Auteur archieven: marijke

Risotto rijstsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Toch wel anders, een rijstsalade gemaakt van aangeklede risotto. Heerlijke smaak, echt waar. We kregen hem als voorgerecht in een osteria aan het Lago Maggiore waar je voor € 11,00 een heerlijk menu kunt krijgen.

* Een soepkop risottorijst, bijv. Carnaroli
* 1 courgette, in stukjes
* 1 rode paprika, in stukjes
* 15 zwarte olijven in schijfjes
* 150 gram tonijn op olie
* Handje verse muntblaadjes, in stukjes gescheurd
* P/Z
* Olijfolie 

Maak de risotto klaar in wat olie en groentebouillon. Breng hem op smaak met wat peper en zout en laat hem afkoelen. In wat olie de groenten rustig gaarbakken, niet té! Dan de olijfjes erbij en de tonijn in stukken. De rijst erin en alles lekker laten mengen, tenslotte op het einde de mint erdoor.
Op smaak maken met peper en zout als het nodig is.

Smakelijk!

 

Spaghetti met zeevruchten en erwtjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Oh wat is dit toch superlekker als je houdt van spaghetti en schelpjes, in dit geval mosselen en kokkels, deze laatste noem je in het Italiaans: vongole. Doe er voor de smaak tomaatjes en erwtjes bij en succes is verzekerd!
Dit recept is als voorgerecht voor 4 personen en als hoofdgerecht voor 3 personen.

* 400 gram dunne spaghetti, bijvoorbeeld Barilla nr. 3
* 700 gram mosselen en kokkels, half om half, heb je alleen mosselen dan ook goed natuurlijk!
* 150 gram diepvrieserwtjes
* 15 kerstomaatjes in stukjes
* Scheut olijfolie extra vergine
* Scheutje droge witte wijn
* Handvol fijngehakte platte peterselie
* 2 tenen knoflook
* 1 rode peper in ringetjes
* Peper en zout 

Zet de schelpen minstens een uur in zout water en hussel ze af en toe flink door elkaar. Spoel ze daarna 3 keer goed af in koud schoon water en laat ze uitlekken in de vergiet. Nu moet al het zand eruit zijn!
Giet wat olie in de pan en bak hierin op hoog vuur de schelpdieren, voeg na een minuutje de geperste knoflook en de peperringetjes erbij en na weer een minuut een scheutje witte wijn. Laat met het deksel erop de schelpen opengaan, vis de geopende schelpen eruit en doe ze in een schaal. Zeef het vocht en zet het weer op het vuur, laat het tot tweederde inkoken. Haal uit het gezeefde de rode ringetjes en voeg die weer bij het vocht. Nu hierin de tomaatjes en erwtjes verwarmen.
Intussen heb je in een ruime pan met zout water de spaghetti al dente gekookt en afgegoten. Voeg de spaghetti in de pan bij de saus, doe er tweederde van de peterselie bij en de schelpdieren en breng het op smaak met peper en zout. Goed door elkaar roeren.
Verdeel de spaghetti over de borden en giet er nog wat mooie olijfolie overheen en wat peterselie.

Buon appetito!

 

Minestrone in de zomer

Geplaatst op door
Beantwoorden

De Italiaanse groentesoep, genaamd minestrone, is qua inhoud in de winter totaal anders dan in de zomer. Dit zomerse recept wordt veel gemaakt in Ligurië, waar ze de groenten en kruiden zo vers als mogelijk in de soep verwerken. Je kunt natuurlijk naar eigen keuze veranderingen aanbrengen, kijk gewoon je zomerse koelkast goed na en geniet van deze fantastische gezonde flinke pan soep!

Voor de basis: 3 eetlepels gehakte groenten, dat zijn:
½ rode ui, ca 75 gram
2 stelen bleekselderij, ca 75 gram
2 wortelen, ca 75 gram
1 tak roosmarijn
1 laurierblad
Beetje zout

Voor in de bouillon:
* Mooie olijfolie
* 4 aardappelen, bijv. Nicola, geschild en in stukken gesneden
* 2 stengels bleekselderij, in dunne halvemaantjes
* 3 lente-uitjes, fijngesneden
* 4 wortels, in plakjes
* 3 jonge courgettes, in plakjes
* Handvol sperziebonen, getopt en in drie-en gesneden
* Handvol diepvrieserwten
* Halve venkel, halveren en in dunne plakjes snijden op de mandoline
* 1500 cc-water
* 1 eetlepel of een blokje groentebouillon
* Zout en versgemalen zwarte peper
* Handvol gehakte platte peterselie
* 100 gram kleine pasta voor in de soep, bijvoorbeeld ditalini
* 100 gram bladgroente, bijvoorbeeld radichio, romaine- of bladspinazie
* Per persoon een theelepel groene pesto. 

