De recepten die Jamie ons regelmatig voorschotelt tonen zijn voorliefde voor de eenvoudige gezonde keuken. Zo ook deze bietensalade!

* 1 zakje rode bieten, naturel
* 1 handvol gehakte platte peterselie
* 1/2 pakje feta
* Sap van 1/2 citroen
* 2 eetlepels mooie olijfolie extra vergine
* 1 eetlepel aceto balsamico
* Peper en zout naar smaak

Rasp de bietjes met de grove rasp in een schaal. Roer er de aceto balsamico, olijfolie en het citroensap doorheen en breng alles op smaak met wat peper en zout. Hak de peterselie en roer driekwart ervan door de bietjes. Meng alles goed en giet het in een mooie schaal. Kruimel de feta in het midden over de salade en daarover het restje peterselie.
Sprenkel dan ook nog wat prachtige olijfolie erover en klaar is je bietensalade!

Heerlijke zoetzure eiersalade. Dat komt door de frisse appel die erdoor is gegaan. Echt zalig!

* 4 eieren hardgekookt en afgekoeld
* 1 appel, zoetzuur (maar liefst meer zoer dat zuur)
* 1 sjalot gesnipperd
* Handje peterselie, fijngehakt
* 4 eetlepels fritessaus
* 1 eetlepel citroensap
* 1 grote steel bleekselderij, in dunne kleine schijfjes
* 1 eetlepel olijfolie
* Peper en zout naar smaak

Snij de eieren in kleine stukjes en schil de appel. Rasp de appel bij de eistukjes. Voeg nu alle ingrediënten in de schaal erbij en roer alles goed door elkaar. Maak de salade op smaak met peper en zout. Zet de schaal een poosje afgedekt in de koeling zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Heerlijk op een toastje!!

Echt toeval deze salade, ik had nog twee maiskolven liggen van de BBQ, die riepen om opgegeten te worden. Daar wat heerlijke andere verse ingrediënten bij en een supersnelle dressing en voilà deze heerlijke frisse salade, lekker bij een kipgerecht of ragout.

* 2 maiskolven 
* 5 tomaten
* 1 komkommer
* 2 eetlepels bieslook
* 1 flinke steel sla-ui
* Olijfolie naar smaak
* Dragonazijn naar smaak
* Peper en zout

Kook de mais een klein halfuurtje in water met wat zout. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snij ze in blokjes. Haal het zachte gedeelte uit de komkommer en snij ook deze in blokjes. Lente-ui fijnsnijden en de bieslook kortknippen of snijden. Haal nu met een scherp mes de afgekoelde miskorrels van de kolven. Meng alles in een schaal en dress deze salade met de olie, azijn, paper en zout.
Smakelijk eten!

Stel je hebt mossels over van de vorige dag dan kun je daar natuurlijk een hele lekkere lunchsalade van maken! Heb je alles opgegeten? Nou, dan kun je ook gekookte mosselen bij je visboer kopen, alleen die zijn natuurlijk lang niet zo lekker gekruid als die van jou. Maar dat kun je gemakkelijk oplossen.
Dit recept is voor 2 personen.

* 40 mosselen, eventueel aanhangend vocht bewaren
* 5 koude gekookte aardappelen
* Handje zeekraal
* 1 teen knoflook
* Flinke hand rucola
* Sap van een halve citroen
* Olijfolie
* Naar smaak nog wat peper en zout
* Brood uit de grill

Snij de aardappelen in de vorm van de mossels. Meng ze in een ruime schaal door de mosselen, eventueel wat aanhangend vocht kun je er ook mooi bijdoen ( maximaal enkele eetlepels). Kook de zeekraal enkele minuten in wat water, giet het af en hak het fijn. Hak de knoflook fijn. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de knoflook even gaar, voeg er even de stukjes zeekraal bij zodat de smaken goed dooreen gaan. Meng daarna ook de zeekraal door de mosselen en de aardappelen.
Omdat de zeekraal zout is en de rucola peperig moet je oppassen met peper en zout. Wel is het heerlijk om olijfolie en citroensap naar smaak door deze salade te mengen.
Leg op elk bord een bodem van rucola en verdeel de mosselsalade hierover.  Wat knapperig brood hierbij en voor wie wil een heerlijk glas witte wijn, mmm…

Een frisse superslanke salade die je het beste vlak van te voren kunt klaarmaken. Heerlijk bij een schnitzel of een mooi stukje vis. Het is heel prettig als je een mandoline of komkommerschaaf hebt. 

