Forelhapje

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een luxe borrelhapje, fingerfood. Maar heerlijk om aan je gasten te presenteren. Ik heb wel luxe borrelhapbakjes gekocht bij de groothandel, je kunt ook zelf een bakje maken om je forel op te leggen, ik geef je daarvoor ook hier het recept.
Het recept is voor ruim 30 hapjes.

Als je zelf een bodem wilt maken:
* 1 brood, zonder korst en in sneetjes
* 60 gram boter

Voor de vulling:
* 250 gram gerookte forelfilet
* 1 eetlepel bieslook in snippers
* 90 gram mayonaise
* 2 bosuitjes, in ringetjes
* 1 flinke theelepel mierikswortel (ik neem die uit een potje)
* 1 flinke theelepel grove mosterd
* Peper en zout

Voor de garnering:
* 10 zwarte olijven, snij ze in 3 ringetjes
* Enkele plakjes gegrilde rode paprika uit pot, in kleine stukjes gesneden

Begin met het voorverwarmen van de oven tot 120 graden. Nu met een deegroller over de sneetjes brood rollen zodat  ze mooi plat worden. Steek daar rondjes uit met een doorsnee van 8 centimeter. Besmeer deze aan beide kanten met wat roomboter en druk ze in een vormplaat voor muffins zodat ze een bakje vormen. Zet ze in je oven en bak ze in 10 minuutjes krokant.
Maak de forelfilets fijn met een vork en meng dit in een kom met de andere onderdelen. Breng de massa op smaak met peper en zout.
Als de bakjes zijn afgekoeld, dan vul je ze. Garneer met olijfrondje met daarin een klein stukje rode paprika.
Serveer ze liefst zo snel mogelijk nadat je ze hebt gevuld!

TIP.
Je kunt de bakjes tot wel 2 dagen van te voren maken en ze bewaren in een luchtdichte doos!

Yoghurtcake

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit is echt een heerlijke cake om samen met je kinderen of kleinkinderen te maken, jammie! Als maatbeker(tje) gebruik je steeds het bekertje waarin je de yoghurt hebt gekocht, zo’n kleintje, meestal zitten ze met 4 aan elkaar.

* 1 cupje yoghurt naturel
* 2 cupjes suiker
* 3 eieren
* 4 cupjes bloem
* ½ cupje olie
* 1 zakje bakpoeder
* Enkele druppels citroensap

Doe deze ingrediënten een voor een in een grote kom en roer ze met een garde tot een mooie pasta. De kids kunnen om en om roeren want het is zwaar werk!
Verwarm alvast de oven voor op 160 graden. Doe het mengsel in een ronde bakvorm van ca 28 cm en zet deze ca 30 tot 35 minuutjes in de oven.
Laat de cake afkoelen en snij er puntjes uit. Smullen maar!

Bretonse aardappelsalade

Geplaatst op door
1

Deze salade is een grove aardappelsalade, alles is grof gesneden. Heerlijk met vers brood als lunch.

* 10 vastkokende aardappelen
* 4 eieren
* 20 kersttomaatjes
* 1 grote plak ham van 1,5 cm dik
* Als je hebt wat lekkere koude sperziebonen, gehalveerd
* Handvol klein gehakte platte peterselie
* 3 lekkere zoetzure augurken in stukjes
* 3 eetlepels mayonaise
* Scheutje olie
* Scheutje azijn
* Versgemalen peper en zout

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in niet te kleine stukken. Doe hetzelfde met de eieren. Halveer de kerstomaatjes. Snij de ham in niet te kleine blokjes.
Roer alles in een kom door elkaar, tezamen met de mayo, de boontjes, de augurk, de olie, de azijn en de peterselie en breng alles op smaak met peper en zout.

Paella

Geplaatst op door
Beantwoorden

Grote inspiratie voor deze paella (spreek uit: paeja) kreeg ik van de Spaanse kok Juan Luis Pinazo. Ik adviseer je om zeker één, maar liefst wat vaker dit Vlaamse filmpje te bekijken waarin hij zijn heerlijke paella klaarmaakt. Daarna kun jij deze heerlijke maaltijd vast en zeker ook zelf maken. Je eet er je vingers bij op!