Bak de gehakte groenten enkele minuten in wat olie tot ze een goede kleuring hebben. Doe hierin de aardappelen, selderijmaantjes, lente-ui en wortelschijfjes en laat dit eventjes lekker 5 minuutjes meebakken. Nu de courgette, sperziebonen en de erwten erbij bakken zo ongeveer 5-10 minuten. Blijf doorroeren, het mag niet aanbakken! Giet er wat olie bij als dat nodig is. Breng dit alles goed op smaak en giet er nu de bouillon bij. Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Als de aardappelstukjes gaar zijn dan doe je de pasta erin, kijk op de verpakking hoelang de pasta nodig heeft om te garen.
Voeg 5 minuten voor het opdienen de venkelschijfjes, de gehakte peterselie en de stukjes sla of spinazie toe.
Schep de heerlijke soep in een mooie warme kom en leg op elke kom een theelepel pesto. 

Tip: je kunt de pasta ook apart koken en aan elke soepkom toevoegen.

 

Tartaar van tomaat

Geplaatst op door
Beantwoorden

Jazeker van tomaat, maar daar komt nog wel iets bij, n.l. een heerlijk geitenkaasje! Omringd door verse basilicum, dat kan niet anders dan verrukkelijk zijn!

* 4 mooie harde rijpe tomaten
* 4 geitenkaasjes
* Bos basilicum
* 1 sla-uitje
* Mooie basilicumolie
* 1 eetlepel citroensap
* Wat olijfolie om 12 blaadjes basilicum in te frituren (laagje in een pannetje)
* Peper en zout naar smaak

Eerst gaan we de tomaten van hun velletje ontdoen. Breng water in een pan aan de kook. Snij met een scherp mesje een kruis aan de onder- en bovenkant van het velletje en leg ze in het hete water. Zodra het velletje aan beide zijden loslaat haal je de tomaten eruit en leg je ze in een schaal met ijskoud water. Nu koelen ze af, dat moet ook, en daarna kun je zonder enig probleem de velletjes eraf halen. Snij ze in vieren, haal het kroontje eraf en de zaadjes eruit en snij ze in mooie kleine blokjes.
Voor de basilicumolie meng je een flinke handvol verse basilicumblaadjes met mooie olijfolie, wat peper, zout en een lente-uitje met de staafmixer tot een mooie olie. Frituur 12 basilicumblaadjes in de hete olie en laat ze uitlekken.

Plaatst nu op een bord een serveerring met een doorsnee van ca 9 á 10 cm en leg er een laagje tomatenblokjes in. Daarop brokkel je het geitenkaasje en met een brander verwarm je de kaas. Ring eraf een mooie ring basilicumolie om de tartaar maken en als kroon op het werk heel voorzichtig 3 gefrituurde basilicumblaadjes erin steken.
Veel plezier en smakelijk eten!

Spekjes Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Geef eens een keertje een Oosterse smaak aan je eenvoudige speklapjes en ik garandeer je, dat wordt smullen! Koop wel mooie speklappen want er moeten reepjes van gesneden worden. Neem tijd om het vlees enkele uren te marineren, dat geldt overigens óók voor de zoetzure komkommertjes. Heerlijk met rijst en zoetzure komkommertjes (zie mijn recept Oosterse komkommer). Gebruik de wok voor het beste resultaat.
Het recept is een hoofdgerecht voor twee personen.

