Verrassende smaak! Ik weet niet of je deze platte uitjes hier in Nederland kunt
kopen, ik koop ze altijd in Italië! Maar koop dan van die kleine witte uitjes, daarmee zal dit ook heel goed smaken!

* 250 gram platte witte uien, ze zijn meestal ca 4 cm in doorsnee en 1-2 cm hoog 
* 2 kopjes aceto Balsamico (Balsamico-azijn)
* Peper en zout

Maak de uien, als ze nog niet schoon zijn mooi zuiver. Doe ze in een niet al te grote steelpan, peper en zout erbij en de aceto Balsamico. Gebruik hier niet je beste soort aceto voor want het kookt bijna helemaal in.
Zet de pan op niet al te hoog vuur. Breng het geheel aan de kook en laat het ca 10-15 minuten zacht pruttelen. Hou het wel in de gaten dat het niet te hard gaat want kook je alles zwart. Af en toe erdoor roeren. Af laten koelen en gebruiken bij een salade of als bijgerecht op tafel.

Frisse Griekse komkommersalade, heerlijk bij Moussaka en door mijn dochter Hellen gemaakt tot een verrukkelijk gerecht!

* 2 komkommers
* Halve liter Griekse yoghurt
* Scheutje olijfolie
* 1 eierlepel verse koriander op olie óf een theelepel dilletopjes
* sap van halve citroen
* 2 tenen knoflook, kern eruit, persen
* peper en zout

Was de komkommers, en snij hem in de lengte doormidden. Haal de zaadjes er met een lepel uit en snij de komkommer in héle fijne blokjes of haal ze langs de grove rasp. Laat de Griekse yoghurt in een fijne doek uithangen, zodat er nog wat vocht uitloopt. Klop de komkommer door de yoghurt en roer alle ingrediënten nu erdoor; maak het op smaak met peper en zout. Zet de salade een uur in de koeling.

Heerlijk bij Moussaka! (recept voor Moussaka vind je onder het kopje “Hoofdgerechten”.)

Een hartig bijgerecht dat het heel goed doet bij lams- of wildgerechten. Je hebt er van die aluminium wegwerp schaaltjes bij nodig van ca 8- 10 cm doorsnee en zo’n 4- 5 cm hoog. Maar je kunt natuurlijk ook van die mooie ovenschaaltjes gebruiken. Het is ook prettig als je bij dit gerecht kunt beschikken over een aardappelpers om puree te maken.
Dit recept is goed voor 4 schaaltjes.

* Halve knolselderij
* 2 grote aardappels met schil
* 2 blaadjes salie
* Klontje boter
* Handvol Parmezaanse kaas
* Scheutje room
* Peper
* Zout
* Nootmuskaat

Kook de aardappels gaar in de schil in water met wat zout. Haal de schil van de knolselderij en snij hem in blokjes. Kook deze blokjes enkele minuutjes in water met wat zout. Verhit intussen wat boter in een koekenpan, snipper de salie en bak de snippers even in de boter; haal nu de knolselderijblokjes met de schuimspaan uit het water en voeg ze bij de salie om ze nog wat na te laten garen. Verhit de oven voor op 190 graden.

Aardappels afpellen en in enkele stukken snijden. Doe de stukken in een aardappelpers om ze fijn te knijpen in een schaal. Schep hier de knolselderijblokjes bij, samen met de Parmezaanse kaas en maak alles op smaak met peper en zout en wat nootmuskaat. Om alles nog smeuïger te krijgen kun je er wat room en een extra klontje boter doorroeren. Vul de bakjes en bak ze in mooi goudbruin in de oven, dat zal niet zo lang duren, ca 8 – 12 minuten.
Voor opdienen even rondom langs de rand draaien met een mes, dan komen de taartjes er gemakkelijk uit.
Smakelijk eten!

Dit is echt een heel lekker hapje. Je kunt het klaarmaken als hartige lunch,
maar ook als bijgerecht kan dit heel goed op je bord prijken. Het is
een gebakken tartaar van geraspte aardappel met ui en ei. Dit recept is
goed voor 10 tartaartjes.

* flinke nicola aardappelen, geschild en geraspt (grof)
* 2 uien, fijngesnipperd
* 2 rauwe eieren
* 2-3 eetlepels gesnipperde bieslook
* 3 teentjes knoflook, kern eruit en in hele fijne snippers
* Wat mooie olijfolie
* Peper en zout
* 2 tomaten
* 10 blaadjes basilicum
Als je het in huis hebt een paar plakken gekookte ham in fijne stukjes
Nodig: een koekenpan met anti-aanbakbodem en een ronde
vorm van ca 9-10 cm doorsnee.

Doe de aardappelrasp, de ui, knoflook, eieren en eventueel de ham in een kom en kruid het met de bieslook en peper en zout en een klein scheutje olijfolie. Als je ham hebt, dan ook de ham erbij, mmmm. Klop alles goed door elkaar. Giet wat olijfolie in een koekenpan en verhit deze, maar niet superheet!
Zet de ronde vorm in de pan en leg er ca 2 eetlepels vulling in uit je kom.
Haal de vorm weg en je tartaartje gaat lekker bakken. Ga zo door tot alle aardappelvulling op is. Misschien bak je met twee pannen, dat is nog gemakkelijker. Er kunnen ongeveer 5 tartaartjes in een grote koekenpan. Zet het vuur niet te hard, want dan verbranden ze. Na enkele minuten zie je dat je ze een voor een kunt omdraaien, zodat ze ook aan de andere kant kunnen bruinen. Laat de nu minstens 10 minuten bakken, draai ze af en toe om, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden of aanbakken!

