Auteur archieven: marijke

Croque Madame muffins

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat een vondst van Rachel Khoo, om croque madammekes te gieten in een muffin vorm! En dan ook nog superzalig smaken, ja ja die dame kan koken!!!!
Voor deze heerlijke croques heb je nodig een tray met tenminste 6 muffin vormen erin, een deegroller en een oven.

* 6 sneetjes wit carrébroodCroque-Madame-muffins
* 6 flinke eieren
* Een kommetje gesmolten boter
* Wat oude kaas om te raspen, bijv. Gruyère
* 2 plakken gekookte ham

Béchamelsaus en daarvoor heb je nodig:
* 1 eetl. boter
* 1 eetl. bloem
* 225 cc melk
* Een theelepel dijonmosterd
* Wat nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de ingrediënten alvast klaar om tussendoor snel de béchamelsaus te kunnen maken.
Snij de korstjes van de carrésneetjes en rol er daarna met de deegroller overheen totdat ze nog maar half zo dik zijn. Besmeer ze met een kwastje met gesmolten boter en vorm ze als een bakje in de muffinvormpjes. Leg dan in elk broodbakje wat snippers ham. Heb je grote eieren breek ze dan boven een schaal en laat er het meeste eiwit uitlopen. Doe de dooiers voorzichtig in de bakjes, ze mogen niet stukgaan!
Maak nu snel de bechamelsaus door de boter te smelten en er de bloem even in te garen. Dan langzaam de melk erdoor roeren zó dat je geen klontjes krijgt. Roer er tenslotte nog de dijonmosterd en wat nootmuskaat door.
Schep  een dessertlepel béchamelsaus op de eidooier en daarbovenop tenslotte wat geraspte kaas. Smeer tenslotte nog wat gesmolten boter op de broodpunten, je zult er blij meer zijn want dan krijgt het een mooie krokante bite!

Zet de croques 10-12 minuutjes in de oven, dan krijg je een prachtige vloeibare eidooier. Wil je een vaster ei, laat ze dan nog 4 minuutjes langer staan. Leg op elk bord een croques, snij maar eens aan de zijkant en geniet van de smaken van krokant brood en een heerlijk lopend eitje!!!!

Dressing van walnoten

Geplaatst op door
Beantwoorden

Walnoten zijn natuurlijk een beetje machtig en daarom is een dressing met walnoten ook bijzonder en krachtig van smaak. Als versiering van een groene gemengde salade is hij echter niet te versmaden!
Voor een grote saladeschaal heb je nodig:

* 6 eetl. walnotenolieDressing-van-walnoten
* 2 eetl. vruchtenazijn, liefst een krachtige gemaakt van framboos of vijg
* 1 dl bouillon
* ca 50 gram walnoten
* peper en zout van de molen
* 1 eetl. honing

Maal de noten fijn en doe ze samen met de overige ingredienten in een smalle maatbeker. Meng daarin met de staafmixer alles door elkaar. Proef altijd even of je de smaak te pakken hebt.

Tournedos Corneille en flamme de Marie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Al weer vele jaren geleden maakte ik dit heerlijke gerecht voor mijn man Kees en het was steeds weer een feest op tafel. De overheerlijke saus over de biefstuk met wat rijst of aardappelen erbij is een echte een lekkernij! Daarom maak ik het ook nu nog!
En weet je, je kunt dit gerecht ook supergoed maken met een “gewone” biefstuk!

* 4 tournedos van ca 150 gram , eventueel al door de slager omwikkeld met een touwtje
* 1 rode paprika Tournedos-Corneille-en-flamme-de-Marie
* 1 groene paprika
* 2 uien
* 250 gram verse champignons
* 2 teentjes knoflook
* 1 eetlepel rode milde paprikapoeder
* Scheut Franse cognac
* 1 dl rode wijn
* 1 dl bouillon
* 1 dl slagroom of half om half met creme fraiche
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Enkele druppels worcestersaus
* Olijfolie
* Olie en boter om te bakken
* Peper en zout van de molen

Je begint eerst met het bereiden van de saus. Was de groenten en snij de paprika’s in dunne reepjes, de champignons kunnen heel blijven mits ze klein zijn, anders snij je ze in schijfjes. De knoflook pellen, halveren en de kern eruit halen. Plet de helften en snij ze daarna in hele kleine blokjes. Verhit wat olie in een ruime pan en bak hierin de ui met de knoflook glazig, doe er dan de paprika en champignons bij en laat dit enkele minuten bakken.