Kijk het filmpje op YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=UOYkp5hP1AE

* Mooie olijfolie extra vergine om in te bakken
* 1 groene puntpaprika, in niet te kleine blokjes
* 1 rode puntpaprika, in niet te kleine blokjes
* 1 ui
* 3 tenen knoflook, gesnipperd
* 3 mooie rijpe harde tomaten
* Een bosje groene asperges
* Een blikje artisjokharten, de harten halveren
* Minstens 6 geroosterde afgekoelde rode paprikaplakken
* Wat snufjes geroosterde paprikapoeder, voorzichtig want deze is erg pittig!
* Een zakje saffraanpoeder
* 200 gram kipfilet
* Een half varkenshaasje
* 200 gram inktvisringen
* 200 gram mosselen, reeds gekookt of vers in de schelp
* 300 gram venusschelpen in de schelp, als je er aan kunt komen
* 12 grote tijgergarnalen
* Handvol diepvriesdoperwten
* 7 grote handen rijst voor paella, liefst Arroz Bomba rijst, zeg maar 400 gram
* 850 cc-kippenbouillon
* 2 citroenen in schijfjes

Giet een mooie laag olijfolie in de paella pan. Wanneer deze warm is voeg je de rode en groene paprikablokjes bij en daarna de in kleine stukjes gesneden knoflook.
Laat dit even stoven en dan de ui bijvoegen, vervolgens blokjes kip en het varkensvlees even lekker mee laten bakken vervolgens de tomaten in blokjes gesneden bijvoegen en alles even laten stoven.
Nu de inktvisringen erbij doen en de groene asperges in stukjes; de puntjes achterhouden en later bijvoegen. Dan de saffraanpoeder erdoor roeren. Vervolgens 6 tot 7 handen vol rijst erover strooien en alles nog even doorroeren.
De bouillon erbij doen, nu mag je niet meer roeren!
Na 10 minuten gaan we de paella versieren.

Leg op de rijst in de pan de mosselen, venusschelpen, tijgergarnalen (gamba’s), artisjokharten en de aspergepunten zodat alles mooi geschikt is. Verdeel ook nog de geroosterde plakken paprika erover (Niet roeren je mag wel af en toe zachtjes met de pan schudden) Hierop nog héél voorzichtig enkele snufjes geroosterde paprika strooien, niet te veel als je niet van pittig houdt! Dit alles zachtjes laten sudderen tot de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen, het totaal duurt ca 25-30 minuutjes.
Doof nu het vuur onder de pan en laat alles nog enkele minuten staan zodat de rijst nog wat kan zwellen. De pan nog afwerken met citroenschijfjes.

Comida sabrosa!

Pulled chicken in groentenmie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Gewoon even een Oosterse draai geven aan een mooie kipfilet en eiermie, simpel en verrukkelijk! Ook gezonde groenten ontbreken niet, smakelijk eten! 
Dit recept is voor 2 personen.

* 1 enkele kipfilet
* 100 gram krulmie
* 1 sappige winterwortel, in staafjes
* 3 dikke witte asperges, (als het er de tijd voor is), anders groene, in plakjes van 1 cm
* Half bakje peultjes, ik ring ze altijd even
* Handvol platte peterselie, fijngehakt
* 1 sjalot, in schijfjes
* Half bakje kastanjechampignons, in schijfjes
* 3 tenen knoflook, geperst
* 1 scheut wokolie
* 2-3 eetlepels Ketjap manis, naar smaak
* 1 eetlepel oestersaus
* Peper en zout naar smaak

Kook de kip gaar in wat kippenbouillon. Nadat hij is afgekoeld trek je mooie reepjes van het kippenvlees. Bak in wat olie zacht de sjalot en de knoflook gaar, voeg er dan één voor een de gesneden rauwe groenten bij en laat ze lekker enkele minuten garen. Roer er de ketjap en oestersaus ook doorheen.
Kook intussen de mie gaar zoals vermeld op de verpakking. Als ze uitlekken snij ik er altijd enkele keren doorheen om ze iets korter te maken. Roer nu de kipstukjes, de peterselie en de mie door de groenten in de wok.
Even proeven of er nog wat peper en/of zout bij moet.
Opdienen, eten maar, smakelijk!

 

Bloemkoolrijst

Geplaatst op door
Beantwoorden

Weer eens wat andere rijst, dit keer heb ik er o.a. héél fijn gesneden bloemkool doorheen gedaan, een fijne smaak, en deze rijst kan erg goed bij een lekker stukje vis. Het recept werkt met rijst die reeds klaar is en afgekoeld.
Genoeg voor 2 personen.