Dresseer ze op een bord met een paar schijfjes tomaat met daarop wat peper en zout en wat basilicumblad. Giet tenslotte nog een mooi sliertje olijfolie over het gerecht!
Smakelijk eten!!

Van mijn moeder (oma) heb ik dit recept gekregen van die heerlijke Wilde Giesemannekes die zo lekker zijn bij wild!

* 1 kilo stoofpeertjes (bijvoorbeeld Wilde Giesemann)
* Halve liter rode wijn
* Scheut rode port
* Water, indien nodig om de peertjes goed onder te laten staan
* 3 kruidnagels
* 2 kleine kaneelstokjes of een dikke
* 1 eetlepel cranberrysaus- of jam
* 4 eetl. suiker of naar smaak zoeter of minder zoet

De peertjes schillen en het steeltje laten zitten. Peertjes naast elkaar in pan;
wijn en port erbij en eventueel het vocht aanvullen met water tot peertjes onderstaan. De kruiden en suiker toevoegen. Aan de kook brengen en vervolgens op “laag vuur” nog twee uurtjes laten “sudderen”. Het vocht naar eigen keuze wat binden of zo laten. Af laten koelen tot de volgende dag.

Koud serveren bij wildgerecht. Heerlijk!!

Koude of warme rijstsalade, een schaal voor 6 personen, vol met smakelijke groenten en kruiden.

* Pond (bijv. Surinaamse) rijst, gekookt en afgekoeld
* 1 sjalot, in snippers
* Halve ui, in snippers
* Flinke teen knoflook, in hele fijne stukjes
* 3 vleestomaten, gepeld en de zaadjes eruit, vervolgens in kleine stukjes gesneden
* Halve gele paprika, in hele kleine blokjes
* Halve rode paprika, in hele kleine blokjes
* Halve courgette, in hele fijne reepjes
* Halve pot artisjokharten in olie, grofgesneden
* Wat van die olie uit de pot
* Eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
* Peper en zout van de molen
* Olijfolie om mee te bakken

Bereid alles eerst voor: de rijst kant en klaar en afgekoeld; alle groenten
gewassen en gesneden zoals boven vermeld staat. Olie in de pan, daarin eventjes de ui en sjalot met de knoflook fruiten; hierbij nu de paprikastukjes kort
meebakken. Vuur laag, tomaat en courgette erdoorheen 1 minuutje. Kruiden erdoor en vuur uit. Nu de rijst erdoorroeren en alles in mooie saladeschaal doen. Af laten koelen en serveren bij de maaltijd.
Of gewoon als snoeprijst opeten, haha.

Tja, natuurlijk kun je deze rijstmaaltijd ook zo klaarmaken dat je hem warm of lauwwarm eet, kan ook en is ook heerlijk!

Een droom van een puree die wel wat meer van je vraagt dan een gewone
aardappelpuree! Maar de smaak die je daarvoor op je bord krijgt is echt
bijzonder, mooi van smaak en niet te machtig, omdat je knolselder gebruikt in
plaats van aardappelen. Weet wel dat je hier gepofte tamme kastanjes gebruikt.
Je kunt gepofte kastanjes ook in een goede supermarkt kant en klaar kopen!
Lekker bij een stukje wild!

* 1 flinke knolselderij
* 2 handen vol tamme kastanjes
* Handje versgehakte peterselie
* 1 bekertje crème fraîche 200 cc
* 250 cc bouillon van paddestoelen of tuinkruiden
* Peper en zout
* Nootmuskaat
* Scheutje olijfolie

Nodig: iets om de kastasjes mee te poffen, een pan of houtskoolvuur en een staafmixer. Lukt dat niet koop de kastanjes dan kant en klaar.

Gooi de kastanjes in een emmer koud water. De kastanjes die boven komen drijven zijn niet goed en kunnen meteen worden weggegooid. De andere afdrogen. Maak een snee in elke kastanje. Pof ze gaar. Laat ze afkoelen. Pel ze en hak het kastanjevlees, ontdaan van schil en velletje fijn. Doe alle stukjes in een pan en giet er zoveel hete bouillon bij dat alles net onderstaat. Breng het aan de kook en laat het ca 30 minuten zachtjes koken. Schil intussen de grote knolselder en snij hem in blokjes. Kook ze in een pan met water en zout gaar ca 15 minuten. Afgieten en pureren met de staafmixer. Giet nu de kastanjestukjes in een hoge mixbeker, voeg er de helft van de crème fraîche bij en een half bouillonblokje en mix met de staafmixer alles tot een homogene en zalvige puree.
Voeg beide purees bijeen, nog wat nootmuskaat en olie erbij en alles mixen. Eventueel nog wat cremiger maken met wat crème fraîche. Roer de fijngehakte peterselie op het laatst door de puree, of garneer de puree ermee en smakelijk eten maar!