Een dijk van een voorgerecht of lunchgerecht voor de liefhebbers van tonijn.
In plaats van blauwvintonijn is de alternatieve keuze geelvintonijn geworden. Het vlees van de geelvintonijn is rood en mals van vlees zoals de blauwvintonijn dat ook heeft. Geelvintonijn wordt niet met uitsterven bedreigd. Geelvintonijn heeft een lekkere smaak waardoor hij grote aantrekkingskracht heeft op de markt.
Het recept is voldoende voor 3 personen.

* Mooi stuk verse tonijnfilet van 4 ons
* 1 grote mooie harde vleestomaat
* 2 rijpe harde saladetomaten, bijvoorbeeld peertomaten
* Halve courgette
* 2 sla-ui of een halve verse witte zomerui
* 2 handenvol rucola
* Halve citroen
* Flinke hand verse basilicum
* Mooie olijfolie
* 1 eierlepel kleine kappertjes
* 2 kleine teentjes knoflook
* Versgemalen zwarte peper en zout

Snij de tonijn in plakjes van 2 mm; snij die weer fijn in stukjes van ca 1 bij 2 cm. Doe de stukjes in een ruime schaal. Ontvel met een heel scherp mesje de grote vleestomaat, haal het vruchtvlees eruit en snij de tomaat in hele kleine blokjes die je bij de tonijn voegt. Snij de sla-ui fijn, hak de teentjes knoflook heel fijn, (haal er wel de schil af de kern eruit!) en doe dit alles bij de tonijn, ook de de eierlepel kappertjes. Giet een flinke scheut mooie olijfolie extra vergine over de tonijn en maak alles op smaak met peper en zout. Alles goed dooreen roeren en eventueel even wegzetten zodat alle smaken goed op elkaar kunnen intrekken.

Was de courgette en snij er met de komkommerschaaf dunne plakjes van die je verdeelt op de bodem van je borden. Was de andere tomaten en snij ze in mooie plakjes. Snij de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Zet een ronde vorm op de schijfjes courgette en doe hierin de tonijnsalade. Haal de vorm eraf en je hebt een mooi taartje op je courgettes. Garneer dit met blaadjes rucola en schijfjes tomaat. Strooi ook peper en zout over de tomaat en rucola en besprenkel alles nogmaals met je heerlijke olijfolie.

Dit zal smaken, zeker met een mooi stuk brood erbij en een lekker koel glas wijn.

Vrolijk gekleurde paprikastukjes gevuld met gesmolten kaas en kruiden. Ik kreeg dit recept al vele jaren geleden van mijn Italiaanse buurvrouw uit Saronno een klein stadje vlakbij Milaan, je weet wel waar die lekkere likeur vandaan komt “Disaronno Originale”.

* 4 grote paprika’s, rood, geel, oranje en groen. (Als je niet deze kleuren kunt
krijgen neem je gewoon dezelfde hoeveelheid van een of twee of drie kleuren)
* 24 lange smalle plakjes kaas, liefst een romige.( Het allerlekkerst is de
kaas die je kunt kopen met 10 vierkante plakjes van 10 bij 10 cm. in een pakje,
meestal komt die uit Zwitserland of Italie. Deze doormidden snijden en gebruiken, dat is echt zalig!)
* Gedroogde Italiaanse kruiden
* Olijfolie om in te bakken

Was de paprika’s, ontdoe ze van pitjes en kroontje en snij ze in ca. 4-6 plakjes elk. Zorg dat de plakjes een beetje vlak zijn. Giet wat olie in de pan en bak daarin de paprikastukjes enkele minuten om en om. Je ziet wel als ze beginnen te garen, maar laat ze niet zwart aanbakken! Leg nu in de binnenkant van elk paprikastukje een plakje kaas en strooi hieroverheen wat Italiaanse kruiden en nog wat druppeltjes olijfolie. Als de kaas wat gesmolten is in het gerecht klaar en kun je opdienen.

Leg op elk bord een palet van diverse gekleurde paprikastukjes, bijvoorbeeld in een waaier. Op de foto zie je dat ik er ook nog enkele kerstomaatjes als garnering heb gelegd, ook lekker natuurlijk, zeker als je ze even mee laat bakken in de pan!

Ook hier weer een origineel Italiaans recept van mijn vriendin Franka. Elk
najaar zoekt ze zelf de heerlijke funghi porcini die vlak bij haar huis groeien
in de bergen. In Nederland kunnen we proberen of we vers eekhoorntjesbrood
kunnen krijgen en anders kunnen het doen met grotchampignons en andere heerlijke bospaddestoelen die je hier in Nederland het hele jaar door kunt kopen.

