Categorie archieven: Anders

Kroketten van Leny

Geplaatst op door
2

Als kind mochten wij ons mam meehelpen met het draaien en ze dan later opeten met hete bliksem, mmmmmmmm! (genoeg voor 8 personen)

* Ca 300- 400 gram van dat heerlijke draadjesvlees dat overblijft als je er bouillon van getrokken hebt
* 125 gram boter Kroketten-van-Leny
* Grote ui
* 4-5 eetlepels bloem
* Ca 1 liter vleesbouillon
* Zout
* Peper
* Nootmuskaat
* 1 teen knoflook, kern eruit, door de pers
* Kerrie (flink)
* Lekkere scheut Maggi
* Handvol verse peterselie of 1 eetlepel gedroogde
* 2 eieren
* Paneermeel
* Frituurvet

Smelt de boter en fruit daarin de gesnipperde ui en de knoflook. Met bloem binden tot papbal. Met vleesbouillon weer aanlengen tot een DIKKE roux. Vlees en kruiden erdoor mengen, kijk zelf hoeveel, naar eigen smaak. Giet dit mengsel op een platte schaal en laat het helemaal afkoelen. Nu de kroketten draaien. Eerst vormen, dan eenmaal door paneermeel, dan door geklopt ei en nogmaals door paneermeel, vergeet de kontjes niet!

Bak de kroketten in vers frituurvet, 180 graden, 5 minuten. Leg niet te veel kroketten ineens in het mandje!
Heb je kroketten ingevroren, ontdooi ze dan eerst voordat je ze gaat bakken! Doe je dat niet dan heb je na 5 minuten wel een krokante buitenlaag met een bevroeren kroket van binnen!

TIP: vleesragout voor in een pastijtje maak je precies op dezelfde manier maar dan dunner door meer toevoegen van bouillon!

Kaaslunch

Geplaatst op door
Beantwoorden

Als je van kaas houdt en zin hebt in een hele lekkere lunch dan is dit mijn voorstel! De ingrediënten verschillen qua hoeveelheid naarmate het aantal borden en de honger, maar ik ga hier uit van 2 personen!

* Gemengde slaKaaslunch
* 1 courgette
* 1 bol mozzarella van 125 gram
* Koude gekookte boontjes (restje?)
* 12 kerstomaatjes of 2 grote tomaten
* Verse basilicum
* Verschillende soorten kaas
* Een trosje druiven
* Mooie olijfolie extra vergine
* Balsamico azijn, niet te zuur!
* Peper en zout
* Brood

Leg wat gemengde sla midden op je bord en strooi daar wat blokjes rauwe
courgette overheen. Hierover peper en zout, mooie olijfolie en wat lekkere
druppels niet te zure balsamico azijn.
Garneer nu de rand van het bord met tomaatstukjes, mozzarella, koude boontjes en basilicum. Ook hierover peper en zout en wat olijfolie. Snij kleine blokjes kaas naar eigen smaak en was wat druiven, haal de pitten eruit! Drapeer de kaas en druiven over de sla.
Neem er wat vers brood bij en fris water of een lekker glaasje wijn!

Smakelijk eten!

 

Gevulde selderiestelen

Geplaatst op door
Beantwoorden

Fris borrelhapje, supersimpel en snel klaar.

* Mooie stronk verse selderiestelen Gevulde-selleriestelen
* Boursin of een andere kruidenkaas
* Wat versgesnipperde bieslook

Maak de stelen schoon. Je kunt dat het allerbeste doen met de dunschiller. Daarme maak je de buitenkant perfect schoon.Vul ze met de kruidenkaas en snipper er wat bieslook overheen. Snij ze in mooie even lange stukjes en serveer ze bij de borrel.

Crêpes, flinterdunne flensjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wij noemen het ook wel flensjes, deze heerlijkheden uit Frankrijk! Hier een basisrecept voor ongeveer 10 stuks.

* 150 gram bloem
* Snufje zout
* 2 eieren
* 3 dl melk
Naar smaak : 1 eetl. cognac

Zeef de bloem en roer alle ingrediënten tot een glad beslag. Laat dit een uurtje rusten en roer het dan nog eens goed dooreen. Bak de crêpes in een pan met anti aanbakbodem met een klein klontje boter. Je kunt eventueel de melk of een gedeelte ervan door room vervangen. En…als je een eetlepel gesmolten boter door het beslag mengt, krijgen de crêpes bij het bakken een prachtige kleur. Na het bakken kun je de crêpes beleggen met wat je ook maar lekker vindt, zoals stroop, suiker, jam.