* 4 mooie dikke speklappen
* 1 gele en 1 rode kleine puntpaprika
* 3 stengels bleekselderij
* 1 kleine venkel
* 1 dunne prei (of een halve dikke)
* 2 lente-uitjes
* 2 eetlepels Conimex wok saus: Zoete Soja
* Scheutje wokolie 

Voor de marinade:
* Flinke scheut ketjap manis
* Sap van een halve limoen
* 2 flinke tenen knoflook, gehalveerd en fijn geplet
* 1 theelepel sambal
* 1 theelepel laos
* 1 theelepel sereh
* 1 theelepel ketoembar
* Scheutje water
* Snuf peper en snuf zout 

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Snij overdwars mooie reepjes van de speklappen en meng deze goed door de marinade. Zet de schaal afgedekt in de koelkast.
Snij de paprika’s en de prei in ringen en de lente-uitjes in schuine ringetjes. De bleekselderij in halvemaantjes en de venkel in reepjes.
Zorg ervoor dat je een mooie schaal rijst klaar hebt voordat je gaat wokken, want dat gaat supersnel.

Giet een scheutje wokolie in een hete wokpan en bak hierin de stukjes gemarineerde speklap met aanhangend vocht snel gaar. Voeg hier dan alle gesneden groenten bij met nog 3 eetlepels van de marinade en 2 eetlepels wok saus van Conimex. Na enkele minuutjes is alles beetgaar. Opdienen met wat lente-ui ringetjes.
Heerlijk smullen met de rijst en komkommer erbij!

Oosterse komkommer

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frisse zoetzure komkommerstukjes, heerlijk bij Indische gerechten. Minstens enkele uren voor het opdienen marineren.

* 1 komkommer
* 1 sjalot
* 1 kleine rode Spaanse peper
* 5 eetlepels azijn (bijvoorbeeld natuurazijn)
* 4 eetlepels suiker
* een snuf zout

Pel en snipper de sjalot heel fijn. Was het Spaanse pepertje, halveer deze en verwijder de zaadjes. Snij de helften in kleine, dunne reepjes. Doe in een steelpan de azijn, suiker en een snuf zout. Verwarm het en zorg dat de suiker goed oplost. Haal het pannetje van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Roer er de gesnipperde ui en de reepjes rode peper door.
Was de komkommer en halveer deze overlangs. Verwijder de zaadlijsten en snij de komkommer in dunne plakjes van ongeveer 3 millimeter. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade in de koelkast enkele uren afgedekt marineren.

Groenten-roast

Geplaatst op door
Beantwoorden

En niet zomaar groenten, maar verschillende soorten bieten en andere knolgroenten. Ik wist echt niet dat bieten zó lekker zijn! Heerlijke schotel als winters bijgerecht op tafel.
Hieronder eerst een lange lijst van groenten die je naast de bieten kunt gebruiken en dan hoe je ze zo lekker krijgt in je oven.
Neem ongeveer 200 gram groenten per persoon.

Kijk eens wat een keuzes:
* Bieten: rode, gele, witte, wit met rode lijntjes erin, groene…
* Courgette
* Venkel
* Pastinaak
* Winterwortel
* Zoete aardappel
* Koolrabi
* Knolselderij

Altijd erin:
* Een heerlijke scheut mooie olijfolie
* Peper en zout van de molen
* Enkele tenen knoflook, gepeld en geplet.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de groenten schoon en snij ze in zoveel mogelijk gelijke stukken van ca. 2 x 2 centimeter. Verdeel de stukken in een grote bakplaat bekleed met ovenpapier. Strooi er peper, zout en olijfolie overheen en meng dit goed door de groenten.
Rooster de groenten ca. 45 minuten in de oven, of tot ze beetgaar zijn. Hussel ze halverwege nogmaals goed door elkaar. Zet ze eventueel de laatste 5 minuutjes onder de hete grill voor wat extra kleur.
Dat wordt smullen als ze in een prachtige schaal worden opgediend, echt superlekker!

Risotto met asperges

Geplaatst op door
Beantwoorden

Natuurlijk, in het voorjaar gaan we de risotto verrijken met witte en groene asperges, heerlijk! En niet moeilijk hoor, gewoon van tevoren de asperges garen en vervolgens aan de beetgare risotto toevoegen, lekker makkelijk!
Dit recept is voor een flinke pan risotto als voorgerecht, dus zeker voor 6 tot 8 personen.

