Een verrassend gerecht uit de Oosterse keuken, verrassend omdat net voor het opdienen een koud deel gemengd wordt met een warm deel en dat geeft een heerlijk effect. Je maakt dus een soort koude fruitsalade met superlekkere dressing en een warme mie uit de wok. Deze 2 gerechten worden vlak voor het eten gemengd en dan maar smullen!!
Dit recept is voor 2 personen als hoofdgerecht.

Voor in de wok:
250 gram mie (voorkoken ca 2 minuutjes en koud afspoelen)
1 zoete puntpaprika
1 flinke teen knoflook
15 grote tijgergarnalen
3 eetlepels ketjap manis
1 ui
2 eetlepels wokolie

Voor de salade:
Halve komkommer
1 eetrijpe mango
3 eetlepels zoete Chilisaus
1 eetlepel rijstolie
1 theelepel sesamolie
1 theelepel vissaus
Wat fijngesnipperde koriander
3 lente-uitjes

Eerst gaan we alle snijbewerkingen doen, zodat je tijdens de bereiding alles klaar hebt staan.
Was de puntpaprika en snij er mooie dunne ringen van. Pel de knoflook en haal de kern eruit; straks persen we hem in de wok. Maak de tijgergarnalen schoon, haal het darmkanaal eruit en snij ze over de lengte door en dan nog overdwars in 2 delen. Schil de ui en snij hem in snippers.  Maak alle lente-uitjes schoon, snij ze in ringetjes en bewaar ze als garnering over het eten.  Voor de salade halveer je de komkommer, haal het vruchtvlees eruit en snij de helften nogmaals in de helft; nu plakjes snijden. Schil de mango en snij van het vruchtvlees mooie staafjes zoals frietjes.
Maak de dressing van de Chilisaus, rijstolie, sesamolie en vissaus. Meng deze dressing door de komkommer en mango in een grote schaal.
Intussen breng je water met wat zout aan de kook en daarin kook je de mie gaar. Dat is meestal met 2 minuten gebeurd. Giet de mie af in een vergiet en spoel het af met koud water. Zorg dat het niet aan elkaar plakt.
Nu gaan we wokken. Verhit de wokolie en bak hierin de ui met de paprikaringen.
Voeg de knoflook en de garnaaltjes toe en wok alles gaar in enkele minuutjes. Voeg nu de mie erbij met wat sojasaus en als alles goed heet is dan giet je het bij de salade in de schaal.  Alles goed mengen en opdienen op een ruim bord. Je kunt het garneren met wat lente-uiringetjes en wat blaadjes koriander.

Smakelijk!

Heerlijk deze gehaktballetjes gemaakt van kippengehakt, ook lekker als lunchgerecht op een broodje met daarbij een salade en chutney.
Dit recept is voor 6 personen.

* 450 kippengehakt
* 1 losgeklopt ei
* ½ tl chilipoeder
* ½ tl garam masala
* ½ tl fijngehakte gember
* ½ tl geperste knoflook
* 2 el paneermeel
* Zout, naar smaak
* Zonnebloemolie, om in te bakken

Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom. Vorm balletjes van het mengsel en bak ze in weinig olie tot ze rondom bruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat de overtollige olie wordt geabsorbeerd. Serveer ze warm.

Soms is iets van een ander zó lekker dat ik er voor mijn gerecht graag een enkele keer gebruik van maak. Zo ook voor een heerlijke Thaise curry met kip met een beetje hulp van de rode currypaste van Conimex. Lekker spicy dat wel. Eenvoudig te maken en echt superlekker! Kijk wél even op de ingrediëntenlijst van de verpakking. Ik heb in dit recept gekozen voor snijbonen en taugé. Daarvoor in de plaats kun je een pakje peultjes nemen, óók erg lekker! Dit recept is voldoende voor 2 tot 3 personen.
NIEUW: zelf je boemboe maken in plaats van de boemboe van Conimex, erg lekker! Kijk maar eens bij Boemboe Smulmama

* 1 pakje Conimex rode curry paste
* 400 gram kipfilet of kippendijfilet
* 250 gram snijbonen
* 150 gram taugé
* Flinke handvol kerstomaatjes
* 200 ml kokosmelk
* 2 eetlepels wokolie of olijfolie om te bakken
* Voldoende witte rijst

Haal een dunschiller langs de lange zijden van de snijbonen, haal de puntjes eraf en was ze goed. Snij ze nu in ruiten en breng ze in wat gezouten water aan de kook. Afgieten en uit laten lekken. Was ook de taugé en laat ook deze goed uitlekken. Snij de kipfilet in blokjes en de kerstomaatjes doormidden.
Kook intussen je rijst gaar.
Verhit 2 eetlepels olie in de wok en bak hierin je kipfiletblokjes gaar. Doe er de currypasta bij en de kokosmelk en breng alles rustig roerend aan de kook. Voeg de snijbonen toe en laat ook deze 3 minuutjes meekoken. Tenslotte de taugé nog enkele minuten erbij en als laatste de tomaatstukjes. Als de curry klaar en lekker smeuïg en wat dik is dan kun je hem serveren met de witte rijst. Smakelijk!