Auteur archieven: marijke

Boerenomelet

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een omelet, daar kun je iedereen blij mee maken. Deze omelet is echter bijzonder, want hij is supergezond en superlekker! En heel fijn om te maken, je kunt alles van te voren klaar zetten en als het zover is, dan staat hij in enkele minuten op tafel! Dit recept is voldoende voor twee personen.
Smakelijk eten.

* 5 grote eieren/ 6 kleinere eierenBoerenomelet
* 1 courgette, niet zo’n enorme, maar medium!
* 1 rode paprika
* Twee handen diepvrieserwtjes
* ½ ui
* Flinke teen knoflook, kern eruit halen
* Flinke hand versgehakte peterselie
* Wat gedroogde Italiaanse kruiden
* Olie
* Peper en zout

Snipper de ui en de knoflook fijn en zet ze even aan in de olie. Voeg de in dunne reepjes gesneden paprika toe en na enkele minuutjes ook de in stukjes gesneden courgette. Doe de eieren in een schaal en doe er de ragfijn gehakte peterselie bij en ook de kruiden en peper en zout. Klop dit mengsel wat dooreen, niet te hard. Doe nu de erwtjes bij de groenten in de pan, even doorroeren dat ze even ontdooien.
Giet nu het eimengsel in de koekenpan bij de groenten, meng het wat en schuif het eimengsel enkele minuten over de bodem richting het midden van de pan, zodat het ei wat kan stollen. Als je ziet dat het allemaal wat vaster wordt, dan verdeel je het mengsel over de bodem van de pan. Laat er nu aan beide kanten een mooie lichtbruine kleur aan komen. Deel daartoe de omelet in 4 delen dat werkt veel gemakkelijker.
Dien de omelet op met wat gemengde sla, lekker gedrest, en wat tomaat. Wat brood en een glas erbij maakt het helemaal af!

Smakelijk eten.

Balkenbrij

Geplaatst op door
2

Dit ouderwets lekkere recept kreeg ik van Jo Verheij! Vroeger maakte mijn moeder het ’s -winters bijna elke week, zálig! Ik mocht haar dan helpen om de grote pan vast te houden, terwijl zij met een grote pollepel door de blubblub massa bleef roeren, zwaar werk, dat kan ik je wel vertellen!

* 500 gram ribjesBalkenbrij
* 300 gram versvet spek in kleine blokjes.
* Boekweitmeel
Kruiden:
* 3-4 theelepels rommelkruid – rood (Verstegen) of een zakje balkenbrijkruiden
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 3-4 liter water

Breng het water met de ribjes aan de kook in een ruime pan, en trek er een bouillon van. Kruiden met peper en zout! Na een uur de spekblokjes toevoegen en de bouillon nog 30 minuten verder laten trekken. Nu de ribjes eruit halen en het kruid toevoegen. Voeg nu lepel voor lepel de bloem bij het mengsel en roer stevig met grote lepel of mixer. Voeg zoveel bloem toe totdat er een dikke brij ontstaat die van de hitte stevig bloept. Pas als de lepel rechtop in de balkenbrij alleen blijft staan is de brij klaar!

Laat de brij dan nog rustig even doorploppen, terwijl je blijft roeren! Bepoeder enkele schalen met bloem en doe er de brij in. De hoogte dient ongeveer 8 -10 cm te zijn. Strooi er boven overheen ook nog bloem over en druk alles even mooi strak en glad in de schaal.

Nadat de balkenbrij is afgekoeld kun je er plakken van ca 1 – 1,5 cm van snijden. Bak de plakken in olie om en om, zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen, de bloem moet garen! Heerlijk op een snee roggebrood, eventueel nog wat zout erover als het te flauw is.

