Auteur archieven: marijke

Frietjes zelf maken

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eigenlijk is het maar vreemd dat zoiets simpels zó ongelofelijk lekker wordt gevonden over de hele wereld. Maar maak ze maar eens zelf, dan merk je dat het nog niet zo gemakkelijk is!
Zorg voor lichtkruimige / melige grote aardappelen zoals het Bintje, Bildstar en Bonken, maar ook de Chalanger, Felsina, Frieslander, Remarka, Santé, Victoria , de Premiere en de Ukema zijn heel geschikt. Gebruik plataardige olie om in te bakken, bijvoorbeeld zonnebloemolie.Pommes-frites

Maak van de aardappelen mooi gevormde frieten. Was ze af in koud water en droog ze daarna goed af. Nu gaan we deze frieten voorfrituren in het vet op 140 graden, zo’n 5-6 minuutjes; ze mogen niet verkleuren, enkele glazig worden! Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en afkoelen, zeker een half uur!
Nu kun je ze afbakken in het vet dat nu 180 graden is. Laat ze enkele minuutjes bakken totdat ze goudblond en knapperig zijn. Na 2-3 minuten komen ze bovendrijven en je hoort ze “zingen”.
Gooi ze nog even om en om in de frites pan en laat ze dan uitlekken.
Heerlijk wat zout erover en mooie mayonaise erbij, mm dat is smullen!

Witlofsalade met mandarijn

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een frisse salade van blaadjes witlof, belegd met lekkernijen en overgoten met een heerlijke dressing.

*  8, 12 of meer als je dat wilt mooie niet al te grote witlofblaadjesWitlofsalade-met-mandarijn
*  Verse mandarijnplakjes of 1 blikje mandarijntjes
*  8 of 12 verse dadels, gedroogde pruimen of vijgen
Voor de dressing:
*  1 theelepel suiker
*  Zout, peper
*  2 theelepels worcestersaus
*  1,5 eetlepel cider (appel) azijn
*  2,5 eetl. olijfolie extra vergine of walnotenolie

Witlof goed wassen, eventueel sterk verkleurde blaadjes eraf halen en met een scherp mesje het kontje eruit snijden;  8 of 12 mooie blaadjes eruit halen. Rest van de witlof in hele dunne reepjes snijden. De dadels (gedroogde pruimen of vijgen) halveren, pitten eruit. Mandarijntjes afgieten, vocht bewaren.  Halve dadels achterhouden en partjes mandarijn voor de garnering. De rest van de dadels en mandarijnpartjes in kleine stukjes snijden.

Voor de dressing:   Meng de ciderazijn, zout, peper, suiker, enkele druppels worcestersaus en de olijf(of walnoten)olie. Roer dit alles tot een mooie dressing.
Meng twee eetlepels van deze dressing door de gesneden witlofreepjes die straks het centrum van je salade gaan vormen.
Op een mooie grote platte, ronde schaal leg je aan de rand de 8 of 12 blaadjes van witlof. Drapeer in het midden het mengsel van de witlofreepjes en de dadel en mandarijnstukjes.  Leg in de open blaadjes om en om een partje mandarijn en een halve dadel. Schenk de rest van dressing over de salade.

Eiersalade

Geplaatst op door
1

Wie houdt er niet van? Ik ken ze eigenlijk niet. Natuurlijk, je kunt deze salade te kust en te keur en ook vaak wel lekker, kopen in je supermarkt. Maar het is echt een fluitje van een cent om het even zelf in elkaar te flansen.

* 3 eieren Eiersalade
* 2 eetlepels mayonaise of fritessaus
* 1 kleine eetlepel tomatenketchup
* 1 theelepel rode milde paprikapoeder
* 1 theelepel gewone kerriepoeder
* 1 handje vers gehakte peterselie
* 1 eetlepel gesnipperde bieslook
* 2 eetlepels crème fraîche
* Peper en zout naar smaak

Breng de eieren in water aan de kook en kook de eieren 10 minuten. Laat ze direct afkoelen in koud water. Als ze koud zijn dan kun je ze het beste in de eiersnijder fijnsnijden; nog even erdoorheen snijden en je hebt een schaal vol ei voor je salade. Voeg hier de mayonaise, ketchup, paprikapoeder, en kerriepoeder aan toe en meng het goed. Breng het op smaak met peper en zout. Tenslotte de smaakmakers erdoor, de peterselie en bieslook! Proef of het naar je smaak is en anders kun je er altijd nog wat van een of ander doordoen. Ik zet deze eiersalade altijd een poosje in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar kunnen intrekken.

Veel plezier met je salade.

Salsasaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit gemakkelijk te maken rode dipsausje smaakt heerlijk bij een hartige hap zoals tortilla’s of een frittata. Misschien vind je het niet pittig genoeg of juist te pittig. Maakt niet uit, ik heb het gemiddelde genomen maar meer pit is hier meer tabasco, minder pittig is dan natuurlijk minder tabasco!
En misschien ga je er gewoon je eigen twist aan geven, het is echt een sausje om zelf ook iets mee te doen, probeer maar eens.

* 1 rode ui
* 1 rode peperSalsasaus
* 1 rode paprika
* 16 zoete kerstomaatjes of 4 zoete trostomaten
* 2 tenen knoflook
* 1 handvol fijn gehakte peterselie
* 1 handvol fijn gehakte salie
* 4 theelepels suiker
* 1 eetlepel worcestersaus
* 3 eetlepels tomatenketchup
* Half kopje water
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 10 druppels tabasco
* Olijfolie
* Peper en zout

Verhit je wokpan of koekenpan met olie en fruit hierin de in snippertjes gesneden ui en knoflook, niet te hard, het mak absoluut niet aanbakken! Halveer de peper, haal de pitjes eruit en snij hem in hele kleine blokjes. Snij de paprika’s in kleine stukjes. Snij de tomaten in kleine stukjes. Voeg dit alles bij de ui en bak het even gaar. Nu alle andere ingrediënten toevoegen en alles even lekker laten sudderen.
Als alles gaar is dan giet je de inhoud van je pan in een blender. Maak er een heerlijk smeuïge salsa van, hij hoeft niet helemaal super glad te zijn, dus je mag gerust nog wat groens of roods ertussendoor zien zitten.
Je kunt hem warm opdienen of afgekoeld, beide salsa’s zijn heerlijk.

Tortilla met kip

Geplaatst op door
Beantwoorden

Heerlijk hoor zo’n opgerolde tortilla met een gezonde vulling erin. En daarbij een heerlijke saus, zelfgemaakt natuurlijk! De tortilla’s koop ik gewoon in de winkel, even om en om in de pan vlak voor het opdienen, gemak dient de mens toch!

* 4 tortilla’sTortilla-met-kip
* 1 kipfilet
* 1 witte ui
* 1 gele paprika
* 1 rode paprika
* 1 teen knoflook
* Handje vers gehakte peterselie
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de kipfilet in bouillon met wat zout. Laat het vlees even wat afkoelen en trek er dan ongelijke reepjes van met je vingers. Snij de schoongemaakte paprika’s in hele dunne slierten. Halveer de ui en snij er halve maantjes van. Halveer de knoflook, haal de kern eruit en hak ze helemaal fijn.
Verhit wat olie in je pan en bak daarin eerst op rustig vuur de ui en knoflook. Voeg er dan de paprika en peterselie bij en bak alles lekker smeuïg. De kipstukjes erbij en alles heerlijk op smaak laten komen met nog wat peper en zout. Bak de tortilla’s even om en om zodat ze iets meer kleuren, verdeel het mengsel over de tortilla’s en rol ze op. Je kunt ze zo presenteren over even doormidden gesneden. Indien nodig kun je ze met een houten prikker vastzetten.
Presenteer er een lekkere rode saus bij, mijn saus hiervoor vind je onder het hoofdstukje “Sauzen” onder de naam: Salsasaus.

Frittata met een twist

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frittata is de Italiaanse uitvoering van een Spaanse tortilla of een langzaam gegaarde dikke omelet. Het resultaat is een soort taart met als basis ei en daarin alles wat lekker is. Zo kun je in de eieren diverse groenten doen en kruiden, vis, kip, noem maar op. Je kunt er geweldig mee spelen.
Met deze frittata is na het bakken nog iets leuks gedaan. Er zijn mooie blokjes van gesneden en tezamen met heerlijke stukjes tomaat zijn er spiesjes van gebouwd. Een erg leuke variatie.

* Aubergines, ca. 400 gramFrittata-met-een-twist
* Doosje kerstomaatjes
* 300 gram vastkokende aardappel bijvoorbeeld Nicola
* 140 gram tonijn op olie
* 120 gram schone lente-ui
* 6 eieren
* 1 flinke teen knoflook
* 1 rode peper
* Handje vers gehakte peterselie
* Handje verse majoraan
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout
Wat houten satéstokjes, een koekenpan en een rechthoekige ovenschaal van ca. 20×30 cm

Kook de geschilde aardappels en snij ze in blokjes. De schone lente-uien in ringetjes snijden en de aubergine wassen en drogen. Trek met de dunschiller repen schil af van de aubergines en snij er blokjes van waaraan soms wel en soms geen schil zit. Halveer de peper, haal de pitjes eruit en snij hem in hele kleine blokjes.
Verhit 5 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes met de lente-ui en de peperblokjes. Voeg er na enkele minuutjes wat zout een toe en vervolgens de peterselie en majoraan; meng alles goed dooreen en giet het in een kom. Bak nu de blokjes aardappels ca. 10 minuutjes in wat olie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Haal de tonijn uit het blik, maak het vlees wat fijn en voeg dit tezamen met de aardappelblokjes bij het auberginemengsel. Kluts de eieren en meng het auberginemengsel door de eieren en maak het op smaak met peper en zout.

