Een heerlijke keuken, de Thaise keuken! Ik volg bij Monique van Kookstudio Het Moment hele leuke workshops. Een daarvan ging over de Thaise keuken, nou, heerlijk! Hier een van die gerechten, Pad Thai. Het wordt in Thailand heel veel gegeten, erg populair dus en dat kan ik begrijpen! Je kunt Pad Thai laten vergezellen van heerlijke garnalen (recept Rode curry met garnalen) of gegrilde biefstukreepjes.
Dit recept is goed voor 3 personen.

* 250 gram mihoen
* 3 limoenen
* 4 eetlepels olie
* 3 rode uien, in dunne ringen
* 4 tenen knoflook, fijngesneden
* 3 eieren, losgeklopt
* 1½ eetlepels suiker
* 5 eetlepels Thaise vissaus
* 4 lente-ui, in schuine ringetjes
* 250 gram taugé

Kijk op de verpakking van de Mihoen en bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Mijn ervaring is kokend water in een pan, de mihoen erin roeren, ca. 3 minuten onder af en toe roeren in het hete water laten garen. Even proeven of hij al dente is. In vergiet , even koud water eroverheen. Even grof 2 keer met het mes erdoor om de slierten iets in te korten. Laten staan tot verder gebruik.
Pers 1 limoen uit en halveer de andere 2. Verhit dan wat olie in de wok en bak hierin de rode uienringen en knoflook ongeveer 1-2 minuten. Neem ze uit de wok. Schenk nu het ei in de wok, breng dit op smaak met peper en zout en roerbak het ei gaar in 1-2 minuutjes. Voeg de mihoen toe en schep alles goed dooreen. Breng de mihoen op smaak met het limoensap, de suiker en vissaus. Roerbak nog 2 minuten.
Doe nu de rode ui en knoflook weer erbij in de wok en ook de lente-ui en taugé. Schep alles goed om en schep op. Serveer het met een halve limoen.

Wat heerlijke grote garnalen, heel veel verse groenten en mooie mie, een topcombinatie! Je bent even bezig met het snijwerk, maar dat is wel heerlijk om te doen. Het is prettig als je een wok hebt dan kun je alles snel roerbakken.
Dit recept is voor 2 personen.

* 15 grote blanke garnalen
* 1 rode peper
* 1 lange rode paprika
* ½ venkelknol
* 1 lekkere dikke lente-ui of 2 dunne
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* ¼ witte kool
* Olijfolie of wokolie om te bakken
* 1 eetlepel worcestersaus
* Zout naar smaak
* 200 gram eiermie

Pel de tenen knoflook, haal de kern eruit en snij er hele kleine blokjes van. Pel de ui en snij hem fijn. Was alle groenten goed en droog ze. Giet wat olijfolie over de garnalen, een schepje knoflook en wat peper en zout en laat ze even marineren tot ze in de pan mogen. Haal de zaadjes uit de rode peper en snij deze ook zeer fijn. Snij de paprika in dunne reepjes, de lente-ui in ringetjes, de venkel in reepjes en ook de witte kool in reepjes.
Doe nu wat olie in de wok en bak eerst op matig vuur de ui en de knoflook goudblond met een klein snufje zout. Voeg nu steeds na ongeveer 30 seconden onder voortdurend roeren de peper, paprika, lente-ui, venkel en witte kool toe en bak alles lekker gaar, maar niet te gaar! Zet intussen water met wat zout op en kook de mie gaar.
Snij de garnalen in leuke stukjes en bak ze even mee tezamen met de worcestersaus in de wok met de groenten tot ze net roze zijn. Hou dit warm. Giet de mie af en meng alles door elkaar. Proef wel of er nog zout bij moet.

Opdienen en smullen maar.

Uit Bali nam Rudolph dit recept mee voor een heerlijke nasi goreng met kip en garnaal. In Bali doen ze er geen trassi bij en de rijst moet eigenlijk een dagje oud zijn. Leuk om eens nasi goreng te maken met iets anders dan varkensvlees. Ik houd niet van zoute ketjap, daarom gebruik ik de ketjap manis. Het zout zit bij mij in een blokje of een eetlepel kippenbouillon(poeder) tijdens het roerbakken.