Aspergecroques

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat je toch allemaal kunt doen met asperges, echt verrukkelijk! Dit keer gaan we ze verpakken in een bladerdeegbakje. Je hebt er wel een oven bij nodig en bakpapier! De zoete, stroperige aceto balsamico is te koop in de Italiaanse winkel of kookwinkel. Je kunt hem ook zelf maken door 200 cc gewone aceto balsamico met 1 eetlepel suiker ca een half uurtje te laten inkoken. Dit recept is goed voor 2 personen.

* 750 gram witte aspergesAspergecroques
* 2 eieren
* 125 gram crème fraîche
* 2 plakken gekookte ham
* 1 teen knoflook, kern eruit en heel fijngesneden
* 4 plakken bladerdeeg van ca 15 x 30 cm
* 2 eetlepels, liefst platte peterselie
* Enkele druppels zoete, dikke balsamicoazijn (aceto balsamico)
* Peper en zout van de molen

Haal het bladerdeeg uit de diepvries als hij is diepgevroren.
Schil de asperges vanaf de kop naar beneden en snij aan de onderkant een klein stukje eraf. Zet ze op in een pan met koud water met daarin een snufje zout en een snufje suiker. Als het water kookt, laat je ze nog 10 minuten doorkoken. Doof het vuur en laat de asperges nog 5 minuten in het hete water liggen. Haal ze er nu uit en laat ze wat afkoelen in een schaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de peterselie en snij hem heel fijn. Snij de ham in snippers. Kluts de eieren luchtig in een ruime schaal en roer er dan de crème fraîche, de hamsnippers, een eetlepel peterselie en de knoflook door. Breng alles wat op smaak met wat peper en zout.
Leg de bladerdeegplakken op de ovenschaal die bedekt is met ovenpapier. Leg in elke plak 2 of 3 asperges, kijk zelf maar hoeveel. Je moet nu de randen van het deeg omvouwen zodat er een bakje ontstaat om de asperges. Dat zal niet helemaal lukken maar dat geeft niet. Schep nu wat van het eimengsel over de asperges in de deegbakjes. Het zal er af en toe wel overheen lopen maar probeer dat wel een beetje in te dammen. Zet de ovenplaat direct in de over en laat de croques daarin 20 minuten bakken.
Serveer ze op een mooi bord en sprenkel er enkele druppels zoete aceto balsamico overheen en nog wat van die hele fijne peterselie.

Smakelijk eten!

Appelbeignets

Geplaatst op door
Beantwoorden

Oudjaar. De oliebollen worden gebakken, zoals elk jaar natuurlijk. Maar dit keer gaan we er eens iets anders bijzetten: appelbeignets. Heerlijk, fris en ook zo klaar! Dit recept is voor ongeveer 10-12 stuks.

* 200 gram zelfrijzend bakmeelAppelbeignets
* 1 zakje vanillesuiker
* 300 ml melk
* Klein scheutje water
* Arachideolie of zonnebloemolie om te frituren, eigenlijk de olie waarin je ook
de oliebollen bakt.
* 100 gram rietsuiker
* 1 theelepel gemalen kaneel
* 2 goudreinetten

Zeef het bakmeel met een snufje zout boven een kom en voeg daarna de vanillesuiker toe. Doe er een scheutje water bij en schenk beetje bij beetje de melk erbij terwijl je het beslag roert tot je een mooi glad beslag hebt. Dat kan het gemakkelijkst met een mixer.
Verhit de olie in een pan tot 180 graden. Meng in een schaal de suiker met de kaneel. Schil de appels, haal er met een appelboor de kern uit en snij ze in mooie gelijk dikke ringen van ongeveer 1,5 cm dik.
Als de olie op temperatuur is haal je een appelring door het bloembeslag en laat hem langzaam in de olie glijden. Draai de beignet na ca 2-3 minuutjes om en laat ook de andere kant moor bruinen. Doe niet teveel appelringen tegelijk in de pan. Laat ze even uitlekken op een vel keukenpapier en wentel ze dan door de kaneelsuiker. Of doe er poedersuiker op als je niet van kaneel houdt.
Je wilt ze het liefst meteen opeten en dat is ook het verstandigst want dan zijn ze op z’n lekkerst!!!!

