Deze heldere paddenstoelensoep is ondermeer gemaakt van porcini, de supersmakelijke gedroogde funghi (paddenstoelen) uit Italië en verse kastanjepaddenstoelen. En het mooie is dat hij binnen 20 minuten op tafel staat!
Gedroogde paddenstoelen zijn aan de prijs maar de smaak van de soep wordt daardoor weergaloos!

* 20 gram gedroogde funghi porcini
* 250 gram verse kastanjechampignons
* 1 flinke sjalot
* 1 eetlepel olijfolie
* Scheutje witte wijn
* 2 eetlepels sherry
* 1,5 blokjes paddenstoelenbouillon
* Snufje gedroogde tijm
* 1 eetlepel gedroogde of handje versgesneden peterselie
* Zout en peper

Dompel de gedroogde funghi onder in een schaal met 400 cc gloeiend heet water en laat ze daarin minimaal 10 minuten weken. Snipper de sjalot, was de verse champignons en snij daarvan 3/4 deel in stukjes. Als je verse peterselie hebt, was die dan en snij ze heel fijn. Fruit nu de sjalotten in de pan tot ze mooi geel zijn, voeg de verse champignons toe. Blus dit met een klein scheutje witte wijn. Breng de massa op smaak met zout en peper. Haal de geweekte porcini uit het water, laat ze even boven de schaal uitlekken en snij ze in stukjes. Voeg de stukje bij de rest in de pan en bak alles in ca 5 minuten mooi gaar.
Blus nu dit af met het weekwater van de porcini en doe er nog 600 cc water bij. Roer de bouillonblokjes, de tijm en peterselie erdoor en laat de soep ca 10 minuutjes zacht koken. Snij de overgebleven champignons in hele dunne schijfjes. Giet de sherry bij de soep en proef even of er nog peper of zout bij moet.

Heet opdienen en op de soep wat champignonsnippers leggen. Serveer de soep met wat geroosterd brood.

Eens een andere soep op het menu, erg lekker, vooral bij een wildmenu. Ook verrassend want de reacties zijn altijd erg leuk, het is toch niet een soep die je elke dag eet.

* 2 eetl. olijfolie
* 2 preien in stukjes
* 2 aardappelen in blokjes
* 2 teentjes knoflook
* 4-5 eetl. grove mosterd
* 1-1,5 liter kruidenbouillon (van blokjes)
* 1 pakje room culinair of 1/8 slagroom
* 1 bakje gerookte spekreepjes
* Peper en zout van de molen
* Eventueel wat strooikaas (bijv. Parmezaanse)

Smoor de prei, de gesnipperde knoflook en de aardappelen even in de hete olie met reeds 2 van de eetlepels mosterd. Voeg er nu de bouillon bij en laat het geheel zacht trekken tot de aardappelstukjes gaar zijn. Bak intussen de spekblokjes lekker knapperig!!! en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Warm houden! Maak de soep nu fijn met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en nog twee eetlepels mosterd. Roer nu de room culinair of slagroom door de hete soep en laat dit nog enkele minuutjes zacht warm worden.
Heet opdienen met wat reepjes spek en wat strooikaas erover.

Smakelijke en gezonde soep als je weer eens teveel spruitjes hebt gekocht.

* 400 gram spruitjes
* Het kooknat van de spruitjes
* de ui die je hebt meegekookt
* een halve gele paprika
* een bouillonblokje

Snij de paprika in dunne lange sprieten en dan een keer door de helft. Maak de spruitjes schoon en kook ze niet te lang ( ca. 8 minuten) in water met wat zout en een flinke ui in vieren erbij. De spruitjes worden door de ui heerlijk zoet! Zet na 8 minuten het vuur onder de pan uit (*) en laat de spruitjes nog een minuut of 5 nagaren in het kookvocht. Snij de ui intussen wat fijner en doe de paprikasprietjes in het kooknat om te garen. Breng de soep op smaak met een bouillonblok en wat peper en zout. Soep direct opdienen!

TIP: kun je niet direct opdienen, stop dan met het bereiden van deze soep direct na de 8 minuten koken van de spruitjes. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Ga vlak voor opdienen verder door eerst het kooknat weer op te warmen en verder te gaan in het recept waar je een sterretje (*) ziet staan.

Smakelijk eten!