Warm je oven voor op 160 graden. Giet het eimengsel in de ovenschaal en schuif die in de oven. Na enige tijd zie je dat het mengsel vaste vorm gaat krijgen en een mooi kleurtje. Hou dat zelf even in de gaten. Als het gaar is haal je de frittata uit de oven, waarna hij kan afkoelen.
Kiep de frittata daarna op een snijplank en verdeel hem in mooie gelijke blokjes. Halveer de kerstomaatjes en rijg je satéprikkers om en om vol met zoveel als je wilt. Heb je tijd oven dan is het nog lekkerder als je de kerstomaatjes even om en om op de grillpan legt met wat peper en zout.

Pastarolletjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is nu typisch weer zo’n gerechtje dat je van te voren bijna helemaal klaar kunt maken. Tot vlak voor het opdienen kan het rusten in je koeling en daarna ligt het binnen enkele minuutjes op je schaal. Heerlijk als voorgerecht, lunchgerecht of bij de borrel. Dit recept is goed voor wel minstens 15 rolletjes.

* 4 verse pastavellen voor lasagne van ca. 18 – 23 cmPastarolletjes
* 12 plakken Italiaanse rauwe ham
* 2 bolletjes mozzarella
* 2 grote tomaten
* 12 blaadjes basilicum
* Peper en zout
* 4 vellen vershoudfolie

Om alles voor te bereiden begin je met de pastavellen. Blancheer ze ca. een half minuutje in kokend water met wat zout; spoel ze af onder koud water en leg ze plat op een schone theedoek om te drogen, dep de bovenkant ook af. Snij de mozzarellabollen en de tomaten in dunne plakjes. Hoe dunner deze plakjes, hoe strakker je de rolletjes kunt aandrukken in de folie!
Leg nu op je werkblad een vel vershoudfolie en leg daarop naast elkaar 3 plakken ham in de maat van je pastavelletje. Daarover komt een vel pasta, daarop de mozzarella. Hierover strooi je vers gemalen peper en zout en tenslotte plakjes tomaat en enkele gescheurde blaadjes basilicum. Maak voorzichtig met behulp van je vershoudfolie een rolletje en bewaar dat tenminste een uur in de koeling.
Vlak voor het opdienen snij je dwars op de rol plakken van ca. 1,5 cm. Maak er een mooie presentatie van bijvoorbeeld alles op een grote schaal of per persoon enkele rolletjes op een bord. En je kunt ze natuurlijk ook op een amuselepel leggen en zo presenteren bij de borrel.

Tagliatelle al Salmone

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze overheerlijk zachte pasta begint ook al een klassieker te worden. Met room en zalm dat is natuurlijk behoorlijk machtig, beschouw dit recept daarom als een voorgerecht voor vier personen of een hoofdgerecht voor twee!

* 350 gram liefst verse tagliatelle Tagliatelle-al-salmone
* 150 gram verse zalm in dunne plakjes
* 75 gram boter
* 300 ml keukenroom of room culinair
* ½ Komkommer in de lengte doorgesneden
* 2 eetlepel groen van een venkelknol, fijngesneden
* 1 eetlepel verse dille of ½ eetlepel gedroogde dille
* 1 eetlepel vers sinaasappelsap
* Een paar raspjes van de schil van een sinaasappel, heel fijngehakt
* Zout en zwarte peper van de molen

Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng dit aan de kook om de tagliatelle in te koken. Haal nu eerst uit de halve lange komkommer het binnenste met een lepel, leg hem plat op een snijplank en snij hem in dunne plakjes. Doe de boter in een pan, voeg de komkommer toe met de het sinaasappelschraapsel en de venkel en laat dit onder steeds omroeren 2 minuutjes zacht bakken. Nu de room erbij en het sinaasappelsap, zout en peper en laat ook dit onder voortdurend roeren met een houten spatel zacht doorgaren. Snij in de tussentijd van de dunne plakjes verse zalm mooie dunne reepjes.
Kook nu de tagliatelle al dente en giet ze af.
Voeg nu pas de zalmreepjes bij de saus en al na een minuut zie je dat de zalm gaart.
Meng dan de saus door de pasta, strooi er nog wat vers venkelgroen door en je hebt een plaat van een pasta schotel.
Serveren per bord met brood en een mooi glas droge witte wijn.

