Frisse zomersalade en nog gezond ook!

* 2 komkommers, uithollen en in kleine blokjes snijden
* 1 blikje uitgelekte maiskorrels (285 gram)
* 5 eetlepels zoetzure rode bietschijfjes uit een pot, gesneden in kleine plakjes
* 4 eetl. olijfolie
* 3 eetl. aceto Balsamico
* 3 eetl. witte wijnazijn of appelazijn
* P/Z

Alle groenten mengen in een schaal en er de olie en azijn doorheen roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Een poosje in de koeling en dan direct opdienen.
De salade smaakt later ook nog wel heerlijk maar dan is hij vrij rood geworden door de bietjes!

Zachte, frisse komkommersalade voor bij een zomerse maaltijd of BBQ.

* 2 lekkere grote komkommers
* Kopje mooie olijfolie extra vergine
* 4 eetl. Aceto Balsamico
* 3 eetl. appelazijn
* Teen knoflook heel fijn, kern euit
* Peper en zout van de molen (niet te zuinig)
TIP: het is gemakkelijk als je zo’n snijplankje hebt om komkommerschijfjes te maken.

Was de komkommers goed en droog ze af. Niet schillen! Snij ze klein in plakjes in een mooie grote schaal. Voeg alle ingredienten erbij en meng alles goed dooreen. Leg een bord op de schaal, zodat er gewicht op rust, en zet hem minimaal één uur in de koeling.

Dit is Smulmama’s ouderwetse grote schaal met gemengde groene sla. De dressing komt oorspronkelijk van mijn moeder en iedereen vindt dit lekker.

* Krop sla
* Krop kastanjesla
* Wat rucola of veldsla
* 2 flinke harde tomaten
* 2 sla-uitjes in snippers of handje bieslook in snippers
* handvol verse fijngescheurde basilicum

Voor de dressing:
* Flinke scheut mooie olijfolie extra vergine
* p/z van de molen
* Suikerlepel suiker
* Scheutje slasaus
* Scheutje “slafris naturel” van bijv. Calvé
* Klein scheutje aceto balsamico

Dressing maken in grote slakom. De sla wassendrogen en wat kortgescheurd op de dressing leggen. Hierop de tomatenstukjes, lenteui en basilicum leggen. Enkele minuten voor het opdienen alles goed door elkaar mengen.
Lekker bij een mooi stukje rood vlees, met jus waarin champignons gebakken zijn en met verse Nicola aardappeltjes.

Smakelijk!

Frisse salade voor bij de lunch of op een toastje.

* Een kleine pot zure haring of 2à 3 rolmopsen
* Een pakketje met reeds gekookte rode bieten
* Klein zeer fijn gesnipperd uitje of sjalot
* 2 tot 3 flinke eetl. fritessaus
* Peper en zout

Snij de haringen in kleine stukken en de bieten in blokjes. Leg deze haringstukjes en bietenblokjes in een grote schaal, voeg daarbij de fritessaus, uitje en peper en zout en meng alles goed doorelkaar. Laat de salade even intrekken in de koeling.

Serveertips: Heerlijk op bruin brood of op toast.

Saladeschotel van formaat, om u tegen te zeggen, vvol met gezonde verse groenten en sappig gebakken kip.
Voor bij de BBQ of een luxe lunch.

* Flinke scheut yoghurt mayonaise
* Een aantal ( 2-4) lepels mayonaise of fritessaus
* Scheut olijfolie extra vergine
* Dubbele kipfilet
* Kilo Nicola aardappelen ( of andere die vastkokend zijn)
* 4 lekkere dikke wortelen
* 500 gram sperzieboontjes
* 300 gram fijngesneden tomaat, lekker stevig en zoet!
* Handvol verschenen basilicum
* Idem peterselie
* Idem lente ui
* Flinke sjalot of kleine ui fijngesneden
* 3 augurken fijngesneden
* 2 eetl. zilveruitjes fijngesneden
* Scheutje wijnazijn
* Scheutje aceto Balsamico.
* Peper en zout