Appeltaart

Geplaatst op door
Beantwoorden

De klassieke appeltaart met ruitjes van deeg bovenop, altijd goed om voor je weekend te maken, je gasten zijn extra welkom!
Dit recept vraagt om een springvorm van 24 cm.

* 300 gram bloemAppeltaart
* 1 theelepel backin (bakpoeder)
* 185 gram koude boter
* Citroenrasp van een halve citroen
* 150 gram witte basterdsuiker
* 1 ei

Voor de vulling:
* Ca 700 gram appelstukjes, bijvoorbeeld van die heerlijke Jonagold die al wat rijper in je koelkast liggen
* 3 eetlepels kristalsuiker
* 1 theelepel kaneelpoeder
* 100 gram rozijnen, liefst gemengd

Zeef de bloem in een hoge mengkom en doe er het zout, bakpoeder, basterdsuiker en citroenschil bij. Snij de boter met een mes in kleine blokjes en kneed die door dit mengsel tot er een mooie deegbal ontstaat. Verdeel het deeg in 2 porties en rol ze in folie. Leg deze een poosje in de koelkast om op te stijven.
Rozijnen wassen en droogdeppen. Appels schillen, in 4 partjes snijden en van elk partje mooie halve maantjes snijden. Meng de suiker en kaneel door de appelschijfjes en ook de rozijnen. Beboter de bodem en zijwanden van de springvorm en warm je oven voor op 175 graden. Maak van de helft van je deeg een mooie bodem in de springvorm, van de helft van het andere deel maak je een lange slang en zet die tegen de opstaande wand van je springvorm. Druk de rond op met 2 vingers tot de rand ca 2- 3 cm hoog is. Leg nu de appelpartjes met de rozijnen dakpansgewijs rond op je bodemdeeg. Rol het restantdeeg uit en snij er repen van die je stevig in ruitpatroon op de appels legt. Klop je ei en bestrijk er de deegreepjes mee. De taart in ca 60 minuten gaarbakken in je oven.

Eventueel bij het presenteren garneren met een mooie toef slagroom. Smakelijk!

Warme flensjes met ijs

Geplaatst op door
Beantwoorden

Absoluut een zalig nagerecht!!!

* Flensjesbeslag voor het maken van tenminste 8 dunne flensjes
* Roomijs Warme-flensjes-met-ijs
* Slagroom
* Warme vruchtensaus, liefst van bosbessen of gemengde bosvruchten
* poedersuiker

Bak snel 8 dunne flensjes en houd ze warm. Leg in elk flensje 2 kleine bolletjes roomijs met daarop wat vruchtensaus en rol ze strak dicht. Leg op elk bord (liefst een donker bord) twee flensjes, op die flensjes 2 lekkere moppen slagroom. Drapeer nog wat saus naaste de flensjes en bestrooi dit alles met poedersuiker.
Een buitengewoon lekker toetje, beetje machtig, dus houd er rekening mee bij de samenstelling van je menu”.

 

Torta di limone

Geplaatst op door
1

Deze overheerlijke citroentaart heeft Katrien voor ons gemaakt en zij serveerde het als nagerecht samen met een heerlijk kopje koffie, mmmmmm. Echt zalig van smaak, ik had direct herinneringen aan een heerlijk glaasje limoncello, dat ik wel eens drink na het eten! Je kunt wel 8 tot 10 punten uit deze taart snijden.

