Je kunt een grote portobello paddenstoel natuurlijk vullen met ontelbare heerlijkheden. Ik heb vandaag deze lekkere ingrediënten erin gedaan voordat hij de oven inging.
Natuurlijk nodigt zo’n heerlijke paddenstoel uit om te experimenteren dus voel je vrij om zelf eens uit je dak te gaan bij de vulling.

* 4 portobello’s
* 1 mooie mandarijn, zoet en zonder pit
* 1 gekookte Nicola aardappel (vastkokend)
* Olijfolie
* 1 flinke harde rijpe tomaat
* Snufje oregano
* Snufje currypoeder
* Kruidenkaas
* Peper en zout

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Maak de portobello’s schoon met een zacht borsteltje en snij de rafelige rand aan de binnenkant mooi recht af. Leg ze op de bolle kant in een ovenschaal.
Nu de vulling:
Snij dwars 4 dunne plakjes van de mandarijn, haal de schilrand eraf en leg een plakje op elke portobello. Daarover op elke paddenstoel 3 plakjes aardappel. Bestrooi de portobello nu met wat gemalen peper en zout van de molen en giet wat mooie olijfolie in de rand.
Snij nu 4 mooie plakken tomaat, voor elke paddenstoel één. Leg hierop ca 5 dotjes kruidenkaas en bestrooi dit alles met wat oregano en currypoeder.
Breng op smaak met nog wat peper en zout.
Zet de portobello’s in je oven ca 20 minuten en dan nog één minuutje onder de grill als je die hebt.
Smakelijk eten!

Heerlijk hoor zo’n opgerolde tortilla met een gezonde vulling erin. En daarbij een heerlijke saus, zelfgemaakt natuurlijk! De tortilla’s koop ik gewoon in de winkel, even om en om in de pan vlak voor het opdienen, gemak dient de mens toch!

* 4 tortilla’s
* 1 kipfilet
* 1 witte ui
* 1 gele paprika
* 1 rode paprika
* 1 teen knoflook
* Handje vers gehakte peterselie
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de kipfilet in bouillon met wat zout. Laat het vlees even wat afkoelen en trek er dan ongelijke reepjes van met je vingers. Snij de schoongemaakte paprika’s in hele dunne slierten. Halveer de ui en snij er halve maantjes van. Halveer de knoflook, haal de kern eruit en hak ze helemaal fijn.
Verhit wat olie in je pan en bak daarin eerst op rustig vuur de ui en knoflook. Voeg er dan de paprika en peterselie bij en bak alles lekker smeuïg. De kipstukjes erbij en alles heerlijk op smaak laten komen met nog wat peper en zout. Bak de tortilla’s even om en om zodat ze iets meer kleuren, verdeel het mengsel over de tortilla’s en rol ze op. Je kunt ze zo presenteren over even doormidden gesneden. Indien nodig kun je ze met een houten prikker vastzetten.
Presenteer er een lekkere rode saus bij, mijn saus hiervoor vind je onder het hoofdstukje “Sauzen” onder de naam: Salsasaus.

Van een prachtige zalmmoot hoef je niet altijd persé een gebakken moot te presenteren. Je kunt er ook een heerlijk voorgerecht van maken of een lunchgerecht. Verse gedresseerde zalm met een lekkere tegenhanger, n.l. de komkommersalade is echt een supertraktatie!
Koud geserveerd, dus ook gemakkelijk van te voren klaar te maken en ontzettend lekker! Dit recept is voor 4 borden.

* 2 mooie moten zalm
* 1 rode ui
* Olijfolie
* Citroensap
* Kopje fijn gehakte peterselie
* 4 niet al te grote harde maar wel rijpe tomaten
* Peper en zout
* Komkommersalade – en het recept daarvoor vind je onder het kopje “Bijgerechten”

Om mooie dunne plakjes te kunnen snijden uit een moot zalm is het heel prettig als je de zalm heel even koud legt in je diepvries of dat je gaat snijden voordat de moten ontdooid zijn als je de vis uit je diepvries hebt gehaald. Van een hard stukje vis kun je beter snijden! Schil de ui en snij er flinterdunne schijfjes van die je later uiteen trekt. Was de tomaten en snij er overdwars mooie plakjes van.

Verdeel de plakjes zalm op mooie grote borden.  Druppel er mooie olijfolie overheen en wat druppels citroensap van een verse citroen. Breng het op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel nu de tomaatschijfjes aan de rand en strooi wat peterselie over het geheel. Het beste is om nu je borden afgedekt met plastic folie koel te zetten tot het opdienen. Leg tenslotte vlak voor het opdienen wat hoopjes komkommersalade als garnering op het bord.
Smakelijk eten!

De combinatie van zoet, zout en zuur is een klassieke! Natuurlijk kun je die smaken op ongelofelijk veel manieren op je bord toveren. Deze salade die je als voorgerecht kunt serveren, maar ook als lunch kunt genieten, is zo’n pallet van super smaken in je mond.

