Dit vleesgerecht wordt meestal klaargemaakt op de grill. Ik geef er een
recept bij voor een heerlijke champignon saus. Je kunt er een mooi stuk
runderhaas of rosbief voor gebruiken, maar een mooi mager stuk van de bovenbil is net zo lekker en de helft van de prijs!

* 600 gram rundvlees in de vorm van een plat stuk vlees van 4-5 cm dik
* 75 gram roomboter
* Peper en zout
Voor de saus:
* 4 dl witte wijn
* 4 dl bouillon
* 4 sjalotten
* 1 flinke teen knoflook
* 100 gram roomboter in koude blokjes
* 300 gram grot- of kastanje champignons
* Snufje tijm, liefst vers
* 1 blad laurier
* 1 eetlepel gehakte verse dragon of snufje gedroogde
* 1 eetlepel tomatenpuree
* Peper en zout
Beste is om het vlees te grillen!

Maak éérst de saus klaar voorzover dat kan. Hak daartoe de schoongemaakte sjalotten en de knoflook fijn en voeg ze samen met de witte wijn de tijm en laurierblad in een pan. Breng dit aan de kook en laat het inkoken tot 1/3 deel. Voeg er nu de bouillon bij en de tomatenpuree en laat dit weer inkoken tot de helft. Zeef dit vocht en klop er van het vuur af de kleine koude roomboterblokjes door en de dragon. Laat dit staan tot later als de champignons gebakken zijn.

Maak de champignons schoon en bak ze snel gaar in wat olijfolie met vloeibaar vet, peper en zout. Het vlees dik insmeren met boter en snel aan weerszijden grillen op een hete grill, dat kan het beste in een grillpan. Strooi er peper en zout op naar smaak. Als elke kant ca 5 minuten krokant gebakken is, het vlees van het vuur nemen en even laten rusten. Voeg nu de van te voren gemaakt saus toe en verdik alles eventueel met “Allesbinder” van Honig of met maïsena.

Snij langs één zijde mooie dunne plakken van het vlees en leg er 3 op elk bord. Schep hier wat van de heerlijke champignonsaus bij en serveer er gegrilde groenten bij, zoals gevulde tomaat en plakken courgette of aubergine en eventueel een groene bladsalade of bonensalade.
Smakelijk eten!

Een echt wintergerecht, langzaam gegaard in je pan, terwijl je zelf weer
iets anders kunt gaan doen, slowfood dus. Ik heb dit recept een eigen twist
gegeven. Zo wordt het niet gemaakt met biefstuk of zoiets duurs, maar met sucadelappen van het rund, dat wordt door het garen zo mals als boter.
Dit recept is voor 5 personen.

* 750 gram sucadelappen in niet al te kleine blokjes
* 30 gram roomboter
* Twee scheutjes olijfolie
* 1 eetlepel bloem
* 2 kleine uien in snippers
* 3 tenen knoflook, kern eruit en in hele fijne snippers
* 2 niet al te grote rode paprika’s in stukjes
* 500 gram champignons in partjes
* 1 eetlepel milde paprikapoeder
* 2 vleesbouillontabletten
* Flinke scheut whisky of cognac
* 125 cc crème fraîche
* 100 c room
* Half blikje gepelde tomatenstukjes
* Kopje versgehakte peterselie
* Peper en zout van de molen

Zorg dat het vlees mooi droog is, kruid het met peper en zout en strooi er een eetlepel bloem overheen. Zorg dat elk stukje een klein wit bloemlaagje krijgt. Verhit nu in een ruime braadpan de boter en olie en bak hierin het vlees mooi bruin. Zet deze pan even weg en bak in een andere pan in wat olie de ui, knoflook, voeg er ook de paprika bij en laat dit 5 minuutjes bakken op laag vuur. Giet het uimengsel bij het vlees en meng er de paprikapoeder door. Voeg nu zoveel water toe dat het vlees ongeveer onderstaat. Doe er ook nu de bouillonblokjes door. Breng dit alles aan de kook en laat het daarna 1,5 uur stoven op laag vuur. Bak de champignons in wat olie met peper en zout en zet ze even weg. Na 1,5 uur de champignons bij het vlees voegen. Breng de stroganoff nu op smaak met de drank, de crème fraîche , room en peterselie. Voeg er de tomatenstukjes bij en proef steeds hoe de smaak is. Als de saus te dun is kun je hem wat dikker maken met “Allesbinder” van Honig of met maïsena. Tenslotte met peper en zout op smaak brengen als dat nog nodig is.

Serveer er witte rijst en een heerlijke groene salade bij, smullen maar!!

Dé klassieker onder de stamppotten hier in Nederland en erg lekker, dat kan
ik je verklappen (voor de enkeling die het nog nooit heeft mogen proeven)! Je
hoeft tegenwoordig niet meer zelf aan de slag met grote stronken boerenkool,
nee, de kool ligt gewassen en gesneden kant-en-klaar in onze supermarkt.

* 500 gram boerenkool kant-en-klaar
* 1200 gram aardappelen
* Lekkere klont boter
* Zout, peper
* Nootmuskaat
* Lekkere jus
* Rookworst

Schil en kook de aardappelen in water met wat zout gaar. In een andere pan de
boerenkool met 4 vingers water opzetten met zout en ca 20-25 minuten koken. Aardappelen afgieten, kool afgieten (bewaar wat vocht in een schaaltje).
Voeg de kool bij de aardappelen, kruid het met peper en nootmuskaat, leg de boter erop en stamp dit alles mooi fijn. Als de massa niet smeuïg genoeg is dan doe je er nog van het kookvocht van de kool bij. Maak tijdens het koken een mooie jus van bijvoorbeeld juspoeder of als je nog een mooie jus hebt staan en óók nog met champignons, des te beter. Maak de rookworsten goed warm.

De klassieke bord met boerenkool is een bergje boerenkool, kuiltje erin maken, jus daarin doen en worst erover leggen.
Smakelijk eten!!

Hier een “slanke” maaltijdsalade, die lauwwarm kan worden geserveerd.
Hij smaakt vooral goed op een warme zomeravond, nu maar hopen dat die
er veel komen!

* Stuk van 500 gram dikke lende in dikke plakken van ca 3 cm
* 600 gram vooraf gekookte , liefst lauwwarme aardappelen, liefst Nicola
* 300 gram champignons
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 500 gram sperzieboontjes (recept “Sperzieboontjes van Antine” , hoofdstuk:
Groenten), ook vooraf gekookt!
* Grillpan met wat mooie olijfolie
* Peper en zout

Bak eerst de fijngesnipperde sjalot en knoflook in wat olie en voeg hierbij de schijfjes champignon. Voeg hier peper en zout aan toe en maak het met wat sjupoeder af tot een saus. Even nog binden met een bindmiddel. Maak de grillplaat goed heet en grill hierop de stukken bief van de dikke lende. Zorg ervoor dat je de zijden pas kruid met peper en zout als ze eerst een grillbeurt hebben gehad. Goed kruiden, dat is lekker pittig. Grill ze aan elke kant zolang of kort dat de binnenkant van het vlees minstens rosé blijft en voor de liefhebbers rood. Snij intussen de aardappelen in mooie schijfjes op de borden, leg er een bergje sperzieboontjes op en daarover wat champignonsaus. Snij de biefstukken in biefreepjes en verdeel deze over de 4 borden.
Tenslotte over het geheel nog een scheutje mooie olijfolie en serveren maar!

Smakelijk eten!