Nu flamberen met de cognac – zie het aanvullend artikeltje onderaan dit recept – en afblussen met de rode wijn. Voeg er nu de paprikapoeder bij en laat dit eventjes goed garen.
Nu het water en de bouillon erbij, de tomatenpuree en de room; breng nu de saus definitief op smaak met peper en zout. Laat de saus nu rustig wat inkoken en in die tijd bak je de tournedos.

Laat in een koekenpan wat olijfolie en een klontje boter goed heet worden en schroei hierin het vlees aan een kant mooi bruin. Draai ze om en kruid het vlees met peper en zout. Hetzelfde doe je met de andere zijde. Bak je ze kort ( slechts enkele minuten aan elke kant) dan blijft het vlees rood van binnen; hoe langer je ze bakt hoe meer het vlees gaart. Ik adviseer je om juist iets korter te bakken en dan het vlees even te laten rusten ingepakt in aluminiumfolie. Zo blijft het vlees warm, zodat je de saus kunt afmaken en het gaart ook wat na.
Dien de tournedos op met de prachtige saus.

Flamberen, hoe doe ik dat?

Flamberen accentueert de smaak van gerechten. Gebruik goede, flink alcohol houdende, drank. Zet de afzuigkap af. Zo’n vuurzuil trekt snel naar boven en voor je weet staat zo’n (beetje vettige) afzuigkap in de fik. Leg een goed passende deksel naast de pan. Verwarm een eetlepel van de drank (in dit geval cognac) in een grote soep-opscheplepel door de lepel even boven een kleine gaspit te houden of van te voren onder de hete kraan te houden. Als de drank verwarmd is moet je de lepel schuinhouden en de vlam erin laten komen. Dan meteen uitgieten boven het te flamberen gerecht. Contact met het vet in de pan geeft even een flinke vlam. Na een paar seconden zal het vuur doven, Blus dan snel af met de wijn die erbij hoort. Gaat het vuur niet meteen uit sluit dan de pan met de deksel.

Tonijnsteak met warme aardappelsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Naar een idee van Jamie heb ik hier voor jullie dit overheerlijke en snel klaar te maken recept van tonijn. In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft.
Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd en hij heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het geheim van dit recept zit in de warme aardappelsalade! Gebruik niet té veel zout!

* 1 kilo nieuwe krielaardappelen of hele kleine in de schilTonijnsteak-met-warme-aardappelsalade1
* Mooie olijfolie
* ½ rode ui, in hele fijne snippertjes
* handje kappertjes
* Het sap van halve citroen
* P/Z
* 1 steel bleekselderij, niet de allerbuitense, in hele fijne stukjes
* 4 tonijnsteaks van ruim 100 gram, zorg dat ze minstens 2 cm dik zijn!
* Bosje basilicum

Leg de tonijn ruim voor het grillen op kamertemperatuur. Was de aardappeltjes en kook ze in de schil, het ligt aan de maat hoelang, maar maximaal 20 minuten. Maak van de basilicum een pasta, dat kan het beste met een vijzel. Voeg er wat citroensap bij.

Snij de afgegoten aardappeltjes nog warm middendoor. Leg ze in een mooie ruime schaal en sprenkel er 4 eetl olijfolie overheen. Dan wat versgemalen peper en een ietsiepietsie zout. De kappetjes erin en de ui en selderij. De halve citroen erboven uitknijpen en dan alles goed mengen.

Laat intussen de grillpan heet worden. Bestrooi de tonijnsteaks met een beetje peper en zout en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze om en om een minuut per kant op de hete grill. Ze blijven dan rosé van binnen wat de smaakt alleen maar beter maakt !!!Tonijnsteak-met-warme-aardappelsalade2
Verdeel de aardappelstukjes met aanhangende groenten over de borden en leg de steaks op de warme aardappelsalade; trek de steaks iets open en giet daarover wat van die heerlijke basilicumdressing. Ik heb hierbij nog wat kerstomaatjes en een paar schepjes koele maiskorrels gelegd.
Smakelijk eten!

 

Lekkere jus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Hoe krijg je nu een lekkere jus? Dat valt niet altijd mee, want je bakt niet iedere dag biefstuk waar je de heerlijkste jus mee maakt. Maar bijvoorbeeld met speklappen, gehaktballen of kipfilets, echt niet zo lekker die jus.
Ik heb er een truckje voor gevonden, lees maar!Lekkere-jus1

* Scheutje olie en scheutje vloeibaar vet, zoals bijvoorbeeld Becel vloeibaar
* Indasia Grull, bak- en braadkruiden (zie foto), verkrijgbaar bij de echte slager
* Maggi juspoeder|
* Water
* Honig Allesbinder of maisena

