Geliefde klassieke bonenschotel, voldoende voor zes personen.

* Kilo sperzieboontjes, liefst mooie dunne
* 2 tenen knoflook heel fijngesneden of door de pers
* 3 eierdooiers
* 2 eetl. room
* Stevige scheut rode wijnazijn
* Zout en peper
* Flinke klont boter
* Ruime hand grof gesneden peterselie

Boontjes afhalen (is ouderwetste? term voor de puntjes eraf snijden) en koken al dente (15 minuten) in ruim kokend water met wat zout en suiker. In kom de eierdooiers mengen met de room en rode wijnazijn. Zout erbij en veel peper. In pan flinke klont boter. Hierin de knoflook zacht fruiten zonder dat het aanbrandt of te bruin wordt. Boontjes erdoor roeren. Nu het eimengsel erdoor; je ziet dat het vermengd met de boontjes! Tenslotte de peterselie erdoor.

Opdienen op mooie schaal, liefst warm maar deze bonenschotel kan eventueel ook koud worden gegeten.

Wat kunnen kleine spekjes toch lekker smaken bij deze boontjes!

* Gekookte aardappels – veel als jullie veel eten en minder voor kleine magen –
Nicola is heel geschikt!
* Ruim 1 kilo verse sperzieboontjes
* 2 bakjes gerookte spekstukjes kant en klaar gesneden
* 1 groot blik gepelde stukjes tomaat of twee kleine
* 2 uien
* 2 teentjes knoflook
* 3 eetl. olijfolie
* Peper en zout van de molen

Aardappelen schillen en boontjes bijpunten en eenmaal doormiddendelen; uien en knoflook fijnsnijden. De spekschijven in smalle reepjes snijden. Kook de aardappelen en boontjes apart gaar in water met wat zout, de boontjes kort zodat ze niet te zacht worden, ik breng ze in warm water met wat zout aan de kook, laat ze 10 minuutjes koken, zet het vuur uit en laat ze nog 10 minuten nagaren in het eigen vocht. Dan snel afgieten.
Fruit in de olie de ui met de knoflook. Bak hierin nu zachtjes de spekstukjes aan. Dit hoeft niet zo lang te duren omdat ze reeds gerookt zijn! Voeg nu de tomatenstukjes toe en maak op smaak met een beetje peper en zout (let op: het spek is reeds zout!) Roer nu de boontjes door het ui-tomatenmengsel heen. Op je bord wat aardappelen draperen en daaroverheen het bonenmengsel. Om je vingers bij op te eten!

Je ziet ze weer liggen die mooie stronken andijvie, ze kijken je aan, maar
wat moet je ermee? Nou, hier staat het en het is helemaal niet moeilijk
om van die stronken een heerlijke romige andijvie te maken, lees maar snel!
Dit recept is voor 2 à 3 personen.

* 1 kilo verse andijvie (is ongeveer 2 stronken)
* 1,5 eetlepel bloem
* Halve beker melk
* Nootmuskaat of een theelepel tuinkuidenpoeder
* Peper , zout

We beginnen met het “moeilijkste”werkje, het snijden van de andijvie. Snij een stronk in de lengte door en leg deze helft met de platte kant op een snijplank. Snij eerst het kontje eraf, zo’n 5-6 cm. Hou nu met een hand de stronk strak op de plank en met de andere hand snij je wars reepjes eraf van ca 1 cm dik tot de halve stronk helemaal kleingesneden is. Gooi de andijvieslierten in een emmer met lekker fris water. Snij vervolgens ook de andere andijviestronken op dezelfde manier en was de andijvie minimaal 2 keer met steeds schoon water tot er geen zand meer terug te vinden is in het water.

Doe de andijvie met aanhangend water in een vergieten dan snel in een grote pan. Kruiden met wat pep, zout en nootmuskaat en zet het op hoog vuur. Als het water onderin de pan kookt dan ga je de andijvie omroeren zodat alles eventjes in dat kokend water heeft gelegen. Je zult zien dat je volle pan binnen enkele minuten helemaal slinkt. Deksel nu erop en onder af te toe roeren op matig vuur een 10-15 minuten laten koken. Intussen roer je de bloem in een beker door de melk tot je geen klontjes meer vindt. Als je gaan opdienen giet je het vocht uit de andijviepan in een schaaltje om eventueel nog te gebruiken als je te veel vocht hebt afgegeten. Nu bind je de andijvie met het vocht dat er nog bij in de pan zit met de melkbloem tot je een mooie romige groente ziet.