Als je zo de ingredienten leest voor de dressing van deze heerlijke salade, dan moet ik erbij vertellen dat dit zo ongeveer is wat er in gaat. Je moet zelf proeven hoe de salade smaakt en strooi er zeer zeker niet direct te veel peper en zout in! Snij de kipfilet in platte schijven van ca 1,5 cm en bak die om en om een aantal minuten in de pan met wat peper en zout erop tot het gaar is. Laat de kip afkoelen.
Schil en kook de geschilde aardappelen tot ze net aan gaar zijn. Schil de wortels en snij ze in dunne ronde plakjes. Kook ze eventjes in ruim kokend water met wat zout en suiker. Afgieten en koud afspoelen. Boontjes afhalen en koken al dente in water met zout en wat suiker. Afgieten en koud afspoelen.
Als alles mooi is afgekoeld, snij dan de aardappelen in mooie schijfjes. Doe ze in een grote schaal en voeg er de wortelschijfjes en boontjes bij. Snijd de kip in stukjes en voeg die toe.
Nu ook alle andere ingredienten erbij. De dressing erover en alles goed doorroeren. Proef of er nog iets bij moet. Opdienen bij BBQ of als lunchsalade, smakelijk eten!

Deze gezonde salade kan in diverse recepten worden gebruikt (zie bij
voorgerechten: Witlofbootje met frisse salade), maar is eigenlijk het lekkerst
als lunch op een warme zomerdag buiten met een lekker vers stukje brood erbij.
Hij is vaak goed te maken als je wat gekookte aardappelen van de vorige dag
overhebt!

* 5 vastkokende aardappelen, bijvoorbeeld Nicola
* 250 gram sperziebonen
* 1 winterwortel of 6 gewone wortelen
* 2 mooie vleestomaten of 4 gewone of 15 kersttomaatje
* 1 lenteui
* 1 flinke eetlepel kappertjes
* 10 zilveruitjes
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels fritessaus
* Schepje suiker
* Peper en zout uit de molen

Kook de aardappelen met wat zout. Maak de boontjes en wortelen schoon, hou ze heel, snij eventueel wel de winterwortel over de lengte in 4-en. Kook de boontjes en wortelen bij elkaar ook net aan gaar in een pan water met wat zout en een schepje suiker. Laat alles goed afkoelen.

Snij de aardappelen en wortel in blokjes en de boontjes in kleine stukjes. Ook de tomaten in kleine blokjes snijden. Alles in een grote schaal doen. Snij de lente-ui fijn, de kappertjes en zilveruitjes ook en voeg dit bij de groenten in de schaal. Doe er nu de olijfolie en fritessaus bij, peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Klaar!

De inspiratie voor deze salade kwam bij me op toen ik in een Italiaanse
supermercato deze bonen in blik zag staan.  Het zijn vaak Griekse bonen, ze zijn echt heel groot en wit. Ik hoop dat ze ook in ons land te koop zijn, anders misschien gedroogd, dan kun je ze zelf eerst weken.

* 1 blikje witte Cannellinibonen uit blik 400 gram
* 2 eetl. rode wijnazijn
* 2 eetl. mooie olijfolie
* 1 eetl. Balsamico-azijn
* Halve rode ui heel fijngesneden in schijfjes
* 1 eetl. gehakte peterselie
* 6 tomatenstukjes op olie, fijngesneden
* Teentje knoflook , kern eruit en héél fijngesnipperd
* P/Z

Laat de bonen uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Voeg de azijn en de olie toe. Dan de ui, de tomaat, de knoflook en de peterselie. Roer alles goed door elkaar en maak het af op smaak met wat peper en zout. Laat deze salade enkele uren in de koelkast staan voordat je hem opdient!

Je kunt de salade als voorgerecht opdienen op een bordje met enkele blaadjes sla eronder; Leg er dan wel een klein blikje tonijn in olie uit blik op. Maar het is ook heerlijk in een schaaltje als bijgerecht bij een barbecue. Buon appetito!

Apart van smaak deze salade, heerlijk en een beetje zoetig. Hij is lekker bij wild en bij de BBQ, dus eigenlijk het hele jaar door!

* 4 stengels bleekselderij in dunne schijfjes
* 1 appel in kleine stukjes
* 6 schijven ananas in stukjes of een kleine verse ananas
* 12 dadels zonder pit in zessen

Dressing:
* 250 cc crème fraîche
* 2 eetlepels mayonaise
* 1 theelepel gemalen djahé (gemberwortel)
* Peper en zout
* Evt. 2 eetlepels ananasvocht (als je dat hebt)

Meng alles goed door elkaar en laat het minimaal 1 uur in de koelkast staan zodat de smaken heerlijk op elkaar in kunnen trekken.