Een frisse salade van blaadjes witlof, belegd met lekkernijen en overgoten met een heerlijke dressing.

*  8, 12 of meer als je dat wilt mooie niet al te grote witlofblaadjes
*  Verse mandarijnplakjes of 1 blikje mandarijntjes
*  8 of 12 verse dadels, gedroogde pruimen of vijgen
Voor de dressing:
*  1 theelepel suiker
*  Zout, peper
*  2 theelepels worcestersaus
*  1,5 eetlepel cider (appel) azijn
*  2,5 eetl. olijfolie extra vergine of walnotenolie

Witlof goed wassen, eventueel sterk verkleurde blaadjes eraf halen en met een scherp mesje het kontje eruit snijden;  8 of 12 mooie blaadjes eruit halen. Rest van de witlof in hele dunne reepjes snijden. De dadels (gedroogde pruimen of vijgen) halveren, pitten eruit. Mandarijntjes afgieten, vocht bewaren.  Halve dadels achterhouden en partjes mandarijn voor de garnering. De rest van de dadels en mandarijnpartjes in kleine stukjes snijden.

Voor de dressing:   Meng de ciderazijn, zout, peper, suiker, enkele druppels worcestersaus en de olijf(of walnoten)olie. Roer dit alles tot een mooie dressing.
Meng twee eetlepels van deze dressing door de gesneden witlofreepjes die straks het centrum van je salade gaan vormen.
Op een mooie grote platte, ronde schaal leg je aan de rand de 8 of 12 blaadjes van witlof. Drapeer in het midden het mengsel van de witlofreepjes en de dadel en mandarijnstukjes.  Leg in de open blaadjes om en om een partje mandarijn en een halve dadel. Schenk de rest van dressing over de salade.

Wie houdt er niet van? Ik ken ze eigenlijk niet. Natuurlijk, je kunt deze salade te kust en te keur en ook vaak wel lekker, kopen in je supermarkt. Maar het is echt een fluitje van een cent om het even zelf in elkaar te flansen.

* 3 eieren
* 2 eetlepels mayonaise of fritessaus
* 1 kleine eetlepel tomatenketchup
* 1 theelepel rode milde paprikapoeder
* 1 theelepel gewone kerriepoeder
* 1 handje vers gehakte peterselie
* 1 eetlepel gesnipperde bieslook
* 2 eetlepels crème fraîche
* Peper en zout naar smaak

Breng de eieren in water aan de kook en kook de eieren 10 minuten. Laat ze direct afkoelen in koud water. Als ze koud zijn dan kun je ze het beste in de eiersnijder fijnsnijden; nog even erdoorheen snijden en je hebt een schaal vol ei voor je salade. Voeg hier de mayonaise, ketchup, paprikapoeder, en kerriepoeder aan toe en meng het goed. Breng het op smaak met peper en zout. Tenslotte de smaakmakers erdoor, de peterselie en bieslook! Proef of het naar je smaak is en anders kun je er altijd nog wat van een of ander doordoen. Ik zet deze eiersalade altijd een poosje in de koelkast, zodat de smaken goed op elkaar kunnen intrekken.

Veel plezier met je salade.

Ja, je hebt weinig tijd en er moet snel iets op je lunchtafel. Maak dan eens deze salade, echt verrukkelijk! Het recept is voor één bord, maar gewoon vermenigvuldigen en je bouwt er zo maar meer van!

* Blik makreel op olie
* Flinke handvol gemengde slablaadjes
* 10-12 kerstomaatjes
* Handje kappertje
* Stuk of 8-9 halve tomaten op olie
* Ansjovis op olie, zeg maar 10 filetjes, of meer als je dat zo lekker vindt
* Mooie olijfolie
* Peper en zout van de molen

Leg je sla op het bord, snij de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de open kant rondom de sla. Maal verse peper en zout over alles heen en overgiet het daarna met heerlijk olijfolie. Haal de makreel uit het blik en leg het in het midden op de sla en leg hieromheen de tomaten op olie en de ansjovissen. Sprenkel de kappertjes over het geheel, klaar!
Nou, dat was dus echt geen moeite, smakelijk eten!

Deze zomerse salade is gebaseerd op de Franse Salade Nicoise, met al die heerlijke frisse ingrediënten die zo heerlijk met elkaar een geweldige smaaksensatie geven!
Ik heb alleen de ingrediënten opgesomd, je kunt voor jezelf wel bepalen hoe je al dat lekkers  op je bord legt.
Dit recept is voldoende voor twee personen.