Lamstoof voor natte dagen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat is er beter dan de geur van een stoofgerecht uit de oven?
Túúrlijk gebakken brood of een heerlijke appeltaart, okay!!!
Maar goed hier is mijn recept voor lamstoof uit de oven, speciaal voor vieze, natte regendagen in de herfst. Heel simpel te maken, alleen even aanzetten en dan een aantal uren in de oven. Daarna heb je dus weer tijd genoeg voor andere dingen.

* 1,2 kilo lamstoofvlees zonder been in grove stukken, bij voorkeur van de achterbout
* 2 eetlepels olie Lamstoof-voor-natte-dagen
* 2 eetlepels bloem
* Peper en zout

Voor de saus:
* 3 tenen knoflook, kern eruit en geperst
* 1 cm lengte gemberwortel, geraspt
* 2 theelepels kerriepoeder
* 140 gram tomatenpuree
* 80 ml sojasaus, zoet
* 2 eetlepels rode wijnazijn
* 2 eetlepels bruine suiker
* Blikje ananasschijven van ca 450 gram
* 200 cc water
* 250 gram stukjes walnoot
* Rijst of tagliatelle

Strooi wat peper en zout bij de bloem en gooi het in een plastic zakje met afsluitrits. De stukken lam erin en afsluiten de zak. Flink ronddraaien zodat elk stukje vlees een mooi
laagje bloem krijgt. Olie in een koekenpan en daarin het vlees mooi aanbakken.
Oven voorverwarmen op 180 graden voor een conventionele oven en op 160 graden voor een heteluchtoven. Intussen in een andere pan de knoflook met gember even aanfruiten. Als het heerlijk begint te geuren dan doe je er achtereenvolgens bij: de kerriepoeder, tomatenpuree, sojasaus, rode wijnazijn en de bruine suiker. Laat dit even garen. Draai vervolgens de ananasschijven met het sap in de blender fijn en giet dit tezamen met het water bij het kruidenmengsel en verhit het goed.

Intussen is het vlees niet uit je aandacht geweest en het heeft een mooi bruin kleurtje gekregen. Meng het vlees door de saus, giet alles in een ovenschaal en zet deze afgesloten 2 uur in de oven, je kunt er af en toe eens doorroeren. Tenslotte voeg je er vlak voor opdienen de nootjes aan toe als je dat lekker lijkt. Ze blijven lekker knapperig en geven dit gerecht een extra bite.

Opdienen met naar keuze een mooie tagliatelle of rijst. Als frisse noot op het bord kan ik aanbevelen een schijf ananas, een heerlijke groene salade of een komkommersalade. Ik heb vandaag een heerlijke groentenrijst gemaakt.

Zalmcarpaccio met komkommer

Geplaatst op door
Beantwoorden

Van een prachtige zalmmoot hoef je niet altijd persé een gebakken moot te presenteren. Je kunt er ook een heerlijk voorgerecht van maken of een lunchgerecht. Verse gedresseerde zalm met een lekkere tegenhanger, n.l. de komkommersalade is echt een supertraktatie!
Koud geserveerd, dus ook gemakkelijk van te voren klaar te maken en ontzettend lekker! Dit recept is voor 4 borden.

* 2 mooie moten zalmZalmcarpaccio-met-komkommer
* 1 rode ui
* Olijfolie
* Citroensap
* Kopje fijn gehakte peterselie
* 4 niet al te grote harde maar wel rijpe tomaten
* Peper en zout
* Komkommersalade – en het recept daarvoor vind je onder het kopje “Bijgerechten”

Om mooie dunne plakjes te kunnen snijden uit een moot zalm is het heel prettig als je de zalm heel even koud legt in je diepvries of dat je gaat snijden voordat de moten ontdooid zijn als je de vis uit je diepvries hebt gehaald. Van een hard stukje vis kun je beter snijden! Schil de ui en snij er flinterdunne schijfjes van die je later uiteen trekt. Was de tomaten en snij er overdwars mooie plakjes van.

Verdeel de plakjes zalm op mooie grote borden.  Druppel er mooie olijfolie overheen en wat druppels citroensap van een verse citroen. Breng het op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel nu de tomaatschijfjes aan de rand en strooi wat peterselie over het geheel. Het beste is om nu je borden afgedekt met plastic folie koel te zetten tot het opdienen. Leg tenslotte vlak voor het opdienen wat hoopjes komkommersalade als garnering op het bord.
Smakelijk eten!