Pittige sardines uit de Italiaanse keuken met een lekker korstje.
* Per persoon 4 sardines 
* paneermeel
* paprikapoeder, liefst een beetje pikant
* als je zoete paprikapoeder hebt veel peper
* zout
* olie om te bakken
Sardines fileren, kop en schubben eraf en graat eruit halen. Meng paneermeel, paprikapoeder, peper en zout, wentel hierdoor de sardines en bak ze knapperig in de hete olie.
Serveertip: Heerlijk als voorafje bij de borrel.
Deze prachtige titel staat voor Courgetterondjes in Bladerdeeg uit de oven, een heerlijke authentieke antipasta uit de Noord-Italiaanse keuken. Heerlijk bij de borrel of als antipasta voor de maaltijd.
* 300 gram courgette
* 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 1,5 eetlepels groene pesto (Pesto Genevese)
* 3 zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
* Bladerdeeg, 6 plakjes van 12,5 x 12,5 cm of één grote plak
* Peper en zout
Dit is genoeg voor ca. 20 rolletjes!
Rasp de courgette grof in een schotel en pers er het vocht uit. (Ik doe dat door alles op een schone kaaslinnendoek te leggen en er een buideltje van maken. Nu kun je heel gemakkelijk het vocht eruit persen) Voeg er de pesto, de stukjes tomaat, de kaas en wat peper en zout naar smaak aan toe en meng alles goed dooreen.
Als je met kleine plakjes bladerdeeg werkt: ontdooi de plakjes bladerdeeg zoals vermeld staat op de verpakking. Strooi wat bloem op je werkblad en leg ze na de ontdooitijd (ca. 10 minuten) op je werkblad in 2 rijen van 3. Leg de randen ca 1,5 cm op elkaar. Strooi hier ook weer wat bloem over en maak de 6 plakjes met de deegrol tot één vel bladerdeeg. Of koop een rol met een rechthoekig blad bladerdeeg.
Spreid er nu met een spatel de vulling van courgette over uit. Laat het achterste deel 
onbedekt en sluit hier de rol, strijk er wat water over zodat hij goed plakt. Rol het deeg over de smalle kant strak op tot een rol (die rol is dan ca 22 cm lang) en snij er met een scherp mes mooie ronde plakjes van, ongeveer een pink dik. Leg de rondjes op een bakblik of ovenschaal, druk ze wat aan en bak ze 20 minuutjes in een voorverwarmde oven van 200 graden (heteluchtoven) Als je een gewone oven gebruikt, dan 220 graden.
Rijstgerecht, in Italië natuurlijk met risottorijst en ik heb er mijn versie
van gemaakt! In dit risottogerecht geen wijn, maar natuurlijk kun je ook ervoor kiezen om als eerste vocht bij de rijst een glaasje witte wijn te doen.
Recept voor een hoofdgerecht voor 3 personen!
* 1 Liter kippenbouillon
* 1 Glas droge witte wijn (naar keuze)
* Flinke scheut olijfolie, ik denk aan 4-5 eetlepels
* 2 sjalots, fijngehakt
* 2 tenen knoflook, kern eruit, fijngehakt
* 270 gram risottorijstkorrels (Carnaroli)
* 250 gram diepvries doperwtjes, fijn!!
* Halve gerookte kip in blokjes
* Halve courgette in blokjes
* Bakje cherry- of kerstomaten
* Peper en zout
* Versgeraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de bouillon. Doe in een ruime kookpan de olijfolie en bak daarin de sjalots en knoflook mooi glazig, zorg ervoor dat de knoflook NIET verbrand! Voeg de rijst toe en laat die onder af en toe roeren 1 minuut meebakken.
Voeg nu 1 soeplepel bouillon toe ( of eerst het glaasje wijn), roer even door en laat op laag vuur garen. Roer wel af en toe door de pan! Voeg daarna weer 1 soeplepel toe, je ziet zelf heel goed wanneer de rijst opdroogt in de pan en dat is steeds het moment om vocht toe te voegen, wacht daar niet te lang mee, je rijst mag natuurlijk niet droogkoken!
Na 15 minuten ook de erwtjes en courgetteblokjes erbij voegen en laat alles verder garen. Nu de kip en nog wat bouillon, in totaal duurt het garen van de rijst ongeveer 20-25 minuten. Voeg nu de tomaten toe, laat ze heel.
Als de tomaten warm zijn en de rijst mooi smeuïg en al dente, dan kun je direct opdienen.
Op mijn bordje met risotto zie je de rijst nog bewegen als je het bord beweegt, zo eet ik hem het liefst.
Naar smaak wat geraspte Parmezaan erover….. mmmmm….Buon appetito!
