Spinazie met spekjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Spinazie wordt op zéér veel manieren gegeten, het meest waarschijnlijk à la crème, gestoofd dus. Of rauw in een salade met brokkelkaas en meer heerlijke dingen.
Dit recept laat de spinazie rauw garen in aardappelpuree en dat wordt nóg pittiger gemaakt met krokant gebakken varkensspekjes.

* Grote zak malse jonge bladspinazieSpinazie-met-spekjes
* 10-14 flinke aardappelen, hoe groot zijn de magen?
* 4 bakjes spekstukjes om te bakken
* 250 cc  kokend water
* Halve bouillonblok
* Wat juspoeder
* Peper en zout

Kook de aardappelen met wat zout gaar. Bak de spekjes krokant in eigen vet. Was de spinazie en droog de blaadjes goed. Stamp nu de aardappelen en maak het smeuïg met een deel van de 250 cc bouillon (heet water met een half blokje bouillon). Breng de aardappelen op smaak met wat peper en nootmuskaat.
Meng nu de spinazieblaadjes rauw door de hete aardappelpuree zodat ze slinken. Haal met een schuimspaan de spekjes uit het eigen vet en meng deze ook door de puree. Giet wat juspoeder en water (of nog het restje bouillon) bij het vet en meng het goed op hoog vuur. Dik de jus in met maïzena of een andere jusverdikker (Bijvoorbeeld “Allesbinder” van Honig).
Op je bord nu de spinaziepuree met spekblokjes en een lepeltje jus erover.
Zó aten de aardappeleters van van Gogh in Nuenen dus hun aardappels niet! Daarom kijken wij er vrolijker bij, geloof mij maar!

 

Farfalle met scampi

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vlinderpasta, van die grote dit keer. En lekkere scampi (garnaalstaarten), je kunt ze tegenwoordig diepgevroren kopen zonder kop. Pasta en garnaal dat is een prima combinatie, je bent verzekerd van volle heerlijke smaken. Veel plezier met koken en smakelijk eten!
Dit recept is voor 2 personen.

* 250 gram farfalle Farfalle-met-scampi
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 14 grote garnaalstaarten (scampi)
* Handvol vers gehakte peterselie, liefst platte
* 14 kerstomaatjes (niet te kleine, anders wat meer)
* 1 klein scheutje “hete” olie, dus olie gemaakt met pepertjes
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de pasta al dente in water met wat zout. Snij de sjalot en knoflook fijn en fruit ze zacht in wat olijfolie in de wokpan. Mooi blond. Pel de garnaalstaarten en haal het darmkanaal eruit! Snij elke garnaal in 4 stukken. Als de sjalot goed is voeg je de peterselie erbij en laat je die ook even meebakken. Maak wat ruimte in het midden van de wok en bak hierin snel de garnaalstukken met nog een klein scheutje olie en wat peper en zout snel gaar.
Meng alles goed door elkaar en giet er een klein scheutje hete olie over en de gehalveerde tomaatjes; laat dit nog twee minuutjes lekker garen.
Gooi nu de afgegoten farfalle bij de vis in de wok en meng alles goed dooreen. Opdienen met als finishing touch een mooi klein scheutje olijfolie erover en eventueel nog wat verse peterselie.

Scaloppine al Marsala

Geplaatst op door
Beantwoorden

Scaloppine zijn hele dunne lapjes kalfsvlees, bij ons worden ze kalfsoesters genoemd.
Marsala wordt geproduceerd rondom de stad Marsala in het westelijk deel van Sicilië. Het is een soort likeurwijn, zoals sherry of port, een ietwat zoete, kruidige wijn die gemaakt wordt van de heerlijke druiven die in Sicilië groeien zoals de d’ Avolo Nero.
In de afgelopen decennia  werd de drank steeds meer gebruikt in gerechten zoals tiramisu, maar hij smaakt ook heerlijk bij een mooi stukje Italiaanse kaas! In dit gerecht gebruiken we de Marsala voor de saus en dat is een feestje!
Een heerlijk stukje vlees, gemakkelijk te bereiden en verrukkelijk om op te eten!

