Heel aparte quiche, met dank aan Liesbeth!

* 4 plakjes bladerdeeg of een grote ronde vorm uit de supermarktkoeling
* 2 eetlepels olijfolie
* 3 rode uien, in schijfjes
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 1 volle eetlepel rozemarijnnaaldjes, héél fijngehakt
* versgemalen peper, zout
* 3 eieren
* 1 dl. koffieroom
* 100 gram gruyere of belegen kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Als je vierkante plakjes hebt, leg dan de plakjes op elkaar en rol ze uit tot een ronde dunne lap. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin zachtjes 3 minuten.
Schep de rozemarijn erdoor en voeg peper en zout toe. Klop in een kom de eieren los met de koffieroom, de geraspte kaas en naar smaak peper. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel het uienmengsel erover. Bak de quiche in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Lekker met sla.

Je kunt het een Nederlandse vorm van Foe yong hai noemen, wat milder van smaak, maar daarom niet minder lekker! Dit recept is voor 2 personen.

Voor de omelet:
* 5 eieren
* 1 prei
* 150 gr schouderham
* Handje fijngesnipperde bosui
* Handje versgehakte peterselie

Snij de prei en bosui in hele dunne ringen en de schouderham in blokjes van ca. 1/2 cm of in snippers. Doe dat alles met de peterselie in een ruime schaal en hutsel het lekker door elkaar.

Voor de tomatensaus:
* 2 sjalotjes
* 1,5 eetlepel olie
* 2 teentjes knoflook
* 100 gram tomatenpuree
* 50 ml crème fraîche
* Scheutje water
* 250 gr doperwtjes uit de diepvries
* 2 eetl verse gesnipperde basilicum
* zwarte peper, zeezout

De tomatensaus:
Maak de sjalot schoon en snipper deze heel fijn. Haal de kern uit de knoflook en snipper ze superfijn. Bak de sjalot en de knoflook tot deze glazig worden in olie, daarna de tomatenpuree erbij en laat die even lekker meebakken. Even aanlengen met scheutje water en dan de crème fraîche erbij, dan krijg je een mooie gladde saus. Tenslotte de erwtjes erin, ze worden vanzelf gaar en warm in de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en houdt ze warm.

De omelet bakken:
Dan klop je de eieren los, daar de prei, bosui, peterselie en hamstukjes bij en kluts dat eventjes door elkaar. Doe hier wat peper en zout doorheen. Bak een prachtige omelet. Halve omelet op ieder bord, doperwtensaus er over. Opdienen met de gesnipperde verse basilicum. Lekker is een schep witte rijst erbij of wat vers brood.

Let op wat je kunt maken van die flauwe olijfjes uit een potje!

* 300 gr groene olijven zonder pit
* 3 tenen knoflook
* ½ rode peper
* 1 citroen
* Wat fijngesneden gember, met wat van het gembernat
* 1 dl olie
* 4 eetlepels gemengde verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, tijm, bieslook, dragon of salie

Kook de olijven enkele minuten zacht in gewoon water, zodat ze de zoutsmaak verliezen. Laat ze afkoelen. Intussen rasp je de schil van de citroen en voeg de citroenschil en citroensap toe aan de olijven. Voeg de gesneden knoflook, gember, kruiden en rode peper toe. Alles goed mengen en overgieten met 1 dl olijfolie extra vergine. Serveer de olijven in een schaaltje als borrelhapje of met brood.

Zelf je eigen pannenkoekenmix maken, het is supersimpel en véél lekkerder dan die voorgekookte flesjes uit de supermarkt.
Lekker klontje boter in de pan, de eerste koek wegdoen, en dan hupsakee: bakken maar! Mmmmm, het ultieme kindergerecht, maar geloof me, ook grote mensen smullen hiervan!!!

* 5 ons tarwebloem
* 3 eieren
* scheutje water
* 1 eetlepel zout
* Halfvolle melk, ca een liter
* Gemakkelijk is een handmixer!!!!

Doe de bloem in een mengkom, voeg er een klein scheutje water, zout en eieren bij en alvast een scheut melk. Mix dit alvast door elkaar. Voeg nu steeds meer melk bij terwijl de mixer zijn werk doet. Als je beslag mooi glad is en soepel vloeibaar dan is je pannenkoekenmix klaar!
Soms is het na even te hebben gestaan weer wat ingedikt, dan voeg je er nog maar een scheutje melk bij. Klontje boter in de pan, even bruisen en dan een mooi laagje beslag in de pan doen, niet te veel, want je wilt toch mooie dunne koeken? Na een poosje even kijken of de onderkant mooi bruin is en hupsakee, omdraaien die pannenkoek. Nu de onderkant nog even bakken en klaar is Kees!

Dan stroop of suiker erop, rolletje maken en die in dunne stukjes snijden, mijn man neemt voor het snijden altijd snijloon: een schijfje koek is voor hem, hahaha.

Natuurlijk kun je de koek nog mooier maken als je het beslag in je pan hebt gedaan. Leg er dunne schijfjes appel of peer op of wat je ook maar wilt, zorg wel dat het in het beslag wegzinkt, dan kun je de koek goed omdraaien!

De lievelingsomelet van mijn man! Hier kun je met twee mensen van eten.

* 4 eieren
* Scheutje melk
* 100 gram garnaaltjes
* 100 gram gekookte ham
* Handvol fijngesneden verse basilicum
* P/Z
Voor de Garnering:
* Half bolletje mozzarella
* Verse basilicum
* Mooie grote tomaat
* Wat zongedroogde tomaat op olie
* P/Z
* Olijfolie

Breek de eieren in een kom en voeg er de melk, garnaaltjes en in stukjes getrokken ham bij. Dan de basilicum, peper en zout en dit alles mengen. Enkele eetlepels olie in een koekenpan. Flink vuur. Hierin het mengsel verdelen. Na een minuutje met een grote platte spatel het mengsel losmaken van de bodem, zodat nog niet gestold ei nu kan bakken. Blijf dit doen en na enkele minuten is de omelet gaar.

Mijn man heeft de omelet het liefst op een aantal mooie verse sneetjes volkoren brood. Als garnering kun je zoals je op de foto ziet een soort salade Caprese maken van tomaat, mozzarella en basilicum, eventueel extra aangevuld met zongedroogde tomaten op olie. Wat peper, zout en olijfolie erover en smullen maar!!!! Deze rand kun je al van te voren maken, zodat de omelet als laatste op het bord glijdt!

Een zachte frisse salade van vers gerookte makreel, heerlijk op je boterham of op een toastje bij de borrel vooraf!

* 1 lekkere grote gerookte makreel
* 1 sjalot
* 1 eetl versgehakte peterselie
* 2 eetl. fritessaus
* Klein scheutje tomatenketchup
* 1,5 eetl. olijfolie extra vergine
* 1 eetl. kleine kappertjes
* 1,5 augurk in hele kleine blokjes
* Peper en zout van de molen

Haal het vel van de makreel en fileer hem zo dat er geen graatje meer te vinden
is. Maak de stukken klein en doe ze in een grote schaal.
Voeg alle andere ingrediënten eraan toe. Goed mengen. Heerlijk op toast of geroosterd brood.