* 4 handjes groene zachte sla
* 12 plakjes mooie gerookte ham
* 12 vijgen, rijp
* 8 mooie harde, rijpe tomaten
* Enkele verse blaadjes basilicum
* 600 gram gerookte vis, bijvoorbeeld makreel, tonijn op olie
* Mooie olijfolie
* Remia honing-mosterdsaus
* 4 eetlepels Balsamico azijn
* Peper en zout

Verdeel op elk bord de sla en breng dit op smaakt met wat peper en zout, wat druppels Remia honingmosterdsaus en olijfolie. Verdeel aan de rand 3 plakken ham, was de vijgen en snij ze vanaf de spitse punt kruiselings in. Druk het vruchtvlees van onderaf omhoog zodat er een vijgenbloem ontstaat. Plaats een vijg op elke plak ham en druppel er een klein beetje zoete Balsamico in.
Verdeel de tomaten in vieren en leg tussen elke vijg twee stukjes tomaat. Breng ze op smaak met wat mooie olijfolie, peper en zout en wat gesneden basilicum. Leg de gerookte vis nu in het midden van het bord en besprenkel ook de vis met wat mooie olijfolie.

De courgette is anno 2013 een van de meest geliefde groentesoorten geworden in Europa. Ook in ons land ontkomen we niet aan deze heerlijke groente. Het kan altijd nog beter natuurlijk, zoals in Italië, waar ze liggen groen en geel, klein en groot, langwerpig en rond, kortom, er ligt nog een wereld open voor de courgette in Nederland.
Ik heb hem verwerkt in een heerlijke frisse salade waarin vele smaken bijeen komen, zoet en zuur, peper en zout, een lust voor het oog op tafel en een genot voor je tong.

* 2 grote groene langwerpige courgettes
* 2 handjes rucola
* 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
* Wat heerlijke stukjes geschaafde Parmezaanse kaas
* Scheutjes mooie olijfolie

Voor de marinade voor de courgette:
* 2 eetlepels Vincotto azijn, dat is hele zoete stroperige azijn gemaakt van vijgen
* 1 eetlepel mooie Balsamico azijn
* 4 eetlepels olijfolie
* 1 eetlepel witte wijnazijn
* 2 eetlepels water

Was en droog de courgettes en haal de kontjes eraf. Haal ze lang de mandoline of andere schaaf in de lengte, zodat je langwerpige plakken krijgt. Maak de marinade en werk die door je courgetteschijven heen. Rooster je pijnboompitten en schaaf je kaas.

Leg nu op elk bord 1/4 deel van je courgetteplakken, drapeer daarover wat rucola, de pijnboompitten en tenslotte wat kaas. Giet over het geheel voorzichtig nog wat olijfolie.
Smakelijk eten!

Een kleine trattoria waar we langsreden. En we hadden honger. Er stond lunch voor
€ 11,00 op een groot bord aan de straat. In Italië is dat niet ongewoon, je kunt hier goed warm eten voor dat geld. Nou, we waren superblij verrast door het heerlijke eten.
Een keuzemenu: 3 voorgerechten en 3 hoofdgerechten plus een kannetje wijn of water en alsof dat nog niet genoeg was: een caffè na!
Wij kozen voor de spaghetti met zeevruchten als primo en een koude salade van kabeljauw als hoofdgerecht. Nou, dat was heerlijk en gelukkig kreeg ik een kort verslag over het laatste gerecht van de serveerster. Ik heb het vertaald naar mijn smaak en hier komt het.

* 300 gram mooie kabeljauw
* 12 zwarte olijven
* Flinke eetlepel kappertjes
* Flinke handvol vers gehakte, liefst platte peterselie
* 1 liter kruidenbouillon, mag van blokjes
* 3 vastkokende aardappels, bijv. Nicola
* Twee handjes rucola sla
* Als je ze kunt kopen 800 gram tuinbonen in de schil
* Mooie olijfolie
* Peper en zout

Pocheer de kabeljauw in enkele minuten gaar in de bouillon en laat hem afkoelen, bewaar de bouillon. Hak de peterselie fijn en snij de olijven in stukjes. Kook je geschilde aardappelen in water met weinig zout. Prak de kabeljauw fijn, mag ook met je schone handen hoor, en meng hier de olijfstukjes, kappertjes en een hand vers gehakte peterselie door. Maak het mengsel op smaak met wat peper en maak het smeuïg met wat eetlepels bouillon en eventueel wat azijn van de kappertjes. Let op dat het niet te zout wordt!
Zet het mengsel luchtdicht afgedekt met plastic keukenfolie een poosje in de koelkast, dat mag gerust ook een hele dag zijn, als je dit klaarmaakt voor je diner van de volgende dag.
Maak je 4 borden op door wat rucola in het centrum te verdelen en daarop een bolletje vissalade. Plakjes aardappel eromheen. Nu mooie olijfolie over de aardappelschijfjes, de sla en het visbolletje gieten. Het gerecht afmaken met fijngehakte verse peterselie over de aardappelen en een toefje op de vis. Dit is werkelijk erg lekker!

