Vandaag ben ik geïnspireerd door het zeer populaire kookprogramma Masterchef Holland.
Deze week koken met inktvis, een van de heerlijkste smaken in de keuken!
Wat heerlijk, de zee en de bergen op je bordje! In Italië krijg je bij dit gerecht een pasta met vis en champignons. Daar zitten natuurlijk per chef enorme verschillen in, er zijn diverse soorten champignons (funghi) en er zijn enorm veel soorten vis. Wij aten de pasta ergens met gewone champignons en garnaaltjes. Erg lekker. Ik heb er een draai aan gegeven en de garnaaltjes vervangen door polpo (inktvis).
Je bereidt dit gerecht in 2 fasen: eerst het garen van de vis, dat kun je al eerder doen, dan later het bereiden van de pasta. Superlekker, wat een smaken!

Voor het bereiden van de vis:
* 1 grote polpo (inktvis) van ca. 1 kilo, schoongemaakt en gewassen
* 1 aardappel
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* 1 fles tomatensugo 720 ml
* 1 tablet tuinkruidenbouillon
* Olijfolie
* Peper en zout
Voor het maken van de pasta:
* Olijfolie
* 500 gram champignons
* 500 gram fusilli of penne
* ½ rode ui
* 2 tenen knoflook
* Handvol fijngehakte peterselie
* Peper en zout

Breng in een grote pan water aan de kook met visbouillonblok en wat zout. Dompel hier de inktvis 3 keer in onder, je ziet hem schrikken. Leg hem er dan in tezamen met een aardappel. Laat alles ca. 30 minuten zacht koken. Als de aardappel gaar is dan is de polpo ook goed om mee verder te gaan. Haal de vis uit het water en laat hem 10 minuten afkoelen. In die tijd fruit je een grof gesneden halve rode ui en de geplette knoflooktenen in wat olie in een wok, voeg de tomatensaus erbij en maak het op smaak met de bouillonblok en wat peper en zout.
Als je de polpo kunt vastpakken, snij dan de armen eraf en de rest wat kleiner. Dompel de vis in de tomatensaus en laat alles zacht stoven op het vuur. Haal na ca. 20 minuten de stukken vis uit de saus en bewaar ze afgedekt in een schaal tot je de pasta gaat koken. Bewaar ook de saus. Was de champignons, snij ze in schijfjes en kook ze enkele minuutjes in water met wat zout.

Bovenstaande kun je allemaal al eerder doen, het klaarmaken van de pasta is dan nog maar een fluitje van een cent.

Kook de pasta al dente in een ruime pan water met zout. Terwijl de pasta heerlijk ligt te pruttelen fruit je in een pan de andere in stukjes gesneden ui met de in stukjes gehakte knoflook in wat olie. Doe er dan de champignonschijfjes bij en de peterselie. Snij de intussen afgekoelde polpo-armen en andere polpo stukken in plakjes van 1-1,5 cm dik en verwarm ze in de pan mee met de champignons en met 3 soeplepels van de tomatensaus waarin de polpo gesmoord is. Even proeven of alles op smaak is. Meng de pasta als hij gaar is door de saus en dan smullen maar! Nog lekkerder is het als je over elk bord wat extra mooie olijfolie giet.

Pastagerechten zijn altijd lekker, zeker voor de vele liefhebbers daarvan. Maar verse pasta uit de molen met een heerlijke vulling en dito saus, dat is pas echt lekker! Ik heb van gewone Nederlandse tarwebloem met een fijne structuur een mooie pasta gemaakt en met de vulling van spinazie en ricotta wordt het dan een plaatje! Dit recept is voor 4 personen als voorgerecht en voor 2 personen als hoofdgerecht.

Voor het pastadeeg
* 300 gram tarwebloem
* 3 verse eieren
* Snuf zout
Voor de vulling
* 300 gram verse bladspinazie
* 150 gram ricotta
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout
Voor de saus
* 4 eetlepels van het groentennat
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Peper en zout naar smaak
Extra: nog wat geraspte Parmezaanse kaas en als garnering enkele blaadjes salie.

Maak van de bloem een berg met een kuiltje, breek hierin de eieren en doe er wat zout bij. Nu komt het moeilijkste werk want je moet van wat voor je ligt een homogene bloembal kneden. Dat duurt wel een 10tal minuutjes! Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 minuten rusten in de koeling. Maak nu de vulling door de gewassen spinazie in een klein laagje water met wat zout te laten slinken. Laat de spinazie uitlekken en vang het kookvocht op. Dit wordt onderdeel van de saus! Snij de spinazie wat fijner en meng het ment de ricotta en de kaas. Breng het op smaak met de olijfolie en nog wat peper en zout naar smaak.
Meng voor de saus het kookvocht met de olijfolie en doe er wat peper en zout bij. Maak nu met pastamachine mooie dunne pastavellen. Druk er rondjes uit, met een doorsnee van minstens 10 centimeter. Leg op een rondje wat van de vulling, bevochtig de rand met water en druk er een ander rondje op. Haal de lucht eruit door de randen plat te drukken.
Kook de ravioli 5-6 minuten in water met wat zout en doen ze direct op in een voorverwarmd bord. Giet er wat saus over en geraspte kaas en salieblaadjes.
Smakelijk eten!