb je het volgende nodig:

* 50 gram blanke amandelen Pesto-amandel
* 50 gram verse basilicumblaadjes
* 40 gram Parmezaanse kaas
* 2 tenen knoflook
* Versgemalen zout en zwarte peper
* Mooie olijfolie

Cutter de amandelen en de kaas fijn, hoe fijner , hoe fijner je saus, dus hou je van stukjes, maal dan wat korter. Halveer de tenen knoflook, haal de kern eruit en plet de helften. Snij of hak ze heel fijn. Doe alles in de cutter of blender, voeg peper en zout erbij en de blaadjes basilicum en giet er een flinke scheut olijfolie bij.
Start de blender en kijk hoeveel meer olie erbij moet om een smeuïge saus te krijgen.
Je kunt de saus gerust 10 dagen in de koelkast bewaren, want er komt een laagje olie bovendrijven.
Als dat laagje niet genoeg is, voeg er dan wat olie bij.

Spaghetti pomarola

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze van origine Toscaanse tomatensaus vraagt wat meer werk maar de volle rijke smaak die hij daarna aan je pasta geeft is onovertroffen. Je hebt ongeveer een uur nodig vanaf het schoonmaken van de groenten tot het opscheppen van de pasta en met deze hoeveelheid kun je een grote kring familie en vrienden heel blij maken.

* 1 rode uiSpaghetti-pomarola
* 4 wortelen
* 4 stelen bleekselderij
* 1 teen knoflook
* 2,5 kilo mooie rijpe tomaten
* 1 eetlepel grof zout
* 2-3 takjes verse basilicum
* 1 eetlepel aceto balsamico
* 1 theelepel suiker
* Wat olie om te bakken
* Geraspte kaas, liefst pecorino

Pel de ui en snipper hem; laat hem ongeveer 5 minuutjes garen in wat olie in een ruime kookpan.
Zorg dat hij niet verkleurd. Pel en plet de teen knoflook en laat deze teen zacht meebakken, roer vaak door de uisnippers zodat alles gelijkmatig gaar wordt. Maak intussen de wortel en bleekselderijstelen schoon en snij ze in stukjes, niet te fijn.
Voeg deze stukjes bij de ui en laat ze onder af en toe roeren met een houten lepel 10 minuten op laag vuur lekker meebakken. Was nu de tomaten, haal met een scherp mesje de kern er van boven uit en snij ze in vieren. Voeg deze tomatenstukjes nadat de 10 minuten om zijn bij de rest in de pan. Voeg het zout, de basilicumblaadjes, de suiker en balsamico-azijn erbij en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager en laat alles onder vaak roeren 20-25 minuten pruttelen. Als de tomaten zacht zijn dan kun je gaan pureren.
Laat eerst veel vocht uit de pan in een schaal. De rest maal je door de passe vite. Ik gebruik de grofste zeef. Doe de tomatensaus weer in de pan en kijk of hij dik genoeg is.
Is hij te dik, doe er dan nog wat van het afgegoten vocht bij (dat vocht smaakt trouwens zálig!), is de saus te dun kook hem dan nog wat in.
Kook je spaghetti al dente en leg een portie op elk bord. Leg nu een porti saus op je spaghetti en rasp er heerlijke verse pecorino of parmigiano overheen.
Buon appetito!

Bloemkoolroosjes uit de wok

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit heerlijke eerlijke gerechtje is iets voor mensen die hun groenten waarderen en op aparte smaak willen brengen. Dit keer een zoete smaak! Huh, zoete bloemkool? Nou…..héééérlijk!
En hoe krijg je die volle heerlijke bloemkoolsmaak? Natuurlijk: uit de wok!