Nog mooier wordt het als je in de periode van verse tuinboontjes bent als je dit klaarmaakt. Pel de boontjes uit de schil en dop ze nogmaals zodat je de kern, twee halve groene boontjes in je handen hebt. Blancheer ze twee minuten in hete bouillon of water met wat zout en laat ze afkoelen. Garneer ze rondom het bolletje vissalade.
Eet smakelijk!

In het zuidelijkste puntje van ons prachtige Zuid-Limburg, om precies te zijn in Vijlen kwamen we terecht voor een lunch in Hotel Vijlerhof. We kozen de gerookte forelsalade.
Nou, dat was beslist niet verkeerd, want daar op een mooie rond houten bord werd ons een keur van smaken gepresenteerd die wij erg lekker vonden. Ik heb getracht om de verschillende onderdelen te traceren en te kopen/maken. Het zal beslist wel iets anders zijn maar ik heb het uitgeprobeerd (diverse keren) en het smaakt heerlijk en daarvan heb ik onderstaand recept gemaakt. Probeer het eens, je zult er geen spijt van krijgen.

* 4 gerookte forelfilets
* Mooi stukje sla
* 8 plakken gerookte ham, liefst Mechelse ham
* Mooi stukje Belgische kaas: Val-Dieu, Bouquet des Moines, maar als je daar niet kunt
aankomen, een mooi stukje brie
* Bakje met mierikswortelsaus
* Appelstroop, liefst uit Zuid Limburg (bijv. Canisius Rinse appelstroop)
* Kiemgroenten van rode kool
* Wat flinters rode ui
* Wat halve stukje walnoot
* Mooie olijfolie

Leg de filets op je borden en leg er de ham naast. Zet het schaaltje met saus en de appelstroop erbij en de kaas. Versier het bord met sla, ui, kiemgroenten en noten en sprenkel er tenslotte wat mooie olijfolie overheen. Geef hierbij een mooie stukje bruin boerenbrood bij.
Smakelijk eten!

Rucola is een heerlijke frisse slasoort die het gehele jaar verkrijgbaar is. In dit recept wordt de rucola versierd met enkele heerlijke smakelijke ingrediënten. De vismix in het midden van het bord kan naar eigen smaak veranderd worden door er andere heerlijkheden op te leggen, bijvoorbeeld wat meloen met garnaaltjes.

* Zak schone rucola
* 4 harde rijpe tomaten
* 2 bollen (liefst buffel) mozzarella
* Wat vissalade
* Mooie olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Verdeel de rucola over 4 borden en sprenkel er wat mooie olijfolie overheen. Snij de tomaten in mooie plakken en verdeel ze aan de rand over de sla. Leg op elke schijf tomaat een stukje van een halve mozzarellabol, als het kan liefst buffelmozzarella.
Leg in het midden wat vissalade.
Giet nu over de tomaatplakken met de mozzarella mooie olijfolie en maak het geheel af met peper en zout.

Heel leuk én lekker voorgerechtje met zalm en paling.

* 8 grote palingfilets
* 8 gerookte repen zalmfilet
* Rucola sla
* 2 stevige tomaten
* 100 gram zeekraal

Voor de dressing:
* 3 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel citroensap
* 1 eetlepel gehakte dille
* 1 eetlepel olijfolie
* Gemberstroop of suiker

Maak eerst de dressing klaar. Haal het vel van de tomaat, ontdoe ze van zaadjes en snij mooie dunne reepjes tomaatvlees. Leg deze een poosje in een marinade van de dressing die je ook gebruikt voor dit gerecht.
Leg een reep zalm op een palingfilet en rol de vis tot een rolletje (rolmops). Steek een mooie houten pen erdoor zodat het goed blijft liggen. Doe dat ook met de overige vis.
Blancheer de zeekraal 2 minuutjes in kokend water en koel het onder de koude kraan.
Leg nu op elk bord een hoopje rucola en daarop aan weerszijden een visrolletje. Leg tussen de visrolletjes een hoopje zeekraal. Als garnering wat tomaatreepjes en de zoete dressing rond op het bord gieten.

Smakelijk eten!

Frisse maaltijdsalade, krokant en lekker en zeker heel geschikt als lunch of voorgerecht!

* 1 zak gemengde salade
* 1 krop ijsbergsla
* 3 eetl. aceto balsamico
* 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
* Flinke hand verse kruiden, zoals peterselie, salie en basilicum
* 1 teen knoflook in snippertjes
* 350 gram biefstuk in dunne reepjes
* Wat kerriepoeder
* 1 rode ui in dunne ringetjes
* 1 dl. olijfolie extra vergine

Was de sla, snij de ijsbergsla in dunne reepjes en meng deze met de andere sla. Maak een dressing van 2 eetl. olie, de aceto, de kruiden en de knoflook. Verdeel de sla over de borden. Schep de dressing over de sla.
Bak de reepjes biefstuk snel om en om in de andere eetl. olie ( 1-2 minuutjes). Voeg wat P/Z en kerriepoeder erdoor. Leg de vleesstukjes tegen de sla aan en geef er gebakken aardappeltjes bij. Eventueel over dit alles nog wat versgemalen peper en zout naar smaak. Garneer alles met wat kerstomaatjes.

Smakelijk eten!