Nodig voor het deeg: Torta-di-limone
* 200 gram bloem
* 60 gram suiker
* 125 gram koude boter
* ½ onbespoten citroen
* 1 theelepel vanillepoeder (suiker)
* 1 eidooier

Voor de vulling:
* 2 ½ onbespoten citroenen
* 4 eieren
* 1 eidooier
* 200 gram suiker
* 125 ml room
* 1 eetlepel poedersuiker
* Gedroogde peulvruchten (zgn blindbakbonen)
* Bakpapier

In een kom de bloem en de suiker vermengen, de boter in blokjes snijden, de citroen wassen en de schil fijn afraspen. Deze rasp met de boter, vanillepoeder en eidooier ook in de kom doen. Was je handen nu met koud water om het deeg koel te houden. Kneed nu de massa in de kom net zo lang totdat er geen stukjes boter meer te vinden zijn. Rol het deeg nu in een ronde vorm uit. Dat gaat gemakkelijker als je het tussen twee laagjes huishoudfolie legt. Bekleed er nu een vlavorm mee van 30 cm en zet dit 1 uur koud weg.

Verwarm de oven voor op 180 graden C (heteluchtoven op 160 graden!) Neem de deegbodem uit de koelkast en leg er een stuk bakpapier op. Daarop leg je de blindbakbonen, zodat het wordt verzwaard. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak hem ca 10 minuten voor.

Voor de vulling was je de citroenen en rasp je de schillen. Pers de citroenen uit. Sla in een kom de suiker, de eieren en de dooier met de garde van de handmixer zeer schuimig. Voeg er de rasp en het citroensap bij. Sla de room stijf en schep deze ook luchtig door het mengsel.

Haal de bodem uit de oven en zet hem wat lager op 150 graden (hetelucht op 130 graden). Verwijder de blindbakbonen en het papier van de voorgebakken taartbodem. Giet er de citroencrème op en zet deze ca 1-1,5 uur in de oven; de vulling moet stevig zijn! Laat de taart helemaal afkoelen. Voor het opdienen de grill aanzetten, de taart met poedersuiker bestuiven en onder de grill bruinen. Blijf erbij staan want het kan vrij snel gaan!

Smakelijk eten!!!!

Tiramisu

Geplaatst op door
Beantwoorden

Tiramisu (letterlijk vertaald: trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij!) is waarschijnlijk het meest gegeten Italiaanse dessert in Nederland. Het is dan ook echt heel erg lekker.
Maar iedere chef maakt het toch weer nét een beetje  anders klaar.
Na het lezen en vaak ook eten van wel 8 tiramisu recepten kwam ik tot dit
heerlijks! De schaal geeft gemakkelijk 8 porties weg!

* 1 pak lange vingers Tiramisu
* 125 gram poedersuiker
* 250 gram mascarpone (Italiaanse crèmekaas)
* 4 eieren, gescheiden in eiwit en eidooiers
* 250 cc slagroom, 85% daarvan lobbig geslagen en ZONDER suiker, 15 % voor de gelatinemix
* 2 kopjes koude zeer sterke koffie
* 6 kleine gelatineblaadjes
* cacaopoeder
* Amaretto di Saronno
Hulpmiddelen: Mengkommen, mixer en een mooie lage grote schaal.

Zet een pot zeer sterke koffie en laat die afkoelen. Scheid de eieren in dooiers en eiwitten.
Zorg ervoor dat de eiwitten in een superschone schaal gaan.
Poedersuiker bij de eidooiers doen en goed erdoor slaan met de garde; nu ook de mascarpone toevoegen en flink erdoor slaan tot crème massa ontstaat. Laat dit even staan.
Dep nu een voor een de lange vingers met de niet-suikerkant in de sterke koffie; leg ze op rijen met suikerzijde omhoog in grote schaal. Giet nu de likeur (in mooie scheutjes) over de lange vingers heen. Zorg ervoor dat je de lange vingers niet helemaal vol laat lopen met koffie en likeur!
Sla je eiwit stijf. Klop 85 % van de slagroom lobbig en bewaar het restje slagroom voor later. Laat de gelatineblaadjes nu enkele minuten weken in een bakje met koud water. Verwarm het restje room eventjes op het vuur (als het erg weinig is doe je er een klein scheutje water bij) en leg er één voor een de geweekte blaadjes gelatine in zodat de gelatine helemaal op kan lossen (pas het volgende blaadje erin leggen als het vorige helemaal is opgelost).
Lepel nu eerst heel rustig de stijve slagroom door de crème, dan de gelatineroom en tenslotte het geslagen eiwitten.
Drapeer nu deze massa mooi over de lange vingers, zodat ze helemaal onderliggen. Klop de schaal even op de ondergrond, zodat de crème-massa goed over de lange vingers zakt. Zet de schaal enkele uren in de koelkast om op te stijven.