Je ziet het, een allegaartje van potjes en doosjes, maar het resultaat is een lekkere volle bruine jus!
In pan olie en (bijvoorbeeld) Becel Vloeibaar verhitten. Vlees of kip (bijvoorbeeld heerlijke speklappen) bestrooien met slagerskruiden en daarna bakken in de pan. Als het gaar is uit de pan halen.Lekkere-jus2
Scheutje water in de pan om het vet wat te lengen. Aan de kook brengen! Wat juspoeder erbij doen, dan wordt het een mooie bruine jus, niet te veel, de smaak mag niet gaan overheersen! Op hoog vuur nu voorzichtig wat Allesbinder in de pan strooien terwijl je de jus stevig roert. Nu bindt de jus mooi. Direct opdienen in juskom.
Smakelijk eten!

Zoetzure Bloemkoolroosjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Verrukkelijk Italiaans gerecht dat het heel goed doet als garnering bij een zomerse salade of als bijgerecht bij een BBQ of Italiaanse maaltijd. Het vraagt even wat inspanning maar het resultaat is áf.

* 800 gram niet te kleine bloemkoolroosjesZoetzure-bloemkoolroosjes
* 350 gram rode ui, in de lengte gesneden
* 12 zwarte olijven
* Wat venkelgroen of fijngestampte venkelzaadjes
* Schepje suiker
* Scheutje azijn, liefst witte wijnazijn
* 1 teen knoflook
* Hete rode peper (stukje) of wat druppels chili-olie
* Grof zout
* Fijn zout

Kook de bloemkoolroosjes in zout water met een scheut azijn al dente, dus vooral NIET te lang, giet ze af en laat ze afkoelen.
Bak in wat olie in een pan de rode ui, voeg er een glaasje water bij en een scheutje azijn, wat hete olie of een stukje rode peper, een schepje suiker en een snuifje grof zout. Laat dit maximaal 4 minuten koken en zet het dan van het vuur af om in de pan af te laten koelen.

Neem nu nog een pan met daarin wat olie en laat hierin op zacht vuur de olijfjes, venkel, knoflook en wat fijn zout warm en gaar worden. Meng nu in een grote schaal de bloemkook, ui en de olijfjes goed door elkaar en laat alle smaken nog een poosje op elkaar intrekken.
Buon appetito!

Amuse van tonijn

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit heerlijke hapje wordt gepresenteerd op een amuselepel. De smaak van versgehakte en gemarineerde tonijn is zondermeer verrassend te noemen. Niet voor niets zijn de Japanners er dol op.
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft.
Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd en hij heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
De hoeveelheden zijn voor ca 10 – 12 amuses.

* 300 gram verse tonijnAmuse-van-tonijn
* 1 sjalot, heel fijngesnipperd
* 2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
* 12 bieslooksprieten
* 1 hele dunne rode lange puntpaprika
* Flinke scheut mooie olijfolie
* Flinke kneep in een halve citroen
* Peper en zout
* 2 niet al te grote stronkjes witlof

Snij met een scherp mes van de tonijn een mooie tartaar en doe dit in een schaal. Meng hier de sjalot, bieslook, olijfolie,en het citroensap doorheen en breng het op smaak met peper en zout. Dek de schaal af en zet hem minimaal 30 minuten in de koeling, zodat alle smaken op elkaar kunnen inwerken.
Maak intussen de witlof schoon en leg op elke amuselepel een blaadje witlof.
De opmaak is heel simpel. Leg een mooi gevormde hoeveelheid tonijn van ongeveer 25 gram op de witlof en decoreer elk hapje met een ringetje paprika en een spriet bieslook.

Babi Pangang saus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Elders op deze site vind je het recept van Babi Pangang met een heerlijke saus erbij, maar deze zoetzure saus is eigenlijk nog véél lekkerder vind ik. Deze lijkt meer op de saus die je bij de afhaal Chinees krijgt, maar je moet er ook wel meer voor doen!!!!

* Halve zoete ui (wit), fijngehaktBabi-pangang-saus
* 1 teen knoflook, héél fijngesnipperd
* 2 theelepels koolzaadolie
* 1,5 eetlepel tomatenpuree
* 1 theelepel fijngehakte verse gember
* 300 ml water
* 4 eetlepels sweet Chilisaus
* 4 eetlepels bruine suiker
* 4-5 eetlepels verse citroensap
* 3 eetlepels tomatenketchup
* 1,5 eetlepel witte wijnazijn
* 1 theelepel sambal
* Snufje zout
* 1 eetlepel maïzena

Bak de ui samen met de knoflook aan in de olie, voeg de tomatenpuree en de gehakte gember erbij en laat dit alles even aanstoven. Afblussen met water.
Voeg er daarna de sweet Chilisaus, de bruine suiker, het citroensap, de tomatenketchup, de witte wijnazijn en sambal aan toe en breng het verder op smaak met wat zout.
Maak een papje van de maïzena met wat water en dik daarmee de saus wat aan. Laat de saus nog enkele minuutjes zacht pruttelen en dan is hij klaar om op te dienen.