In Italië kennen ze niet één soort inktvis, maar wel vijf of zes soorten
vind je in de vitrine van de visafdeling van je supermarkt. Een van de meest
geliefde en ook iets duurdere inktvisjes zijn de zgn. moscardini, bij ons worden
ze octopusjes genoemd. Ze zijn wat groter en ook iets duurder dan de
seppiolini, dat zijn die kleine witte inktvisjes en de smaakt is super!
Inclusief de tentakels zijn ze ca 15-25 cm lang.
* 1 kg moscardini ( soort inktvisjes, de kleine octopus)
* 6 flinke vastkokende (Nicola) aardappelen
* 3 zeer rijpe tomaten 
* 2 sjalotjes
* 2 teentje knoflook
* 3 dl witte wijn
* Twee takjes rozemarijn
* 2 blaadjes salie
* Drie handen rucola sla
* Extra vergine olijfolie
* Twee eetlepels fijngehakte peterselie
* Scheutje hete olie
* zout
Maak de moscardini schoon. Je hebt ze als het goed is al schoon gekocht, d.w.z. ontdaan van de ingewanden. Maar dan heeft de vis nog een vlies erom zitten. Die moet er ook af! Snij met een scherp mes het zakje van de tentakels. Nu kun je heel gemakkelijk het vlies van het zakje stropen. Draai het zakje nu binnenstebuiten en maak ook de binnenkant vliesvrij. Aan de tentakels zit nog het lijfje met het harde oog, dat snij je eraf en dat mag weg. Snij nu het tentakelrokje aan een kant open en probeer nu in een keer het vel eraf te trekken. Nu nog verder de tentakels schoonmaken.
Ik weet het, het is een heel werk, maar dat is juist de pret. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn, hak de kruiden en de olijven en was de rucola. Snij met een heel scherp mes het velletje van de grote tomaten, haal de binnenkant eruit en snij ze in blokjes.
Kook de aardappelen gaar in water met wat zout. Niet té gaar, ze garen nog na in het gerecht later. Snij van elk tentakeltje het uiterste topje af en snij ze in 3 delen. Leg het zakje plat neer en snij er dunnen ringetjes van, ca 6-7- mm breed.
Zet een forse koekenpan op met wat olie en fruit hierin de sjalot, knoflook, roosmarijn en salie, bak dan op hoog vuur enkele minuutjes de inktvis erbij. Voeg er een scheutje hete olie bij en blus af met witte wijn. Voeg nu de tomaat erbij en breng het op smaak met wat zout. Laat dit alles 35 minuten sudderen. Intussen zijn de aardappelen klaar en die snij je in stukjes. Voeg ze toe na die 35 minuten en doe er dan de peterselie bij en een hand kort gesneden rucola. Zorg dat het gerecht niet droog komt te staan, voeg er dan wat bouillon bij of water. Proef of er nog wat zout of peper bij moet. In totaal mag dat nog 5 minuutjes aan het koken toevoegen.
Maak je bord op door er een mooie rand rucola op te leggen, als je hebt leg je dan een ronde opmaakring midden op je bord en daarin schep je de moscardini met een schuimspaan. Het aanhangend vocht is heerlijk om te soppen met wat brood.
Buon appetito!
Ik ben een liefhebber van mooie lasagne, je krijgt meestal de traditionele
met gehakt, tomaat en bechamelsaus. Deze is heel verrassend lekker door de
combinatie van smaken, probeer maar gauw!
* 1 pond rundergehakt 
* 1 ui, fijngesnipperd
* 1 teen knoflook, kern eruit en heel fijn gesneden
* 1 theelepel gedroogde oregano
* Een dessertlepel bouillonpoeder
* Blikje gepelde tomatenblokjes of tomatenpulp( 400 gram )
* 250 gram verse lasagnevellen
* 1 doos met blokjes spinazie uit de diepvries
* 250 gram mascarpone
* Scheut koffiemelk
* 100 gram oude geraspte kaas, liefst Pecorino (gietenkaas) of Parmezaanse (kaas van de koe)
* Een ovenschaal van ca 22 x 28 cm
Ontdooi de spinazieblokjes en verwarm de oven voor op 200 graden. Fruit de uisnippers een paar minuten in wat olie en doe er dan de knoflook en oregano bij. Bak hierin het gehakt rul en gaar. Doe de tomatenblokjes en de bouillonpoeder erbij, maak het op smaak met peper en zout en laat alles zacht een minuut of 5 bakken.
Sla de mascarpone los met een scheut koffiemelk en wat peper en zout.
Neem een ovenschaal en schep 1/3 van de gehaktsaus in de schaal. Leg hierover lasagnevellen en daarop 1/3 van de spinazie en daarop weer 1/3 van de mascarpone. Kruid dit met wat peper en zout. Nu weer een laag lasagnevellen en 1/3 van de gehaktsaus. Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laag pasta met daarover gehakt.