Ook kun je kruidige crêpes bakken als je twee eetlepels gemengde tuinkruiden door het beslag mengt. Zo’n crêpe is heerlijk als hij in fijngesneden reepjesvorm in de bouillon wordt geserveerd.

Boerenomelet

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een omelet, daar kun je iedereen blij mee maken. Deze omelet is echter bijzonder, want hij is supergezond en superlekker! En heel fijn om te maken, je kunt alles van te voren klaar zetten en als het zover is, dan staat hij in enkele minuten op tafel! Dit recept is voldoende voor twee personen.
Smakelijk eten.

* 5 grote eieren/ 6 kleinere eierenBoerenomelet
* 1 courgette, niet zo’n enorme, maar medium!
* 1 rode paprika
* Twee handen diepvrieserwtjes
* ½ ui
* Flinke teen knoflook, kern eruit halen
* Flinke hand versgehakte peterselie
* Wat gedroogde Italiaanse kruiden
* Olie
* Peper en zout

Snipper de ui en de knoflook fijn en zet ze even aan in de olie. Voeg de in dunne reepjes gesneden paprika toe en na enkele minuutjes ook de in stukjes gesneden courgette. Doe de eieren in een schaal en doe er de ragfijn gehakte peterselie bij en ook de kruiden en peper en zout. Klop dit mengsel wat dooreen, niet te hard. Doe nu de erwtjes bij de groenten in de pan, even doorroeren dat ze even ontdooien.
Giet nu het eimengsel in de koekenpan bij de groenten, meng het wat en schuif het eimengsel enkele minuten over de bodem richting het midden van de pan, zodat het ei wat kan stollen. Als je ziet dat het allemaal wat vaster wordt, dan verdeel je het mengsel over de bodem van de pan. Laat er nu aan beide kanten een mooie lichtbruine kleur aan komen. Deel daartoe de omelet in 4 delen dat werkt veel gemakkelijker.
Dien de omelet op met wat gemengde sla, lekker gedrest, en wat tomaat. Wat brood en een glas erbij maakt het helemaal af!

Smakelijk eten.

Balkenbrij

Geplaatst op door
2

Dit ouderwets lekkere recept kreeg ik van Jo Verheij! Vroeger maakte mijn moeder het ’s -winters bijna elke week, zálig! Ik mocht haar dan helpen om de grote pan vast te houden, terwijl zij met een grote pollepel door de blubblub massa bleef roeren, zwaar werk, dat kan ik je wel vertellen!

* 500 gram ribjesBalkenbrij
* 300 gram versvet spek in kleine blokjes.
* Boekweitmeel
Kruiden:
* 3-4 theelepels rommelkruid – rood (Verstegen) of een zakje balkenbrijkruiden
* Nootmuskaat
* Peper en zout
* 3-4 liter water

Breng het water met de ribjes aan de kook in een ruime pan, en trek er een bouillon van. Kruiden met peper en zout! Na een uur de spekblokjes toevoegen en de bouillon nog 30 minuten verder laten trekken. Nu de ribjes eruit halen en het kruid toevoegen. Voeg nu lepel voor lepel de bloem bij het mengsel en roer stevig met grote lepel of mixer. Voeg zoveel bloem toe totdat er een dikke brij ontstaat die van de hitte stevig bloept. Pas als de lepel rechtop in de balkenbrij alleen blijft staan is de brij klaar!

Laat de brij dan nog rustig even doorploppen, terwijl je blijft roeren! Bepoeder enkele schalen met bloem en doe er de brij in. De hoogte dient ongeveer 8 -10 cm te zijn. Strooi er boven overheen ook nog bloem over en druk alles even mooi strak en glad in de schaal.

Nadat de balkenbrij is afgekoeld kun je er plakken van ca 1 – 1,5 cm van snijden. Bak de plakken in olie om en om, zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen, de bloem moet garen! Heerlijk op een snee roggebrood, eventueel nog wat zout erover als het te flauw is.

