Gewoon: een uitsmijter! Je bestelt hem in een eetcafé of restaurant, maar er zijn misschien wel mensen die zoiets lekkers niet zélf kunnen klaarmaken.
Daarom hier even op een rijtje, hoe bak ik een uitsmijter! Dit is een recept voor één uitsmijter!

* 3 sneetjes bruin of wit brood
* Boter, margarine of halvarine om op je brood te smeren
* 2 of 3 eieren, ligt aan de maat
* Scheutje olie of bak en braadolie
* Enkele plakken gekookte ham
* Peper en zout

Zet een koekenpan op het vuur en zorg dat hij goed warm wordt. Laat hierin de boter of iets dergelijks heet worden. Breek de eieren door ze een tik te geven in het midden of door ze te tikken op een harde rand van iets. Breek ze daarna boven de pan open en laat het ei in de pan lopen aan de kant, want er moeten er op dezelfde manier nóg een of twee bijkomen. Kies of je de dooier heel wilt laten, prik er anders met een vork in en spreid de dooier een beetje uit.

Smeer nu je sneetjes brood en beleg ze met de ham. Als er mooie bruine korstjes beginnen te komen aan je eieren en het eiwit is goed gestold dan schuif je de eieren uit de pan over je brood. Naar smaak peper en zout erover en smikkelen maar. Natuurlijk kun je je uitsmijter verder versieren, bijvoorbeeld met tomaat en komkommer of wat salade van een of ander. Maar dat is nu aan jou!! Smakelijk!

Heerlijk hartig snackhapje bij de borrel vooraf…, genoeg voor wel 10 personen!

* 5 grote of 6 kleinere eieren
* 15 stuks zgn. gedroogde tomaten (op olie).
* 6 groene olijven
* Flinke handvol verse peterselie.
* 4 plakken ontbijtspek
* 1 flinke sjalot
* 1 flinke teen knoflook.
* 10 verse stevige champignons.
* Olijfolie om te bakken
* P/Z uit de molen

Snij de peterselie heel fijn, het spek heel fijn en de champignons in hele dunne plakjes en die nogmaals doormidden. Doe olie in de pan en laat daarin de spekstukjes garen. Snij sjalot en knoflook superfijn en fruit dit aan in de koekenpan, rustig aan. Snij intussen de tomaat ook heel fijn en voeg die toe in de pan. Nu de rest erin en alles mooi gaarbakken. Op smaak brengen met peper en zout, niet teveel want de ingrediënten zijn van zichzelf al pittig! Laat dit even afkoelen.
Klop in een schaal de eieren met wat peper en zout. Roer hier de afgekoelde inhoud van de koekenpan door. Bak met dit mengsel ca 4 dunne pannenkoeken. Laat het beslag zacht stollen en bak de koek in ca 5 minuten gaar. Draai ze om met een flinke pandeksel. Laat ze afkoelen en snij er kleine puntjes uit.
Een prikkertje erin en mooi op schaal serveren. Echt, je gasten zullen verrast zijn.

Smakelijk!

Heel aparte quiche, met dank aan Liesbeth!

* 4 plakjes bladerdeeg of een grote ronde vorm uit de supermarktkoeling
* 2 eetlepels olijfolie
* 3 rode uien, in schijfjes
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 1 volle eetlepel rozemarijnnaaldjes, héél fijngehakt
* versgemalen peper, zout
* 3 eieren
* 1 dl. koffieroom
* 100 gram gruyere of belegen kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Als je vierkante plakjes hebt, leg dan de plakjes op elkaar en rol ze uit tot een ronde dunne lap. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin zachtjes 3 minuten.
Schep de rozemarijn erdoor en voeg peper en zout toe. Klop in een kom de eieren los met de koffieroom, de geraspte kaas en naar smaak peper. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel het uienmengsel erover. Bak de quiche in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met sla.

Je kunt het een Nederlandse vorm van Foe yong hai noemen, wat milder van smaak, maar daarom niet minder lekker! Dit recept is voor 2 personen.

Voor de omelet:
* 5 eieren
* 1 prei
* 150 gr schouderham
* Handje fijngesnipperde bosui
* Handje versgehakte peterselie

Snij de prei en bosui in hele dunne ringen en de schouderham in blokjes van ca. 1/2 cm of in snippers. Doe dat alles met de peterselie in een ruime schaal en hutsel het lekker door elkaar.

Voor de tomatensaus:
* 2 sjalotjes
* 1,5 eetlepel olie
* 2 teentjes knoflook
* 100 gram tomatenpuree
* 50 ml crème fraîche
* Scheutje water
* 250 gr doperwtjes uit de diepvries
* 2 eetl verse gesnipperde basilicum
* zwarte peper, zeezout

De tomatensaus:
Maak de sjalot schoon en snipper deze heel fijn. Haal de kern uit de knoflook en snipper ze superfijn. Bak de sjalot en de knoflook tot deze glazig worden in olie, daarna de tomatenpuree erbij en laat die even lekker meebakken. Even aanlengen met scheutje water en dan de crème fraîche erbij, dan krijg je een mooie gladde saus. Tenslotte de erwtjes erin, ze worden vanzelf gaar en warm in de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en houdt ze warm.

De omelet bakken:
Dan klop je de eieren los, daar de prei, bosui, peterselie en hamstukjes bij en kluts dat eventjes door elkaar. Doe hier wat peper en zout doorheen. Bak een prachtige omelet. Halve omelet op ieder bord, doperwtensaus er over. Opdienen met de gesnipperde verse basilicum. Lekker is een schep witte rijst erbij of wat vers brood.

Let op wat je kunt maken van die flauwe olijfjes uit een potje!

* 300 gr groene olijven zonder pit
* 3 tenen knoflook
* ½ rode peper
* 1 citroen
* Wat fijngesneden gember, met wat van het gembernat
* 1 dl olie
* 4 eetlepels gemengde verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, tijm, bieslook, dragon of salie

Kook de olijven enkele minuten zacht in gewoon water, zodat ze de zoutsmaak verliezen. Laat ze afkoelen. Intussen rasp je de schil van de citroen en voeg de citroenschil en citroensap toe aan de olijven. Voeg de gesneden knoflook, gember, kruiden en rode peper toe. Alles goed mengen en overgieten met 1 dl olijfolie extra vergine. Serveer de olijven in een schaaltje als borrelhapje of met brood.