* 500 gram kalfsvlees, gesneden en geplet in dunne lapjes Scaloppine-al-Marsala
* Bordje met bloem
* Olijfolie om in te bakken
* Peper en zout
* 150 cl runderbouillon
* 150 cl Marsala
* 1 dessertlepel heel fijngesneden Italiaanse gedroogde kruiden

Verhit de olie in de pan en haal de lapjes door de bloem. Klop ze af en bak ze goudbruin in de olie. Bestrooi ze met wat peper en zout. Dit gaat snel, draai dan het vuur lager, schenk er de bouillon bij en laat de lapjes ca 12 minuten zacht sudderen. Verwarm de oven intussen tot ca 100 graden en zet er een schaal in. Doe de lapjes na de suddertijd in deze schaal, draai de oven uit en bewaar ze enkele minuutjes in de oven.
Giet de marsala en de kruiden in de bakpan en kook het vocht al roerend in tot de helft. Zeef de saus, leg de scaloppine op de borden en bedek ze met de heerlijke saus.

Bonensalade met feta

Geplaatst op door
Beantwoorden

De Grieken zijn natuurlijk meesters in het verzorgen van verrukkelijke salades, ik heb in deze salade enkele van de ingrediënten van Griekse salade verwerkt tot een heerlijke wittebonensalade met feta.

* Blik grote witte bonen (400 gram)Bonensalade-met-feta
* 1 grote harde vleestomaat
* 75 gram feta
* Handvol vers gehakte peterselie
* 2 eetlepels honing
* 1 eetlepel mooie olijfolie
* Peper en zout van de molen

Spoel de witte bonen in een vergiet onder de kraan goed af en laat ze uitlekken. Schil van de tomaat superdun het velletje en haal er het vruchtvlees en pitjes uit. Snij de tomaat in mooie stukjes en voeg deze bij de bonen. Doe hetzelfde met de feta en peterselie en verdeel de honing met wat peper en zout erbij.
Alles goed mengen en koel zetten totdat je de salade opdient.

 

Groene rijst

Geplaatst op door
Beantwoorden

Lekker een versierde witte rijst met allemaal groenige ingrediënten erin, vandaar de naam. Lekker als bijgerecht en ook natuurlijk gezond!

* 3 handen witte rijst, bijvoorbeeld Surinaamse rijst Groene-rijst
* 2 sjalotjes
* 2 tenen knoflook
* Scheut olijfolie
* 1 courgette
* 1 stronk witlof
* Handvol erwtjes uit de diepvries
* Handvol fijn gehakte peterselie
* Bakje verse champignons in plakjes of een potje champignons
* 1 eetlepel groentebouillonpoeder
* Peper en zout van de molen

Kook de rijst volgens voorschrift, voor de Surinaamse rijst breng ik altijd een pan water aan de kook met wat zout; giet de rijst erin en roer deze goed los. Laat de rijst 10 minuten koken en giet al het water eraf. Laat de rijst nog 15 minuten staan met het deksel op de pan, daarna kun je hem losroeren en dan is hij gereed om te verwerken in de salade.
Intussen ga je in een wokpan de gesnipperde sjalotjes en knoflook even licht bakken in de olie. Voeg er de gewassen en in stukjes gesneden courgette en witlof bij en de erwtjes. Breng op smaak met de groentebouillonpoeder en peper en zout. Meng dit nu door de rijst en daarna kun je de salade serveren in een fraaie schaal.
De rijstsalade is trouwens ook afgekoeld nog heerlijk bijvoorbeeld bij een BBQ!

Penne nel forno

Geplaatst op door
Beantwoorden

Geïnspireerd door een verrukkelijk recept van Gino heb ik voor jullie deze ovenschotel gemaakt. Het is een variant op de carbonara, maar hier worden de spekjes vervangen door zongedroogde tomaten op olie. Wat een vondst, het smaakt echt zalig.
Dit recept is voldoende voor twee personen.

