In de herfst zie je in Italië overal de prachtigste paddestoelen in de delicatessen winkels liggen. Verse funghi porcini,  bij ons noemen we dat eekhoorntjesbrood, met de hand gezocht in de bergen van Italië. Ze zijn niet goedkoop, in de winkel waar ik ze kocht waren ze 35 euro per kilo (2009).
Ik kocht twee prachtexemplaren en betaalde daarvoor € 6,40. Het gevoel als je daarmee de winkel uitloopt is geweldig, je hebt twee parels gescoord en dat gaat lekker smaken!!  Kun je niet aan verse funghi porcini komen, dan zijn er het gehele jaar door gedroogde te koop; die moet je weken in warm water, de smaak is er echt niet minder om, maar ik zou er dan wel nog wat verse kastanje of grotchampignons bijdoen.
Dit recept is voor vier personen als voorgerecht en voor twee personen als hoofdgerecht.

* 300 gram spaghetti (Barillo nr 7 of 5)
* Scheut olijfolie
* 1 sjalot
* 1 flinke teen knoflook
* 1 glaasje witte wijn
* 100 cc crème fraîche
* 2 grote funghi porcini (of 50 gram gedroogde)
* 1 potje of blikje champignons in vocht
* Handvol versgehakte peterselie
* 1,5 blokjes liefst champignonbouillon of anders tuinkruidenbouillon
* Peper en zout van de molen

Maak de verse funghi porcini schoon en snij ze in mooie plakken van ca 3 mm . Heb je gedroogde funghi porcini week deze dan in warm water, bewaar dit vocht, je kunt het misschien nog ergens voor gebruiken. Snipper de sjalot en knoflook en fruit deze snippers in een flinke scheut olijfolie. Voeg er nu de funghi porcini bij en bak ze even gaar. Kruid dit met het grootste deel van de peterselie en met peper en zout. Blus af met de witte wijn. Voeg er de champignons bij met het vocht. Kruimel er nog wat brokjes van een halve bouillonblok door voor een mooie volle smaak. Als alles goed warm is roer je lepeltje voor lepeltje de crème fraîche toe tot het geheel een mooie romige massa wordt. Laat alles vooral niet té lang bakken!
Intussen – en dat is belangrijk – heb je in een grote pan met water met wat zout en een bouillonblok de spaghetti al dente gekookt.
Voeg de saus bij de spaghetti en roer alles goed dooreen. Opdienen in, liefst voorverwarmd, diep bord, zorg dat de paddestoelen evenredig verdeeld worden over de borden en verdeel er ook het vocht uit de pan bij, heerlijk om aan het eind op te eten met een lekker stukje brood. Strooi tenslotte nog wat verse peterselie over de borden en serveer direct. Zet voor de liefhebbers een schaaltje met Parmezaanse kaas op tafel.
Buon appetito!

Een heerlijk geurend pastagerecht helemaal uit het zuidelijkste puntje van
Italië, het eiland Pantelleria. Ik heb er een accentje aan gegeven, zodat het
toch ook een beetje alla Smulmama is.

* 400 gram spaghetti
* 4 ansjovisfiletjes, gewassen en dus ontzout
* 1 ui
* 2 tenen knoflook
* 100 gram zwarte olijven
* 50 gram kappertjes
* 4 gedroogde tomaten
* Blikje tomatenstukjes
* 1 eetlepel tomatenketchup
* 25 gram broodkruim of grove paneermeel
* 1 glas droge witte wijn
* 2 eetlepels versgesneden peterselie en basilicum
* Half glas olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Was en snij de basilicum en peterselie fijn. Kook de spaghetti al dente in een pan met gezouten water. Snij ui en knoflook fijn, (haal de kern uit de knoflooktenen) en fruit dit zacht in een koekenpan met wat olie erin. Leg de filetjes erbij en schenk de wijn erover. Snij nu olijven en kappertjes fijn en voeg dit toe, daarna ook de tomaatjes heel fijn snijden en erbij doen. Voeg nu het blik tomaten erbij én de ketchup! Dit laatste geeft een beetje een zoetig accentje. Let intussen op je pasta! Voeg enkele eetlepels van het pastavocht toe aan de pan om alles mooi smeuïg te maken. Laat alles nog een minuutje lekker doorbakken en zet de pan dan even van het vuur. In een andere koekenpan nu de broodkruimels in wat olie bruineren. Als de spaghetti gaar is roer je er de saus doorheen. Strooi de verse kruiden erover en meng alles weer. Leg nu op elk (liefst voorverwarmd) bord een bergje spaghetti.

TIP: Neem een grote houten vork en draai daar een hoopje spaghetti mee in een grote soepopscheplepel, draai in de soeplepel de spaghetti rond en leg het in één keer op het bord. Verdeel de restjes van de saus die nog in de pan blijven over elk bord, een heerlijk scheutje olijfolie erover en dan de gebakken broodkruimels.

Buon appetito!!

Soms heb je niet zoveel tijd om te koken, maar je hebt wel zin in spaghetti
Bolognese. Normaal moet die saus lang pruttelen, maar met dit recept in de hand  staat je pastagerecht binnen 25-30 minuten op tafel! En lekker, mmmmmm, echt  zalig, probeer maar eens!
Voor 2 personen.

* 200 gram rundergehakt
* 1 kleine rode ui, fijngehakt
* 1 teen knoflook, fijngehakt
* 1 flinke (lekkere zoete) wortel, héél fijngesneden
* Olijfolie
* Flinke scheut droge witte wijn
* 1 dessertlepel zoete aceto balsamico
* 1 blikje tomatenstukjes
* 1 dessertlepel Italiaanse of Mediterrane kruiden
* Enkele blaadjes verse basilicum
* Peper en zout

Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie en maak daarna hierin het gehakt gaar. Doe de wortelstukjes erbij. Blus dit af met de witte wijn en laat dat eventjes lekker doorbakken. Voeg nu erbij de tomatenstukjes, de Italiaanse of Mediterrane kruiden en de balsamico. Laat dit 10 minuutjes lekker pruttelen.

Intussen staat er een pan met kokend water klaar met een flinke snuf zout. Daarin kook je je spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak al dente. Als de pasta bijna gaar is, doe je de gesnipperde basilicumblaadjes bij de saus en je brengt hem op smaak met peper en zout, liefst van de molen.
Smakelijk!!!!!