* 150 gram gepelde grote garnalen
* 150 gram kip
* 2 sjalotje
* 2 tenen knoflook
* 1 rode peper
* 1 blokje kippenbouillon of een eetlepel kippenbouillonpoeder
* 150 gram witte kool
* 2 eetlepels ketjap (ketjap manis)
* 1 eetlepel sambal oelek
* 6 eieren, waarvan 2 die door de nasi gaan
* 600 gram rijst
* 1 bosui
* 100 gram verse bladspinazie
* Zout naar smaak
* Olie om te wokken

Kook de rijst gaar met wat zout en laat deze als hij gaar is, goed uitdampen. Je kunt de rijst ook heel goed enkele uren of een dag van te voren klaarmaken.
Maak de sjalot, knoflook en rode peper schoon en snipper ze fijn. Snij de kip in blokjes en de garnalen in stukjes. Was de spinazie en snij de witte kool fijn. Snij de bosui in dunne ringetjes. Neem je wok, doe er wat wokolie in en wok hierin je sjalot, knoflook en peperblokjes. Voeg er al snel de gesneden kool, de garnaal en kip bij met een goeie lepel sambal. Roerbak dit even lekker gaar.
Dan de ketjap erbij roeren. Breek de 2 eieren erbij en roerbak zolang totdat de eieren helemaal zijn opgenomen in je pan. Nu pas je rijst erbij, goed doorroeren en 3 minuutjes mee laten bakken. Niet langer! Roer dan de gewassen en gedroogde spinazieblaadjes erdoor en de bosui ringetjes. Als de spinazie geslonken is dan is je nasi klaar. Even proeven of hij goed is en dan opscheppen.
Een gebakken eitje erbij, wat pindasaus en eventueel wat atjar, mmm smullen!

Wij zijn dol op noedels, niet gek als je zoveel van spaghetti en rijst houdt. Maar de smaken die je met noedels creëert zijn natuurlijk van een totaal andere orde.
Ik wilde eens een luxe maaltijd maken: noedels met biefstuk. Nou, wij hebben er onze vingers bij afgegeten, eerlijk waar, probeer dit maar eens.
Het recept is voor twee personen!

* 200-300 gram biefstuk in blokjes van 2,5 x 2,5 cm
* 3 sla-uitjes
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 1 rode peper
* 400 gram snijbonen
* 250 gram kastanjechampignons
* 200 gram verse spinazieblaadjes
* 3 blokken woknoedels (bijv. Conimex)
* Flinke scheut Ketjap manis
* Wokolie
* Zout naar keuze

Was alles goed. Snij de sla-ui in ringetjes en de sjalot en knoflook fijn. Snij de rode peper in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Snij de peper in kleine blokjes.
Haal met een dunschiller aan beide kanten van de snijbonen het randje eraf en natuurlijk de puntjes en snij ze schuin in ruiten van ca. 3 cm lengte. Was de champignons en snij ze in schijfjes. Was de spinazieblaadjes en droog ze.
Breng een pan gezouten water aan de kook voor de noedels, die hebben maar 2 minuten nodig dus dat is het laatste werk.
Giet wokolie in de wokpan en bak daarin eerst de sjalot, lente-ui, peperstukjes en de knoflook gaar, dat gaat vrij snel. Dan de snijboontjes erbij en de champignons, laat die ook maar even meebakken. Giet er een scheut mooie ketjap bij en roer goed.
Zet een bakpan op en bak de stukjes biefstuk een of twee minuten op hoog vuur om en om bruin, voeg peper en zout toe!
Leg de noedels in het water en volg de instructies op de verpakking. Dan snel de spinazie in de wok en na een minuut is alles gaar. Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout. Meng de noedels door de ingrediënten in de wok en dien meteen op. Verdeel de biefstuk over de noedels.
Smakelijke eten

Zelf je eigen saté maken, dan weet je zeker dat het lekker is. Ik maak saté bijna altijd met kophaasvlees, dat zijn de wat goedkopere stukken van de varkenshaas. Echt lekker mals vlees, heel snel gaar en boterzacht in je mond. En nog leuker: van het marinadevocht dat overblijft maak je met gewone pindakaas (gerust een hele pot) een heerlijke satésaus! Voor deze marinade heb ik hier het recept voor jullie.

* 1 kilo kophaas
* Kopje Ketjap manis
* Kopje water
* 3 tenen knoflook door de pers
* 1 theelepel koenjitpoeder
* 1 theelepel laospoeder
* 1 theelepel ketoembarpoeder
* 1 theelepel djintanpoeder
* 1 theelepel serehpoeder
* 1 sjalot heel fijngesneden
* 2 theelepels sambal
* Sap van een halve citroen
* Wat peper en zout

Het vlees in blokje snijden, niet te klein en dan enkele uren of zelfs een hele dag marineren. Daarna rijg je ze aan in water geweekte satéstokjes en hopla, op de grill.