Voor de pannenkoekjes:
* 2 eieren
* 50/60 gram meel
* 1 glas half om half melk en water
* Snufje zout

Klop alles in een kom tot een mooie vloeibare massa, bak er daarna in een pan
van circa 24-26 cm doorsnee een aantal mooie dunne flensjes van. Snij ze
middendoor in twee helften.

Voor de vulling:
* 300 gram paddestoelen
* 1 sjalot
* 1 flinke teen knoflook
* Handje peterselie
* Olie om te bakken
* Peper en zout naar smaak
* 200-300 cc béchamelsaus (Zie mijn recept voor Blanke Béchamelsaus bij “Sauzen”)

Snij de paddestoelen in schijfjes of stukjes en bak ze in wat olie met de sjalot en de fijngesneden knoflook gaar. Voeg er peper en zout bij en de peterselie. Beleg de halve flensjes met wat paddestoelenvulling en leg daarover een klein laagje béchamelsaus. Vouw ze dicht en leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal. Bedek daarna dit alles nog met een laagje béchamelsaus. Zet de schaal in een voorverwarmde oven, 200 graden, 20 minuten. Elke gast krijgt een aantal flapjes op zijn bord en reken er maar op, dat is genieten!!!!

Een koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken van ons lievelingsrestaurant “Europa” aan het Lago Maggiore. De kok gaf me het recept en vertelde erbij dat het best een moeilijk gerecht is om te maken. Nou, dat is dan natuurlijk een uitdaging, maar het valt best mee! Het resultaat is bijzonder, het smaakt verrukkelijk.

Dit recept is voor 2 personen.

* 4 zeebaarsfilets (=2 gekweekte baarzen, niet van die enorme vissen dus)
* 1 glas droge witte wijn
* 1 glas witte wijnazijn
* Sap van 2 citroenen
of limoenen
* Half glas brandy of cognac
* Een snufje dragon, liefst
vers en niet te veel!
* Versgemalen peper
* Flink wat versgemalen zout
* 1 eetlepel suiker
* Wat fijngesneden salie
* Wat fijngesneden basilicum
* Wat zeer fijngesneden liefst platte peterselie
* Scheut mooie olijfolie
* Een klein stukje fijngesneden droge peper of wat grofgemalen cayennepeper
* Wat gemengde sla
* Wat kerstomaatjes

Zorg dat de filets echt helemaal zonder graat zijn! Leg ze naast elkaar in een ruime platte schaal en marineer ze met de ingrediënten die hier beschreven staan, minstens 6 uren, liefst een dag. Serveer de stukjes filet op een ruim plat bord met wat sla en een opengesneden kerstomaatje.

Garneer het gerecht met wat heel fijn versgesnipperde peterselie en een scheutje olijfolie extra vergine.

Dit simpele maar heerlijke gerecht werd bereid door een Italiaanse chef. Ik
heb er mijn eigen draai aangegeven. Je hebt een goed scherp mes nodig want het  vraagt enig precies snijwerk. Het recept is voldoende voor 2 personen.

* 10 dungesneden plakjes verse tonijn
* 1 kiwi
* ¼ meloen met liefst  oranje vruchtvlees
* Olijfolie
* Aceto Balsamico, de zoete
* 1  courgette, middelgroot
* 1 wortel
* 1 selderiesteel
* 1 bosui
*  Handje fijngesneden (liefst platte) peterselie
* ½ limoen
* Peper en  zout

Laten we het eerst hebben over de Balsamico azijn (Aceto Balsamico). Er zijn heel veel verschillende soorten van deze heerlijke meestal diepdonkergekleurde azijn en ze smaken ook nog vaak verschillend. Voor een interessant artikel over deze traditionale Italiaanse “azijn” verwijs ik je graag naar een artikel onder het hoofdstuk “ANDERS”

Was de groenten. Snij de zijkanten van de courgette en snij ze overlangs en julienne (=lange dunne reepjes). Snij deze reepjes nu in mooie kleine blokjes en doe alles in een mengschaal. Doe hetzelfde met de wortel, de selderie en de bosui. Voeg hier de fijngehakte peterselie bij en het sap van een uitgeknepen limoentje. Kruid het met wat peper en zout en meng alles goed door elkaar. Zet deze groenten weg in de koelkast om te marineren, laten we zeggen 30 minuutjes. Snij nu uit de meloen een aantal mooie oranje bolletjes voor de garnering.
Leg op elk bord een bergje sla en besprenkel het met wat olijfolie en zout, niet te veel. Drapeer de tonijnplakjes er tegenaan, mooi in een rondje. De sla moet ertussen goed zichtbaar blijven. Leg nu bovenop het slabergje een meloenbolletje en nog enkele aan de rand van het bord. Haal de dressing uit de koelkast en drapeer met een eetlepel wat van deze groetenmarinade over elk stukje tonijn. De kruiden van de dressing geven nu een soort garing aan het tonijnvlees! Snij mooie plakjes van de kiwi en leg die ook rondom op het bord. Tenslotte: als je mooie dikke zoete Aceto Balsamico hebt, maak daarmee dan enkele dunne lijntjes dwars over de carpaccio, mmmmm.