Kerriesaus

Geplaatst op door
1

Zelf een kerriesaus maken dat is toch écht veel lekkerder en eigenlijk helemaal niet zo verschrikkelijk moeilijk. Als je dan later deze fluweelzachte milde kerriesaus proeft dan was het maken elke minuut dik waard! Hij is erg lekker over de rijst bij een kip of visgerecht.
Ik gebruik in dit recept de Madras currypoeder van Jonnie Boer en die bevat de volgende specerijen: paprika, kurkuma, ui, korianderzaad, witte peper, knoflook, komijnzaad en fenegriekzaad. Dit recept geeft voldoende saus voor 4 personen.

* 500 ml kippen- of visbouillon (ligt natuurlijk aan je gerecht)Kerriesaus1
* 1 flinke sjalot, fijngesnipperd
* 1 flinke teen knoflook, kern eruit, platslaan en heel fijnsnipperen
* 40 gram boter
* 40 gram bloem
* 2 flinke theelepels Madras currypoeder
* 1 flinke scheut room, ca 75 ml
* Peper en zout van de molen

Bereiding:
Laat de boter smelten in je pan met stevige bodem en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Roer er nu de currypoeder doorheen en laat dit een minuutje meebakken. Kijk uit dat het niet aanbakt!
Roer nu terwijl de pan even van het vuur is de bloem door de boter, zodat er een soort bloempapje ontstaat, roer dat zeker een minuut door zodat de bloem wat gaart in de boter.Terug op het vuur roer je in gedeelten de bouillon door de saus totdat hij een mooie lobbigheid heeft.
Mooi is om de saus nu te zeven door de bolzeef, voeg room toe dan krijgt hij zijn fluweelachtig uiterlijk. Gebruik je de saus voor een visgerecht, dan kun je naar eigen smaak enkele druppels citroensap erdoor mengen. Maak de saus op smaak met wat versgemalen zout en, liefst witte, peper.Kerriesaus2

Variaties:
Je kunt met deze basissaus alle kanten op. Ik heb bijvoorbeeld een pond witte champignons in schijfjes gebakken in wat olie met peper en zout en deze champignons door de saus gemengd, mmm!
Maar wat ook erg mooi is: van te voren stukjes rode paprika met zoete appelstukjes en een klein uitje stoven in boter en erbij doen. Dit alleen is al heerlijk, maar het wordt nóg lekkerder als je door de laatste saus tenslotte ook nog wat zoete vruchten mengt zoals stukjes banaan, gewelde rozijntjes en stukjes ananas!

Tomatensoep van Hellen

Geplaatst op door
2

Weer zo’n heerlijk recept om een verse tomatensoep te maken. De combinatie van tomaten uit blik en ui met verse kruiden komt vaak voor in de Italiaanse keuken. Maar daardoor krijg je dan ook die verrukkelijke smaken en aroma’s waarvan je gaat watertanden!
Dit recept is goed voor een flinke pan heerlijke tomatensoep waar je de hele familie blij mee maakt!

* 5 blikjes gepelde tomaten van Heinz, elk 400 gramHellen's-tomatensoep
* 4 gewone uien in snippers
* 2 flinke tenen knoflook, kern eruit, in hele fijne snippertjes
* Flinke handvol verse tijm
* Flinke handvol verse basilicum
* 1,5 liter groentebouillon (mag van blokjes of poeder)
* Per kop soep een eetlepel Parmezaanse kaas
* Mooie olijfolie
* Peper en zout

Giet een flinke scheut olijfolie in een stevige pan en fruit hierin de ui aan, na enkele minuten ook de knoflook erbij en de tijm. Na ongeveer 10 minuutjes, als de ui mooi gegaard is en de tijm zijn smaken heeft afgegeven komen de tomaten erbij.
Breng dit tegen koken aan  en proef even of hij lekker zoet is. Laat de staafmixer nu even door de soep gaan, maar maak er geen tomatenpuree van, je mag gerust de stukjes tomaat en ui blijven zien! Nu de bouillon erbij, kijk zelf maar hoe dik je de soep wilt, maar maak hem niet te dun, want dat is niet lekker.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Vul je soepkommen, giet er een scheutje olijfolie in en bestrooi de soep met een eetlepel kaas en verse basilicum.
Smakelijk!!!!