Annick maakte voor ons deze flinke pan verrassende soep met een zoet smaakje, heel gezond en lekker!

* 5 eetlepels olijfolie
* 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika
* 2 tenen knoflook
* 1 courgette
* 250 gram liefst kastanje champignons
* 3 tomaten
* 300 gram schoongemaakte ui
* 1 eetlepel Provencaalse kruiden
* 4 blokjes kippenbouillon
* Eventueel een bakje Boursin Cuisine: knoflook en fijne kruiden
* 2 liter water
* 1 kopje water

Ook heb je een staafmixer nodig!

Snij de uien fijn, haal de kern uit de knoflook en snij de tenen heel fijn. Was de paprika’s en maak ze schoon. Bewaar van elke paprika 1/8 deel en snij de rest in stukken. Was en snij ook de courgette in stukken. Champignons schoonmaken en doorsnijden. Tomaten ontvellen en fijnsnijden.

Doe de olie in de pan en fruit hierin eerst de ui en knoflook. Voeg dan de paprika’s, courgette, champignons en tomatenstukken erbij en laat alles even lekker aanfruiten. Voeg er een kopje water bij en laat alles ca 30 minuten verder stoven met het deksel op de pan. Maak nu met de staafmixer een mooi glad mengsel van de gestoofde groentjes. Voeg er 2 liter water bij en de kippenbouillonblokjes en laat de soep even trekken en goed heet worden. Nu de kruiden erin en naar smaak wat peper, geen zout, want er zit al zout in de bouillonblokjes!

Snij de overgebleven paprikastukken in héle kleine blokjes. Schep op elk bord wat soep en leg hierin een schepje Boursin. Strooi hierover wat dan de gekleurde kleine paprikablokjes en je hebt een feestelijk bord soep. Smakelijk eten!

Een klassieker uit de Franse cuisine, ik vind deze soep zó lekker, soms kan ik me er een dag op verheugen dat ik hem ‘s- avonds kan eten! Deze uiensoep is wel gebonden, dus behoorlijk machtig!
Je hebt er wel een oven bij nodig! Genoeg voor 6 heerlijke koppen!!

* 100 gram boter
* 700 gram uien in de schil
* 2 tenen knoflook
* 100 gram bloem
* 1,7 liter bouillon
* 2 glazen droge witte wijn
* 1 laurierblad
* 1 theelepel gedroogde tijm
* Zout en peper, voorzichtig, niet te veel!
* 6 geroosterde sneetjes brood
* Wat kaas om op het brood te leggen, ik neem meestal gewone plakjes kaas, maar je kunt er natuurlijk ook iets speciaals voor gebruiken, zoals geraspte Gruyère!

Pel de uien en snij ze in dunne ringen. Pel de knoflook, snij ze door en verwijder de kern. Snipper ze heel fijn. Maak de bouillon, het mag ook van kippenbouillon blokjes of gewone vleesbouillon blokjes. Doe de boter in een grote kookpan met dikke bodem en fruit hierin de uiringen en de knoflook. Laat ze zachtjes mooi kleuren ongeveer 15 minuutjes. Niet te bruin, dat is niet lekker! Voeg de bloem toe en roer dit er goed doorheen. Voeg nu langzaam lepel voor lepel de bouillon toe terwijl je goed roert; ook de wijn. De soep moet een mooie glanzende dikkige soep zijn, fluweelzacht. Doe nu het laurierblad en de tijm in de pan en breng alles op smaak met peper en zout.
Dek de pan af en laat de soep zacht trekken, een kwartier. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen!
Zet de oven aan op een hoge stand. Grill de sneetjes brood in de broodrooster. Als de soep en de sneetjes brood klaar zijn, de oven is heet, schep dan de soep in de kommen. Leg op elke kom een sneetje brood, mooi op maat voor je soepkom, en beleg het met kaas. Zet de kommen in de hete oven, zo’n 10-15 minuten. Als je ziet dat de soep kookt en pruttelt en de kaas heeft een mooie bruine tint gekregen, dan kun je de soep opdienen.

Zorg ervoor dat je de kommen op koude borden opdient, want de kommen zijn echt gloeiend heet! Smakelijk eten!!