* 2 venkelknollen
* 4 zoete sappige sinaasappels
* 4 bosuitjes
* Flinke handvol blanke amandelen
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepel gembernat
* 2 eetlepel dragonazijn
* 2 eetlepel citroensap
* Peper en zout naar smaak
* Wat groen als het aan de venkelknollen zit

Maak de venkelknollen schoon en haal de steeltjes eraf, bewaar het groen. Snij ze middendoor, zodat je ze gemakkelijk kunt schaven in mooie dunne plakjes in een grote schaal. Haal de schil van de sinaasappel en snij er de mooi schone plakjes uit boven de schaal met de venkelschijfjes. Knijp daarna ook het sap goed eruit. Halveer de amandelen in de lengte en rooster ze in een hete koekenpan. Snij dunne ringetjes van de bosui. Hak het groen van de venkel fijn en doe alles bij de venkel. Meng de olie, citroensap en azijn met het gembernat. Roer deze dressing door de venkelsalade. Strooi er tenslotte de geroosterde amandelen over en dan smullen maar!

Deze koude groentesalade smaakt heerlijk fris, je kunt hem overal bij inzetten. Zo kun je er diverse garnalen en surimi (krabsticks) doorheen doen, dan heb je een vissalade. Of je legt er wat van bij een mooi vlees of visgerecht. Ook in een grote schaal als salade bij BBQ of gourmet staat hij niet verkeerd, je ziet het, op tal van plaatsen te gebruiken. Ook de voorbereiding is een plezier, als je tenminste van groenten snijden met de hand houdt. Ik vind het heerlijk rustgevend, dus voor mij is het een feestje.
Maak de salade van te voren klaar, dan kan de dressing er lekker intrekken!
Dit recept is voor een flinke schaal vol.

* 1 grote courgette
* ½ winterwortel, de voorste helft
* 3 stengels bleekselderij
* 1/5 witte kool
* 1 rode en een gele of groene paprika
* Handje bieslook, in stukjes van 3 cm

Voor de dressing:
* 125 gram crème fraîche
* 2 eetlepels fritessaus
* Sap van een halve citroen
* Scheut olijfolie
* Peper en zout naar smaak, niet te weinig dan wordt de salade te flauw.

Snij de courgette, de wortel en de paprika julienne, dat betekent niets anders dan ‘in dunne reepjes’ snijden. Het zijn dunne reepjes van 0,2 tot 0,3 millimeter van ongeveer 6 centimeter lang. Was daartoe de courgette, snij hem in drieën en snij er met een breed mes de bast vanaf, met nog wat millimeters wit van de binnenkant eraan. Schil de winterwortel. Was de paprika’s en haal de kern eruit, snij de paprika’s in plakken. Maak de bleekselderijstelen schoon, schil de buitenkant eventueel met de dunschiller en snij ze in smalle halve maantjes van 2-3 mm.
Snij slierten van de witte kool van 2-3 mm dik.
Meng de dressing en breng hem op smaak, roer dan de dressing door de gemengde groenten. Zet de salade goed afgedekt weg in de koeling tot dat je hem gaat gebruiken.

We lunchten in een ristorante midden in de prachtige heuvels van Umbrië bij de oude stad Gubbio in het hartje van Italië, ristorante “Il Panaro”.
Het was zo’n typisch Italiaans restaurant waar wij altijd naar op zoek zijn, daar waar een hele meute Italianen hun middag “pranzo” verorberen, niks chiques of zo, maar wel erg lokaal eten dat verrukkelijk smaakt en helemaal niet veel kost.
Ik kreeg bij mijn antipasti ook gemarineerde champignons die zo ongelofelijk lekker waren dat ik aan de man die ons eten bracht gevraagd heb om me even te helpen zodat ik het recept kon noteren. Iedereen die werkt in zo’n restaurant kent de recepten, dat is iets waar ik elke keer verbaasd over ben. Je hoeft er heus niet de kok voor te hebben, nee hij wist het ook wel.
En hier is het, ik heb het vanmorgen gemaakt een uur voor de lunch.
Oh ja, ik heb er nog wel een speciale truffelschaaf voor gekocht, 16 euro voor een prachtexemplaar van roestvrijstaal. Maar met een mooi scherp mesje kunnen jullie kookliefhebbers ook vast wel hele dunne schijfjes snijden van die mooie witte champignons.
Je kunt het opdienen als een bordje voor 2 personen of als onderdeel van een schotel met antipasti voor 4 personen.