Even proeven of het op smaak is, andere nog wat peper of zout bijvoegen, maar rustig aan.
Opdienen met aardappeltjes en een lekker stukje vlees, bijvoorbeeld verse worst, varkenshaas of varkenskarbonade of gehaktballen.

Echtwaar, zalige rode kool en….klaar in 30 minuutjes!

* Klein rood kooltje
* 1 grote ui
* 1 teen knoflook
* 1 eetlepel Aceto Balsamico
* Peper en zout naar smaak
* Scheutje maggi
* 3 mooie zoetzure appels
* Olijfolie om in te bakken
* 2 laurierbladeren of wat laurierpoeder
* 1 eetlepel suiker
* Scheutje azijn
* 1 theelepel mosterd
* Wat nootmuskaat

Snij ui en knoflook fijn, snij het kooltje in mooie dunne slierten en was deze. Laat de kool goed uitlekken. Schil de appels en deel ze in vieren. Snij van elk part schijfjes. Fruit ui en knoflook even in de pan met wat olie. Zet het vuur even hoog en roerbak de kool lekker door de olie. Voeg er nu de appels bij en roer ongeveer 5 minuutjes steeds door de pan om kool en appels goed te garen.
Nu de rest erbij: de maggi, laurierbladeren, suiker, azijn, mosterd en de nootmuskaat, peper en zout. Nooit direct teveel erbij doen, liever later nog wat meer op smaak brengen.
De lekkere zoete rodekool smaak komt vooral door de suiker, azijn, aceta en mosterd. Na ca. een half uurtje is de kool beetgaar en als het goed is zalig van smaak.

Let op: rodekool maken vraagt ook een beetje gevoel van de kok, dus echt een uitdaging!!!

Het originele recept van mijn moeder, dus écht heerlijke rode kool!!!
(voor 8 personen)

* ruim 2 kilo rode kool, die je zelf nog moet snijden (veel lekkerder!)
* 6 tot 8 goudrenetten, ligt eraan hoe groot ze zijn 
* grote ui
* wat zout, peper, nootmuskaat, laurierpoeder of 3 blaadjes laurier
* flinke theelepel mosterd
* ca 25 gram boter
* maggischeutje
* ca 25 gram suiker
* flinke scheut azijn

Van de kool de buitenste bladeren afhalen, de kool in vieren delen, het harde kernstukje eruit snijden en nu mooie dunne sliertjes van rode kool eraf snijden. Liefst met de hand, vroeger hadden ze geen keukenmachine en het is ook zo klaar! De kool wassen. De appels schillen in in vieren delen. Ui pellen en fijnsnijden.

De kool met aanhangend water in de pan doen en er de appels en uisnippers bijdoen. Nu de overige ingrediënten toevoegen.
Voor de smaak moet je nooit in eerste instantie van de kruiden en specerijen er teveel indoen, beter later wat toevoegen!
Goed doorroeren! Alles aan de kook brengen en daarna op laag vuur ca 1 uur laten stoven. Af en toe alles nogmaals goed doorroeren. De rode kool is klaar en als het goed is moet het een wat zoete en toch niet te flauwe maar pittige smaak hebben, dan is ie zoals mijn moeder hem altijd maakte !!!

Is de smaak te flauw doe er dan nog wat azijn en suiker bij, wat peper en zout of een scheutje Maggi extra. Ik geef er gekookte aardappelen bij met gehaktballen en jus of overheerlijke hachee van oma. Smakelijk eten!

Een verrukkelijk groentegerecht op je tafel! Een courgette gevuld met een zalige inhoud! Als je geluk hebt dan kun je van die prachtige ronde
courgettes kopen. Lukt dat niet dan kun je een paar grote courgettes kopen en ze in stukken snijden en uithollen. Je hebt bij dit recept wel een oven nodig!

