Categorie archieven: Italiaans

Antipasti van Smulmama

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een heerlijk palet van lekkernijen als voorproefje van wat er nog meer komen
gaat!!! Op deze schaal vind je alleen maar heerlijke groenten!

Ingrediënten: je vindt alle ingrediënten steeds vermeld bij het hoofdstukje “Bereidingswijze” hieronder! Antipasti-van-Smulmama
Hulpmiddelen: grillpan

Bereidingswijze.
 Neem een grote platte schaal en drapeer hierop in het midden een plukje rucola met daarop wat olijfolie, Balsamico azijn en peper en zout. Leg daarop wat frisse wortelsalade (zie recept onder Salades/Wortelsalade) Leg hieromheen de volgende heerlijke groenten:

Plakjes tomaat met daarop een blaadje verse basilicum en een plakje mozzarella en daarover een beetje olijfolie extra vergine, peper en zout van de molen, mmm!

Een paar met wat olijfolie gegrilde plakjes aubergine op het bord met alleen wat peper en zout

Op dezelfde manier gegrild plakjes courgette

Een mooie venkel in de lengte in plakken snijden, als je het “kontje” eraan laat zitten blijven de plakjes mooi heel tijdens het grillen (staat niet op de foto)

Peperonate, paprika gegrild onder de hete grill en gemarineerd in olijfolie ( zie recept onder Italië / Antipasti)

Stukjes paprika, rood, groen of geel, wassen en goed drogen; even in de pan met wat olie om en om “aanbakken”, vullen met een heel klein plakje kaas en wat Italiaanse kruiden; de kaas kan nu mooi smelten in het paprikaatje!

Lijkt jullie dit wat? Nou, ik kan je verzekeren: het is zalig en vooral wanneer je gasten hebt is het een prima entree voor een verrukkelijk diner of als opwarmertje voor een BBQ!

Antipastiplank Jamie Oliver

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit moet je eigenlijk gezien hebben, ik zag het tijdens een uitzending op TV
van Australian Masterchef 2012. Drie kandidaten moesten het opnemen tegen Jamie Oliver. Zij moesten in hele korte tijd een houten plank vullen van minstens 70 centimeter lang met een scala van antipasti. Jamie is daar goed in, hij
heeft er zelfs over geschreven in zijn boek “Jamie in Italië”!
Nou, dat was me een spektakel, geweldig wat super mooi om naar te kijken, ik kon het bijna ruiken en proeven dóór het Tv scherm heen!
Hier volgen de ingrediënten en de foto die ik van het scherm genomen heb. Ik zal daarna zoveel als ik kan de bereidingen hier opschrijven. Maar laat gewoon je fantasie werken, je hoeft ook niet álles te gebruiken, je kunt misschien ook
niet alles kopen maar kies zelf wat je lekker vindt en begin!
Buon appetito!!

* Kleine artisjokkenantipastaplank-Jamie
* Vijgen, als je ze kunt krijgen liefst verse
* Italiaanse rauwe ham, ook nog andere Italiaanse hammen
* Pijnboompitten
* Kappertjes/ kappers
* Olijven
* Broccoli
* Scampi’s/ langoustine
* Witte inktvissen, middensoort
* Courgettes in diverse kleuren
* Tomaten in diverse vormen en kleuren, bijv. mini trostomaatjes en mooie harde tomaten
* Rode peper
* Asperges, witte of groene
* Verse erwtjes of tuinboontjes
* Div. kruiden: basilicum, oregano, dille, mint, dragon
* Knoflook
* Olijfolie extra vergine
* Aceto balsamico
* Geitenkaas
* Ricotta
* Mozzarella
* Chinese kool
* Radicchio
* Citroen
* Noten
* Mooi brood om te grillen voor bruschetta
* Peper en zout

Je ziet het, een superlange lijst om erg veel heerlijke mooie antipasti van te maken!!

Antipasti met vijgen

Geplaatst op door
Beantwoorden

In mijn korte verhaaltje hieronder vind je alles wat je kunt doen om dit
heerlijke voorproeverijtje te maken. De hoeveelheden hangen helemaal af van het aantal personen die aan je tafel zitten.

