Een fantastisch lekkere vinaigrette, heerlijk bij een visgerecht met zalm of garnalen. De vinaigrette kan ruim van te voren worden klaargemaakt en je kunt hem goed enkele dagen bewaren in een afgesloten fles in de koelkast. Dit recept is goed voor ca 2.5 dl.

* 25 ml witte wijnazijn
* 25 ml witte Balsamico azijn
* 200 ml zonnebloemolie
* Halve eetlepel kerriepoeder, bijvoorbeeld van Silvo
* Halve eetlepel gladde mosterd
* Halve eetlepel poedersuiker
* Halve theelepel sambal badjak
* Klein scheutje gembernat
* Klontje boter ( ca. 15 gram )
* Zout

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Klontje boter in de pan, laat de boter uitbruisen maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt! Zet het vuur heel laag en voeg de kerrie toe, roer dit goed door de boter.
Pas op dat de kerrie niet verbrandt!!! Haal de pan van het vuur.
Voeg de sambal en blus af met het gembernat. Weer goed roeren en af laten koelen!

Nu  wijnazijn, Balsamico azijn, poedersuiker en mosterd goed roeren in een andere kom! Giet dit mengsel nu in hoge beker waarin je goed met de staafmixer kunt mixen en doe er ook de afgekoelde kerriemix bij.
Voeg nu al mixend de olie druppelsgewijs toe, zeker in het begin, dit voorkomt dat de saus gaat schiften.
Doe de vinaigrette in een fles die je gesloten kunt bewaren in de koeling.

Walnoten zijn natuurlijk een beetje machtig en daarom is een dressing met walnoten ook bijzonder en krachtig van smaak. Als versiering van een groene gemengde salade is hij echter niet te versmaden!
Voor een grote saladeschaal heb je nodig:

* 6 eetl. walnotenolie
* 2 eetl. vruchtenazijn, liefst een krachtige gemaakt van framboos of vijg
* 1 dl bouillon
* ca 50 gram walnoten
* peper en zout van de molen
* 1 eetl. honing

Maal de noten fijn en doe ze samen met de overige ingredienten in een smalle maatbeker. Meng daarin met de staafmixer alles door elkaar. Proef altijd even of je de smaak te pakken hebt.

Gebaseerd op olie en azijn maken deze zachte vinaigrettes met hun geurige
kruiden uw salades tot een feest. Door de diverse aroma’s krijgen ze steeds weer een eigen karakter.

ZACHTZOET

Meng twee eetlepels bouillon met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel Balsamico azijn. Voeg hierbij een theelepeltje suiker, wat peper en zout van de molen. Tenslotte een paar druppeltjes citroensap. Dit alles goed mengen.

MET SINAASAPPEL

Pers 2 sinaasappels uit en doe hierbij een dessertlepel sesamolie of zonnebloemolie. Maak dit op smaak met zout een een klein beetje zwarte peper. Om de smaak van de sinaasappel nog te versterken kun je er wat geraspte citroenschil bijroeren

MET BALSAMICO

Meng een eetlepel rode wijnazijn met een eetlepel balsamico azijn, die wat is aangelengd met whisky; giet hierbij drie eetlepels olijfolie extra vergine en een ietsiepietsie zout en meng dit goed door elkaar.

MET KRUIDEN

Voeg bij een glas droge witte wijn, een dessertlepel witte wijnazijn en twee eetlepels olijfolie extra vergine. Maak deze vinaigrette compleet met een mengsel van heel fijngesneden bosui, basilicum en kervel (of kruiden naar smaak).

OP Z’N FRANS

Meng twee eetlepels olijfolie extra vergine met een eetlepel wijnazijn. Voeg hier een theelepeltje pikante mosterd bij. Een snufje zout erbij en een eetlepel lauwwarm water. Dit alles eventjes goed dooreenroeren.

SMULMAMA

Meng drie eetlepels olijfolie extra vergine met ruim één eetlepels slasaus. Voeg hierbij kleine twee eetlepels Slafris “tuinkruidendressing”, enkele druppels Balsamico azijn, een dessertlepel gembernat en wat peper en zout van de molen. Extra lekker wordt deze vinaigrette met een fijngesneden bosui erdoor en wat fijngesnipperde basilicum.