Eriks appeltjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Stel, je krijgt plotsklaps gasten te eten en je hebt geen toetje in huis. Maar wél appels en ijs in de diepvries…dan maak je dit toetje! Echt, verrassend goddelijk…..en zó klaar!

Nodig per persoon:
* 0,75 appelEriks-appeltjes
* Suiker
* Citroensap
* Kaneel
* Lekker drankje, bijv. Grand Marnier, Calvados, Amaretto of cognac
* IJs
* evt. slagroom

Neem: appels die lekker zuurzoet en hard zijn (Elstar of Jonagold, geen Granny Smith dus en ook niet te melig). Snij de appels in blokjes (ongeveer 1 – 1,5 kubieke cm). Doe een klontje boter (niet te weinig) in een pan en ontsteek de pit. Als de boter heet is gaan de appelblokjes in de pan. Even een beetje bakken.
Voeg toe: suiker (niet te weinig) en citroensap. Even een beetje bakken.
Voeg toe: kaneel en drank (Calvados is het lekkerst, maar Amaretto en cognac zijn ook lekker) Even een beetje pruttelen (vuur mag best hoog staan) totdat de appel een beetje glazig en dus gaar wordt. Ga niet te lang door, want dan gaan de suiker te ver caramelliseren en krijg je bovendien appelmoes.

Leg op elk bord wat ijs (vanille, roomijs of kaneel of iets dergelijks; niet te sterk van smaak, dus geen choco of zo). Voeg als je dat lekker vindt nog een klein scheutje drank toe aan de appels. Doe de appel + vocht over het ijs. Eventueel ook nog een toef slagroom, dat maakt het extra lekker!
Snel opdienen en opeten: de appel moet nog heel heet zijn en het ijs niet gesmolten. Zodoende heb je niet alleen het contrast tussen de smaken, maar ook het contrast in temperatuur, dat het nu juist zo lekker maakt.

Mmmmmmmmmmmmmmm…….zalig!!!

Crepes met aardbeien

Geplaatst op door
Beantwoorden

Mmm….wat een verrukkelijk dessert, heerlijke dunne kleine crepes (flensjes) met aardbeien, vooral als de aardbeien vers van het land komen!

* 250 gram tarwebloemAardbeien1
* 6 eetlepels suiker
* 3 eieren
* Wat boter
* 500 cc volle melk
* 125 gram Mascarpone
* 600 verse aardbeien
* Grand Marnier
* Poedersuiker

Maak het beslag voor de crêpes (mooie kleine dunne flensjes) door in een kom de bloem te mixen met de melk, de eieren, 2 eetlepels suiker en een snufje zout. Dek de kom af en bewaar hem in de koelkast tot dat de flensjes gebakken gaan worden. Was de aardbeien en snij ze in vieren. Doe ze in een pan met 4 eetlepels suiker en 2 eetlepels Grand Marnier. Verhit alles zodat de suiker smelt en alles goed vermengd wordt. Zorg ervoor dat de aardbeien nog wel hun vorm behouden. Zet de pan weg tot vlak voor opdienen.
Als je erg veel mensen aan tafel krijgt kun je misschien de flensjes van te voren bakken en opwarmen, maar voor 4 personen is het echt veel smakelijker om ze net van te voren te bakken.

Neem het beslag uit de koeling en roer het flink door. Is het te dik, leng het dan wat aan met melk of water. Leg een klontje boter in een hete flensjespan en bak snel 8 tot 12 flensjes. Als je grote eters dan bak je er 3 voor ieder! Tussendoor maak je de aardbeien opnieuw warm. In een ander pannetje verwarm je 125 gram Mascarpone en je roert er 6 eetlepels van het aardbeiensap uit het andere pannetje door.
Zo nu de borden opmaken. Leg de flensjes plat neer en strijk wat van het Mascarponemengsel op een kwart ervan. Leg daarop een flinke lepel aardbeien. Vouw het flensje nu dubbel en dan nogmaals dubbel. Doe dat ook met de andere flensjes. Leg er 2 of 3 op een mooi bord en bestrooi alles met poedersuiker.

Buon appetito!

Crème Brulée

Geplaatst op door
3

Het recept komt uit de TV show van Nigella. Je kunt het al een dag van te voren klaarmaken want het moet afkoelen en stollen in de koelkast.
Dit recept is voldoende voor 8 schaaltjes met een diameter van ca 12 cm en een hoogte van 2-3 cm.