* 10 flinke mooie witte harde champignons
* Handvol rucola
* Handvol geschaafde oude brokkelkaas, bijvoorbeeld pecorino ( schapenkaas) of
* Parmezaanse kaas
* 1 eetlepel sap van een citroen
* 4-5 eetlepels mooie olijfolie extra vergine
* Zwarte peper uit de molen en naar smaak een beetje zout

Schaaf hele dunne plakjes van de champignons, snij de rucola een beetje korter, schaaf de kaas en maak er kleine plakjes van en doe dit alles in een ruime kom.
Sprenkel er het citroensap en de olijfolie over, peper en misschien wat zout en meng alles goed dooreen.
Proef of er een smaak overheerst, dat mag niet hoewel alles in het uur dat je deze salade laat marineren heel lekker in de champignons trekt. Is het teveel citroen doe er nog wat olie bij. Liever teveel olie dan teveel citroen.
Doe alles in een kleiner kommetje en laat het in de koelkast staan minstens een uur.
Nu is de salade klaar om op te dienen.
Buon appetito!

Deze volle en zéér smakelijke salade met diverse soorten garnaal is een plaatje om te zien en super om op te eten. Door de basis van courgette en tomaat krijg je een bijzondere smaak. De garnalen geven daar mooi tegenwicht aan.
Dit recept kan dienen als maaltijdsalade voor 2 personen of als voorgerecht voor 4 personen.

* 3 harde, liefst pruimtomaten
* 4 koude gekookte Nicola aardappelen
* Handvol zeekraal
* Bakje Hollandse garnalen
* 20 grote garnaalstaarten, gepeld en ontdarmt
* ½ bakje tuinkers
* Flesje Yoghurt/komkommer dressing

Voor de dressing van de salade:
* Geraspte schil van 1 citroen
* 1 theelepel pittige mosterd
* ½ teen geperste knoflook
* 4 eetlepel olijfolie extra vergine
* 1 eetlepel aceto Balsamico
* 1 eetlepel frambozenazijn of een andere zoete azijn

Voor het marineren van de grote garnaalstaarten:
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 teen geperste knoflook
* ½ eetlepel citroensap
* Peper en zout

Maak de dressing voor de courgette en de tomaat in een kom; meng daarvoor de mosterd, citroenrasp, knoflook, de azijnen en olijfolie. Snij de courgettes met de dunschiller in lange dunne repen en snij van de tomaten ook hele dunne plakjes. Meng ze door de dressing en zet de kom een uur in de koeling.
Maak de marinade voor de garnaalstaarten en roer deze er doorheen; ook dit afgedekt wegzetten in de koeling. Snij de aardappelen in mooie gelijke plakjes. Verhit de zeekraal even in wat olie, zodat ze even garen, laat ze daarna afkoelen.
Bak vlak voordat je je borden klaarmaakt de garnaalstaarten even gaar in wat olie.
Voor het opmaken van je bord leg je wat tomaat/gourgettesalade in het midden van je bord. Daaromheen verdeel je eerst de aardappelschijfjes; giet er voorzichtig een dun straaltje yoghurt/komkommerdressing overheen. Leg hierbij ook de grote lauwe garnalen. Op de salade in het midden verdeel je de Hollandse garnaaltjes en daarover de geknipte tuinkersblaadjes.
Tenslotte aan de rand de zeekraal als afronding en met een enkele fijn straaltje mooie olijfolie is je garnaal salade een feest om naar te kijken en vooral om van te genieten.

Soms denk je ineens aan enkele ingrediënten die bij elkaar wel eens erg lekker kunnen zijn. En dus een simpel recept voor een heerlijk frisse komkommer-tomaatsalade! Heerlijk bij de BBQ of bij een zomerse lunch.
Wel belangrijk: meng alles vlak voor het opdienen door elkaar!

* Anderhalve komkommer
* 4-5 grote harde, bijvoorbeeld trostomaten
* Een flinke scheut yoghurt/komkommerdressing, bijv. van Remia
* Wat peper en zout

Snij van de gewassen komkommer en tomaat grove stukken en meng ze vlak voor het opdienen met peper, zout en de dressing.
Dat is alles, simpeler kan het toch niet!

De Grieken zijn natuurlijk meesters in het verzorgen van verrukkelijke salades, ik heb in deze salade enkele van de ingrediënten van Griekse salade verwerkt tot een heerlijke wittebonensalade met feta.

* Blik grote witte bonen (400 gram)
* 1 grote harde vleestomaat
* 75 gram feta
* Handvol vers gehakte peterselie
* 2 eetlepels honing
* 1 eetlepel mooie olijfolie
* Peper en zout van de molen

Spoel de witte bonen in een vergiet onder de kraan goed af en laat ze uitlekken. Schil van de tomaat superdun het velletje en haal er het vruchtvlees en pitjes uit. Snij de tomaat in mooie stukjes en voeg deze bij de bonen. Doe hetzelfde met de feta en peterselie en verdeel de honing met wat peper en zout erbij.
Alles goed mengen en koel zetten totdat je de salade opdient.