De lekkerste erwtensoep is natuurlijk die van ons mam!  Dat hoor je vaak en dat is ook zo!!
Bij ons thuis heette de erwtensoep: “Snert”. En ons mam bakte na die heerlijke soep altijd ook nog pannenkoeken!!!
Dit recept geeft je een enorme pan vol van deze geweldig lekkere erwtensoep!
Het lijkt ingewikkeld maar dat is het echt niet! Je moet er alleen even de tijd voor nemen om alle ingrediënten in de pan te doen.
De rest gaat bijna vanzelf!!!

* 750 gram spliterwten
* kilo hielschijf met veel vlees (vraag maar aan je slager)
* 1 flinke knolselder
* kilo prei
* 1,5 ui
* 3 aardappelen
* 3 bouillonblokjes
* ca 4 liter water
* peper en zout

Hulpmiddelen: Hééééééle grote soeppan van wel 5 of 6 liter!

Voorbereiding: Dit is eigenlijk het meeste werk, hoewel, zo erg is dat nou ook weer niet!
* Snij de prei fijn en was de stukjes goed
* Schil de knolselder en was hem, snij er vierkante kleine blokjes van 1-1,5 cm
* De uien pellen en fijnsnijden
* De aardappelen alleen schillen.

Plaats de pan met het water op het vuur en leg er de hielschijf in. Als het water kookt, eventjes het schuim afschuimen! Nu de erwten erin, 5 minuten goed verwarmen en losroeren. Hierbijvoegen: de prei, knolselder, ui, aardappelen en bouillonblokjes. Wat peper en zout, niet te veel, want je kunt beter toevoegen als eruit halen!!! Als het geheel goed kookt, zet je het vuur laag en laat je de soep ca 3 tot 4 uur zacht trekken, langer mag ook. Af en toe even doorroeren. Je ziet in die tijd de soep veranderen van structuur! Voordat je de soep opdient even het vlees eruit halen, er de lekkere stukken vlees afhalen, die fijnsnijden en in de soep terugdoen. De rest van het vlees, het vet en been, doe ik altijd in de groenbak. De aardappelen even eruitvissen en fijnprakken, ook weer terugdoen! Nu eens goed doorroeren, de soep is wel wat grof, je ziet misschien af en toe nog wel eens een stukje prei of knolselder, maar dat is juist lekker want dan heb je ook wat om in te bijten! Is de soep te dik, dan wat lengen met heet water.

Serveertips: Opdienen liefst in grote snertkom met fijngesneden stukjes rookworst erin. SMAKELIJK ETEN !!!
p.s. Ons mam bakte er vroeger dan nog altijd pannenkoeken achteraan.
Wïj aten dan dus altijd: “Snert met pannenkoeken!”.
Je vindt het recept voor zelfgemaakte pannenkoeken onder het hoofdstukje “Anders”.

Heerlijke zachte soep verrassend van smaak en supergezond, het recept is voldoende voor tenminste zes personen!

* 3 eetlepels olijfolie extra vergine
* 3 courgettes
* 4 knoflooktenen
* 1-2 flesje room culinair (= 0,4 liter) of 2,5 dl room
* 1 liter water
* Handje verse basilicum
* Handje verse peterselie
* 2 kruiden bouillonblok
* 2 flinke aardappels, reeds gekookt
* Gemalen zwarte peper en gemalen zout
* Geraspte kaas
* Als je hebt wat fijngesneden verse zalm, tonijn of kleine gekookte garnalen
* Eventueel een extra scheutje olijfolie.

Schil enkele lange stukken van de bast van een courgette, voor de garnering. Snij daarna de courgettes in grote blokken en fruit ze samen met de in schijfjes gesneden knoflook in de olie (haal wel de kern uit de tenen!) ca 10-15 minuutjes. Dit nu fijn cutteren met de staafmixer. Voeg de room en het water toe en laat dit even mooi warm worden. Voeg nu de fijngesneden kruiden en de bouillonblokjes toe en breng tenslotte de soep op smaak met peper en zout. Stamp de gekookte aardappels fijn, nooit pureren, dan krijg je aardappelslijm !!!

Soep opdienen in mooie soepkom en garneren met wat kaas en de snippers flinterdun gesneden courgetteschil. Als je de verse vis hebt leg dan op elke kom wat snippers ervan. De vis gaart in de hete soep terwijl je hem van je pan naar je gasten brengt. Naar smaak nog een klein scheutje olijfolie erover gieten.

Smakelijk!