* 1 hele bloemkool in grotere roosjesBloemkoolroosjes-uit-de-wok
* 2 courgettes in dunnen slierten, bijv. met de dunschiller
* Flinke handvol bruine rozijnen
* 2 theelepeltjes groentenbouillonpoeder
* Handje versgesneden bieslook in snippers
* Olijfolie om in te bakken
* Een kopje water

Verhit je olie in de wol en bak hierin 2 tot 3 minuten de roosjes een beetje bruin. Nu de courgette erbij en de bouillonpoeder, weer 2 minuutjes wokken. Blussen met wat water en de rozijnen erbij doen. Nu laten smoren tot de roosjes krokant zijn, niet zacht!
Smakelijk!

Komkommer-tomaatsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Soms denk je ineens aan enkele ingrediënten die bij elkaar wel eens erg lekker kunnen zijn. En dus een simpel recept voor een heerlijk frisse komkommer-tomaatsalade! Heerlijk bij de BBQ of bij een zomerse lunch.
Wel belangrijk: meng alles vlak voor het opdienen door elkaar!

* Anderhalve komkommer Komkommer-tomaatsalade
* 4-5 grote harde, bijvoorbeeld trostomaten
* Een flinke scheut yoghurt/komkommerdressing, bijv. van Remia
* Wat peper en zout

Snij van de gewassen komkommer en tomaat grove stukken en meng ze vlak voor het opdienen met peper, zout en de dressing.
Dat is alles, simpeler kan het toch niet!

Sneetje grill

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een superlekker sneetje brood van de grill en bijna alles wat erop ligt komt ook van de grill. Het allerlekkerst is een lekkere snee witbrood met zo’n mooie korst van een Italiaans brood. Een tafelgrill of grillpan is wel een must, het resultaat is verrukkelijk.
Voor dit lunchgerecht heb je per persoon twee behoorlijk grote sneetjes brood nodig! Dit recept is genoeg voor 2 personen.

* 4 mooie wat dikkere sneetjes witbrood, liefst van boerenbrood gesnedenSneetje-grill
* 2 kleine of een grote courgette
* 1 rode ui
* 3 flinke harde tomaten
* 1 bol mozzarella
* Verse basilicum
* 1 teen knoflook
* Olijfjes  gehalveerd of in schijfjes
* Olijfolie
* Peper en zout van de molen

Grill eerst de sneetjes aan beide kanten. Als ze klaar zijn bestrijk je de bovenzijde met de vlakke kant van een gepelde teen knoflook. Snij van de gewassen courgette en tomaat plakken en grill ze om en om in de hete grillpan. Snij de ui in plakken en grill ze ook. Zet nu de pan uit , snij de mozzarella in plakken en verwarm ze snel aan een kant, haal ze meteen weer eraf, zodat ze niet helemaal smelten. Zorg dat je de verschillende onderdelen wel bestrooid met wat peper en zout!
Verdeel nu vlak voor het opdienen eerst de plakjes courgette, dan de tomaat, de mozzarella en tenslotte wat uienringen en stukjes olijf op de sneetjes. Verdeel er wat verse basilicum over en leg er twee op elk bord. Giet tenslotte nog wat mooie olijfolie over het geheel!
Smakelijk!!!!!

 

Spinazie met spekjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Spinazie wordt op zéér veel manieren gegeten, het meest waarschijnlijk à la crème, gestoofd dus. Of rauw in een salade met brokkelkaas en meer heerlijke dingen.
Dit recept laat de spinazie rauw garen in aardappelpuree en dat wordt nóg pittiger gemaakt met krokant gebakken varkensspekjes.

* Grote zak malse jonge bladspinazieSpinazie-met-spekjes
* 10-14 flinke aardappelen, hoe groot zijn de magen?
* 4 bakjes spekstukjes om te bakken
* 250 cc  kokend water
* Halve bouillonblok
* Wat juspoeder
* Peper en zout

Kook de aardappelen met wat zout gaar. Bak de spekjes krokant in eigen vet. Was de spinazie en droog de blaadjes goed. Stamp nu de aardappelen en maak het smeuïg met een deel van de 250 cc bouillon (heet water met een half blokje bouillon). Breng de aardappelen op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Meng nu de spinazieblaadjes rauw door de hete aardappelpuree zodat ze slinken. Haal met een schuimspaan de spekjes uit het eigen vet en meng deze ook door de puree. Giet wat juspoeder en water (of nog het restje bouillon) bij het vet en meng het goed op hoog vuur. Dik de jus in met maïzena of een andere jusverdikker (Bijvoorbeeld “Allesbinder” van Honig).
Op je bord nu de spinaziepuree met spekblokjes en een lepeltje jus erover.
Zó aten de aardappeleters van van Gogh in Nuenen dus hun aardappels niet! Daarom kijken wij er vrolijker bij, geloof mij maar!