Aspergecroques

Geplaatst op door
Beantwoorden

Wat je toch allemaal kunt doen met asperges, echt verrukkelijk! Dit keer gaan we ze verpakken in een bladerdeegbakje. Je hebt er wel een oven bij nodig en bakpapier! De zoete, stroperige aceto balsamico is te koop in de Italiaanse winkel of kookwinkel. Je kunt hem ook zelf maken door 200 cc gewone aceto balsamico met 1 eetlepel suiker ca een half uurtje te laten inkoken. Dit recept is goed voor 2 personen.

* 750 gram witte aspergesAspergecroques
* 2 eieren
* 125 gram crème fraîche
* 2 plakken gekookte ham
* 1 teen knoflook, kern eruit en heel fijngesneden
* 4 plakken bladerdeeg van ca 15 x 30 cm
* 2 eetlepels, liefst platte peterselie
* Enkele druppels zoete, dikke balsamicoazijn (aceto balsamico)
* Peper en zout van de molen

Haal het bladerdeeg uit de diepvries als hij is diepgevroren.
Schil de asperges vanaf de kop naar beneden en snij aan de onderkant een klein stukje eraf. Zet ze op in een pan met koud water met daarin een snufje zout en een snufje suiker. Als het water kookt, laat je ze nog 10 minuten doorkoken. Doof het vuur en laat de asperges nog 5 minuten in het hete water liggen. Haal ze er nu uit en laat ze wat afkoelen in een schaal.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de peterselie en snij hem heel fijn. Snij de ham in snippers. Kluts de eieren luchtig in een ruime schaal en roer er dan de crème fraîche, de hamsnippers, een eetlepel peterselie en de knoflook door. Breng alles wat op smaak met wat peper en zout.
Leg de bladerdeegplakken op de ovenschaal die bedekt is met ovenpapier. Leg in elke plak 2 of 3 asperges, kijk zelf maar hoeveel. Je moet nu de randen van het deeg omvouwen zodat er een bakje ontstaat om de asperges. Dat zal niet helemaal lukken maar dat geeft niet. Schep nu wat van het eimengsel over de asperges in de deegbakjes. Het zal er af en toe wel overheen lopen maar probeer dat wel een beetje in te dammen. Zet de ovenplaat direct in de over en laat de croques daarin 20 minuten bakken.
Serveer ze op een mooi bord en sprenkel er enkele druppels zoete aceto balsamico overheen en nog wat van die hele fijne peterselie.

Smakelijk eten!

Appelbeignets

Geplaatst op door
Beantwoorden

Oudjaar. De oliebollen worden gebakken, zoals elk jaar natuurlijk. Maar dit keer gaan we er eens iets anders bijzetten: appelbeignets. Heerlijk, fris en ook zo klaar! Dit recept is voor ongeveer 10-12 stuks.

* 200 gram zelfrijzend bakmeelAppelbeignets
* 1 zakje vanillesuiker
* 300 ml melk
* Klein scheutje water
* Arachideolie of zonnebloemolie om te frituren, eigenlijk de olie waarin je ook
de oliebollen bakt.
* 100 gram rietsuiker
* 1 theelepel gemalen kaneel
* 2 goudreinetten

Zeef het bakmeel met een snufje zout boven een kom en voeg daarna de vanillesuiker toe. Doe er een scheutje water bij en schenk beetje bij beetje de melk erbij terwijl je het beslag roert tot je een mooi glad beslag hebt. Dat kan het gemakkelijkst met een mixer.
Verhit de olie in een pan tot 180 graden. Meng in een schaal de suiker met de kaneel. Schil de appels, haal er met een appelboor de kern uit en snij ze in mooie gelijk dikke ringen van ongeveer 1,5 cm dik.
Als de olie op temperatuur is haal je een appelring door het bloembeslag en laat hem langzaam in de olie glijden. Draai de beignet na ca 2-3 minuutjes om en laat ook de andere kant moor bruinen. Doe niet teveel appelringen tegelijk in de pan. Laat ze even uitlekken op een vel keukenpapier en wentel ze dan door de kaneelsuiker. Of doe er poedersuiker op als je niet van kaneel houdt.
Je wilt ze het liefst meteen opeten en dat is ook het verstandigst want dan zijn ze op z’n lekkerst!!!!

Appeltaart

Geplaatst op door
Beantwoorden

De klassieke appeltaart met ruitjes van deeg bovenop, altijd goed om voor je weekend te maken, je gasten zijn extra welkom!
Dit recept vraagt om een springvorm van 24 cm.