Strooi hier nu de geraspte kaas overheen. Dek de schaal af met alufolie en zet hem midden in de oven. Na 20 minuutjes de alufolie verwijderen en nog 15 minuutjes terugzetten in de oven voor een mooi bruin kleurtje!
Buon appetito!
Het idee werd geboren toen ik mijn recept van de Pizza rondjes (ook te
vinden op deze site bij Italiaans/pasta)) wilde gaan maken. Maar ik wilde er niet zoveel tijd aan besteden, dus toen dacht ik om een soort appelflappen te maken van brooddeeg, maar dan met een heerlijke Italiaanse vulling van tomaat en champignons. En lekker dat ze zijn!
Dit recept geeft je 10 Italiaanse Flappen!
* 10 vierkantjes van brooddeeg uit de diepvries (ca 12×12 cm)
* Flinke lepel bloem 
*400 gram mooi stevige superverse witte champignons
* 1 flinke sjalot
* 2 tenen knoflook
* 1 blikje tomatenstukjes op sap
* 2 eetlepels verse peterselie of 1 eetlepel gedroogde
* 2 theelepels gedroogde Mediterraanse kruiden
* Halve tablet kruidenbouillon of 1 theelepel kruidenbouillonpoeder
* Olijfolie
* 1 bol mozzarella van 125 gram
* Peper en zout
* Eventueel een doosje Johma Coleslaw of een andere frisse salade van kool
Verder nodig een oven, een ovenschaal en een deegroller.
Haal de plakjes uit de diepvries en leg ze naast elkaar op je werkblad om te ontdooien, dat gaat vrij snel. Snij de sjalot fijn, halveer de knoflooktenen en haal de kern eruit. Snij deze ook zeer fijn. Bak dit in wat olijfolie licht aan, zorg dat het niet verbrand! Maak intussen de champignons schoon en snij ze in mooie dunne plakjes, echt dun! Gooi ze bij de sjalot en bak ze lekker mee. Kruiden met peper en zout en als ze gaar zijn de tomatenstukjes uit blik erbij doen. Ook de andere kruiden nu toevoegen en de bouillonblok of poeder. Hou dit warm, maar laat het niet verder bakken. Snij de rol mozzarella in dunne plakken, je moet er minstens 10 plakjes uithalen!
Verwarm je heteluchtoven voor op 200 graden en een andere oven op 220 graden. Strooi wat bloem over je werkblad en leg er een deegplakje op. Rol het wat uit met de deegroller zodat het ietsje groter wordt. Leg in het midden nu enkele eetlepels van het tomaten-champignons mengsel en daarop een plakje mozzarella. Strijk wat water aan de rand van het deegplakje en vouw het dicht met 2 punten naar elkaar toe. Druk met je vingers de randen goed op elkaar en leg de flap op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Leg zoveel flappen op je plaat als er ruimte voor is en zet de plaat dan in de voorverwarmde oven zo ongeveer 20 minuten. Misschien moet je nog een rondje bakken, want 10 flappen, dan mag je wel een flinke oven hebben. Serveer de flappen met wat salade, dat is lekker fris er bij.
Ik denk dat je van de geur die uit je oven komt flinke trek krijgt, dus ik wens je buon appetito!
Dit brood is werkelijk overheerlijk! Lekker als antipasto vooraf bij een
glaasje wijn!
* 500 gram bloem
* Theelepeltje zout
* 25 gram gedroogde gist
* 175 ml warm water
* Theelepeltje suiker
* 75 ml olijfolie
* 3 eetlepels olijfolie
* 75 ml droge witte wijn
* 200 gram zwarte olijven, ontpit en in ringetjes of stukjes
* 100 gram gewelde, gedroogde tomaten in olie, fijngesneden
* ca 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
* Verse rozemarijn
* Grof zeezout
Dit Italiaanse brood moet langer dan 2 uur bakken in de oven; zorg dus voor een oven en bakplaat met ovenpapier.
Doe de bloem in een grote kom maar houd een handje bloem achter voor later. Voeg zout en gist toe en roer alles goed door de bloem. Voeg nu de olie toe en kneed die door de bloem. Nu de wijn en zoveel water dat je een mooie bal kunt vormen die je ca 10-15 minuten rustig op je werkblad kneedt. Als het zacht en soepel aanvoelt voeg je 3/4 van de olijfstukjes, de tomaatstukjes en de kruiden toe en kneed die door het deeg.
Leg de bal in je kom, dek hem af met huishoudfolie en laat hem 1,5 tot 2 uur rijzen op een stillen warme plaats. Kneed het deeg weer door en verdeel het in 2 stukken. Druk elk deel als een platte langwerpige schoenlepel op je bakplaat op bakpapier. Voeg de rest van de stukjes toe en druk ze in het brood. maak met je vingers deuken in het brood. Nu nog wat zout en rozemarijn erbovenop indrukken.