 

Farfalle met scampi

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vlinderpasta, van die grote dit keer. En lekkere scampi (garnaalstaarten), je kunt ze tegenwoordig diepgevroren kopen zonder kop. Pasta en garnaal dat is een prima combinatie, je bent verzekerd van volle heerlijke smaken. Veel plezier met koken en smakelijk eten!
Dit recept is voor 2 personen.

* 250 gram farfalle Farfalle-met-scampi
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 14 grote garnaalstaarten (scampi)
* Handvol vers gehakte peterselie, liefst platte
* 14 kerstomaatjes (niet te kleine, anders wat meer)
* 1 klein scheutje “hete” olie, dus olie gemaakt met pepertjes
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta al dente in water met wat zout. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze zacht in wat olijfolie in de wokpan. Mooi blond. Pel de garnaalstaarten en haal het darmkanaal eruit! Snij elke garnaal in 4 stukken. Als de sjalot goed is voeg je de peterselie erbij en laat je die ook even meebakken. Maak wat ruimte in het midden van de wok en bak hierin snel de garnaalstukken met nog een klein scheutje olie en wat peper en zout snel gaar.
Meng alles goed door elkaar en giet er een klein scheutje hete olie over en de gehalveerde tomaatjes; laat dit nog twee minuutjes lekker garen.
Gooi nu de afgegoten farfalle bij de vis in de wok en meng alles goed dooreen. Opdienen met als finishing touch een mooi klein scheutje olijfolie erover en eventueel nog wat verse peterselie.

Scaloppine al Marsala

Geplaatst op door
Beantwoorden

Scaloppine zijn hele dunne lapjes kalfsvlees, bij ons worden ze kalfsoesters genoemd.
Marsala wordt geproduceerd rondom de stad Marsala in het westelijk deel van Sicilië. Het is een soort likeurwijn, zoals sherry of port, een ietwat zoete, kruidige wijn die gemaakt wordt van de heerlijke druiven die in Sicilië groeien zoals de d’ Avolo Nero.
In de afgelopen decennia  werd de drank steeds meer gebruikt in gerechten zoals tiramisu, maar hij smaakt ook heerlijk bij een mooi stukje Italiaanse kaas! In dit gerecht gebruiken we de Marsala voor de saus en dat is een feestje!
Een heerlijk stukje vlees, gemakkelijk te bereiden en verrukkelijk om op te eten!

* 500 gram kalfsvlees, gesneden en geplet in dunne lapjes Scaloppine-al-Marsala
* Bordje met bloem
* Olijfolie om in te bakken
* Peper en zout
* 150 cl runderbouillon
* 150 cl Marsala
* 1 dessertlepel heel fijngesneden Italiaanse gedroogde kruiden

Verhit de olie in de pan en haal de lapjes door de bloem. Klop ze af en bak ze goudbruin in de olie. Bestrooi ze met wat peper en zout. Dit gaat snel, draai dan het vuur lager, schenk er de bouillon bij en laat de lapjes ca 12 minuten zacht sudderen. Verwarm de oven intussen tot ca 100 graden en zet er een schaal in. Doe de lapjes na de suddertijd in deze schaal, draai de oven uit en bewaar ze enkele minuutjes in de oven.
Giet de marsala en de kruiden in de bakpan en kook het vocht al roerend in tot de helft. Zeef de saus, leg de scaloppine op de borden en bedek ze met de heerlijke saus.