* 1 flinke soepkop rijst (gekookt) 
* 1 Sjalot
* 1 teen knoflook
* Een bloemkoolroos ter grootte van een vuist
* Wat takjes verse basilicum
* 1 dessertlepel kruidenbouillonpoeder
* Peper en zout naar smaak
* Wat olijfolie om in te bakken en wat om tenslotte over de rijst te verdelen.

Smoor de fijngesnipperde sjalot en knoflook in wat olie. Als alles glazig is roer je de rijst erdoor om op te warmen. Snij intussen de bloemkool (alleen de roosjes) in stukjes net zo groot als de rijstkorrels en roer deze ook even mee. De basilicum fijnsnijden en erdoor plus op smaak brengen met de kruidenpoeder en wat peper en zout naar smaak.
Als alles goed warm is opdienen en er op het laatst een klein scheutje olijfolie overheen gieten.
P.s. Natuurlijk kun je de bloemkool vervangen door broccoli of half om half, óók lekker!

Pittige tomatensoep met pasta

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze smakelijke tomatensoep heeft veel vitamientjes in huis én een beetje pit. En met die heerlijke dunne pastasliertjes erin wordt het helemaal een feest!
Dit recept geeft ca 2 liter soep.

* 800 cc tomatensaus oftewel passato
* 1200 cc water
* Olijfolie (ik gebruik de extra vergine)
* 1 rode ui
* 2 wortelen
* 2 stengels bleekselderij
* 1 rode peper
* 6 tenen knoflook
* 100 gram dunne spaghetti
* 2 tabletten kruidenbouillon
* 1 eetlepel aceto balsamico
* 1 theelepel suiker
* 1 eetlepel gedroogde of verse peterselie
* Handvol gesnipperde basilicum
* 100 gram gorgonzola
* Peper en zout naar smaak

Snipper de ui fijn; plet de knoflooktenen, ontvel ze en haal de kern eruit. Snij ze daarna in grove stukken. Met een dunschiller de wortelen en de selderijstelen schillen; snij ze daarna in stukken. Was de rode peper, halveer hem in de lengte en haal de pitjes en zaadlijsten eruit. Snij de peper in stukjes.
Giet een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak hierin op gematigd vuur de ui, knoflook en peperstukjes enkele minuten met een klein snufje zout. Nu de wortelen en bleekselderijstukjes erbij en weer enkele minuten zacht laten meebakken.
De passato (tomatensaus) gaat er nu in, spoel de fles(sen) na met helder kraanwater, dat geeft nog eens 800 cc soep. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuutjes zacht koken.
Kook de spaghetti gaar in pan water met zout. Breek de spaghetti in korte stukjes. Giet af en bewaar in een schaaltje, het kookwater ook bewaren.
Als de groenten in de soep gaar zijn geworden ga je met de staafmixer de soep fijnmaken. Voeg er eventueel nog 200 tot 400 cc water aan toe, kijk maar hoe de soep eruit ziet, hij maag wel een beetje vol zijn, niet te waterig!
Breng de soep op smaak met de bouillontabletten, de aceto balsamico en suiker, peterselie, peper en zout. Verwarm enkele seconden de sliertjes pasta in het hete kookwater en giet ze weer af.

Opdienen.
Schep wat heerlijke soep in een mooi soepbord, leg er een bergje spaghettisliertjes in, wat basilicumblaadjes en een dotje gorgonzola midden bovenop.
Smakelijk eten!

Mie Oriëntaal met garnaal

Geplaatst op door
Beantwoorden

Echt waar, er zijn zoveel mogelijkheden om steeds weer een andere smaak te krijgen in je mie gerecht, heel bijzonder! Dit gerecht heeft een Japans tintje, veel garnalen en groenten, zálig!
Het recept is voldoende voor 2 personen!

* 10 grote tijgergarnalen (uit de diepvries)
* 1 bosje groene mini-asperges
* ½ paksoi
* Wat takjes koriander, alleen de blaadjes
* 4 bosuitjes, in schuine ringetjes
* 3 tenen knoflook, fijn gesnipperd
* 1 eetlepel arachideolie
* 1 eetlepel sesamolie
* 2 eetlepels Thaise vissaus
* 2 eetlepels sojasaus
* Sap van ½ citroen
* 200 gram eiermie

Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de grote garnalen over de lengte middendoor. Maak een marinade van de vissaus, de sojasaus en citroensap. Doe er ook wat peper en zout doorheen. Marineer hierin kort de garnalen. Was en halveer de asperges en was de paksoistelen en snij ze in drieën.|
In de hete wok nu de arachideolie en sesamolie verhitten. Bak hierin de uitgelekte garnalen ongeveer 2 minuutjes. Schep ze uit de wok en roerbak de asperges, de paksoi en ruim de helft van de bosuiringetjes in het achtergebleven vet van de garnalen, ca 3 minuten. Giet er dan de garnalen met de marinade doorheen. Roer nu de reeds klaarstaande mie erdoor, op hoog vuur, zodat alles goed mengt en heet wordt.
Opdienen op twee warme borden en garneren met wat korianderblaadjes en nog wat bosuiringetjes.
Smakelijk eten!