* 4 courgettes om te vullen
* Auberginesalsa (zie het recept: “Aubergine di Luca” onder de kop Italiaans/Specialità)
* 1 grote vleestomaat
* 4 plakjes kruidenkaas of mozarella
* Olijfolie
* P/Z

Maak de auberginesalsa klaar volgens het recept van Luca . Hol nu de courgettes uit met een kleine lepel, zorg dat er een bodem blijft! Haal de pitjes uit de vleestomaat en snij hem in kleine blokjes. Doe deze blokjes bij de warme auberginesalsa en laat ze even meesudderen. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Vul de aubergines met de salsa en leg op de bovenkant een plakje kruidenkaas of mozzarella. De mozzarella wel even kruiden met peper en zout. Zet de bakjes in een ovenschaal en laat ze 35-40 minuten in de oven gaar worden.
Smakelijk eten!

Een heerlijke verrassing op je bord, knasperig en zoetig van smaak, met slechts een vleugje anijssmaak, net genoeg om het erg lekker te laten smaken!

* 2 venkelknollen
* Paneelmeel
* 2 eieren
* Peper en zout
* Olie om te bakken
* Koekenpan

Verwarm je oven voor op 200 graden.| Maak de venkelknollen schoon en snij ze overdwars in dikke schijven van 2 cm dik, zorg daarbij dat de schijven netjes in elkaar blijven zitten. Bestrooi de schijven met peper en zout. Breek de eieren in een bord en kluts de eieren. Strooi paneermeel in een bord. Dompel de schijven in het ei en dan door het paneermeel. Giet wat olie in een koekenpan en bak hierin de schijven mooi bruin. Zet de gebakken schijven nog 5-7 minuutjes in de oven, zodat ze lekker garen.

Opdienen bij een visje, heerlijk!!

Verrassend groentegerecht, lekker als voorgerecht of bij een mooi stukje vis
of kip.

* 400 gram courgette
* Klontje boter
* 2 grote vleestomaten
* Olijfolie
* Beetje gedroogde tijm
* 3 eieren
* 125 gram Mascarpone
* 2 eetlepels bouillon
* P/Z
Je hebt een koekenpan nodig, een staafmixer of andere mixer en ronde
metalen vormpjes.

Snij de courgettes in fijne blokjes en bak je langzaam gaar in wat boter met een snufje zout. Snij een kruis in de onderzijde van de tomaten en laat ze ca 1 minuut liggen in kokend heet water. Haal ze eruit en koel ze af in koud water. Nu kun je ze gemakkelijk pellen. Haal ook het vruchtvlees eruit en snij ze in mooie blokjes. Daarbij voeg je wat zout en peper, olijfolie en een beetje gedroogde tijm. Laat dit even staan zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken. Pureer de courgetteblokjes met de staafmixer, maar niet te fijn!. Voeg er de eieren bij, de Mascarpone en enkele eetlepels bouillon. Meng dit alles goed door elkaar.

Verhit wat olie in een grote koekenpan, leg er twee of drie metalen ronde vormpjes in en giet er wat van het courgettemengsel in. Als de onderkant mooi gaar in kun je de vormpjes er voorzichtig van weghalen. Draai de koekjes nu om en bak ze aan de andere kant. Opdienen op bord, versiert met wat tomatenkoelie (de blokjes) en een mooi streepjes olijfolie.

Smakelijk eten!

Dit doet wel een beetje mediterraans aan, met die Italiaanse kruiden en die
volle tomatensmaak!

* 2 flinke courgettes
* 3 mooie rijpe vleestomaten
* 1 eetlepel gedroogde Italiaanse of mediterrane kruiden
* 1 eetlepel fijn gesnipperde bieslook
* Handvol versgesnipperde basilicum
* Peper en zout
* Olie om in te bakken

Was de courgettes en snij ze in plakken van ca 1-1,5 cm dikte. Doe dit ook met de vleestomaten. Giet wat olie in een grote koekenpan en verhit dit goed. Leg de plakken courgettes in de pan en daarop de vleestomaatplakken. Kruiden met de gedroogde kruiden, peper en zout. Laat dit op laag vuur enkele minuten garen, leg er eventueel even een deksel op. Na ca 10 minuutjes de bieslook en basilicum erover strooien. Nog een dun scheutje olijfolie over de groenten en direct opdienen. Buon appetito!