Serveertips: Uitserveren in mooie partjes met cacao erop en evt. muntblaadje. Buon appetito!!!

 

Sinaasappel-venkelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Gezonde groente-fruitsalade, fris en fruitig met een bijzondere smaak, heerlijk als nagerecht!

* 4 oranje sinaasappelenSinaasappel_venkelsalade
* 4 bloedsinaasappelen
* 2 venkelknollen
* 3 eetlepels rode wijnazijn
* 3 eetlepels witte wijn
* 1 eetlepel Balsamico-azijn
* Sap van een halve citroen
* Flinke eetlepel suiker
* Beetje versgemalen peper en zout

Snij het vruchtvlees met een scherp mesje uit de sinaasappelen. Je kunt dat heel goed doen door de boven en onderzijde van de sinaasappel eraf te snijden. Zet nu de sinaasappel recht op je werkblad. Snij er nu van boven naar beneden langs om de schil te verwijderen. Hou nu de sinaasappel in je hand en snij steeds zo’n partje tussen de vliesjes uit.
Haal het buitenste blad van je venkelknollen en snij de knollen in flinterdunne plakjes. In een schaal leg je nu steeds een laagje sinaasappelstukjes en dan weer een laagje venkel, tot alles in je schaal ligt. Maak een mengsel van de overige ingrediënten en verdeel dit over de salade zodat het vocht er goed kan intrekken. Proef wel even, als het te zuur is kun je er wat suiker bijdoen!
Laat de schaal gerust enkele uren of een dag in de koeling staan, zodat de smaken op elkaar kunnen intrekken.
De salade vlak voor het eten op de 4 borden verdelen.
Smakelijk eten!

Peertjes met Aceto Balsamico

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een bijzonder smakelijk nagerecht dat heel goed past na een feestelijk winters diner. Je moet wel bijtijds eraan beginnen, een dag van te voren,omdat je de peertjes dan al moet bereiden. Daarom begint dit recept met deze lekkere peertjes. De afwerking komt vlak voor het opdienen!

Recept van stoofpeertjes
* 1 kilo stoofpeertjes (bijvoorbeeld Wilde Giesemann)
* Halve liter rode wijn Peertjes-met-Balsamicosaus
* Scheut rode port
* Water, indien nodig om de peertjes goed onder te laten staan
* 3 kruidnagels
* 2 kleine kaneelstokjes of een dikke
* 1 eetlepel cranberrysaus- of jam
* 4 eetlepels suiker of naar smaak zoeter of minder zoet

De peertjes schillen en het steeltje laten zitten. Peertjes naast elkaar in pan;
wijn en port erbij en eventueel het vocht aanvullen met water tot peertjes onderstaan. De kruiden en suiker toevoegen. Aan de kook brengen en vervolgens op “laag vuur” nog twee tot 3 uurtjes laten “sudderen”.
Af laten koelen tot de volgende dag.

Recept voor de peertjes met Aceto Balsamico (Balsamico-azijn)
* Kaneelijs
* De reeds eerder gemaakte peertjes in sap

Haal uit de perenpan één beker sap en doe dit in een pannetje. Bij dat sap 2/3 beker Aceto Balsimico (Balsamicoazijn), liefst een wat zoete (de betere) soort; laat dit vocht langzaam inkoken tot 1/3 deel over is.
Serveer op elk bord twee peertjes naast elkaar en een bolletje kaneelijs.
Giet een flinke eetlepel van het warme ingekookte perensap over het gerecht, het meeste over de peren.

Smakelijk eten!