* 2 vanillestokjesCrème-brulée
* 2,5 dl. volle melk
* 5 dl slagroom
* 7 eierdooiers
* 130 gram suiker
* Bruine basterdsuiker
* Brander

Het is het beste als je dit nagerecht al de avond van te voren maakt!

Snij de vanillestokjes over de lengte door en schraap de vanille eruit. Breng in een pan de melk, room, de lege vanillestokjes en de vanille aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken. (Heel fijn is een hapjespan van Tefal, die is breed en dan wordt de warmte beter verdeeld).

In een kom de eierdooiers en de suiker mengen, eiwit NIET gebruiken. Haal nu de lege vanillestokjes uit de pan en giet voorzichtig het melkmengsel al roerend bij de eierdooiers. Giet nu alles weer terug in de grote hapjespan en blijf roeren, zorg ervoor dat het net niet kookt (als dat wel gebeurt meteen van het vuur halen!) en zeker 10 minuten dikkig laten worden. Overdoen in platte schaal, schaaltjes of bakjes. (Er zijn recepten dat je dit au bain Marie moet doen, maar dat hoeft niet van Nigella!)

Op het aanrecht alles even af laten koelen en in de ijskast verder op laten stijven. Vóór het opdienend de schaaltjes/bakjes dun bestrooien met bruine basterdsuiker en dit even branden. Echt waar, je likt je lippen erbij af!!!

Ananasbootje

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een heel originele manier om je ananastoetje te presenteren!

Koop een mooie sappige ananas. Ananasbootje1
Snij de ananas in de lengte in 4-en met een scherp mes en probeer het plaatje op de foto na te maken.
Snij daartoe met een scherp mes de vrucht aan beide zijden los van de schil en snij hem nu overdwars schijfjes. Nu even schuiven en snoepen maar.
Succes verzekerd!!

Rode wijnsaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Bij een mooi stuk rood vlees zoals een biefstuk of rosbief hoort eigenlijk een mooie klassieke rode wijnsaus. Heerlijk!

* 400 cc volle rode wijnrunderfond
* 2 sjalotten, heel fijngesnipperd
* 1 eetl. boter
* 1 teen knoflook, kern eruit, in hele fijne snippers
* 400 runderfond
* 2 takjes tijm
* 1 laurierblad
* 100 gram hele koude roomboter

Fruit de sjalot rustig in een eetlepel boter en voeg er al snel de knoflook bij en de kruiden tijm en laurier. Voeg nu wijn en fond toe en breng deze aan de kook;  laat dit verder op matig vuur tot de helft inkoken.
Zeef de saus dan in een andere pan. Breng de saus weer aan de kook en breng hem op smaak met wat peper en zout. Neem de pan van het vuur en klop er met de garde de koude klontjes boter doorheen.

Liefst nu meteen opdienen maar als je nog wat tijd nodig hebt dan kun je de saus dan warmhouden op een warmhouder, hij mag NIET meer koken!
Smakelijk eten!

 

 

 

 

 

 

Vissaus primavera

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zachte romige saus, lekker bij een mooi visje!

* Mosselvocht dat over is van het koken van mosselen
* 2 eidooiersvisje
* Flinke scheut room culinair
* Ietsiepietsie bloem

Zeef het mosselvocht en kook het middellaag vuur in tot je ongeveer 2 dl.
overhebt. Roer even apart in een kommetje de eidooiers en de room door de bloem, meng het goed!
Roer vervolgens dit mengsel door het mosselvocht.
Heerlijke begeleider bij tongfilets of tongrolletjes met zalm, je kunt eventueel ook nog wat oranje kaviaarballetjes of mosselen als garnering in de saus leggen.

Vier gourmetsauzen

Geplaatst op door
1

Echt lekker wordt een gourmet- etentje als je er zelfgemaakte dipsauzen bijmaakt! Eerst ga je voldoende basissaus maken om dit daarna in vier aparte gourmetsauzen om te toveren.
Basissaus voor 6-8 personen:
Sla 1 beker slagroom (125 cc) lobbig zonder suiker! Meng dit door een emmertje fritessaus (ca 700 cc) en kruid dit met versgemalen peper en zout. Verdeel deze basissaus over 4 schaaltjes en doe er voor de verschillende sauzen de volgende ingrediënten bij:

Bananensaus.
Basissaus + gesnipperde banaan, paar druppels Tabasco en scheutje Hot ketchup.

Roze saus.Roze-saus
Basissaus + scheutje tomatenketchup, scheutje sherry en 1-2 eetl. rode paprikapoeder.

Frisse saus.
Basissaus + zéér fijngesnipperde augurk, zilveruitjes en kappertjes.