* 250 kleine penne Penne-nel-forno
* 3 eieren
* 15 zongedroogde tomatenstukjes uit olie
* 100 gram diepvrieserwtjes
* 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
* 3 eetlepels olijfolie
* Peper en zout van de molen

Kook de pasta al dente in water met zout, maar kook een hele minuut minder om de pasta niet te gaar te laten worden. Giet de penne af in de vergiet en spoel af onder koud water. Laat de pasta verder afkoelen en schudt af en toe de pasta om zodat het niet aan elkaar kleeft.
Snij de tomaten in kleine stukjes, breek de eieren in een kom, voeg dan ook de tomatenstukjes, de kaas en de erwtjes erbij. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Meng dit door de afgekoelde pasta en laat enkele minuten de smaken op elkaar intrekken.
Verwarm de heteluchtoven tot 190 graden, smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en giet hierin de pasta, maak het mooi plat en glad en zet de schaal 20 minuten in de hete oven. Leg op elk bord een mooi stuk van de pasta en giet er nog wat mooie olijfolie overheen.

Calamari alla marinara

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit klassiek Italiaans gerecht met ringen gemaakt van de pijlstaartinktvis is, mits goed bereid, een superlekker gerecht. Over de hele wereld wordt het gegeten en heel vaak is de bereiding zoals onderstaand beschreven.
Het recept is voldoende voor vier personen als voorgerecht.

* 8 pijlstaartinktvissen (calamari)Calamari-marinara
* Flinke kop bloem
* 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
* Fles gewone olijfolie om in te frituren
* 250 cc melk

Voor de marinarasaus:
* Blik gepelde tomaten
* 3 tenen knoflook
* Heerlijke Italiaanse verse of gedroogde kruiden zoals bijvoorbeeld:
* Vers gehakte peterselie
* Vers gehakte basilicum
* Wat tijm
* Wat fijngehakte salie
* Wat oregano
* Peper en zout
* Olijfolie

Zorg dat de vissen schoon zijn, leg de kopjes met de tentakels apart  en snij de witte viszakken in gelijke ringen van een centimeter breed. Leg ze enige tijd in de melk daarvan worden ze mooi zacht en mals. Verwarm intussen de olie in een ruime pan tot 175 graden Celsius.
Maak de saus door in een pan de knoflook even te blonderen in de olie waarna je er de tomaten bijvoegt, plet ze fijn. Maak de saus op smaak met de kruiden en naar smaak nog wat peper en zout. Meng de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout door de bloem. Droog de ringen en wentel ze portie per portie door de bloem. Bak ze ook in porties anders koelt de olie teveel af. Als je alles ineens bakt dan wordt ook het een kleffe en niet krokante boel!
Opdienen op een mooie schaal met in een bakje apart de heerlijke marinarasaus om de krokante inktvisringen in te dopen.
Buon appetito!

Rucolasoep

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een pan vol met vitaminen, groen van kleur. Ik noem deze overheerlijke en supergezonde soep rucola soep, maar er zitten nog veel meer groene groenten in zoals spinazie, lente-ui en doperwtjes.
De smaak is heel intens en je wilt er steeds nog wat meer van eten. Misschien wel een leuk idee om je gasten voor te zetten, ik weet zeker dat je er mee gaat scoren!
Dit recept is genoeg voor  minstens 8 koppen!

* 650 gram geschilde aardappelenRucolasoep
* 2,5 liter groentebouillon, mag van blokjes of poeder
* 8 lente-uitjes
* 250 gram diepvrieserwtjes
* 300 gram rucola
* 300 gram verse spinazie
* 7 takjes verse dragon
* 9 eetlepels crème fraîche
* Peper en zout