* 300 gram bloemAppeltaart
* 1 theelepel backin (bakpoeder)
* 185 gram koude boter
* Citroenrasp van een halve citroen
* 150 gram witte basterdsuiker
* 1 ei

Voor de vulling:
* Ca 700 gram appelstukjes, bijvoorbeeld van die heerlijke Jonagold die al wat rijper in je koelkast liggen
* 3 eetlepels kristalsuiker
* 1 theelepel kaneelpoeder
* 100 gram rozijnen, liefst gemengd

Zeef de bloem in een hoge mengkom en doe er het zout, bakpoeder, basterdsuiker en citroenschil bij. Snij de boter met een mes in kleine blokjes en kneed die door dit mengsel tot er een mooie deegbal ontstaat. Verdeel het deeg in 2 porties en rol ze in folie. Leg deze een poosje in de koelkast om op te stijven.
Rozijnen wassen en droogdeppen. Appels schillen, in 4 partjes snijden en van elk partje mooie halve maantjes snijden. Meng de suiker en kaneel door de appelschijfjes en ook de rozijnen. Beboter de bodem en zijwanden van de springvorm en warm je oven voor op 175 graden. Maak van de helft van je deeg een mooie bodem in de springvorm, van de helft van het andere deel maak je een lange slang en zet die tegen de opstaande wand van je springvorm. Druk de rond op met 2 vingers tot de rand ca 2- 3 cm hoog is. Leg nu de appelpartjes met de rozijnen dakpansgewijs rond op je bodemdeeg. Rol het restantdeeg uit en snij er repen van die je stevig in ruitpatroon op de appels legt. Klop je ei en bestrijk er de deegreepjes mee. De taart in ca 60 minuten gaarbakken in je oven.

Eventueel bij het presenteren garneren met een mooie toef slagroom. Smakelijk!

Torta di limone

Geplaatst op door
1

Deze overheerlijke citroentaart heeft Katrien voor ons gemaakt en zij serveerde het als nagerecht samen met een heerlijk kopje koffie, mmmmmm. Echt zalig van smaak, ik had direct herinneringen aan een heerlijk glaasje limoncello, dat ik wel eens drink na het eten! Je kunt wel 8 tot 10 punten uit deze taart snijden.

Nodig voor het deeg: Torta-di-limone
* 200 gram bloem
* 60 gram suiker
* 125 gram koude boter
* ½ onbespoten citroen
* 1 theelepel vanillepoeder (suiker)
* 1 eidooier

Voor de vulling:
* 2 ½ onbespoten citroenen
* 4 eieren
* 1 eidooier
* 200 gram suiker
* 125 ml room
* 1 eetlepel poedersuiker
* Gedroogde peulvruchten (zgn blindbakbonen)
* Bakpapier

In een kom de bloem en de suiker vermengen, de boter in blokjes snijden, de citroen wassen en de schil fijn afraspen. Deze rasp met de boter, vanillepoeder en eidooier ook in de kom doen. Was je handen nu met koud water om het deeg koel te houden. Kneed nu de massa in de kom net zo lang totdat er geen stukjes boter meer te vinden zijn. Rol het deeg nu in een ronde vorm uit. Dat gaat gemakkelijker als je het tussen twee laagjes huishoudfolie legt. Bekleed er nu een vlavorm mee van 30 cm en zet dit 1 uur koud weg.

Verwarm de oven voor op 180 graden C (heteluchtoven op 160 graden!) Neem de deegbodem uit de koelkast en leg er een stuk bakpapier op. Daarop leg je de blindbakbonen, zodat het wordt verzwaard. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak hem ca 10 minuten voor.

Voor de vulling was je de citroenen en rasp je de schillen. Pers de citroenen uit. Sla in een kom de suiker, de eieren en de dooier met de garde van de handmixer zeer schuimig. Voeg er de rasp en het citroensap bij. Sla de room stijf en schep deze ook luchtig door het mengsel.

Haal de bodem uit de oven en zet hem wat lager op 150 graden (hetelucht op 130 graden). Verwijder de blindbakbonen en het papier van de voorgebakken taartbodem. Giet er de citroencrème op en zet deze ca 1-1,5 uur in de oven; de vulling moet stevig zijn! Laat de taart helemaal afkoelen. Voor het opdienen de grill aanzetten, de taart met poedersuiker bestuiven en onder de grill bruinen. Blijf erbij staan want het kan vrij snel gaan!

Smakelijk eten!!!!