Knoflooksaus.
Basissaus + 2-3 geperste knoflooktenen (kern eruit halen voor de smaak), paar druppels Tabasco en scheutje Hot ketchup.

Rode portsaus

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze saus heb ik gemaakt bij prachtig rosé gebakken dunne lamsfiletjes. Daarbij heb ik een selderij-aardappelpuree geserveerd en spruitjes. Voor de frisse toets heb ik er bleekselderij salade bij gemaakt met daarin dadels.

* 300 cc rode port
* wat takjes tijm
* 2 tenen knoflook, kern eruit en fijnhakken
* 220 ml gevogeltefond
* 1 eetlepel cranberrycompote
* Wat klontjes koude roomboter

Giet de port, de gevogeltefond, de tijm en de fijngehakte knoflook in een pan en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat dit alles in trekken tot 1/3 van het volume. Voeg nu de cranberrycompote toe en zeef als deze is goed is doorgeroerd de saus.

Breng de saus vlak voor het opdienen weer op temperatuur en roer er dan pas de klontjes boter doorheen.

Rob’s aubergine kaviaar

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze tapenade heb ik geleerd van een van de allereerste chef ’s waar ik lessen bij heb gevolgd, Rob Beernink. Hiermee wordt elk stukje brood een feest!

* Halve aubergineRob's-aubergine-kaviaar
* 2 tenen knoflook, kern eruit
* Stukje rode peper (of iets anders pittigs), bijvoorbeeld chili-olie
* Verse tuinkruiden zoals: peterselie, basilicum, dragon
* Beetje peper en zout van de molen
* 1 eetlepel citroensap
* Een lekker scheutje olijfolie extra vergine naar behoefte

Snij de aubergine in stukjes en fruit die eventjes met de knoflook en de kruiden in olijfolie. Laat dit afkoelen. Vul een mengbeker met de ingrediënten en meng alles flink met de staafmixer. Voeg nu ook de olie toe. Als je de kaviaar te dik vindt nog wat olie erbij doen.

Serveertips: Heerlijk als “dip”saus bij zelfgebakken brood als voorafje van je diner. Vooral dat platte Italiaanse brood met zout en rosmarijn erop smaakt er verrukkelijk bij!

Mayonaise

Geplaatst op door
Beantwoorden

Onze frietjes dopen we er in, maar ook menig broodje gezond of salade wordt er mee opgetuigd. Mayonaise : we zijn er dol op. Toch maken slechts weinigen van ons het zelf. Het dikkige sausje met gele gloed wil namelijk nog weleens schiften. Als je alle ingrediënten op de juiste temperatuur (kamertemperatuur) en tempo mengt, kan het echter niet misgaan en heb je binnen een mum van tijd een heerlijke zelfgemaakte mayonaise op tafel staan.
Patat eten wordt dan echt een feest!

* 2 eidooiersMayonaise
* 1 theelepel Dijonmosterd
* 1 theelepel witte wijnazijn
* 2 theelepels citroensap
* Zout en witte peper
* 2 ½ dl olie
Mayonaise kun je maken met zonnebloem- of maïsolie, maar ook met olijfolie, of
een mix van oliën.

Giet de dooiers samen met de mosterd en de azijn in een kom. Voeg wat zout en peper toe. Je kunt het beste witte peper gebruiken omdat zwarte je mayonaise ‘spikkeltjes’ bezorgt. Mix dit eerst goed dooreen, zout lost n.l. niet op in olie!
Zorg dat je mengkom stevig staat, want je hebt beide handen nodig bij
het mengen. Giet de olie in eerste instantie er druppel voor druppel door.
Terwijl je met je ene hand de olie toevoegt, roer je met je andere hand de olie
door het mengsel. Wanneer de saus dik wordt, kun je de olie in een klein
straaltje bij het mengsel gieten. Hoe dikker de saus wordt, hoe meer olie je
tegelijkertijd kunt toevoegen. Blijf roeren totdat alle olie is toegevoegd.

Roer nu het citroensap goed door de saus en breng de mayonaise verder op
smaak met peper en zout . Is de mayonaise naar je zin, zet ‘m dan in de koelkast totdat je ‘m gebruikt.
Als je het mayonaise maken eenmaal onder de knie hebt, kan het sauzenfeest echt losbarsten en kun je je wagen aan de verschillende, op mayonaise gebaseerde sauzen zoals  aioli ( mayonaise met knoflook), tartaarsaus ( mayonaise met onder andere augurk, kappertjes en kervel) en tonijn-mayonaise.