Als je van vijgen houdt dan is een groot bord met die heerlijke vruchten een enorme traktatie. Wil je jezelf of je gasten nu echt verwennen, maak er dan een feest van met diverse soorten vlees, zoals rauwe Italiaanse ham, salami en een paar brokkenAntipasti-met-vijgen Parmezaanse kaas.
Ook wat kerstomaatjes en als ze zijn aardbeien maken van je schaal een waar schilderspalet! Wat rucola of versgesneden basilicum erover en wat verse mooie olijfolie extra vergine en je hebt een schotel om u tegen te zeggen!!
En als je een mooie zoete Aceto Balsamico hebt staan, dan zijn enkele druppels daarvan over de vijgen niet te versmaden!

Serveren met wat brokken brood. Buon appetito!

Alice marinata

Geplaatst op door
Beantwoorden

In het Nederlands zou je het “Gemarineerde ansjovisfiletjes” noemen. Je moet er even voor gaan zitten, maar dan heb je ook een zalige antipasto!

* 400 gram verse ansjovissenAlice-marinata1
* 150 cc witte wijnazijn,een milde soort!
* 100 cc droge witte wijn
* Teentje knoflook
* Rood pepertje of een salsa van rode peper
* Zout
* Peterselie, gewassen en gedroogd en heel fijngesneden

Snij de kop van elk visje en haal het binnenste eruit. Leg ze in een schaal gewoon water tot ze allemaal schoon zijn. Haal nu van elk visje het rugvinnetje er voorzichtig af. Draai de vis met de binnenzijde naar je toe en open het visje met je duim tot vlak bij de staart. Breek daar voorzichtig het graatje door en trek het naar voren uit de vis. Dat gaat eigenlijk heel simpel. Was de visjes even na onder stromend water en leg ze naast elkaar met de binnenzijde naar boven in een mooie platte schaal.
Strooi een beetje zout over de eerste laag en leg daarover een tweede laag. Let op: er mogen niet meer dan TWEE lagen visjes in de schaal liggen. Ook hierover wat zeezout.
Vul de schaal nu met een milde witte wijnazijn totdat alles net onderstaat. Zet de schaal minimaal 12 uur in de koelkast. Voordat je de visjes opdient moet je ze eerst goed droogdeppen.
Leg een waaier op een bord voor een groep of leg er bijvoorbeeld vijf op een bordje voor iedere gast. Bestrooi ze met peterselie, wat heel fijn gesneden knoflook en mooie olijfolie. Doe er naar smaak ook wat rode pepersnippers bij.

Buon appetito!

Frittata Champignon

Geplaatst op door
Beantwoorden

Een hele lekkere soort ei omelelet met allerlei lekkere groenten erin en wat Italiaanse riccota.
Erg lekker als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2-3 personen. Serveer er een lekker gedresseerde sla bij, wat rijst en schenk er wat mooie olijfolie overheen of een simpele tomatensaus.

* 7 grote eieren of 8 normaleFrittata-Champignon1
* 1 sjalot
* 2 tenen knoflook
* 2 handenvol fijngesneden witte kool
* 2 selderiestelen, schoongemaakt en in hele dunne plakjes
* ¼ prei, alleen het wit
* 250 gram kastanjechampignons in plakjes
* 50 ml melk
* 125 cc ricotta
* 2 theelepels gedroogde peterselie
* 8 stukken “gedroogde” tomaten op olie, fijngesneden
* P/Z
* Sla
* Rijst

Snipper de sjalot en knoflook en fruit ze heel even in wat olie in een koekenpan. Voeg er de kool, selderie en champignons bij en laat alles enkele minuten bakken. Breng e.e.a. op smaak met wat peper en zout.
Breek de eieren in een schaal en roer er de melk en ricotta doorheen. Ook de tomatenstukjes en de peterselie, wat peper en zout. Kluts alles goed door elkaar. Roer hierdoor nu de groenten en giet vervolgens alles in een grote koekenpan waar je eerst weer wat olie in hebt gedaan. Frittata-Champignon2
Zet het vuur laag en dek de pan af, laat de koek stollen op laag vuur. Als het kan kun je de frittata voor de laatste paar minuutjes omdraaien met behulp van een deksel, en andere verdeel je de koek in vieren en draai dan elk part apart om. Heerlijk met wat rijst en sla!