Deze broden in de voorverwarmde oven (240 graden) bovenin(!) zo’n 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn. Als je er dan met een mes op tikt hoort het aan als een trommeltje! Uit de oven even wat olie erover wrijven. Als het kan de focaccia warm opdienen. Het is een wilde vorm dus je mag het gerust in stukken breken.
Stukjes courgette die enige tijd in olijfolie hebben gestaan smaken heerlijk als hapje bij een schaal met antipasti. Het is eigenlijk vrij gemakkelijk te maken en goed te bewaren. Probeer het maar eens.
* Courgettes 
* Knoflook, pit eruit, in plakjes gesneden
* Vers gesneden peterselie
* Olijfolie
* Schone glazen potten met schroefdeksel
* Hoeveelheden zijn afhankelijk van het aantal courgettes dat je hebt en de potten waar ze ingaan.
Was de courgettes en snij ze in grove stukken. Kook ze 3 minuutjes in witte wijnazijn en laat ze snel afkoelen. Doe in elke pot wat fijngesneden peterselie en knoflook, laagje courgettestukjes en weer peterselie en knoflook. Meerdere laagjes zijn mogelijk, naar eigen smaak en keuze. Als de pot vol is vul je hem op met olijfolie. Heel goed afsluiten en koel wegzetten. Na 2 maanden kun je dit gaan eten en je kunt de potten 1 jaar goed houden.
Deze stukjes zijn lekker in combinatie met stukjes pecorino (Italiaanse geitenkaas) en mooie rijpe vijgen.
Ook met Italiaanse gerechten kun je spelen, dat ontdekte ik tijdens een reis door Sicilië. De combinatie van een Rundercarpaccio en een Insalata Caprese is een streling voor je tong, maak het maar eens!
* 1 courgette
* 4 ons carpaccio rundvlees, hee dungesneden plakjes rosbief of biefstuk
* 4 mooie tomaten 
* 2 bollen mozzarella van 100- 125 gram per stuk
* 1 citroen
* Flinke hand versgesneden basilicum
* 4 eetlepels heel mooie Balsamico azijn
* 8 eetlepels olijfolie extra vergine
* Parmezaanse kaas
* Peper en zout van de molen
Elk bord beleggen met dungesneden plakjes “rauwe” courgette, gesneden met de komkommerschaaf of iets dergelijks. Daarover één eetlepel van de Basilicumolie druppelen, één eetlepel olijfolie en wat peper en zout. De plakjes vlees hierover verdelen. Mozzarella in dunne plakjes over het vlees verdelen, peper en zout erop. Tomaat in dunne plakjes verdelen en op elk bord vanuit het midden erop leggen. Peper , zout en olijfolie over het geheel, dan de basilicum erover verdelen. Over elk bord nu wat gemalen Parmezaanse kaas strooien en een laatste scheutje olijfolie erover.
Lekker brood erbij, mmmmmmmmmmm Buon appetito!
Als ik ergens een lekker recept zie met die lekkere kleine sepia inktvisjes
(ca 6-12 cm lang, schoongemaakt mooi wit van kleur) dan ga ik het snel
opschrijven voor de website.
Dit gerecht is een typisch streekgerecht uit Genua aan de Ligurische kust van Italië. Je kunt het als hoofdgerecht serveren voor 4 personen.
De smaak van zo’n sepiagerecht is werkelijk heel bijzonder lekker, dus ga dit snel proberen.
* 1 kilo sepia 
* 2 handenvol doperwten uit de diepvries
* 500 gram aardappel
* 1 ui
* 1 stengel bleekselderij
* 1 bosje liefst platte peterselie
* 2 tenen knoflook
* 4 verse tomaten, ontveld en zonder zaadjes
* 20 gram kappertjes
* 50 gram groene olijven
* 2 ansjovisfilets
* 1 glas droge witte wijn
* 4 eetlepels olijfolie
* P/Z
Snij de schoongemaakte sepiazakjes in reepjes. Hak ui, knoflook (kern eruit
halen) en bleekselder fijn en fruit dit in olie. Voeg de fijngehakte kappertjes,
peterselie, olijven en ansjovis erbij en laat alles lekker op elkaar intrekken.
Laat nu de reepjes hierin 1-2 minuten garen en blus af met de wijn. Laat nu
dit alles zacht doorkoken tot de wijn verdampt is. Voeg nu de tomatenblokjes, de
aardappelblokjes en de erwtjes toe, breng alles op smaak met peper en zout en
laat het gerecht nu zacht stoven ongeveer 40 minuten. Zorg wel dat er altijd
voldoende vocht in blijft, doe er anders nog wat bouillon bij.
Lekker met brood, rijst of pasta.