* Verse slablaadjes
* 2 koude gekookte aardappelen in plakjes
* Wat lange reepjes rode paprika
* Sperziebonen, lekker gekookt en afgekoeld (zie recept “Sperzieboontjes van Antine”
* onder het hoofdstuk: Groenten)
* 2 mooie harde rijpe tomaten in plakjes
* 2 hardgekookte eieren in de lengte in vieren
* Rode ui in ringen
* 8 ansjovisfiletjes
* Blikje tonijn in olie
* Wat artisjokharten (als je ze hebt)
* Handje kappertjes
* Mooie olijven naar eigen smaak
* Olijfolie extra vergine
* Beetje citroensap
* Wat fijngehakte peterselie
* Zwarte peper uit de molen
* Zout

Bedek je bord met gewassen en wat uit elkaar getrokken sla. Dresseer de sla met olijfolie en peper een zout  en leg daar al de heerlijke ingrediënten op die je bij elkaar hebt gesprokkeld. Sprenkel over het geheel nog wat extra olijfolie en een paar druppels citroensap.
Smakelijk!

Deze salade vult wel, dus hij is heel geschikt bij een BBQ of als bordje vol met een broodje erbij  als lunch. Supergezond natuurlijk, met al die groenten. Maar er hoort ook wat smeuïgs in.
Ik gebruik olijfolie, fritessaus en slasaus, maar wil je luchtig en light, neem dan fritessaus light en crème fraîche. De mooie azijn zorgt voor de frisse smaak. Als je de salade mooi koel wilt opdienen, kook dan een dag van te voren je aardappels, wortels, erwtjes en eieren. Verwarm ook even je worstjes.
Ik gebruik onderstaande ingrediënten, maar heb je sperziebonen ipv erwtjes of maïskorrels uit blik, dan kan dat natuurlijk ook prima.
Dit recept is voor een grote schaal vol salade!

* 4 mooie grote wortels
* 6 vastkokende aardappels, bijv. Nicola
* 20 mooie zoete kerstomaatjes
* 3 eieren
* 1 flinke sla-ui
* 2 augurken
* Flinke hand diepvrieserwten
* 1 mooie niet al te grote courgette
* 10 radijsjes
* Handvol vers gehakte peterselie
*  Scheut dragonazijn of andere mooie azijn
* Scheut slasaus
* Scheut olijfolie extra vergine
* 4 eetlepels fritessaus
* 8 knakworstjes
* Peper en zout

Eerst het kookwerk. Schil in kook de aardappels in water met wat zout. Schil de wortelen, snij ze in plakjes van 8-9 mm. en kook ze enkele minuten in water met een beetje zout. Kook de eieren hard en blancheer even de erwtjes in wat water met een snufje zout. Daarin kun je later ook de worstjes even verwarmen. Laat alles snel afkoelen.
Nu gaan we de schaal vullen: snij de wortelplakjes en de aardappels in kleine blokjes. Dan de eieren met de eiersnijder fijnsnijden en erbij gooien. De peterselie, de augurken en de courgette in fijne blokjes. De tomaatjes fijngesneden erbij, de erwtjes en de peterselie, de knakworstjes in dunne schijfjes. De sla- ui en radijs snipperen en hop ook erbij. Nu de fritessaus, slasaus, olijfolie, azijn en de smaakmakers peper en zout erbij. Begin voorzichtig, je kunt beter bijvoegen dan eruit vissen! De azijn zorgt voor het frisse smaakje!
Dan alles goed door elkaar mengen en in de koelkast. De smaken gaan nu heerlijk op elkaar inwerken en tegen etenstijd ben je helemaal klaar met dit onderdeel van je maaltijd.
Veel plezier met maken en smakelijk eten!

Simpele frisse wortelsalade met een heerlijke smaak, zo gemaakt!

* 8 lekkere dikke wortelen of 3 malse winterpenen
* Sap van een citroen
* Flinke scheut olijfolie extra vergine
* Scheut Balsamico zijn
* Peper en zout van de molen
* Handje vers gehakte peterselie

Maak de wortelen schoon en rasp ze in de lengte met een grove rasp in een mooie   schaal. Doe er de olie, Balsamico azijn, de  citroensap, peterselie en wat peper en zout bij en meng alles goed doorelkaar. Laat alles een half uurtje intrekken.
Heerlijk als bijgerecht bij een mooi stukje vlees of bij de BBQ.

