Verse zuurkool uit de houten ton, daar ga ik voor! Dat geeft ons weer een heerlijke winterse maaltijd en bij mij krijgen ze er, naast een smakelijke jus, heerlijk gebakken speklapjes bij en rookworst!

* 500 gram zuurkool
* 1500 gram aardappelen
* Handje witte rozijnen
* Peper
* Zout
* Nootmuskaat
* 8 speklapjes
* Bak en braadkruiden ( koop ik bij mijn slager)
* Beetje olie
* Theelepeltje juspoeder
* Allesbinder (van Honig)
* Rookworst (voor mij altijd de magere van Unox)

Schil en kook de aardappelen in ruim water met wat zout. Verdeel in een ander pannetje de zuurkool en de rozijnen, zet alles onder water en kook dit ca 20 minuutjes op laag vuur met een pietsie zout erbij. Bak in een ruime koekenpan de speklapjes gaar en bruin. Je kunt ze het best kruiden met bak en braadkruiden, want daarvan krijg je later een zalige jus! Zorg dat de rookworst op tijd heet is.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Giet ook het zuurkoolnat af, maar wél in een schaaltje, zodat je dit nat eventueel na het stampen nog kunt toevoegen als de stamppot niet smeuïg genoeg is. Voeg de zuurkool bij de afgegoten aardappelen, breng het op smaak met nog wat peper en nootmuskaat naar smaak en stamp alles goed door elkaar, zodat je een mooie soepele en smeuïge stamppot krijgt! Leg de speklapjes even op de stamppot en sluit de pan. Voeg wat water bij het bakvocht en de juspoeder. Als alles goed kookt, mooi losroeren en doorroeren en verdikken met Allesbinder of maizena.

Op elk bord komt een lekker bergje zuurkoolstamp, in het kuiltje wat heerlijke donkerbruine jus en erbij de speklapjes en worst. Mmmmm, smakelijk eten!!

Dit recept behoeft natuurlijk kant en klaar lamsvlees, dus eigenlijk is het bestemd voor als je eens een lekker stuk lamsbraad overhebt! Maar heb je nu zin gekregen in lamsgoulash als je dit recept leest, maak dan eerst het gerecht “Lamsbout Nikos”, dat vind je ook onder dit hoofdstuk.
Dit recept is voor twee personen.

* kortgesnede lamsvlees, wat je overhebt
* een rode paprika, ontveld en in korte reepjes
* een sjalot
* een teen knoflook, ontveld, kern eruit en fijngesneden
* 3 harde tomaten
* 250 gram mooie champignons, in reepjes
* een kopje bouillon.
* zout
* cayennepeper
* gedroogde peterselie
* 1 eetlepel tomatenpuree
* olijfolie

Fruit de sjalot en knoflook even in wat olie, doe er de champignons bij en wat zout. Dan de paprikastukjes. Als dit gaar is de tomatenpuree meebakken en dan de tomatenstukjes erbij doen. Op smaak brengen met wat zout, peper en peterselie. Doe de stukjes lamsvlees met aanhangend jus van de dag ervoor er nu bij en laat het even opwarmen. De bouillon erbij en alles even mooi warm houden.
Ik geef hier witte rijst bij en wat schijven ananas.
Smakelijk!!

Voor dit gerecht mogen ze me ‘s- nachts wakker maken. Ik heb het recept
gekregen van Nikos, eigenaar en chef van Grieks Restaurant Rhodos in Cuijk. Nog bedankt Nikos!
Het is een typisch voorbeeld van de nieuwe richting in kookland “Slowfood” en met liefde en geduld wordt dit zo lekker van smaak, mmmmm, maak het zelf maar snel, dan weten jullie het ook!!! En trouwens, als je de moeite niet wilt nemen dan kun je natuurlijk altijd gaan smullen bij Nikos in Cuijk!

* Achterbout zonder been van 1,2 – 1,5 kilo
* 5-6 tenen knoflook
* 3-4 kruidnagels
* 4 laurierbladen
* Citroen
* Olijfolie
* P/Z

Voor de saus:
* 2 uien in ringen
* 2 tenen knoflook
* 2 blikjes grote witte bonen
* Klein blikje tomatenpuree 140 gram
* Blikje tomaten op sap 400 cc
* Oregano
* Zoete rode paprikapoeder
* p/z

Maak kleine inkepingen in het lamsvlees en steek daar de schoongemaakte en licht geplette knoflooktenen in. Doe hetzelfde met de kruidnagels. Wrijf het vlees in met citroensap en olijfolie en strooi en peper en zout overheen.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Giet olijfolie in een ovenschaal en leg de bout erin, giet er ook nog wat water bij dat verdampt in de oven. Dek het vlees af met ovenpapier en daarover aluminiumfolie en prik hierdoor een aantal gaten. Zet de schaal in de oven en laat het vlees garen in 3-4 uur. Kijk af en toe of er wat vocht bij moet, anders verbrandt je maaltje! Giet ook wat braadvocht over het vlees.
Voor de saus bak je uienringen en knoflook in de olie. Bak er dan een “groot” blikje tomatenpuree door en blus af met de bonen uit blik. Breng op smaak met peper en zout, paprikapoeder en oregano. Ik geef er gebakken aardappelen en/of witte rijst bij en als je helemaal uit je dak wilt gaan een Griekse boerensalade, mmm.
Kali orexie! (Smakelijk eten!)

Van origine is het recept van mijn moeder, oma van onze kinderen. Zij kon heel lekker koken! Ik heb het een beetje aangepast aan deze tijd. Het is echt een heerlijk hacheerecept, verrukkelijk bij een winterse maaltijd!

* 750 gram niet te vet hacheevlees (rundsvlees) of iets vettere riblappen in flinke brokken
* Olijfolie en vloeibaar bakvet
* 2 uien
* 1 teen knoflook
* 1 glas rode wijn
* Bouillonblok
* Peper
* Zout
* Nootmuskaat
* 3 à 4 laurierbladeren
* Scheutje ketjap
* 1 eetlepel suiker
* Scheut azijn

Laat in een braadpan met dikke bodem een scheut olie en een scheut vloeibaar vet goed heet worden. Bak hierin de stukken vlees rondom bruin, kruidt ze met peper en zout. Haal de vleesstukken uit de pan en bak in het zelfde vet nu de fijngesnipperde uien en de knoflookteen glazig. Voeg het vlees weer toe, laat alles lekker heet worden en blus af met rode wijn. Laat dit een minuut of 5 op hoog vuur koken, en giet er dan zoveel water bij dat het vlees onder staat. De bouillonblok erin en dan alle andere ingrediënten erbij doen en zeker 3 uur laten pruttelen.
Je moet wel even goed kijken met het toevoegen van al die andere spullen, laat je kookgevoel werken, vroeger hadden ze ook niet allemaal van die uitgebreide kookboeken. Begin dus niet met meteen heel veel zout of peper, maar proef tussendoor!
Als de jus te dun is kun je binden met aardappelmeel of Allesbinder van Honig. Smakelijk eten. Het lijkt simpel, te simpel. In werkelijkheid is dit een hemels gerecht, slow food. Lekker bij rode kool of wortelenstamp. (hutspot)