* 500 gram groene asperges
* 500 gram witte asperges
* 500 gram Carnaroli risottorijst
* Het nat waarin je de asperges hebt gekookt
* Flinke scheut mooie olijfolie
* 2 blokjes groentebouillon
* 2 handen vol fijngehakte peterselie
* Peper en zout naar smaak
* Een zakje Parmezaanse kaas

Schil de asperges, de witte helemaal, de groene half en snij het kontje eraf, het harde deel. Breng een ruime pan water aan de kook met daarin wat zout en een schep suiker en als het kookt de asperges erin. Eerst de groene ongeveer 6 minuten, vuur uit en nog 6 minuten laten nagaren. Haal de groene asperges eruit, breng het water weer aan de kook en nu de witte erin, hetzelfde verhaal maar dan 8 minuten. Bewaar het kookvocht!
Flinke scheut olie in een grote pan en daarin even de rijst ronddraaien. Nu lepel voor lepel het aspergenat erbij voegen, ca. 15 tot 20 minuten, tot de rijst bijna gaar is. Op smaak brengen met de bouillonblokjes, peper en zout en nu de in stukken gesneden asperges erbij doen.
Naar smaak wat Parmezaanse kaas erdoor en smullen maar!

Doperwtenpuree

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze groenkleurige puree smaakt lekker als “bedje” voor vis of vlees. Het geeft extra kleur én smaak aan je gerecht!

Voor 4 bordjes:
* 150 gram doperwtjes uit de diepvries, niet te grote en niet te kleine
* 1,5 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 eetlepel mint, heel fijngehakt (3 takjes)
* Peper en zout

Breng de erwtjes in een bodempje water aan de kook en laat ze 10 minuutjes zacht koken tot ze lekker zacht zijn. Geen zout erbij, want dan worden de erwtjes taai. Zorg ervoor dat het niet droog kookt! Was intussen je munt en hak het fijn. Zeef de erwtjes en bewaar het kookvocht. Pureer ze fijn met de munt en crème fraîche. Als de puree te stevig wordt dan voeg je er wat van het kookvocht bij. Breng de puree op smaak met de olijfolie en naar smaak peper en zout.
Vind je de puree te korrelig, wrijf hem dan met een bolle lepel door de groenten zeef, dan wordt hij zeker prachtig!

Zalm met garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit mooie vis- voorgerecht heeft wat meer tijd en aandacht nodig dan normaal. Het is dan ook een bijzonder smakelijk voorgerecht met heerlijke producten. Lees maar eens de ingrediëntenlijst dan proef je al een beetje hoe lekker dat wordt! Voor 4 personen!

Voor de tartaar van zalm:
* 350 gram verse zalm in mooie vrij kleine blokjes
* 1 eetlepel gesnipperde bieslook
* Verse peper en zout van de molen naar smaak
* 1 tot 1,5 eetlepel olijfolie extra vergine
* een flinke kneep citroensap

Voor de erwtenpuree:
Zie mijn recept “Doperwtenpuree” onder Bijgerechten.

En verder…
* Per persoon 3 verse tijgergarnalen
* Per persoon een klein plakje gerookte zalm
* Per persoon een theelepeltje zalmeitjes
* Per persoon wat kleine miniblaadjes (in zo’n bakje, kies zelf maar welke smaak)
* Een flesje Balsamico crème, te koop in speciaalzaak, soms bij de Lidl
* 1 sinaasappel in schijven

Een dag van tevoren:
Maak de erwtenpuree.
Marineer de garnalen en bak ze na enkele uren even gaar in een koekenpan.

Minimaal één uur voor het opmaken van dit gerecht:
Doe de blokjes zalm in een schaal en voeg daar de bieslook, peper en zout aan toe. Overgiet dit met de olie en meng alles dooreen.

Opmaken van de borden:
Met een ronde uitsteekvorm met een doorsnee van 5,5 cm en een hoogte van 3 cm een mooie tartaar van zalm op elk bord leggen. Daarnaast met een eetlepel een mooie groene bladvorm smeren met de erwtenpuree. Op het bedje van puree 3 garnalen. Op de tartaar een soort bloem van gerookte zalm maken met daarop een theelepeltje zalmeitjes.
Naast de tartaar enkele stukjes sinaasappel en over het geheel wat van die kleine blaadjes strooien. Tenslotte met je flesje Balsamico crème mooie strepen trekken over het gerecht, zie foto.
Een plaatje maar ook echt verrukkelijk!