De appelsalade van Yvonne inspireerde mij omdat hij zo verrassend heerlijk is van smaak. Ik heb hem iets lichter gemaakt door toevoeging van crème fraîche en nog wat meer ingrediënten. Hij is heerlijk bij de lunch of de BBQ!

* 3 flinke harde frisse zoetzure appels zoals de “Kanzi” of  “Breaburn”
* 1 hele stronk bleekselderie
* Bakje pijnboompitten, eventjes geschroeid in een hete pan
* Handvol gestapte walnoten
* Handvol flinke gele rozijnen
* Handvol flinke donkere rozijnen
* Sap van 1/2 citroen
* 100 cc crème fraîche
* 2 eetlepels mayonaise
* 2 eetlepels fritessaus

Was de appels en snij ze in mooie dunne staafjes, niet schillen, we willen het rode schilletje terugzien in de salade. Maak de selderiestelen schoon en snij ze in plakjes.
Meng dit alles met de rozijnen in een mooie schaal.
In een bakje meng je de rest tot een glad mengsel dat je tenslotte door de appelsalade mengt. Laat dit alles afgedekt een uurtje intrekken in de koeling.
Smullen maar!

Ken je ze, die enorme heerlijke grote witte bonen uit het Mediterraanse gebied, de Duitsers noemen ze weisse Riezenbohnen, de Italianen noemen ze Fagioli bianchi di Spagna ( witte bonen uit Spanje).
Ik weet niet of ze hier in Nederland te koop zijn, maar als je ze kunt kopen, direct doen, want je kunt er heerlijke dingen mee doen!

* 2 blikjes van 400 gram witte reuzenbonen
* 1 rode ui in hele fijne sliertjes
* 3 eetlepels gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
* Eetlepel kleine kappertjes of grotere, die je dan even fijner moet hakken
* 2 eetlepels fijngehakte peterselie
* Scheut mooie olijfolie
* Scheutje lekkere azijn
* Peper en zout

Laat de bonen uitlekken en spoel ze even onder de koude waterkraan. Doe ze in een schaal en voeg er alle ingrediënten aan toe. Roer alles goed om en zet het minstens een uur weg in de koeling zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken.
Erg lekker bij een zomerse maaltijd.

Bij een vriendin kreeg ik een toastje met krabsalade van de Hema, zalig! Dat smaakt naar meer, maar ik wil het zelf maken. Daarom snel aan de gang en dit recept is er uit komen rollen, lekker en minder duur, dat weet ik zeker. Genoeg voor een flinke schaal vol!

* 15 surimisticks
* 3 flinke eetlepels fritessaus
* 3 eetl. whiskysaus uit een flesje of zelfgemaakt
* 5 eetl. room of koffiemelk
* 75 gram crème fraîche
* 1 eetl. heel fijn gesnipperde bieslook
* Snufje cayennepeper
* Zout naar smaak

Haal de surimisticks uit het papiertje en snij zij schuin in verschillende stukken. Leg alles in een schaal en voeg er de andere ingrediënten bij. Alles lekker doorroeren en goed afdekken met plastic keukenfolie. Laat het even in de koeling staan dan kunnen alle smaken goed op elkaar intrekken.

Heerlijk op stokbrood of een toastje.

Naar mijn lieve moeder genoemd omdat zij hem heeft verzonnen! Ook deze zalmsalade smaakt verrukkelijk op geroosterd brood of toast.

* 1 blik zalm uit blik, vel eraf doen, graat eruit halen en in kleine stukken
snijden (het vocht ook erbij voegen!)
* 3 verse tomaten, vel eraan laten, in kleine stukken snijden
* 3 hardgekookte eieren, mooi fijnsnijden
* Kleine sjalot heel fijngesnipperd
* 1 augurk zoetzuur, in kleine blokjes
* 2 eetl. fijngesnipperde verse of 1,5 eetl. gedroogde peterselie
* 2-3 eetl. fritessaus
* Peper en zout

In een ruime saladeschaal meng je achtereenvolgens: de zalm met het vocht uit het blik, ui, ei, augurk, tomaat en de peterselie. Doe er de fritessaus bij en maak alles op smaak met peper en zout. (Kijk ui: niet te veel zout!) Nogmaals alles goed mengen.
Laat de smaken eventjes op elkaar intrekken in de koelkast, een kwartiertje is al meer als genoeg. Serveer deze zalmsalade op een bord met wat brood erbij en een frisse witte wijn, bijvoorbeeld een Pinot Bianco of Pinot Gricchio.
Deze salade is natuurlijk ook heerlijk op een toastje bij de borrel.