Lasagne Melanzane alle Parmigiana

Geplaatst op door
Beantwoorden

Deze vegetarische lasagne is verrukkelijk zonder vlees. Verse plakjes courgette en aubergine, wat bechamelsaus (naar keuze) en een verse tomatensaus maken deze schotel tot een heerlijke maaltijd.
Recept is goed voor een schaal voor 4 personen.

* 200 gram lasagnebladen
* 1 aubergine
* 1 flinke courgette
* Een strooizakje mozzarella
* Geraspte Parmezaanse kaas
* 10 kleine of halve blaadjes basilicum
* Verse tomatensaus
* Bechamelsaus
* Olijfolie

Voor de tomatensaus zie: https://www.smulmama.nl/tomatensaus/
Voor de bechamelsaus zie: https://www.smulmama.nl/blanke-bechamelsaus/

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet de ovenschaal in met olijfolie. Snijd of schaaf courgette en aubergine in dunne plakken. Bak de plakken courgette en aubergine kort aan beide kanten in een hete grillpan.
Je begint met een dunne laag saus over de bodem van de schaal. Beleg dit met lasagnebladen en breng weer een dunne laag saus aan. Hierover heen gaat een laagje bechamelsaus. Dan een laag courgettes met daarover wat mozzarella en Parmezaanse kaas. Daarboven weer een laag lasagnebladen, saus, bechamelsaus, aubergine en mozzarella. Daarboven een laatste laag lasagnebladen en het laatste deel van de saus. Als je nog wat courgettes en/of aubergine over hebt kun je die mozzarella in kleine stukjes, bijvoorbeeld op de saus leggen. Bestrooi met basilicum, mozzarella en Parmezaanse kaas.
Zet de schotel in de oven en verwarm 30 minuten (of volg de aanwijzingen op de verpakking van de lasagnebladen).
Serveer de Lasagne melanzane alla Parmigiana direct uit de oven.

P.S. Natuurlijk kun je in dit recept ook gewone vleestomatensaus gebruiken, alleen dan is het natuurlijk niet meer vegetarisch.

Tom kha kai

Geplaatst op door
Beantwoorden

Beroemde Thaise kippensoep, erg voedzaam en natuurlijk heerlijk van smaak!
Je kunt best wat van de groenten zelf wijzigen, daarin kun je je fantasie loslaten. Maar ik heb een voorzet gedaan, geniet ervan!

* 750 cc kippenbouillon (mag natuurlijk ook van blokjes of poeder)
* 1 blik kokosmelk 400 ml
* 4 cm verse gember in hele fijne blokjes
* 2 stengels sereh (citroenriet, toko, kun je vers in de diepvries bewaren)
* 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes, toko, kun je vers in de diepvries bewaren)
* 10 kerstomaatjes, wassen en in 3 partjes
* 100 gram kastanjechampignons, in schijfjes
* 250 gram kip (dij of filet) in stukjes of schijfjes
* 1 rode peper zonder zaadjes, in ringetjes of halve ringetjes
* 2 bosuitjes in schuingesneden ringetjes
* Handvol gewassen taugé
* 100 gram krulmie
* Sap van ½ citroen
* 3 eetlepels Thaise vissaus
* 2 eetlepels vers gesnipperde korianderblaadjes

Bereid eerst de krulmie volgens de voorschriften op de verpakking, zodat je die hebt klaarstaan als de soep klaar is.
Verhit de bouillon en de kokosmelk in een soeppan tot het kookpunt, doe er meteen de citroenblaadjes en gember in. Kneus en breek de citroenstengels en voeg die ook toe. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen. Dan de tomaat en kipstukjes erbij, de taugé en de champignons. Ook nu weer 5 minuten verder laten pruttelen.
Nu de peperringetjes en 2/3 van de bosuiringetjes erin. Breng de soep op smaak met het citroensap en de vissaus.
Vul 4 kommen met een mooie laag mie, vul met soep en dresseer met nog wat bosuiringetjes en wat verse korianderblaadjes.