Snij de geschilde aardappelen in blokjes en was ze nogmaals. Breng ze in een pan met koude groentebouillon aan de kook en laat ze ca. 12 minuutjes zacht koken. Was de rucola en de spinazie en hak alles wat fijner. Snij de lente-uitjes in ringetjes. Voeg de rucola, spinazie en de lente-ui ringetjes na die 12 minuten toe aan de bouillon samen met de erwtjes en laat dit weer 5 minuten doorkoken.
Pluk de blaadjes van de dragontakjes en hak ze fijn. Roer ze door de crème fraîche en maak deze crème op smaak met een beetje zout en peper. Roer de helft van de crème door de soep en bewaar de rest koel.
Pureer nu de soep met een staafmixer glad en wrijf hem daarna met behulp van een bolle soeplepel door een zeef, zodat je een prachtige fluweelzachte soep krijgt.
Dien de hete soep op in een mooie soepkom en leg er een mooi eivormig mopje crème fraîche op.

Pepernoten

Geplaatst op door
1

Pepernootjes bakken  is een heerlijke bezigheid rond december. Kinderen zijn er dol op, maar wees eerlijk, we snoepen er allemaal graag een paar weg. Een bakje zelfgebakken pepernootjes is dan natuurlijk veel leuker als een zak pepernootjes uit de supermarkt omkeren. Je hebt wel even kleverige vingers, maar ze smaken superlekker!

* 200 gram zelfrijzend bakmeelPepernoten
* 100 gram donkerbruine basterdsuiker
* 1 theelepel speculaaskruiden
* 40 gram harde, koude boter
* 4 eetlepels melk
* mespuntje zout

Het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout zeven in een kom. Voeg boter, de basterdsuiker en melk toe en snijd het met twee messen in kleine stukjes. Kneed er een samenhangend deeg van.Pepernotenmaken

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vorm balletjes van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat. Probeer ze even groot te maken. Druk ze iets aan zodat de onderkant van de balletjes plat wordt. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat ze in ca. 20 minuten gaar worden en kleuren. Als ze eventjes uit de oven zijn kun je ze van de plaat halen en smullen maar!

Bami Goreng

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mijn moeder heeft al in de jaren ‘60 bami, nasi en veel heerlijke Italiaanse gerechten gekookt. Zij was haar tijd ver vooruit! Laatst vond ik haar handgeschreven recept voor bami en dat maakte dat ik dit heerlijke Oosterse gerecht ook zelf gemaakt heb. Zij had indertijd nog niet de hulp van Conimex voor de kruiderij, ik heb daar wel gebruik van gemaakt.
En de bami was zalig!

* 1 varkenshaasjeBami-Goreng
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 400 gram Chinese roerbakmix groenten
* 1 zakje Conimex Bami Goreng (mix van gedroogde groenten en kruiden)
* Ca 300 gram gedroogde mie-nestjes, ik gebruik die van Honig
* 2 eieren
* 1 theelepel sambal oelek
* Scheut ketjap manis
* Augurken
* Atjar tjampoer
* Gedroogde uitjes
* Satésaus

Snij het vlees in kleine blokjes van ca. 1,5 x 1,5 cm.; de ui in snippers en de knoflook in hele fijne snippertjes, haal eerst de kern eruit. Maak satésaus en bak twee eitjes in de pan. Breng in een ruime pan water met wat zout aan de kook, daarin gaat nu de mie en dat duurt voor de Honig mie ca. 8-9 minuutjes. Haal de nestjes na enkele minuten uit elkaar.
Giet nu wat bakolie in een wok en bak hierin eerst de ui en knoflook licht aan, dan de vleesblokjes erbij laten bruinen. Zorg dat ui en knoflook niet aanbakt! Als het vlees gaar is (en dat is met varkenshaas supersnel), roer er dan het zakje gedroogde Conimex door en een scheut ketjap. Tenslotte de sambal. Nu snel de verse groenten erin even lekker meebakken.
Waarschijnlijk kun je nu de mie-nestjes afgieten en even koud afspoelen. Roer ze door de mix in de wok en klaar is je bami!
Op het bord een feest maken van de bami, ei, satésaus, atjar, augurk en als laatste toefje op alles wat gedroogde uitjes.
Geniet!