Smakelijk eten!!!!

Tiramisu

Geplaatst op door
Beantwoorden

Tiramisu (letterlijk vertaald: trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij!) is waarschijnlijk het meest gegeten Italiaanse dessert in Nederland. Het is dan ook echt heel erg lekker.
Maar iedere chef maakt het toch weer nét een beetje  anders klaar.
Na het lezen en vaak ook eten van wel 8 tiramisu recepten kwam ik tot dit
heerlijks! De schaal geeft gemakkelijk 8 porties weg!

* 1 pak lange vingers Tiramisu
* 125 gram poedersuiker
* 250 gram mascarpone (Italiaanse crèmekaas)
* 4 eieren, gescheiden in eiwit en eidooiers
* 250 cc slagroom, 85% daarvan lobbig geslagen en ZONDER suiker, 15 % voor de gelatinemix
* 2 kopjes koude zeer sterke koffie
* 6 kleine gelatineblaadjes
* cacaopoeder
* Amaretto di Saronno
Hulpmiddelen: Mengkommen, mixer en een mooie lage grote schaal.

Zet een pot zeer sterke koffie en laat die afkoelen. Scheid de eieren in dooiers en eiwitten.
Zorg ervoor dat de eiwitten in een superschone schaal gaan.
Poedersuiker bij de eidooiers doen en goed erdoor slaan met de garde; nu ook de mascarpone toevoegen en flink erdoor slaan tot crème massa ontstaat. Laat dit even staan.
Dep nu een voor een de lange vingers met de niet-suikerkant in de sterke koffie; leg ze op rijen met suikerzijde omhoog in grote schaal. Giet nu de likeur (in mooie scheutjes) over de lange vingers heen. Zorg ervoor dat je de lange vingers niet helemaal vol laat lopen met koffie en likeur!
Sla je eiwit stijf. Klop 85 % van de slagroom lobbig en bewaar het restje slagroom voor later. Laat de gelatineblaadjes nu enkele minuten weken in een bakje met koud water. Verwarm het restje room eventjes op het vuur (als het erg weinig is doe je er een klein scheutje water bij) en leg er één voor een de geweekte blaadjes gelatine in zodat de gelatine helemaal op kan lossen (pas het volgende blaadje erin leggen als het vorige helemaal is opgelost).
Lepel nu eerst heel rustig de stijve slagroom door de crème, dan de gelatineroom en tenslotte het geslagen eiwitten.
Drapeer nu deze massa mooi over de lange vingers, zodat ze helemaal onderliggen. Klop de schaal even op de ondergrond, zodat de crème-massa goed over de lange vingers zakt. Zet de schaal enkele uren in de koelkast om op te stijven.

Serveertips: Uitserveren in mooie partjes met cacao erop en evt. muntblaadje. Buon appetito!!!

 

Macedonia

Geplaatst op door
Beantwoorden

En dan is het zomer. Tijd van fruit, lekker zoet, sappig, vers fruit, waarmee je een zalige fruitsalade kunt maken. In Italië heet dat een macedonia.
Je maakt een grote bowl met vers fruit en vult daarna wat sorbetglazen tot aan het randje vol, mmmmm en je blijft glimlachen.
Wat heb je nodig voor zo’n mooie grote schaal vol fruit?

* Halve GalliameloenMacedonia
* 1 flinke appel, zoet en stevig
* 12 mooie aardbeien
* Een doosje zwarte bosbessen
* Een flinke perzik of nectarine
* Trosje witte druiven zonder pit
* 5 mooie pruimen
* 3 eetlepels suiker
* Een glas prosecco (naar keuze) of zoete witte wijn (naar keuze)
* Een flink glas jus d’orange

Dat is al genoeg, maar natuurlijk kun je ook ander fruit erin doen of erbij zoals kiwi, blauwe druifjes, peer en sinaasappel. Wat het fruit goed, schillen hoeft niet, want dat geeft nu juist de mooie kleuren en lekkere stevige bite. Snij het in mooie gelijkwaardige stukjes in de bowl. Doe er de suiker en het vocht bij en roer alles met je superschone handen helemaal goed door elkaar.