Buon appetito!

Origineel Italiaans recept: heerlijk voorgerechtje uit de oven, speciaal voor de liefhebbers van aubergine! Let er vooral op hoe de aubergineplakken bijna zonder vet worden gegaard in de grillpan. Voor 2 personen!

* 1 à 2 aubergines
* 60 gram courgette in dunne schijfjes
* 60 gram champignons in dunne schijfjes
* 150 gram kruidenkaas
* 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
* Bolletje mozzarella
* 2 mooie tomaten
* 1 teen knoflook
* 75 gram kleine pastavorm, bijvoorbeeld mini farfalle (vlinderpasta) of macaroni
* Bosje verse basilicum
* Handje verse peterselie
* Handje pijnboompitten
* Olijfolie
* P/z

Snij de aubergines in de lengte in mooie plakken van ca 1 cm. dik. Strooi er wat
zout over en laat ze 20-25 minuten vocht verliezen in een vergiet of schaal. Was
het zout er af en dep de plakken goed droog. Smeer ze in met olie en laat ze
lichtbruin kleuren op je grillpan.
Kook de pasta in water met wat zout al dente. Ontvel de tomaten, haal het vruchtvlees eruit en snij ze in mooie kleine blokjes. Doe wat olie in een koekenpan en snipper er een knoflookteen in. Giet er de tomatenblokjes bij en wat zout en hussel dit een minuut op hoog vuur door elkaar. Snij de mozzarella in kleine blokjes.
Meng in een schaal de kruidenkaas met peper en zout, de fijngesneden basilicum en fijngehakte pijnboompitten. Strooi er de Parmezaanse kaas over en meng alles goed door elkaar. Intussen is de pasta gaar, afgieten en ook door de kaas mengen, tezamen met de courgette en de champignons.
Smeer op elke plak aubergine een laagje van het mengsel en rol de aubergine op tot een mooi canellone. Leg er een aantal naast elkaar in een ovenschotel of voor ieder apart in een kleine schotel (3 stuks). Strooi er wat blokjes tomaat over en mozzarella en zet de schotel(s) ca 15 minuten in de oven op 180 graden.
Direct opdienen, enkel nog wat fijngesneden peterselie en een scheutje olijfolie erover. Je kunt er een frisse groene salade en wat fantasiepasta of rijst bij serveren.
Buon appetito!

Een verrassend voorgerecht of antipasto van geroosterd brood en een verrukkelijke tomatenkoelie. (professionele naam voor gekruide tomatenblokjes) Dit gerecht krijg je zeer verschillend geserveerd en ik noem hieronder twee bereidingswijzen. De ene is met ontpelde koude tomaat op lauwwarm of koude toast, de tweede is met gebakken warme tomatenstukjes mét vel op warme toast.

* 4 flinke rijpe harde tomaten
* 4 grote takken verse basilicum
* Mooie lente ui
* P/Z naar smaak
* 4 eetlepels mooie olijfolie
* Flinke teen knoflook, gepeld en aan de bolle kant een stukje recht afgesneden
* Italiaans brood, liefst brood uit Pulia, of een sneetje ciabatta!

Koude bruschetta:
Tomaten ontpellen als volgt: kerf met een scherp mes aan de onderkant een kruis in het velletje. Leg de tomaten ca 1 minuut in heet water. Haal ze eruit en laat ze even schrikken onder de koude kraan. Nu kun je vanuit het midden van het kruis heel gemakkelijk het vel verwijderen. Haal ook de pitten eruit, snij de tomatenvlees in mooie kleine blokjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, fijngesneden basilicum, fijngesneden lente ui en peper en zout door. Laat dit in de koelkast een half uur staan zodat de tomaten kunnen afkoelen en de smaken kunnen mengen. Het brood in mooie, iets dikkere, sneden snijden en licht roosteren. Direct een zijde volledig inwrijven met knoflook. Leg hierop een laagje tomatenkoelie, nog wat extra mooie olijfolie en smullen maar!!!!!!

Warme bruschetta:
Eigenlijk vrijwel hetzelfde als de koude variant, alleen snij je de tomaten in kleine stukjes met het vel er nog omheen. Ook hier het vruchtvlees wegdoen. Bak de tomatenstukjes in mooie olijfolie wat gaar en doe ook hier de basilicum, lenteui, peper en zout bij. Grill tegelijkertijd lekkere dikke schijven brood, bestrijk deze met de knoflookteen en leg er dan wat warme tomatenstukjes op, mmmm!