Dek de schaal af en laat hem enkele uren in de koelkast staan voordat je het fruit in enkele mooie sorbetglazen schept en opdient. Soms kun je er zelfs nog wat ijs en slagroom bijdoen, maar ik prefereer alleen het fruit.

Mmmmmm

Krabsalade Rome

Geplaatst op door
Beantwoorden

Superzalige “namaakkrab” salade, met een zoet tintje! Voor 2 personen!

* 14 staafjes surimi, ofwel namaakkrab Surimisalade
* Gemengde salade
* Beetje suiker
* 10 minitrostomaatjes
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Voor de marinade van de surimi:
* Olijfolie,
* (liefst witte) Balsamico azijn,
* Bieslook
* Paprikapoeder

Eigenlijk zou je kant en klaar GEMARINEERDE namaak-krabstukken moeten hebben, zoals ze die in alle Italiaanse supermercato’s verkopen bij de  delicatessenafdeling. Misschien zijn ze hier ook al te koop, het is inmiddels al  enkele jaren geleden dat ik dit gerechtje maakte in Rome en in die tijd hebben  de supermarkten in ons eigen land ook niet stilgezeten.
Maar je kunt dat marineren ook zelf wel een dag vooraf doen!!!!!
En wel als volgt:  krabstaafjes schuin in de breedte doorsnijden en in een schaal doen; daarover  wat olijfolie en milde azijn, bijvoorbeeld witte Balsamico azijn en een heel
klein beetje zeer fijn gesneden bieslook of sjalotsnippertjes. Wat peper en
zout, weinig! Tenslotte de paprikapoeder. Laat dit maar eens een nachtje
afgedekt staan.

Opmaken:
Drapeer wat sla op de borden, de surimi erop verdelen en de tomaatjes erlangs. Lekker overgieten met olijfolie en peper en zout van de molen!
Serveertips:
Heerlijk op een warme voorjaarsdag buiten met wat vers brood en een koel glas.

Italiaanse rijstsalade

Geplaatst op door
Beantwoorden

Schaal vol rijst, heel lekker van smaak!

* 500 gram gewone witte rijst  Italiaanse-rijstsalade
* 20 gekookte champignons in stukjes of schijfjes
* 10 knakworstjes in plakjes
* 2 augurken in plakjes
* 15 kerstomaatjes, in vieren
* 6 carciofi (artisjokhartenharten uit pot)
* Handje erwtjes (uit diepvries, even koken)
* Handje maïs
* 1 eetlepel kleine kappertjes
* 10 zwarte olijven in plakjes
* Handje héél fijn gesnipperde peterselie
* P/Z

Kook de rijst gaar en zorg ervoor dat het mooie losse korrels zijn. Snij intussen alle ingrediënten en meng alles door de lauwwarme rijst, maak op smaak met peper en zout en olijfolie.
Serveer de rijst op een mooi bord en garneer de rijst met lekkere ingrediënten zoals sla en halve eieren. Maar je kunt hem ook als bijgerecht serveren bij een BBQ, je zou er dan de worstjes uit kunnen laten.

Insalata di mare

Geplaatst op door
Beantwoorden

Frisse zeevruchtensalade met ingrediënten uit de Mediterraanse keuken.

* 4 ons gemarineerde zeevruchten (mosselen, garnalen, kleine inktvisjes,
inktvisringen)Insalata-di-mare
* 2 ons surimi (namaakkrab) in schuine stukken
* Enkele ansjovisjes (in olie en azijn)
* Gemengde salade
* Trostomaatjes
* Olijfjes
* Wat grote kappertjes
* Verse basilicum
* Olijfolie extra vergine
* Peper en zout van de molen

Leg op elk bord wat salade; dressen met wat olijfolie en Balsamicio-zijn, peper
en zout. Leg daarop wat van de vissoorten. Maak er een mooi palet van en garneer het met de trostomaatjes, in stukjes of heel en de verse basilicum. Dan nog wat kappertjes erover, mmmm.
Overgiet dit alles met heerlijke olijfolie en peper en zout naar smaak.

Overheerlijk als lunchhapje met wat stevig brood en een koel glas witte wijn. Buon apettito!
P.s. je kunt bij deze salade steeds weer je fantasie laten gaan als je nog wat andere heerlijkheden in huis hebt, zoals een lekker bolletje mozzarella of een paar stukjes paprika.